5 Schede turismo

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5 Schede turismo

5 Schede turismo
In questo capitolo si riporta una selezione di schede descrittive di profili
professionali formati nell’ambito di programmi di formazione
professionale secondaria, post-secondaria e terziaria nei quattro paesi
oggetto della ricerca.
La scelta dei profili è stata concordata con l’Ufficio Studi del Ministero
della Pubblica Istruzione anche in base ad una prima ricognizione dei
programmi di formazione proposti dalle agenzie formative nel primo
biennio sperimentale IFTS. Per ragioni di confrontabilità tutte le figure
appartengono al medesimo settore del turismo; inoltre sono tutte
riconducibili alle seguenti figure professionali indicate nell’ambito di
programmi IFTS:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Esperto in Promozione dei Servizi Turistici
Animatore Socioculturale
Tecnico di Gestione dei Servizi Turistici/dei Servizi Alberghieri
Tecnico di Gestione dei Servizi Ricettivi e Turistici
Esperto di Programmazione del Territorio
Tecnico della Programmazione e Gestione del Turismo Sostenibile
Tecnico dell’Impatto Ambientale Turistico
Operatore Turistico
Tecnico Esperto in Marketing dei Servizi Turistici
Tecnico di Ristorazione e Cucina
Manager di Cucina
Non tutte le figure analizzate sono assimilabili a knowledge workers
intermedi (o “tecnici superiori”). Alcune possono avere caratteristiche
da knowledge workers superiori (tipiche del terziario), altre, al
contrario, possono avere caratteristiche più operative e tradizionali
(talvolta formate nel secondario).
Nella sezione “D”, conclusiva del presente rapporto di ricerca, verrà
proposto un metodo descrittivo che consenta di definire ed identificare
con maggiore precisione le figure riconducibili a knowledge workers
intermedi (o “tecnici superiori”). Tale metodo, elaborato sulla base dei
criteri di classificazione analizzati in Francia, Germania, Spagna e Stati
Uniti, sarà applicato sperimentalmente ad alcuni casi di studio
sviluppati a partire dalle schede riportate di seguito.
IRSO
sezione C.doc – settembre 2000
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5.1 Schede turismo: Francia
5.1.1 Gestore Servizi/Strutture/Eventi Turistici
Attività
L’attività di gestione, comunicazione e promozione in Francia viene
prevalentemente svolta dal Direttore di un Ufficio del Turismo. Essendo
l’Ufficio del Turismo un organismo associativo, il suo Direttore è
delegato ad applicare le decisioni assunte dal Consiglio
d’Amministrazione. Anche la gestione budgetaria è una sua
responsabilità. L’Ufficio del Turismo è finanziato da collettività
territoriali, dalle quote erogate dai soci e da risorse proprie (ad esempio
prestazioni delle guide – interpreti o vendita di pubblicazioni). Il campo
di azione del Direttore varia in funzione della sede geografica
dell’ufficio del turismo: città, mare, stazione termale, montagna. In ogni
caso il suo lavoro implica una conoscenza ampia della regione e delle
tipologie di turisti che vi accedono. Deve monitorare la qualità
dell’accoglimento dei turisti e la competenza del personale. Per
rispondere alle domande dei turisti, il Direttore dell’Ufficio del Turismo
si preoccupa di pubblicare una documentazione completa che
comprenda informazioni turistiche (luoghi di cultura, alberghi, ristoranti,
sport praticabili) e informazioni pratiche; elabora i documenti su
supporti vari (dépliant, schede informative locali,...). A seconda
dell’importanza dell’organismo, l’informazione può essere rilevata a
livello dipartimentale, regionale e nazionale (per gli Uffici del Turismo a
4 stelle). In accordo con gli albergatori, i responsabili delle attività
sportive o ludiche, il Direttore dell’Ufficio del Turismo mette a punto le
prestazioni e le attività destinate a attirare il pubblico nella regione in
tutti i periodi dell’anno. Pianifica e realizza le attività di comunicazione
e pubblicità. Si prende in carico le attività educative e di attrazione,
programmando e realizzando mostre e conferenze o organizzando
passeggiate finalizzate a scoprire la fauna, la flora e l’architettura
locale. Può gestire festival e può essere consultato per decisioni sulla
gestione turistica (costruzione di impianti sportivi, gestione della
capacità di accoglienza delle strutture alberghiere, etc.)
Competenze
E’ indispensabile che questa figura abbia una buona conoscenza
dell’ambiente naturale e sociale della regione. I contatti commerciali
con le organizzazioni all’estero o con i turisti gli impongono la
conoscenza di almeno due lingue straniere di cui una è
obbligatoriamente l’inglese. Deve inoltre essere predisposto ai contatti
ed avere attitudini alla negoziazione, al dialogo ed alla concertazione. Il
Direttore di un Ufficio del Turismo può accrescere le sue responsabilità
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prendendo in gestione un settore più importante o allargando le sue
attività a livello dipartimentale, regionale o nazionale.
Formazione
L’attività di Direttore dell’Ufficio del Turismo si può esercitare con,
come requisito minimo, il diploma di BTS o DUT nelle aree del turismo,
del commercio e della gestione, seguito da un’esperienza
professionale nel turismo o nello sport. Per accedere a questa
occupazione sono necessari 8 anni di esperienza professionale.
Il BTS tourisme-loisirs (2 opzioni: concezione - commercializzazione e
accoglimento - animazione professionale) si può preparare dopo il
baccalauréat in 2 anni.
Al BTS spesso viene aggiunta una formazione universitaria :
• DEUG LEA (lingue straniere applicate).
• DEUST mestieri della cultura: opzioni turismo culturale.
• MST (maîtrise des sciences et techniques): turismo;
economia del turismo.
• Licence et maîtrise LEA, mention tourisme.
• Magistère spécialisé en management des aménagements
touristiques.
• Diplôme d'ingénieur maître préparé dans les IUP hôtellerietourisme.
• DESS
− Turismo europeo;
− Economia del turismo;
− industria del turismo.
Formazione nelle grandi scuole
• ESCAET (Ecole supérieure de commerce et d'administration des
entreprises du tourisme), Ammissione su curriculum e su intervista
per i BTS, DEUG, DUT del settore: Filiera produzione (3 anni);
Filiera distribuzione (1 anno).
• L'Association nationale pour la formation professionnelle des
adultes (AFPA), propone stage per responsabili della gestione
turistica e assistenti allo sviluppo turistico in alcuni centri, nella
regione parigina, o in provincia (livello bac+2).
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5.1.2 Esperto in Promozione dei Servizi Turistici
Attività
La figura, corrispondente in Francia all’Esperto in Promozione dei
Servizi Turistici, sta acquisendo oggi una professionalità più ampia
assumendo competenze di commercializzazione. I nuovi strumenti
dell’informazione e della comunicazione stanno infatti trasformando la
professione. L’evoluzione di Internet, permette oggi di fare proposte
commerciali (realizzazione di cataloghi) e vendere su WEB, nonché di
reperire informazioni per conoscere le caratteristiche degli utilizzatori,
per analizzare la clientela e pensare ad azioni di marketing più mirate.
L’impatto della tecnologia non modifica la missione del profilo
professionale, ma trasforma le competenze che la figura deve avere.
Le principali attività dell’Esperto in Promozione dei Servizi Turistici
sono:
•
Assicurare le relazioni con l’ambiente professionale: creare,
animare e sviluppare la rete di relazioni all’interno dell’ambiente
professionale, ricercare e selezionare nuove relazioni, redigere
report, seguire le azioni intraprese.
•
Promuovere i prodotti presso fiere, saloni, etc.: in relazione alle
strategie promozionali, delineare un piano di presenze in fiere e
saloni, organizzare gli stand e gestire i feedback
•
Assicurare la politica pubblicitaria ed effettuare azioni di marketing
promozionale: definire i programmi pubblicitari in relazione alle
strategie promozionali, scegliere e gestire le relazioni con l’agenzia
di comunicazione (se i servizi sono esternalizzati), scegliere gli
strumenti da utilizzare (se la realizzazione è interna), valutare i
ritorni pubblicitari ed utilizzare le tecniche di marketing
promozionale.
Altre attività che possono essere richieste all’Esperto in Promozione
dei Servizi Turistici sono:
• Rendere dinamica la rete di relazioni tramite l’utilizzo di strumenti di
comunicazione (Internet);
• Articolare la scelta delle fiere in funzione dei risultati
precedentemente ottenuti, anche con l’ausilio di indicatori;
• Aggiornare quotidianamente le informazioni destinate a vari pubblici
(informazioni su pagine Internet);
• Segmentare il mercato in maniera più dettagliata in base alle nuove
domande;
• Attivarsi rapidamente in rapporto alle evoluzioni del mercato che
possono intervenire in un breve arco di tempo.
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Competenze
All’esperto in promozione servizi turistici vengono richieste conoscenze
relative alle azioni e alle strategie promozionali dell’organizzazione, alle
tecniche di marketing e ai prodotti turistici. Deve essere in grado di
esprimersi con chiarezza, avere capacità di sintesi, utilizzare gli
strumenti informatici ed organizzare il lavoro efficacemente. Si
caratterizza per curiosità, apertura mentale, disponibilità, flessibilità,
capacità di ascolto, attitudine a reagire di fronte a situazioni impreviste.
La conoscenza delle lingue ed una cultura generale sono i requisiti
minimi richiesti. Per assicurare una politica pubblicitaria innovativa
deve essere, non solo creativo e curioso, ma possedere anche
sensibilità artistica ed avere una conoscenza dei media.
Al profilo “Esperto in Promozione e Commercializzazione dei Servizi
Turistici” possono essere richieste altre competenze addizionali:
• studiare il mercato;
• conoscere i circuiti di distribuzione;
• applicare metodologie di vendita con tecniche di marketing
promozionale (mailing e phoning);
• conoscere la legislazione;
• conoscere gli strumenti informatici.
Formazione
La formazione richiesta all’Esperto in Promozione dei Servizi Turistici è
di livello baccalauréat con minimo 2 anni di formazione supplementare
(BTS, DUT) nel campo della pubblicità. E’ però consigliabile una
formazione universitaria o nelle “grandi scuole per il commercio” nelle
aree del marketing e/o della comunicazione.
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5.1.3 Animatore Socioculturale
Attività
Che sia nel settore dell’animazione per la terza età o per gruppi di
giovani o per interventi nei quartieri poveri, l’Animatore ha la missione
di favorire gli scambi contribuendo a sviluppare la coesione sociale
attraverso attività di gruppo. L’Animatore Socioculturale ha infatti il
compito di facilitare l’espressione, la creatività e la socializzazione degli
individui. Insegna alle persone le differenti tecniche di base (teatro
ceramica, mimo, etc.), le fa esercitare in attività sportive, le sensibilizza
sui temi dell’ambiente o della cultura. Attraverso le attività collettive
favorisce la socializzazione e l’inserimento di giovani e adulti. L’attività
di Animatore si esercita su due livelli di responsabilità:
1. Lo specialista in una o più tecniche e pubblici (bambini, adolescenti,
anziani, etc.) che si prende in carico un’attività o un centro
specifico.
2. L’Animatore generalista che pianifica e coordina le attività di un
organismo e ne assicura la gestione. E’ interlocutore di organismi
finanziari e traduce presso di loro le domande dei pubblici. Può
essere capo progetto, responsabile o direttore di struttura.
Un Animatore può, secondo il livello di qualificazione e le competenze,
assicurare una parte dei compiti, recependo i bisogni del pubblico e
definendo la politica dell’organismo o della struttura, o la totalità
concependo e costruendo un progetto e negoziando i finanziamenti
con alcuni partner: Regioni, Dipartimenti, Comune e associazioni.
Svolge le sue attività in organizzazioni diverse: centri culturali, centri
sociali, villaggi vacanze, club della terza età, casa dei giovani e della
cultura (Maison des jeunes et de la culture -MJC). In generale le attività
che svolge sono l’animazione di attività manuali, di giochi da tavolo e
all’aria aperta (sulla spiaggia o nei parchi), e l’organizzazione di
spettacoli, sport ed escursioni.
Competenze
Definito dall’Avenir come la versione moderna del giullare del re, si
caratterizza per dinamismo, senso delle relazioni, immaginazione e
buona resistenza fisica. Disponibile e aperto a tutti, l’Animatore deve
amare i contatti umani, essere responsabile e capace di adattarsi.
Deve saper prendere iniziativa, proporre un progetto, essere rigoroso
sui tempi, negoziando con gli interlocutori. Deve essere anche
convincente, diplomatico e tollerante e, per adattarsi a clienti con
culture diverse, essere sempre capace di lavorare in gruppo. Le
competenze tecniche di base richieste sono:
• organizzare un programma di attività o partecipare alla sua
organizzazione;
• illustrare le modalità di realizzazione e le regole dei giochi;
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•
•
•
spiegare ed illustrare il funzionamento ed il mantenimento degli
strumenti da utilizzare;
animare le attività;
capire e farsi capire in una o più lingue straniere.
Formazione
Per svolgere l’attività di Animatore non è richiesta nessuna formazione
specifica, ma è molto apprezzato un BAFA (Brevet d’aptitude aux
fonctions d’animateur). Gli animatori che volessero acquisire una
specializzazione sportiva possono preparare un BEES (brevet d'Etat
d'éducateur sportif). Esiste anche un diploma universitario (DU) e uno
di “pratiche sociali” (le diplôme des hautes études des pratiques
sociales - DHEPS) a livello maîtrise, che permette di convalidare un
percorso socioprofessionale: la formazione, della durata di tre anni è
aperta a tutti coloro che giustificano un’esperienza professionale e
sociale. Gli animatori hanno anche accesso al DSTS (diplôme
supérieur en travail social) dopo 5 anni di pratica professionale, come
al DE-DPAD (diplôme d'Etat de directeur de projet d'animation et de
développement). Questo diploma, di livello bac+4, attesta una
qualificazione professionale per la concezione, la messa in opera e la
gestione delle politiche d’animazione e di sviluppo delle strutture
sportive, sociali e culturali. Alcuni diplomi in animazione non sono
propriamente professionali, ma costituiscono un primo tassello per
l’attività d’animazione: il BAFA (brevet d'aptitude aux fonctions
d'animateur), il BAFD (brevet d'aptitude aux fonctions de directeur de
centre de vacances et de loisirs), e il BASE (brevet d'aptitude à
l'animation socio-éducative).
I Diplomi professionali nell’animazione sono:
• Il BAPAAT (brevet d'aptitude professionnelle d'assistant animateur
technicien);
• Il BEATEP (brevet d'Etat d'animateur technicien de l'éducation
populaire et de la jeunesse);
• Il DEFA (diplôme d'Etat relatif aux fonctions d'animation.
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5.1.4 Operatore Turistico32
Attività
L’Operatore Turistico, assimilabile alla figura definita dalla fiche-metier
dell’Onisep “forfaitiste”, ha la missione di concepire, negoziare e
valorizzare i viaggi. L’Operatore Turistico cerca di individuare il miglior
rapporto qualità/prezzo a seguito di richiesta di clienti individuali,
associazioni o imprese. Le domande possono andare dalla richiesta di
un viaggio costituito unicamente da “volo più albergo” ad una
“passeggiata sul dorso di un elefante in Sri Lanka”. Oltre
all’organizzazione di viaggi su misura, l’Operatore Turistico
contribuisce all’elaborazione del catalogo di viaggio o della brochure
dell’agenzia con le destinazioni e le formule di viaggio più richieste.
L’attività di progettazione e vendita del prodotto è realizzata
dall’Operatore per step successivi:
1. una fase di documentazione per reperire i diversi corrispondenti o
partner locali che possano collaborare nelle fasi successive;
2. una fase di progettazione del viaggio: scegliere gli alberghi più
appropriati, individuare un circuito adatto, scegliere i siti da visitare;
3. una fase di negoziazione: stabilire contratti con i differenti fornitori
dei servizi di viaggio (albergatori, ristoratori, compagnie di trasporto,
responsabili dell’animazione, etc.); a seconda dell’importanza
dell’agenzia o del prodotto turistico da elaborare, l’Operatore
Turistico può essere più o meno autonomo nella negoziazione. In
alcuni casi può essere direttamente il responsabile dell’agenzia a
gestire le fasi tecniche del calcolo dei prezzi, la redazione del
viaggio, le decisioni sui testi da inserire nel catalogo;
4. una fase di commercializzazione: il “forfaitiste” trasmette il prodotto
al servizio promozione e vendite con cui segue lo sviluppo
commerciale del nuovo servizio.
Competenze
L’Operatore Turistico deve, in sintesi, avere qualità di commerciale e
spirito pratico. Saper negoziare un ritardo, una tariffa, una prestazione,
discutere con i clienti, sono tutte attività che richiedono qualità di
comunicazione e ascolto nonché qualità commerciali. Si tratta di
anticipare le domande della clientela tenendosi aggiornati sui poli
attrattivi del momento, sulle formule più alla moda. Questo implica una
conoscenza approfondita del mondo dei trasporti, dell’alberghiero e
delle destinazioni e dei centri d’interesse turistici e culturali. L’operatore
deve inoltre saper correntemente parlare l’inglese e conoscere almeno
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Si è scelto di assimilare la figura definita in Francia “forfaitiste” con l’Operatore
Turistico anche se per competenze e formazione è di livello superiore alla figura
individuata in Italia (Diploma di maturità in Italia, Brevetto di tecnico superiore in
Francia). Il forfatiste ha competenze e qualità più simili a un Tour Operator.
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un po’ di spagnolo o tedesco a seconda delle destinazioni più frequenti
per l’agenzia di viaggio.
Formazione
Un neo diplomato in BTS opzione tourisme-loisirs può aspirare a
diventare aiuto Operatore Turistico. Per diventare Operatore Turistico è
necessario, oltre ad una formazione nel campo del turismo,
un’esperienza professionale.
I BTS e i DUT
• BTS tourisme-loisirs options: conception commercialisation, accueil
animation professionnels (2 anni dopo il baccalauréat nei licei o
negli istituti privati);
• DUT Techniques de commercialisation, orientation marketing de
tourisme.
Dopo questi BTS o DUT, numerosi organismi, tra i quali le Università,
possono proporre un ulteriore anno di specializzazione.
La formazione universitaria
• DEUST gestion, administration, animation des structures de
sports, loisirs, tourisme;
• Licence et maîtrise de tourisme;
• Magistère de tourisme;
• MST tourisme (2 ans après un bac + 2);
• Diplôme d'ingénieur-maître préparé dans les IUP d'ingénierie
de l'hôtellerie et du tourisme.
Altra formazione
• ESCAET (Ecole supérieure de commerce et d'administration
des entreprises de tourisme), filiera produzione (3 anni);
filiera distribuzione (1 anno). L’ammissione avviene a seguito
di selezione curriculum e intervista per i titolari di un bac+ 2
in turismo o commercio.
• UET (Unité d'enseignement du tourisme)- questa scuola
prepara ad una formazione in technicien polyvalent du
tourisme (per titolari di formazione bac+2)
Diversi organismi assicurano, per gli adulti o persone in cerca di lavoro,
una formazione di tecnico del turismo presso le agenzie di viaggio,
secondo la modalità dello stage.
• AFPA (Association nationale pour la formation professionnelle des
adultes)
• INFATH (Institut national de formation aux métiers du tourisme),
• AFT/EPT (Ecole pratique du tourisme).
• IPC (Instituts de promotion commerciale tourisme-hôtellerie)
délivrent des diplômes homologués CCI (Chambres de commerce
et d'industrie)
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5.1.5 Esperto in Marketing dei Servizi Turistici
Nel settore del turismo francese esiste una figura assimilabile
all’esperto in marketing dei servizi turistici denominata “Creatore e
Sviluppatore dei Prodotti Turistici (CDPT)”. La griglia di descrizione di
questa figura professionale, in termini di competenze e conoscenze
associate, genera tre tipologie di attività:
1. assemblaggio di prodotti turistici, packaging, segmentazione della
clientela e commercializzazione
2. creazione di prodotti turistici e attività di consulenza per progetti sul
turismo alle collettività territoriali e professionali
3. sviluppo del Paese o del Dipartimento, contatti con il territorio e
interfaccia con gli Uffici e i Comitati Regionali del Turismo.
Attività
Il CDPT si può considerare un assemblatore di prodotti turistici; le sue
attività si possono sintetizzare come segue:
1. rilevazione offerta sul mercato: reperire le attese dei clienti,
adattarsi ai segmenti di clientela, identificare gli atout del territorio,
valutare i fornitori e la qualità dei prodotti esistenti;
2. negoziare i prodotti con i fornitori del servizio: informarsi
sull’evoluzione dei prodotti e verificare tutte le tariffe;
3. costruire ed assemblare i prodotti: adattare i prodotti alla nicchia di
clienti, costruire le fiche-prodotto e organizzare i planning;
4. commercializzare i prodotti: creare, con il servizio di promozione, la
messa in vendita del prodotto, organizzare i servizi con l’ufficio
comunicazione, i supporti per la vendita nonché seguire la
fatturazione e le statistiche.
Competenze
Alla figura di assemblatore di prodotti turistici sono generalmente
richiesti: cultura generale, basi di contabilità, formazione commerciale
e capacità redazionali. In particolare deve conoscere lo schema
dipartimentale per la gestione del turismo, le tecniche di vendita, di
prenotazione e assemblaggio prodotti. Deve saper lavorare in team e
valutare il trade-off tra le opzioni possibili. Tra le qualità relazionali che
deve possedere, le più rilevanti sono l’ascolto, la disponibilità, la
pazienza, la sensibilità alle interazioni con il cliente e la flessibilità. Tra
le qualità personali sono inoltre fondamentali la curiosità, l’entusiasmo,
il rigore, la creatività, il senso dell’organizzazione, la precisione nei
suivi e lo spirito di iniziativa. Oltre alle suddette competenze al profilo
“concezione e sviluppo dei prodotti turistici” vengono richieste altre
attività e competenze addizionali come riportate di seguito:
• rafforzare le tecniche di marketing del prodotto (capacità di analisi
della domanda di nicchie del mercato;
• mettere in rete i professional (qualità di mediazione);
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•
•
•
•
•
•
•
gestire l’indirizzario e le partnership tra i fornitori;
svolgere attività di consulenza presso i politici locali;
rafforzare le capacità gestionali per riuscire a consigliare chi
“investe” in un prodotto turistico;
capacità amministrative e finanziarie sufficienti a redigere rapporti
sulla creazione di un nuovo prodotto;
formazione giuridica (assicurazioni) sulla responsabilità civile del
venditore;
tecniche e metodi di valutazione per consigliare i professional su
come adattare i prodotti (vincoli, prezzi di mercato, etc.);
capacità di testare il prodotto per assicurare che l’entrata sul
mercato dia esiti positivi
Formazione
In generale la formazione richiesta è un BTS. Se la figura si avvicina
maggiormente ad un profilo di gestione e sviluppo, sono da rafforzare
le conoscenze tecniche richieste (marketing e gestione) nonché
l’esperienza sul campo. Si richiede quindi un innalzamento del livello
scolastico verso gli MST turismo (Bac+4) e i DESS turismo (Bac+5).
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5.1.6 Tecnico di Ristorazione e Cucina
Attività
Il Tecnico di Ristorazione e Cucina è una figura che gestisce la totalità
o una parte della cucina di un ristorante o di un hotel. Organizza e
controlla l’attività della cucina gestendo gli acquisti della merce e
partecipando alla selezione ed alla formazione del personale. Persona
polivalente, assicura lo svolgimento delle attività e fornisce un aiuto su
una parte del menù. Il tecnico di ristorazione ha responsabilità variabili
secondo l’importanza e la categoria del ristorante. Elabora i menù e
tiene conto degli stock di merci, delle possibilità di
approvvigionamento, della stagione, della tipologia di clientela e dei
menù realizzati nelle precedenti settimane. Svolge il suo lavoro da solo
o con il direttore, l’economo e il dietologo. Fa previsioni sugli acquisti e
passa gli ordini ai fornitori e controlla le merci che arrivano. Nei grandi
ristoranti,
gli
ordini
e
la
ricezione
vengono
effettuati
dall’amministrazione o da colui che controlla la ristorazione (contrôleur
de restauration). La preparazione dei cibi è l’attività specifica del
tecnico di ristorazione, ma le operazioni sono differenti a seconda
dell’attività di cui è responsabile. Solitamente realizza sempre le stesse
parti del menù che ruotano periodicamente e di cui confeziona la
presentazione, la cottura o le altre attività che svolge davanti al cliente
(taglio della carne, apertura dei coperchi). Il cuoco vigila sulla
manutenzione e la pulizia degli strumenti utilizzati. Calcola il prezzo
netto per piatto e valuta gli stock di prodotto affinché possa ordinare ciò
di cui ha bisogno.
Competenze
Secondo il parere di un grande cuoco francese, non può svolgere
questo lavoro chi non ama mangiare o non è un goloso. L’esperto
tecnico di ristorazione deve avere una buona resistenza fisica: stare in
piedi, cambiamenti di temperatura dai fornelli alla cella frigo, orari
sfiancanti, ordine e metodologia per seguire tutto nonché rapidità sono
tutte attività affaticanti. La decorazione dei piatti richiede un notevole
senso artistico. Solitamente è necessaria un’attitudine a lavorare in
team. Per diventare tecnico esperto bisogna essere un bravo cuoco e
avere abilità comunicative e gestionali.
Formazione
Un giovane che abbia ottenuto un CAP o un BEP può direttamente
diventare aiuto cuoco. Un’esperienza diversificata gli permette poi
l’accesso a livelli superiori. Questo tipo di attività è prevalentemente
svolta da uomini ed è un settore in espansione. Un tecnico di
ristorazione guadagna 7.500 F lordi al mese. Il salario di un tecnico
esperto può andare dai 12.000 F ai 20.000 F.
IRSO
389
•
•
•
•
•
•
CAP cuisine;
BEP hôtellerie-restauration;
Bac pro restauration;
Bac techno hôtellerie;
BTS hôtellerie - restauration option B art culinaire, art de la table
et du service: dopo un baccalauréat tecnologico alberghiero o
un baccalauréat “pro ristorazione”. Gli altri baccalauréat devono
fare un anno per mettersi al livello dei suddetti baccalauréat
specialistici.
Nel quadro della formazione professionale continua numerosi
stage
vengono
proposti
dai
GRETA
(groupements
d'établissements de l'Education nationale).
IRSO
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5.1.7 Esperto di Programmazione del Territorio
In Francia la figura maggiormente assimilabile all’esperto
programmazione del territorio è il “Consigliere in Sviluppo Locale”.
di
Attività
Il Consigliere in Sviluppo Locale partecipa alla progettazione ed alla
realizzazione di una strategia globale di sviluppo e animazione del
territorio (città, regione, bacino di impiego, etc.) integrando:
1. aspetti di ordine economico: creazione di nuove imprese,
protezione dell’ambiente, etc.;
2. aspetti di ordine sociale: habitat, strutture e servizi, etc.;
3. aspetti di ordine culturale: programmi di intrattenimento e
pianificazione del turismo.
Il Consigliere in Sviluppo Locale promuove il lavoro in gruppo tenendo
conto sia delle iniziative locali che delle proposte della comunità
territoriale. A partire da analisi di studi concreti, elabora progetti tecnici
sull’insieme o su una parte delle azioni da sviluppare. Ne assicura la
realizzazione e la successiva implementazione. Può assicurare il
coordinamento o essere il gestore dell’insieme delle azioni. Può anche
beneficiare del supporto di un équipe di lavoro. Le attività specifiche
richieste dalla professione sono: diagnostica delle problematiche
relative allo sviluppo, concezione delle strategie di sviluppo,
coordinamento e valutazione delle azioni di sviluppo, creazione e
coordinamento delle politiche di animazione del territorio. Interviene in
campi relativi allo sviluppo economico, sociale, turistico e culturale; si
occupa di questioni relative all’urbanistica, all’ambiente e alla gestione
delle relative strutture.
Competenze
Le competenze tecniche di base richieste sono:
•
analizzare i dati globali e specifici in rapporto al territorio di
riferimento;
•
sensibilizzare e coinvolgere i partner istituzionali sui
programmi;
•
costruire report tecnici, amministrativi e finanziari;
•
organizzare la promozione esterna dei progetti;
•
facilitare sul campo la messa in opera delle azioni attraverso
la partecipazione ed il coordinamento di diversi partner
presenti sul progetto;
•
assicurare l’implementazione, la valutazione e la continuità
dello sviluppo territoriale.
IRSO
391
Il profilo del Consigliere in Sviluppo Locale richiede anche la capacità
di osservare ed analizzare un ambiente, di mediare tra interessi
divergenti, di gestire le pressioni e le tensioni dei gruppi, di costituire
una rete di persone ed infine di lavorare in concertazione ed in maniera
complementare con le altre équipe.
Formazione
Questo campo professionale è generalmente aperto a persone con
una formazione di livello universitario nel campo del lavoro sociale, del
diritto, delle scienze economiche e sociali, della gestione del territorio,
dell’urbanistica e della comunicazione. In genere, un’esperienza
professionale e la conoscenza dell’ambiente sono i requisiti richiesti.
IRSO
392
5.2 Schede turismo: Germania
5.2.1 Premessa
Per i profili di livello medio-basso (che si formano prevalentemente
nella secondaria professionale e nell’apprendistato, quindi a livello di
formazione iniziale), sono disponibili brevi declaratorie dei profili
professionali strutturati e riconosciuti a livello federale (BIBB),
corrispondenti ai percorsi di formazione federali definiti a cura degli enti
preposti alla formazione o all’apprendistato. Per i profili di livello medioalto e alto (che si formano nell’educazione terziaria: Ba, Fs, FH) non
esistono profili professionali strutturati e riconosciuti a livello federale;
sono tuttavia garantiti standard minimi relativamente alla formazione, a
cura della KMK (conferenza dei Ministri della formazione dei Länder)
per Fs e FH, riguardo ai curricoli, alle certificazioni e agli esami; le Ba
(presenti solo in alcune situazioni) non hanno norme comuni a livello
federale ma in generale seguono il modello delle Ba del BadenWürttemberg, accreditato a livello federale. Occorre ricordare che le Fs
sono rivolte a persone già professionalizzate (formazione continua); le
Ba determinano percorsi e fabbisogni nel confronto diretto con le
imprese locali; le FH, parallele alle Università, si confrontano con le
imprese in modo autonomo.
Pertanto, nelle schede sarà riportata per i livelli medio-bassi la
declaratoria professionale, e il corrispondente profilo formativo; per i
livelli medio-alti e alti un profilo delle attività e competenze professionali
delle diverse figure, sulla base degli standard formativi nazionali e
regionali.
Riguardo
alle
corrispondenze
tra
le
diverse
figure
professionali/formative e i profili degli IFTS italiani utilizzati come
termine di confronto, in diversi casi la denominazione IFTS può
corrispondere (prescindendo dall’effettivo contenuto formativo del
corso) a professionalità tra loro differenti, e di diverso livello nel
sistema tedesco (come risulta dalle intestazioni delle schede); al
contrario, in alcuni casi vi sono più profili IFTS che risultano equivalenti
a un unico profilo tedesco. Non esistono corrispondenze solo per
l’IFTS “Animatore”.
IRSO
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5.2.2 “Esperto in Sistemi di Gastronomia”
Corrispondenza IFTS: Tecnico di Ristorazione e Cucina
Attività
Consigliano e seguono i clienti; presentano e vendono i prodotti;
assicurano l’impiego di standard qualitativi; organizzano processi di
lavoro; pianificano i bisogni e la selezione del personale; controllano i
costi; valutano indicatori aziendali e utilizzano sistemi di marketing.
Competenze
Conosce elementi di diritto del lavoro e finanziario, gestione e
organizzazione aziendale, norme di sicurezza e igiene nel lavoro,
elementi di ecologia, corrispondenza scritta, elaborazione dati e
archivio ospiti e fornitori, contabilità, lingue straniere, terminologia
tecnica del settore, informatica; ha capacità di lavorare in gruppo;
controlla tecniche di relazione con il cliente e di vendita, tecniche di
installazione di macchinari, di beni d’uso, di strumenti; tecniche di
pianificazione del lavoro; di intervento igienico; governa i settori delle
cucine, dei servizi; conosce le tecniche di comunicazione e
l’organizzazione del bureau, degli acquisti, della pubblicità e
promozione vendite, dei servizi commerciali. Governa i sistemi di
espansione, di filiale, di franchising.
Formazione
Percorso professionale della Lehre (apprendistato) della durata di 3
anni, di cui un terzo del tempo concentrato nella specializzazione:
turismo e aziende di cura e soggiorno. Questa professione si forma in
azienda e nella scuola professionale, ed è supervisionata a livello
federale dal BIBB- Bundesinstitut für Berufsbildung, che ne stabilisce il
profilo ed il curricolo.
IRSO
394
5.2.3 Cuoco
Corrispondenza IFTS: Manager di cucina
Attività
Prepara vivande, elabora menù, presenta il prodotto. Padroneggia i
procedimenti d lavoro e di tecnica gastronomica e applica le
prescrizioni igieniche. Realizza cibi speciali come zuppe, salse, pesce,
crostacei, molluschi. Conosce le cucine di carne, interiora, cacciagione,
pollame. Sa preparare alimenti vegetali e contorni, dolci, uova e
derivati, latticini. Prepara antipasti, piatti caldi e freddi. Padroneggia i
fondamenti della contabilità ed è in grado di consigliare gli ospiti.
Competenze
Deve padroneggiare gli aspetti ecologici, economici e di fisiologia
dell’alimentazione.
Formazione
anni. Questa professione si forma in azienda e nella scuola
professionale, ed è supervisionata a livello federale dal BIBBBundesinstitut für Berufsbildung, che ne stabilisce il profilo ed il
curricolo.
IRSO
395
5.2.4 Esperto di ristorazione
Corrispondenza IFTS: Tecnico di Ristorazione e Cucina
Attività
Nei servizi gestisce in modo autonomo un impianto gastronomico;
organizza manifestazioni e servizi gastronomici per feste. Sa
accogliere e servire i clienti; consigliare sulle offerte di menù e le
bevande, vendere prodotti gastronomici, specializzare le modalità del
servizio, allestire gli ambienti e le tavole; pianificare e gestire menù,
anche per eventi e feste; organizzare la contabilità e gli sconti.
Competenze
controlla tecniche di relazioni con il cliente e di vendita, tecniche di
promozione vendite, dei servizi commerciali.
Formazione
anni, di cui un terzo del tempo concentrato nella specializzazioni:
turismo e aziende di cura e soggiorno. Questa professione si forma in
azienda e nella scuola professionale, ed è supervisionata a livello
federale dal BIBB- Bundesinstitut für Berufsbildung, che ne stabilisce il
profilo e il curricolo.
IRSO
396
5.2.5 “Impiegato Alberghiero”
Corrispondenza IFTS: Tecnico di Gestione dei Servizi Turistici/dei
Servizi Alberghieri; Tecnico di Gestione dei Servizi Ricettivi e
Turistici
Attività
Gestisce processi di vendita nell’impresa alberghiera e nelle
organizzazioni di ricezione per realizzare gli obiettivi prefissati.
Coordina i settori aziendali secondo le indicazioni economiche.
Controlla e gestisce le vendite, cura in particolare la contabilità e la
gestione del personale. E’ in grado di condurre i conti, le transazioni, i
pagamenti; di valutare gli indicatori-chiave dell’impresa e di elaborare
statistiche aziendali; di calcolare i costi e gli utili; di calcolare i prezzi di
vendita; di gestire le forniture; di pianificare le procedure che
riguardano il personale; di gestire la corrispondenza; di consigliare il
cliente e di curare la comunicazione con gli utenti.
Competenze
controlla tecniche di relazione con il cliente e di vendita, tecniche di
promozione vendite, dei servizi commerciali.
Formazione
professionale, ed è supervisionata a livello federale dal BIBBBundesinstitut für Berufsbildung, che ne stabilisce il profilo e il
curricolo.
IRSO
397
5.2.6 Esperto di Gestione Alberghiera
Turistici
Attività
Opera in tutti i campi dell’impresa alberghiera (amministrazione,
cucina, magazzini, servizi, buffet, ricevimento, servizi al piano);
nell’amministrazione, controlla i processi lavorativi e elabora statistiche;
progetta e organizza manifestazioni ed eventi; comunica, prenota e
amministra i prodotti in commercio; è in grado di organizzare sistemi di
prenotazione, di accoglienza, di registrazione; tiene i libri dell’hotel, e la
corrispondenza clienti. E’ particolarmente attivo nei settori del
ricevimento, della pubblicità e della promozione vendite, dei servizi
economici.
Competenze
Competenze specialistiche umane e sociali, capacità di giudicare
compiti e problemi con metodo e in modo esperto, di ricevere i clienti,
di gestire i rapporti economici con gli ospiti e la cassa, di organizzare
azioni di marketing e di controllarne i risultati; di gestire gli spazi e gli
ambienti, dall’arredamento alla pulizia; di organizzare il lavoro del
personale; di servire cibi e bevande. Conosce elementi di diritto del
lavoro e finanziario, gestione e organizzazione aziendale, norme di
sicurezza e igiene nel lavoro, elementi di ecologia, corrispondenza
scritta, elaborazione dati e archivio ospiti e fornitori, contabilità, lingue
straniere, terminologia tecnica del settore, informatica; ha capacità di
lavorare in gruppo; controlla tecniche di relazione con il cliente e di
vendita, tecniche di installazione di macchinari, di beni d’uso, di
strumenti; tecniche di pianificazione del lavoro; di intervento igienico;
governa i settori delle cucine, dei servizi; conosce le tecniche di
comunicazione e l’organizzazione del bureau, degli acquisti, della
pubblicità e promozione vendite, dei servizi commerciali.
Formazione
professionale, ed è supervisionata a livello federale dal BIBBBundesinstitut für Berufsbildung, che ne stabilisce il profilo ed il
curricolo.
IRSO
398
5.2.7 Manager Alberghiero
Turistici
Attività
Organizzazione e amministrazione alberghiera, gestione del personale;
organizzazione e gestione di sistemi di ristorazione, di igiene, di
sicurezza; controllo di qualità; organizzazione di banchetti, conferenze
ed eventi; conciergerie, servizio informazioni, consulenza al cliente;
comunicazione; pubblicità e marketing; pianificazione dell’offerta
alberghiera; contabilità.
Competenze
Diritto, contabilità, elaborazione dati, matematica finanziaria, economia
politica, economia d’impresa, economia turistica, lingue; oltre alle
discipline corrispondenti alle competenze professionali. Conoscenza
della legislazione del lavoro e sociale, e capacità di utilizzare strumenti
di lavoro come: formazione e gestione di liste dei prezzi, fax, sistemi di
prenotazione computerizzati, sistemi di magazzinaggio, comunicazione
con il cliente, corrispondenza commerciale, stesura e rielaborazione di
protocolli e verbali di riunioni e incontri, scrittura pubblicitaria, statistica
di impresa; tecnica dell’ospitalità e dell’accoglienza.
Formazione
Percorso di Ba in collaborazione tra istituto formativo ed azienda.
Berufsakademie di Breitenbrunn (Sassonia) Indirizzo: Economia
turistica Il percorso formativo prevede sei semestri, alternando al 50%
apprendimento teorico e formazione in azienda. I primi due anni sono
comuni a tutto l’indirizzo di Economia d’Impresa. Nel terzo anno viene
particolarmente approfondito un settore a scelta dell’economia turistica,
sviluppando le competenze e abilità specifiche descritte in precedenza.
IRSO
399
5.2.8 Economo del Turismo
Corrispondenza IFTS: Operatore Turistico
Attività
Management a livello medio-alto. Contribuisce alle funzioni di analisi,
coordinamento, organizzazione, gestione dell’impresa, ivi compresa la
gestione del personale, lavorando in gruppo, in particolare nell’ambito
della pianificazione, controllo e gestione, anche operando a livello
internazionale e con forte mobilità; si occupa della gestione economica
di congressi e fiere.
Competenze
Conosce elementi di economia di impresa ed economia politica,
matematica economica, statistica e diritto, lingue straniere, informatica,
cultura generale e politica; conosce il marketing turistico e le politiche
del turismo.
Formazione
Percorso di Fs con esame di stato (Touristik betriebswirt staatlich
geprüft), Fachschule Heidelberg (Baden-Württemberg). Il curricolo
prevede due anni a tempo pieno dopo la Lehre oppure dopo un
periodo di sette anni di lavoro nelle imprese. Consiste in un primo anno
di base e un secondo orientato al turismo, con esercitazioni pratiche.
IRSO
400
5.2.9 Manager Turistico o dell’Hotelerie/Gastronomia
Corrispondenza IFTS: Tecnico Esperto in Marketing dei Servizi
Turistici; Tecnico della Programmazione e Gestione del Turismo
Sostenibile; Operatore Turistico; Manager di Cucina
Attività
Management e marketing turistico, cura del paesaggio e dell’ambiente
turistico, settori turistici specifici (agenzie, aziende di soggiorno, hotel
etc.), management a livello internazionale, panificazione turistica in
base all’ambiente ecologico, sociale e politico; conoscenze
specialistiche sull’impatto ambientale. Per ”hotelerie e gastronomia”:
management e marketing dell’hotelerie e gastronomia, food and
beverage management. Assume poteri decisionali sui processi interni
dell’impresa e anche in ambito esterno, nei processi che coinvolgono
specialisti esterni e altri soggetti. Adotta tecniche di simulazione e
pianificazione per ottimizzare i processi e per controllare la qualità
(TQM).
Competenze
Su una base di economia di impresa viene innestata una solida
competenza specifica nel turismo. Fondamenti di economia di impresa,
contabilità e bilancio, matematica finanziaria, economia politica,
statistica di impresa; marketing, gestione del personale, elaborazione
dati, lingue; diritto del lavoro. Nel campo specificamente turistico:
gestione d’impresa, contabilità, elaborazione dati, diritto, marketing,
lingue. Problemi e normative in campo alimentare e gastronomico.
Abilità di gestione nella ricezione, prenotazione, lavanderia,
amministrazione tecnica, gestione e manutenzione magazzini, cucina,
servizi, manifestazioni, bar e buffet. Oppure nella vendita, consigli al
cliente, prenotazione, pubblicità, p.r., informazioni di mercato,
contabilità, organizzazione di congressi.
Formazione
Percorso di Fachhochschule a Kempten (Baviera). I primi due semestri
sono di formazione di base sull’economia d’impresa e su altre materie
scientifiche. Il terzo è di praticantato in azienda (di applicazione delle
materie di tipo generale), il quarto di approfondimento e ampliamento
delle materie di base. Nei quattro semestri finali, il primo approfondisce
e sviluppa le materie generali obbligatorie, il secondo è di praticantato,
il terzo e quarto sono indirizzati verso la professionalità specifica.
IRSO
401
5.2.10 Manager dell’Hotelerie/Gastronomia
Turistici. Manager di Cucina
Attività
Management e marketing turistico, dell’hotelerie e gastronomia, food
and beverage management. Management finanziario, e-commerce,
marketing, organizzazione, gestione del personale. Assume poteri
decisionali sui processi interni all’impresa e anche in ambito esterno,
nei processi che coinvolgono specialisti esterni e altri soggetti. Adotta
tecniche di simulazione e pianificazione per ottimizzare i processi e per
controllare la qualità (TQM).
Competenze
Su una base di economia d’impresa, si richiede una solida competenza
specifica nel turismo. Conosce l’economia d’impresa, l’economia
politica, la contabilità e la matematica finanziaria, il diritto turistico, il
diritto finanziario, la statistica, l’elaborazione dati. Conosce l’economia
d’impresa turistica, i sistemi di prenotazione e informazione, l’economia
dell’impresa alberghiera o della ristorazione; il management;
l’organizzazione dell’impresa; la gestione del personale; il food and
beverage; il marketing del settore alberghiero e gastronomico; la
contabilità; l’informatica applicata al settore; fondamenti di diritto del
settore.
Formazione
Percorso di Fachhochschule, Wilhelmshaven (Bassa Sassonia). I primi
tre semestri sono di formazione di base su materie generali. e su altre
materie scientifiche. Il quarto è di praticantato in azienda (di
applicazione delle materie di tipo generale). Nei quattro semestri finali,
dei quali uno è di praticantato, vengono approfondite le materie
generali e sviluppate conoscenze specifiche di indirizzo (per es.
turismo locale, agenzie di viaggio, hotelerie e gastronomia,
management dell’informazione turistica ed economia dei media).
IRSO
402
5.2.11 Esperto Vendite di Viaggi
Attività
Vende prodotti, servizi e prestazioni aggiuntive ed applica le
conoscenze in settori mirati, nell’elaborazione del prodotto tiene conto
dei fattori ambientali, attua misure di marketing, calcola e comunica i
prezzi e gestisce condizioni di pagamento e storno, impiega sistemi di
informazione e comunicazione, coordina il lavoro in azienda e con
partner esterni. Organizza, trasmette e vende viaggi ad individui,
gruppi ed imprese; conduce colloqui a carattere informativo e di
consulenza, anche in lingua straniera; pianifica e organizza pacchetti
“tutto compreso” e viaggi individuali; illustra i collegamenti e le tariffe;
comunica e valuta indici statistici; attua misure di controlling. Per
l’indirizzo “stazioni di cura e soggiorno”: tratta e vende prodotti turistici
e prestazioni speciali, per es. in campo medico sanitario, pacchetti
“tutto compreso”; coordina l’offerta turistica in base ai bisogni del
cliente ed informa sulle bellezze locali e i servizi turistici; procura
sistemazioni e le trasmette al cliente; adotta strategie di marketing a
sostegno del turismo regionale con l’aiuto delle istituzioni pubbliche e
della pubblicità; consiglia e informa il cliente, anche in lingua straniera;
conduce azioni di consulenza ai clienti; organizza e dirige congressi e
manifestazioni; collabora con istituzioni nazionali e internazionali.
Competenze
Elementi di diritto, economia del personale, sicurezza e tutela della
salute e dell’ambiente sul lavoro; organizzazione del lavoro, sistemi di
comunicazione e informazione, elaborazione dati, protezione dei dati;
obiettivi, prodotti e prestazioni; comunicazione con i clienti e
cooperazione; lingue straniere, marketing, strategie commerciali e
controllo; calcolo dei costi e delle prestazioni, controlling, statistica. Per
l’indirizzo turistico: marketing turistico, creazione e pianificazione del
prodotto (pacchetti “tutto compreso”, viaggi individuali e di gruppo),
elementi di diritto, assistenza al cliente e vendita, prenotazioni,
contabilità, storni; trasporti. Per l’indirizzo “stazioni di cura e soggiorno”:
pubblicità e vendita, marketing (marketing locale, distribuzione),
elaborazione del prodotto (diritto, prestazioni turistiche, pacchetti tutto
compreso), consulenza al cliente, vendita; organizzazione degli eventi.
IRSO
403
Formazione
Percorso
professionale
della
Lehre
(apprendistato),
con
specializzazione in “Turismo” o in “Aziende di Cura e Soggiorno”. Il
curricolo prevede 3 anni, di cui un terzo nelle specializzazioni Questa
professione si forma in azienda e nella scuola professionale, ed è
supervisionata a livello federale dal BIBB - Bundesinstitut für
Berufsbildung, che ne stabilisce il profilo e il curricolo.
IRSO
404
5.2.12 Manager dell’Organizzazione di Viaggi
Attività
Management e marketing turistico; management finanziario, ecommerce, marketing, organizzazione, gestione del personale; assume
poteri decisionali sui processi interni dell’impresa e anche in ambito
esterno, nei processi che coinvolgono specialisti esterni e altri soggetti;
adotta tecniche di simulazione e pianificazione per ottimizzare i
processi e per controllare la qualità (TQM).
Competenze
politica,
economia
d’impresa,
economia
turistica,
lingue;
organizzazione e amministrazione, utilizzo della legislazione del lavoro
e sociale, amministrazione del personale, procedure lavorative
(strumenti di lavoro, liste dei prezzi, fax, sistemi di prenotazione
computerizzati, sistemi di magazzinaggio), e delle regole e
comportamenti nella comunicazione con il cliente, della corrispondenza
commerciale, della stesura e rielaborazione di protocolli e verbali di
riunioni e incontri, della scrittura pubblicitaria, statistica di impresa; sul
piano settoriale, per es. preparazione di cataloghi e depliant,
conoscenza geografica e politica delle mete di viaggio; raccolta delle
informazioni; tecnica della prenotazione; formazione di prezzi;
documentazione di viaggio; norme e assicurazioni; controllo di qualità;
organizzazione delle visite guidate e dell’accompagnamento;
conoscenza del mercato e comunicazione; pubblicità e strategie di
marketing; tecniche di animazione; contabilità.
Formazione
Turistica. Il percorso formativo prevede sei semestri, alternando al 50%
sviluppando le competenze e abilità specifiche descritte
precedentemente.
IRSO
405
5.2.13 Manager turistico nel settore pubblico
Corrispondenza IFTS: Esperto in Marketing dei Servizi Turistici;
Esperto in Promozione dei Servizi Turistici (pesca e turismo;
multimediale)
Attività
poteri decisionali sui processi interni all’impresa ed anche in ambito
esterno, nei processi che coinvolgono specialisti esterni e altri soggetti;
adotta tecniche di simulazione e pianificazione per ottimizzare i
processi e per controllare la qualità (TQM); cura l’amministrazione,
definisce le procedure lavorative e i controlli di qualità e contabilità;
elabora l’offerta, sviluppa il prodotto, definisce gli obiettivi, lavora in
gruppi specializzati; è responsabile della gestione pubblica
(pianificazione e realizzazione di progetti, calcolo dei costi,
comunicazione pubblica); della gestione delle vendite (coordinamento
eventi come fiere, workshop, promozioni); delle attività di acquisizione
clienti (lavoro con i tour operator, promozione, archivio, ricerca
sponsor, comunicazione sui media, riviste specializzate); della
gestione, elaborazione e comunicazione delle informazioni.
Competenze
politica, economia d’impresa, economia turistica, lingue, legislazione
del lavoro e sociale; conoscenza degli strumenti di lavoro (liste dei
prezzi, fax, sistemi di prenotazione computerizzati, sistemi di
magazzinaggio), e delle regole e comportamenti nella comunicazione
con il cliente, della corrispondenza commerciale, della stesura e
rielaborazione di protocolli e verbali di riunioni e incontri, della scrittura
pubblicitaria, statistica di impresa; sul piano settoriale, conosce
l’organizzazione generale dei servizi di ufficio; le attività speciali di
ufficio (elaborazione e attualizzazione dati, contabilità, preparazione di
fiere e presentazioni, pianificazione delle necessità, pianificazione degli
inventari e dei controlli; lavoro di segreteria; gestione finanziaria;
comunicazione con il cliente, telefonica e scritta; gestione e
preparazione di riunioni); i servizi di prenotazione; le tecniche dei
bilanci mensili e annuali; la statistica; ha competenze di gestione del
personale; conoscenza del mercato (osservazione, valutazione delle
proposte, valutazione dell’offerta, etc.); comunicazione, pubblicità
(tecniche pubblicitarie in tutte le loro articolazioni); strategie di
marketing (analisi, situazione economica, volumi di mercato, tendenze
di sviluppo, previsione, rapporti con la situazione locale).
IRSO
406
Formazione
Percorso di Ba in collaborazione tra istituto formativo ed azienda.
Turistica. Il curricolo prevede sei semestri, alternando al 50%
sviluppando le competenze e abilità specifiche descritte
precedentemente.
IRSO
407
5.2.14 Manager d’Impresa/di Organizzazione e Marketing turistico
Turistici
Attività
poteri decisionali sui processi interni all’impresa o all’organizzazione e
anche in ambito esterno, nei processi che coinvolgono specialisti
esterni e altri soggetti; adotta tecniche di simulazione e pianificazione
per ottimizzare i processi e per controllare la qualità (TQM); cura
l’amministrazione, definisce le procedure lavorative e i controlli di
qualità e contabilità; elabora l’offerta, sviluppa il prodotto, definisce gli
obiettivi, lavora in gruppi specializzati (pianificazione e realizzazione di
progetti, calcolo dei costi); può essere responsabile della gestione e
comunicazione pubblica; della gestione delle vendite; del
coordinamento eventi come fiere, workshop, promozioni; delle attività
di acquisizione clienti (lavoro con i tour operator, promozione, archivio,
ricerca sponsor, comunicazione sui media, riviste specializzate); della
gestione, elaborazione e comunicazione delle informazioni.
Competenze
Competenze di base in contabilità, organizzazione d’impresa,
economia politica, statistica applicata, diritto privato e economico;
economia dell’impresa turistica, economia turistica, management
aziendale, informatica economica, management finanziario. Negli
indirizzi di management turistico: economia del viaggio, capacità di
progettazione, organizzazione e gestione dell’agenzia di viaggio, del
tour operator aereo; incoming; economia del tempo libero, marketing
della destinazione, economia delle aziende di cura, dei congressi e
fiere, economia dell’impresa alberghiera, management dell’hotel e della
ristorazione. Negli indirizzi di business e marketing turistico: politica
della comunicazione, questioni giuridiche e legali del marketing, metodi
statistici, ricerche di mercato per il turismo; controlling ed economia
finanziaria internazionale; management internazionale; problemi del
management in area anglosassone e in area romanza; diritto
internazionale; training interculturale; informatica economica, banche
dati, analisi dei processi di vendita, e-marketing, tecniche di
internet/intranet, e-commerce.
IRSO
408
Formazione
Percorso di Fachhochschule, Heilbronn (Baden-Württemberg).
Indirizzo della FH di Economia d’impresa turistica. Otto semestri, di cui
i primi due di studio di base, il terzo di stage in azienda, e i semestri dal
quarto all’ottavo orientati in senso specialistico, dei quali il sesto di
stage.
IRSO
409
5.2.15 Management dell’Informazione ed Economia dei Media
Turistici
Turistici; Esperto in Promozione dei Servizi Turistici (promozione
multimediale)
Attività
Management e marketing turistico; management finanziario, ecommerce, marketing, organizzazione, gestione del personale; elabora
servizi articolati di informazione basandosi sulle tecniche della
comunicazione e li integra in nuove offerte di servizio, o in
rielaborazione dell’offerta; lo spettro dei servizi comprende le
applicazioni informatiche, dalle carte al telebanking, il teleshopping,
l’informazione, la promozione, la vendita o prenotazione telematiche,
compresa l’organizzazione dei sistemi di sicurezza.
Competenze
Su una base di Economia d’Impresa, si richiede una solida
competenza specifica nel turismo; conosce l’economia d’impresa,
l’economia politica, la contabilità e la matematica finanziaria, il diritto
turistico, il diritto finanziario, la statistica, l’elaborazione dati; conosce
l’economia d’impresa turistica, i sistemi di prenotazione e informazione,
l’economia dell’impresa alberghiera o della ristorazione; il
management; l’organizzazione dell’impresa; la gestione del personale;
conosce elementi in campi come controlling, management finanziario,
e-commerce, marketing, organizzazione, gestione del personale,
informatica finanziaria; impatto ambientale turistico; management
turistico internazionale; associazionismo turistico; conosce la
tecnologia dei media e l’elaborazione con i media; la tecnologia della
comunicazione e della rete; management dei media; creazione di
sistemi di comunicazione e mediazione; diritto dell’informazione e dei
media; progettazione e media-management.
Formazione
Percorso di Fachhochschule, Wilhelmshaven (Bassa Sassonia). I primi
tre semestri sono di formazione di base su materie generali e su altre
materie scientifiche. Il quarto è di praticantato in azienda (di
applicazione delle materie di tipo generale). Nei quattro semestri finali,
dei quali uno è di praticantato, vengono approfondite le materie
generali e sviluppate conoscenze specifiche di indirizzo (per es.
turismo locale, agenzie di viaggio, hotelerie e gastronomia,
management dell’informazione turistica ed economia dei media).
IRSO
410
5.2.16 Esperto in Architettura e Programmazione dell’Ambiente
Corrispondenza IFTS: Tecnico della Programmazione e Gestione
del Turismo Sostenibile; Tecnico dell’Impatto Ambientale
Turistico
Attività
Esperto nello sviluppo e progettazione del panorama, in grado di
elaborare e modificare programmi e strategie; esperto della tutela, cura
e sviluppo dell’ambiente naturale e del paesaggio, a livello territoriale,
in grado di analizzare in modo complesso il paesaggio e di elaborare
valutazioni e ipotesi di intervento; rende partecipe l’utente nella
progettazione e lo coinvolge nelle decisioni; crea e mantiene spazi
liberi nel paesaggio; collega ecologia ed economia in modo creativo e
consapevole; sa collaborare con specialisti in altri campi; lavora
autonomamente o come esperto d’impresa negli ambiti dell’architettura
dei giardini e del paesaggio, negli impianti paesaggistici e sportivi, nella
tutela della natura e del paesaggio, nelle aziende di consulting, come
esperto di qualità negli uffici pubblici, nell’urbanistica e nella
produzione multimediali; per tutela del paesaggio: progettazione di
parchi naturali, o culturali e di aree protette, analisi di impatto
ambientale, sviluppo degli interventi ambientalisti; ricoltivazione di
terreni abbandonati e ripristino dele opere idrauliche; progettazione di
spazi e insediamenti per il tempo libero; conservazione di spazi di
rilevanza storico-culturale.
Competenze
Su una base di Scienze dell’Ambiente (botanica, zoologia, climatologia,
chimica ambientale, fondamenti di ecologia, geologia, geomorfologia,
pedologia, caratteri delle piante), lingue e altre discipline si inseriscono
competenze di progettazione dell’ambiente: etica, scienza delle
costruzioni, cartografia e topografia aerea, tecnica delle piante coltivate
e della forestazione, storia dell’architettura e dei giardini, progettazione
e rappresentazione del paesaggio; per architettura dei giardini e cura
del paesaggio: ideazione, progettazione del paesaggio, impiego delle
piante, tecniche di rappresentazione e pianificazione, costruzione del
paesaggio, informatica applicata, agrimensura, progettazione e
costruzione di edifici; per tutela del paesaggio: i contenuti fondamentali
per l’analisi, la progettazione spaziale e la creazione del paesaggio; la
tutela degli spazi naturali, del paesaggio, e il management
dell’ambiente.
IRSO
411
Formazione
Percorso di Fachhochschule, Nürtingen (Baden-Württemberg), o
Dresda (Sassonia). Nel primo caso i primi due semestri sono di
formazione di base su materie generali e altre materie scientifiche. Il
terzo è di praticantato in azienda (di applicazione delle materie di tipo
generale). Nei quattro semestri finali, dei quali uno è dedicato al lavoro
di tesi, vengono approfondite le materie generali e sviluppate
conoscenze specifiche di indirizzo. A Dresda lo studio di base copre i
primi quattro semestri, il praticantato è al quinto semestre.
IRSO
412
5.3 Schede turismo: Spagna
5.3.1 Premessa
I profili professionali del settore di Hosteleria y Turismo riportati nel
Catalogo de titulos de formacion profesional sono otto, di cui tre di ciclo
di grado medio e cinque di ciclo di grado superior (questi ultimi con
caratteristiche ascrivibili alla categoria dei knowledge workers). I profili
professionali sono i seguenti:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Agenzia de Viajes (grado superior)
Alojamento (grado superior)
Informacion y commercializacion turisticas (grado superior)
Restauracion (grado superior)
Animacion turistica (grado superior)
Cocina (grado medio)
Pasteleria y panaderia (grado medio)
Servicios de restaurante y bar (grado medio)
I profili di Hosteleria y Turismo sono costruiti su competenze
professionali che permettono la realizzazione di attività di:
• amministrazione
• marketing operativo
• attenzione al cliente
• acquisti, contratti e produzione
• preparazione
• intermediazione
• distribuzione
• qualità dei servizi turistici
L'insieme dei titulos è progettato per coprire le necessità della
formazione corrispondente alle qualifiche professionali necessarie per
realizzare le attività produttive delle strutture turistiche e non turistiche,
stabilimenti per la ristorazione sociale e commerciale, imprese di
pianificazione e sviluppo turistico, informazione, assistenza e guida
turistica, intermediazione di servizi turistici e viaggi.
Le schede sono tratte dal sito del MEC dedicato alla Formacion
profesional e, in particolare, al Catalogo (http://www.mec.es/fp);
riportano una sintetica descrizione del profilo professionale
(competencia general e unidades de competencia) e della formazione
prevista per ottenere il titolo. In più, viene riportato un riferimento sulla
normativa relativa al singolo titolo professionale.
IRSO
413
5.3.2 Agencias de Viajes (Agenzia di viaggi) grado superior
Attività
•
•
•
•
Programmare, organizzare e controllare viajes combinados;
Vendere diritto di uso di servizi turistici;
Amministrare unità o funzioni specifiche di Agenzie di viaggi;
Partecipare allo sviluppo dei programmi commerciali di Agenzie di
viaggio.
Competenze
•
•
•
•
Vendere diritti d'uso di servizi turistici e di viaggio;
Programmare, organizzare e controllare viajes combinados;
Organizzare e controllare settori di produzione di Agenzie di
viaggio;
Organizzare, realizzare e controllare lo sviluppo di azioni
commerciali della Agenzia di viaggio nel settore di propria
responsabilità.
Formazione
Durata: 1400 ore. Moduli professionali:
1. Produzione e vendita di servizi turistici in Agenzie di viaggio (190
ore);
2. Gestione economica e amministrativa in una Agenzia di viaggio (95
ore);
3. Organizzazione e controllo nell'Agenzia di viaggio (130 ore);
4. Commercializzazione dei prodotti e servizi turistici (95 0re);
5. Lingua straniera straniera (160 ore);
6. Seconda lingua straniera (160 ore);
7. Relazioni con il contesto di lavoro (65 ore);
8. Formazione in un Centro de trabajo, FCT (440 ore);
9. Formazione e orientamento al lavoro (65 ore).
IRSO
414
5.3.3 Alojamento (Strutture alberghiere) grado superior
Attività
•
•
•
Amministrare l'area della struttura alberghiera, a partire dagli
obiettivi generali dell'impresa;
Assicurare l'accoglienza e l'attenzione al cliente;
Assicurare il corretto funzionamento dei servizi.
Competenze
•
•
•
•
Organizzare, gestire e fare la supervisione del servizio di
ricevimento, informazione e comunicazione;
Organizzare e fare la supervisione del servizio di piano, delle aree
comuni, della lavanderia e della biancheria, prestando assistenza
tecnica e operativa;
Pianificare e controllare le attività di preparazione delle stanze;
Organizzare, assicurare e controllare lo sviluppo di azioni
commerciali.
Formazione
1. Accoglienza e attenzione al cliente (160 ore);
2. Tenuta dei piani (160 ore);
3. Organizzazione e controllo delle attività di preparazione delle
stanze (95 ore);
4. Commercializzazione dei prodotti e dei servizi turistici (95 ore);
5. Lingua straniera (160 ore);
IRSO
415
5.3.4 Informacion y commercializacion turisticas (Informazione e
commercializzazione turistica) grado superior
Attività
•
•
•
•
Commercializzare luoghi turistici;
Creare prodotti turistici;
Assistere e guidare gruppi;
Gestire servizi di informazione turistica.
Competenze
•
•
•
Commercializzare luoghi turistici e creare prodotti turistici;
Assistere e guidare gruppi turistici;
Gestire servizi di informazione turistica;
Formazione
1. Disegno e commercializzazione dei prodotti turistici locali e
regionali (190 ore);
2. Assistenza e guida di gruppi (160 ore);
3. Informazione turistica (130 ore);
4. Prodotti e luoghi turistici nazionali e internazionali (95 ore);
IRSO
416
5.3.5 Restauracion (Ristorazione) grado superior
Attività
Amministrare imprese, aree o funzioni di ristorazione, disegnando e
commercializzando l'offerta gastronomica.
Competenze
•
•
•
•
•
Organizzare e fare la supervisione dei processi di
approvvigionamento, realizzazione e conservazione di prodotti
culinari, prestando assistenza tecnica e operativa;
approvvigionamento, realizzazione e conservazione di prodotti di
pasticceria e panificio, prestando assistenza tecnica e operativa;
approvvigionamento di bevande e realizzazione del servizio di
alimenti e bevande, prestando assistenza tecnica e operativa,
dando assistenza e attenzione speciale ai clienti;
Pianificare imprese, aree o dipartimenti di prodotti e servizi di
alimenti
e
bevande
e
realizzare
il
controllo
della
commercializzazione;
Disegnare e commercializzare le offerte gastronomiche in diversi
tipi di imprese, aree o dipartimenti di ristorazione.
Formazione
1. Processi di cucina (255 ore);
2. Processi di pasticceria e panificio (100 ore);
3. Processi di servizio (225 ore);
4. Amministrazione di imprese di ristorazione (160);
5. Marketing in ristorazione (100 ore);
IRSO
417
5.3.6 Animacion turistica (Animazione turistica) grado superior
Attività
•
•
•
Amministrare piccole imprese, aree o dipartimenti di animazione;
Definire la promozione e adattare la programmazione generale
delle attività;
Coordinare e assicurare attività di animazione turistica.
Competenze
•
•
•
•
Organizzare, pianificare e gestire una piccola impresa di attività di
tempo libero e socio-educativa;
Organizzare, assicurare e controllare attività di animazione di
serate e spettacoli;
Insegnare e animare giochi e attività fisiche e ricreative;
Organizzare, assicurare e controllare attività di animazione
culturale.
Formazione
1. Organizzazione e gestione di una piccola impresa di attività di
tempo libero e socio-educativa;
2. Tecniche di comunicazione per animazione;
3. Giochi e attività fisiche ricreative per animazione;
4. Attività e risorse culturali;
5. Animazione nell'ambito turistico;
6. Lingua straniera;
7. Seconda lingua straniera;
IRSO
418
5.3.7 Cocina (Cucina) grado medio
Attività
•
•
Effettuare tutte le operazioni di manipolazione, preparazione,
conservazione e presentazione di tutte le classi degli alimenti;
Confezionare offerte gastronomiche e favorire le attività di servizio,
conseguendo la qualità e gli obiettivi economici stabiliti, applicando
in ogni momento le norme e la pratica di sicurezza e igiene.
Competenze
•
•
•
•
•
•
•
Confezionare
offerte
gastronomiche,
realizzare
l'approvvigionamento e controllare i consumi;
Manipolare i cibi crudi e conservare tutta la classe degli alimenti;
Preparare e presentare elaborazioni di base e piatti elementari;
Preparare e presentare prodotti di pasticceria;
Preparare servizi tipo buffet, self service, o analoghi, preparare
alimenti e bibite alla vista del cliente e aiutare le attività del servizio;
Preparare e presentare diversi tipi di piatti della cucina regionale,
nazionale, internazionale e creativa;
Realizzare l’amministrazione, gestione e commercializzazione di
una piccola impresa o laboratorio.
Formazione
Durata: (2000 ore). Moduli professionali:
1. Offerta gastronomica e sistema di approvvigionamento (95 ore);
2. Preparazione e conservazione di alimenti (320 ore);
3. Tecniche culinarie (320 ore);
4. Pasticceria (175 ore);
5. Tecniche base del servizio di preparazione di alimenti e bevande
davanti al cliente (130 ore);
6. Elaborazioni e prodotti culinari (260 ore);
7. Amministrazione, gestione e commercializzazione di una piccola
impresa (95 ore);
IRSO
419
5.3.8 Pasteleria y panaderia (Pasticceria e panificio) grado medio
Attività
•
•
Realizzare tutte le operazioni di elaborazione, conservazione e
presentazione di tutta la classe di prodotti di pasticceria;
Preparare esposizioni, vetrine e servizi tipo buffet con questi
prodotti, perseguendo la qualità e gli obiettivi economici e
applicando in ogni momento le norme e le pratiche di sicurezza e
igiene.
Competenze
•
•
•
•
•
•
Confezionare l'offerta di prodotti di pasticceria e forno, realizzare
Disegnare decorazioni per pasticceria e preparare esposizioni,
vetrine e servizi tipo buffet;
Preparare elaborazioni di base e bibite non alcoliche e conservare
ogni tipo di preparazione;
Elaborare e presentare pani e prodotti di pasticceria salati;
Preparare e presentare prodotti di pasticceria e da forno a partire
dalle elaborazioni di base;
Realizzare l’amministrazione, gestione e commercializzazione di
Formazione
1. Offerta gastronomica e sistema di approvvigionamento (95 ore);
2. Disegno e decorazione di pasticceria e preparazione di servizi (95
ore);
3. Tecniche di pasticceria, panificio e conservazione degli alimenti
(230 ore);
4. Panificazione e pasticceria salata (190 ore);
5. Prodotti di pasticceria (190 ore);
impresa (95 ore);
IRSO
420
5.3.9 Servicios de restaurante y bar (Servizi di ristorante e bar)
grado medio
Attività
•
•
Realizzare le operazioni di servizio di alimenti e bevande,
accogliendo e assistendo il cliente;
Preparare tutti i tipi di bevande e cibi rapidi, perseguendo la qualità
e gli obiettivi economici e applicando in ogni momento le norme e le
pratiche di sicurezza ed igiene.
Competenze
1. Confezionare
offerte
gastronomiche,
realizzare
2. Consigliare bevande, prepararle e presentarle;
3. Preparare e presentare aperitivi semplici, panini, piatti combinati e
piatti alla vista del cliente;
4. Preparare e realizzare le attività di pre-servizio, servizio e postservizio in un'area di consumo di alimenti e bevande;
5. Realizzare l’amministrazione, gestione e commercializzazione di
Formazione
1. Offerta gastronomica e sistema di approvvigionamento (95 ore)
2. Bevande (95 ore);
3. Tecniche elementari di cucina (95 ore);
4. Tecniche di servizio e di attenzione al cliente (325 ore);
impresa (95 ore);
IRSO
421
5.4 Schede turismo: USA
5.4.1 Travel Agent (Agente di Viaggio)
Attività
Sulla base delle richieste e delle esigenze del turista (disponibilità
finanziaria, mezzi di trasporto preferiti, località, servizi, etc.), l’Agente di
Viaggio idea, pianifica e, se approvato dal cliente, realizza il pacchetto
di viaggio. Molte linee aeree, tour operator, agenzie di viaggio
prevedono questa figura nel loro organico. In generale, l’Agente di
Viaggio offre utili suggerimenti sulle destinazioni e si occupa di
assicurare i trasporti, la prenotazione in hotel, i tour, il noleggio di auto,
i divertimenti. Può anche fornire informazioni su tempo meteorologico,
ristoranti e altri posti di interesse. In caso di viaggio all’estero, informa il
turista sui documenti necessari alla dogana, le valute straniere e il
cambio, la cultura del posto.
Competenze
Alcune importanti capacità che il Travel Agent deve possedere sono:
• Comunicazione: comunicare efficacemente e dare informazioni utili
ai clienti;
• Coordinamento: organizzare il proprio lavoro in relazione alle azioni
altrui;
• Orientamento al servizio: attivarsi per migliorare i servizi in modo
tale da soddisfare le esigenze della clientela;
• Pianificazione: sviluppare un piano di impiego delle risorse per la
realizzazione di un progetto o un’idea.
Alcune importanti conoscenze che il Travel Agent deve avere sono:
• Geografia;
• Tecniche di customer service;
• Mezzi di trasporto e principali mete turistiche;
• Tecnologie informatiche e telematiche (applicazioni);
• Vendite e marketing;
• Procedure amministrative legate al turismo.
Le qualità personali che il Travel Agent deve avere sono:
• Intraprendenza: attitudine a lavorare per progetti; attitudine a
convincere e guidare le persone e a prendere decisioni; sapersi
assumere il rischio per il profitto; preferenza per l’azione piuttosto
che l’elaborazione concettuale.
• Socialità: attitudine ad avere rapporti sociali; ad assistere e dare
consigli agli altri.
IRSO
422
Formazione
Il requisito minimo per diventare Travel Agent è il diploma di High
School o un titolo di livello equivalente. Comunque l’uso sempre più
diffuso delle tecnologie informatiche e telematiche, specie in relazione
all’utilizzo di applicazioni informatiche per le prenotazioni e la vendita di
pacchetti turistici, sta richiedendo una formazione sempre più
specialistica. Molte scuole professionali offrono corsi per la formazione
di Travel Agent che durano dalle sei alle dodici settimane a tempo
pieno. Corsi per Travel Agent sono anche offerti in istituzioni formative
2- e 4-year college che prevedono programmi di formazione di tipo
professionale e continua. Pochi college e università prevedono corsi
finalizzati all’acquisizione di bachelor o master degree in quest’area
professionale. Spesso i datori di lavoro richiedono una formazione di
livello universitario in altre discipline comunque connesse, come
geografia, comunicazione, lingue straniere, etc. Anche i corsi in
Accounting e Business Management sono di grande utilità, specie per
coloro che non aspirano alla posizione dipendente ed intendono creare
e gestire una propria agenzia.
IRSO
423
5.4.2 Travel Guide (Guida Turistica)
Attività
La Travel Guide, che in Italia è il corrispondente della Guida Turistica,
pianifica, organizza e conduce viaggi, tour ed escursioni per singoli
individui o gruppi. Oltre a fornire informazioni turistiche sui luoghi di
interesse culturale-artistico, fornisce supporto e aiuto pratico ai turisti
che segue per tutte le evenienze.
Competenze
Alcune importanti capacità che la Travel Guide deve possedere sono:
• Orientamento al servizio: attivarsi per migliorare i servizi in modo da
soddisfare le esigenze della clientela;
ai clienti;
• Identificazione e risoluzione dei problemi: sapere individuare, in
situazioni di difficoltà, l’origine dei problemi e fornire una soluzione
adeguata;
• Sensibilità sociale: essere attento alle reazioni altrui e capirne le
motivazioni;
• Pianificazione: sviluppare e programmare un piano di viaggio.
Alcune importanti conoscenze che la Travel Guide deve avere sono:
• Tecniche di customer service
• Geografia
• Lingue straniere
• Nozioni di geografia e cultura dei paesi esteri
Le qualità personali che la Travel Guide deve avere sono:
• Socialità: attitudine ad avere rapporti sociali, ad assistere e dare
Formazione
Per svolgere la professione di Travel Guide è sufficiente avere
completato gli studi di scuola superiore e avere conseguito un diploma
di High School. Esistono comunque numerosi corsi professionali di
livello post-secondario e alcuni programmi di formazione on the job
spesso richiesti dai datori di lavoro. In alcuni casi, molto rari, è richiesto
un titolo di tipo Associate o Bachelor. Esempi di corsi di formazione
professionale indicati per svolgere questa professione sono:
IRSO
424
•
•
Hospitality and recreation marketing operations, general: un corso
di istruzione generale sui fondamenti del marketing nel settore
turistico.
Recreation products/services marketing operations: un corso di
istruzione generale sui fondamenti del marketing specificamente
applicati al settore dell’intrattenimento e dell’accoglienza.
IRSO
425
5.4.3 Recreation Worker (Animatore)
Attività
L’Animatore pianifica, organizza e gestisce le attività di intrattenimento
(sportive, ricreative, ludiche, ecc.) dei clienti all’interno di strutture
turistiche e di accoglienza. Questi lavoratori possono occupare
differenti posizioni, a seconda delle responsabilità che vengono loro
affidate. Si parte dall’Animatore semplice, che si occupa
prevalentemente del rapporto diretto con i clienti e può essere
specializzato in aree specifiche (sport, baby-sitting, cabaret, ecc.), a
figure “di gestione”. Tra queste:
- recreation leaders: è responsabile della progettazione di programmi
di intrattenimento e gestisce gli animatori semplici;
- recreation supervisors: monitora l’operato dei recreation leader e
pianifica, organizza e gestisce le attività ricreative in base alla
rilevazione dei bisogni e delle esigenze della clientela.
Competenze
Alcune importanti capacità che il Recreation Worker deve possedere
sono:
altrui;
ai clienti;
• Sensibilità sociale: essere attento alle reazioni altrui e capirne le
motivazioni;
realizzazione di un progetto o un’idea;
• Gestione delle risorse umane: motivare, sviluppare e dirigere altre
persone nel loro lavoro.
Alcune importanti conoscenze che il Recreation Worker deve avere
sono:
• Amministrazione e management;
• Educazione e formazione;
• Lingue straniere.
Le qualità personali che il Recreation Worker deve avere sono:
• Socialità: attitudine ad avere rapporti sociali, ad assistere e dare
IRSO
426
•
Propensione artistica: attitudine verso tutte le forme artistiche,
specie quelle che permettono di esprimere se stessi; sono persone
che preferiscono lavorare senza regole e norme fisse.
Formazione
La formazione del Recreation Worker può variare molto, a seconda del
livello di responsabilità che assume all’interno della struttura ricreativa.
Il livello di istruzione va quindi dal semplice diploma di High School (a
volte meno, per i giovani che fanno animazione nei campi estivi), ai
titoli di laurea in management (Bachelor’s Degree) per le posizioni di
gestione all’interno di grandi strutture di accoglienza e turismo. Al
Recreation Worker viene spesso richiesto almeno un titolo di
Certificate of Completion in discipline specifiche: ad esempio l’istruttore
di nuoto deve avere un Certificate in salvataggio dei bagnanti. Una
certificazione nel settore è offerta da NRPA National Certification
Board. L’NRPA, attraverso le sue sedi articolate sul territorio, offre
certificazioni del tipo Certified Leisure Professional (CLP) per coloro
che sono già in possesso di un titolo di laurea in discipline ricreative, e
come Certified Leisure Technician (CLT), per chi è in possesso di un
titolo acquisito con un corso less-than-4 years. Altre certificazioni
NRPA sono: Certified Leisure Provisional Professional (CLPP),
Certified Playground Inspector (CPI), e Aquatic Facility Operations
(AFO). La certificazione continua delle competenze è uno dei requisiti
richiesti.
IRSO
427
5.4.4 Cook Restaurant
Attività
E’ il responsabile della preparazione, del condimento e della cottura
delle pietanze servite in un locale di ristorazione; svolge anche l’attività
di ordinazione delle forniture (gestendo anche il magazzino); provvede
alla registrazione e contabilizzazione delle forniture; prepara e
aggiorna il menù, indicando i prezzi delle singole pietanze. Può
lavorare in team, coordinando eventualmente le attività di altri colleghi.
Competenze
Alcune importanti capacità che il Cook Restaurant deve possedere
sono:
• Ispezione del prodotto: controllare e valutare la qualità dei prodotti
usati nello svolgimento delle attività;
• Selezione dell’attrezzatura: determinare e scegliere il tipo di
attrezzatura (utensili, macchinari, ecc.) utili al lavoro;
• Monitoraggio: valutare la qualità con cui il prodotto viene servito al
cliente;
altrui.
Alcune importanti conoscenze che il Cook Restaurant deve avere
sono:
• Tecniche culinarie e di preparazione degli alimenti;
• Tecniche di conservazione degli alimenti;
• Tecniche di Customer Service;
• Calcoli matematici.
Le qualità personali che il Cook Restaurant deve avere sono:
• Manualità: attitudine a lavorare con oggetti, macchine, attrezzature;
• Creatività: ideazione di soluzioni e prodotti culinari.
Formazione
Questo tipo di mestiere non richiede una specifica formazione e la
maggior parte delle competenze sono acquisite sul lavoro. Se lo si
vuole svolgere a livelli più alti e in strutture di ristorazione e turistiche
qualitativamente elevate, una preparazione più specifica è
consigliabile. Molte scuole professionali e High School offrono corsi di
calcolo aritmetico che possono essere utili. Molti distretti scolastici, in
cooperazione con i Department of Education statali, organizzano corsi
on-the-job e workshop estivi per studenti. Lo stesso fanno molte
associazioni/corporazioni di servizi turistici e di ristorazione. La
American Culinary Federation ha certificato circa 100 programmi di
IRSO
428
formazione nel 1998. Per ottenere un livello di qualificazione molto
elevato, che comprenda non solo le competenze di preparazione dei
cibi ma anche di gestione e organizzazione del team e delle risorse di
cucina, alcuni Chefs e Cooks possono frequentare corsi di formazione
professionale presso 2 o 4 year college.
IRSO
429
5.4.5 Manager of Hospitality and Personal Service Workers
Attività
Gestisce e coordina le attività di accoglienza e servizi alla clientela
all’interno di strutture turistiche (hotel, villaggi turistici, centri
congressuali, ecc). Svolge attività di supervisione e management,
come la contabilità, il marketing e la gestione del personale. Può
accadere, in caso di necessità, che debba svolgere in prima persona le
funzioni svolte dal personale che coordina.
Competenze
Alcune importanti capacità che il Manager of Hospitality and Personal
Service Workers deve possedere sono:
• Identificazione e risoluzione dei problemi: individuare, in situazioni
di difficoltà, l’origine dei problemi e fornire una soluzione adeguata;
realizzazione di un progetto o un’idea;
• Time management: gestire il tempo e pianificare le attività;
• Gestione delle risorse umane: motivare, sviluppare e dirigere altre
persone nel loro lavoro;
altrui.
Alcune importanti conoscenze che il Manager of Hospitality and
Personal Service Workers deve avere sono:
• Amministrazione e management;
• Tecniche e teorie di marketing;
• Tecniche di gestione del personale;
• Project management.
Le qualità personali che il Manager of Hospitality and Personal Service
Workers deve avere sono:
convincere e guidare le persone, attraverso la pianificazione delle
attività e delle risorse.
• Razionalità: persone che sanno lavorare seguendo un set di
procedure e regole, che preferiscono lavorare con dati e
informazioni da organizzare, piuttosto che ideando soluzioni
sempre nuove.
IRSO
430
Formazione
Il settore delle strutture e dei servizi turistici richiede una preparazione
sempre più specialistica. In particolare, è richiesta una formazione di
livello post-secondario o, comunque, un corso di formazione
professionale accompagnato da una significativa esperienza
professionale. Nel 1998 circa 200 community e junior college hanno
offerto corsi finalizzati all’acquisizione di associate’s, bachelor’s e
graduated’s degree. A questi vanno aggiunti oltre 800 corsi e
programmi professionali in hotel o restaurant management. I
programmi sono focalizzati su amministrazione, marketing, contabilità
in strutture turistiche.
IRSO
431
5.4.6 Advertising and Promotion Manager
Attività
Pianifica e dirige le politiche e i programmi di comunicazione per creare
e promuovere l’interesse verso un prodotto o un servizio di
un’organizzazione.
Competenze
Alcune importanti capacità che l’Advertising and Promotion Manager
deve possedere sono:
• Raccolta di informazioni: trovare le informazioni e individuare quelle
essenziali;
ai clienti;
• Generazione di idee: generare un numero di approcci e soluzioni
differenti alle situazioni;
realizzazione di un progetto o un’idea.
Alcune importanti conoscenze che l’Advertising and Promotion
Manager deve avere sono:
• Promozione e marketing;
• Management;
• Tecniche e teorie della comunicazione di massa;
• Tecniche di customer service.
Le qualità personali che l’Advertising and Promotion Manager deve
avere sono:
• Propensione artistica: attitudine alle forme di espressione artistica e
di comunicazione in genere;
convincere e guidare le persone, attraverso l’invio di messaggi
mirati e la scelta di canali adeguati.
Formazione
La formazione necessaria per svolgere questa professione, può essere
di vario tipo, anche se, comunque, è richiesta una preparazione di
livello postsecondario. Un bachelor’s degree in sociologia, psicologia,
letteratura o sociologia è solitamente adeguato, per quanto la
preparazione richiesta possa variare a seconda del settore. Nel settore
turistico esistono corsi di formazione professionale in hotel/motel
services marketing operations: un programma di studi che prepara al
marketing ed alla comunicazione in ambito turistico.
IRSO
432

5 Schede turismo

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