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AZIENDA AGRICOLA
L’azienda elicicola L’Escargot sorge su un territorio di naturale bellezza di circa
due ettari, sito nel comune di Genazzano (RM), sulla strada provinciale 60/a al
km 3.800, che collega Genazzano a Valmontone.
L’Escargot vuole proporre ai suoi clienti la riscoperta dei sapori antichi e
delle tradizioni legate al nostro territorio. Il metodo artigianale di allevamento
all’aperto a ciclo biologico completo, con alimentazione esclusivamente vegetale,
permette di ottenere lumache di qualità superiore, controllate e spurgate, pronte
per la gastronomia: un vero prodotto italiano di eccellenza.
La lumaca di allevamento durante i trattamenti specif ici di stabulazione e spurgatura perde umidità, il che assicura una resa più alta in cucina. Tali trattamenti
sono inoltre garanzia di sanità e igiene, dal momento che le lumache si nutrono
solo di vegetali selezionati e vivono in condizioni igienico-ambientali controllate.
Le carni delle lumache di allevamento sono tenere e fragranti, perché, a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono molto più veloci.
La carne di lumaca prodotta secondo il ciclo biologico completo è un alimento
straordinario, leggero, facilmente digeribile perché povero di grassi ed è adatto
a tutte le preparazioni gastronomiche.
Le lumache allevate nella nostra azienda vengono vendute fresche, spurgate,
scelte e insacchettate oppure lavorate, cucinate a regola d’arte e conservate
in scatola di latta o in vaso di vetro.
Tutti i prodotti della nostra azienda vantano il marchio ‘Lumache Italiane Helix’
che rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore.
G
lumaca
grassi
proteine
sali minerali
calorie
valori per 100 g
valutazione
1,2 g
scarso
1,9 mg
eccellente
13 g
95 Kcal
buono
basso
AR
AN
ZI
A
D
IQ
U
AL
IT
À
Le carni di lumaca sono molto ricche di proteine, contengono pochissimi grassi
e sono fonte di una vasta gamma di sali minerali, il loro valore nutritivo è quindi
tra i più validi.
Queste proprietà ne fanno un alimento straordinario, dietetico, leggero e digeribile ma anche prelibato e pronto per qualsiasi tipo di ricetta!
confronto tra vari alimenti —misure per 100 g
alimenti
carne di manzo
acqua %
62,8
proteine %
18,8
grassi %
calorie (kcal)
15,4
214
carne di pollo
68,7
19,1
11,0
175
uovo
73,9
13,0
11,1
156
sogliola
lumaca
81,5
15,9
2,6
82
84,9
13,4
1,2
67
Il 60% dei grassi contenuti nella carne di lumaca è costituito da grassi polinsaturi, pertanto utili all’eliminazione del colesterolo.
La nostra azienda è iscritta e certif icata dall’ANE — Associazione Nazionale
Elicicoltori.
L’Escargot di Alessandro Sereni strada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)
tel. 331.15.21.631 — [email protected] — www.escargot-italy.com
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12
14
24
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Specialità di alto prestigio.
Il caviale di lumaca è un prodotto
proveniente da lumache selezionate di
allevamento.
Offre nuove possibilità ai gourmet di
tutto il mondo grazie al suo delicato profumo di erbe aromatiche fragranti e alle sue
naturali proprietà antiossidanti e afrodisiache.
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• uova di lumache helix, sale, olio
vegetale, conservante:
e
285
• valori nutrizionali per 100 gr di
prodotto: valore energetico 184 kj/44
Kcal; proteine 4,9 gr; carboidrati 5,8 gr;
grassi 0,1 gr.
• vasetto in vetro, 50 gr
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572006218
11
L’Escargot produce lumache di altissima qualità ‘helix aspersa’ e ‘rigatelle’, perfettamente spurgate, selezionate e calibrate, pronte per essere cucinate.
Le nostre lumache, cresciute secondo il metodo a ciclo biologico completo e
successivamente sottoposte al naturale processo di spurgatura, restano asciutte,
fragranti e conservabili vive a lungo, rendendo il prodotto disponibile sul mercato
tutto l’anno.
La conservabilità delle lumache in luogo fresco e asciutto è di due mesi circa.
12
• sacchetto 500 gr
• sacchetto 1000 gr
• sacchetto 5000 gr
• codice
EAN
8030572007451
sacchetto 500 gr •
sacchetto 1000 gr •
codice
sacchetto 5000 gr •
EAN
8030572007444 •
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Con la linea di prodotti conservati, garantiamo ai nostri clienti tutta la freschezza, la qualità e il gusto delle nostre eccezionali lumache.
I prelibati molluschi sono già preparati secondo ricette tradizionali e cucinati
a regola d’arte, solo da scaldare e gustare, o semplicemente puliti e precotti,
pronti per essere impiegati in tutte le vostre ricette.
I nostri prodotti lavorati sono conservati in scatole di latta o in vasi di vetro
e presentano una durabilità di circa cinque anni.
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• lumache, panna, burro, tuorlo d’uovo, ortaggi freschi, amido di mais, cognac,
spezie, aromi naturali
• prodotto da spalmare su pane abbrustolito e da
utilizzare per antipasti e sughi per
primi piatti
• vaso in latta, 210 gr
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572000391
• lumache, ortaggi freschi, vino bianco, burro, olio d’oliva,
pomodoro, acqua, pepe, spezie,
aromi naturali
• prodotto
adatto
piatti di pasta
a
condire
• vaso in latta, 210 gr
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572000353
15
• lumache helix con guscio, polpa di pomodoro, prosciutto cotto, cipolla, sedano, olio di
girasole, vino bianco, erbe aromatiche, sale
• pronte, solo da scaldare
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• vaso in vetro, 625 gr - 4 porzioni
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572006102
• vaso in vetro, 320 gr - 2 porzioni
• cartoni da 12 confezioni
• codice
16
EAN
8030572006096
• lumache helix sgusciate, sedano, funghi porcini, carote, prezzemolo, olio d’oliva, cipolla,
burro, vino bianco, aromi naturali, sale
• cucinate, solo da scaldare
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• vaso in latta, 870 gr - 6 porzioni
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572599932
• vaso in vetro, 370 gr - 3 porzioni
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572599956
17
• carne di lumache helix (45%), polpa di pomodoro, olio di
girasole, carota, porro, aromi naturali, prepato per brodo a
base di glutammato monosodico
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• scaldare il prodotto in pentola
per una decina di minuti
• vaso in latta, 450 gr
• cartoni da 12 confezioni
• codice
18
EAN
8030572005341
• lumache helix (45%), spinaci, speck, pomodori pelati, olio
di girasole, vino bianco, sale, preparato per brodo a base di
glutammato monosodico, pepe, spezie e aromi naturali
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• scaldare il prodotto in pentola per una decina di minuti
• vaso in latta, 450 gr
• cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572005358
19
• lumache helix aspersa con guscio al naturale, acqua,
vino bianco, sale
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta
preferita per 15-20 minuti
• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni
• codice
EAN
8030572599970
• lumache eobania vermiculata con guscio al naturale, acqua, vino bianco, sale
• non contiene conservanti, coloranti e additivi
• cucinare le lumache già precotte secondo la
ricetta preferita per 15-20 minuti
• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni
• codice
20
EAN
8030572599963
• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali
• non contiene conservanti
• scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita
• vaso in latta, peso netto 900 gr - sgocciolato 450 gr
• cartoni da 12 confezioni
6 dozzine - grandi
• codice EAN 8030572000018
8 dozzine - medie
• codice EAN 8030572000025
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• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali
• non contiene conservanti
• scolare le lumache, asciugarle e prepararle
secondo la ricetta preferita
vaso in vetro
- 3
porzioni
• peso netto 350 gr - sgocciolato 200 gr
• codice
EAN
8030572000377
vaso in latta
- 1,5
dozzine
• peso netto 200 gr - sgocciolato 125 gr
• codice
22
EAN
8030572000384
• lumache eobania vermiculata con guscio - pulite e lessate - acqua, sale
• non contiene conservantii
• pronte da cucinare
• vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr
• codice
EAN
8030572006119
• lumache helix aspersa con guscio pulite e lessate - acqua, sale
• non contiene conservanti
• pronte da cucinare
• vaso in vetro, peso netto 660 gr sgocciolato 380 gr
• codice
EAN
8030572006126
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Gusci di helix, lavati e sterilizzati, pronti a essere utilizzati.
Prodotti adatti alla preparazione di ‘lumache alla borgogna’.
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gusci sterilizzati
• calibro grande
• cartoni da 12 confezioni
• codice EAN 8030572005020
50
gusci sterilizzati
• calibro grande
• cartoni da 8 confezioni
• codice EAN 8005411000047
• lumache al naturale
• con 18 gusci - 3 porzioni*
• cartoni da 12 confezioni
• codice EAN 8030572000520
*18 lumache sgusciate, precotte
e 18 gusci sterilizzati
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spurgatura :
per la preparazione delle lumache vive ...
le lumache acquistate presso la nostra azienda sono già spurgate, pertanto non necessitano
di questa operazione.
lavaggio : controllare che le lumache siano tutte vive; quelle eventualmente morte si riconoscono
dall’odore sgradevole, queste tuttavia non compromettono la qualità delle altre o la riuscita del piatto, basta
eliminarle. Per il lavaggio di 1 kg di lumache sono necessari 5 lt di acqua, 1 bicchiere d’aceto e 2 cucchiai
di sale. Sciacquare abbondantemente le lumache per eliminare la bava. Se necessario, ripetere l’operazione.
lessatura : per lessare al punto giusto le lumache vive e prepararle alla cucina vera e propria, occorrono
i seguenti tempi di cottura, da effettuare in acqua, aromi - cipolla, carota, sedano, ecc. - e vino bianco:
• helix aspersa: da 40’ a 60’
• rigatelle: da 5’ a 20’
Dopo la lessatura i molluschi possono essere cucinati sia con il guscio sia senza, eliminando anche il
cosiddetto ‘tortiglione’, ossia l’apparato digerente.
per la preparazione delle lumache conservate ...
lumache in scatola o surgelate al naturale , già cotte : è suff iciente lavare il prodotto con
acqua corrente e asciugarlo con un panno. Procedere secondo la ricetta preferita.
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suggestioni ...
lumache lessate e cucinate con il proprio guscio
lumache alla ‘ grand - mère ’
Far rosolare nell’olio evo, in un tegame basso,
prosciutto e pancetta tagliati a dadini; una volta
dorati, aggiungere noci, acciughe, prezzemolo e
aglio pestati insieme in un mortaio; aggiungere
un cucchiaio di farina, pepe e poco sale; mescolare bene, diluire con un po’ d’acqua e aggiungere
le chiocciole; far cuocere per circa 15’ a fuoco
lento, coprendo il tegame.
A fine cottura aggiungere un cucchiaio di pane
grattugiato, lasciare cuocere ancora pochi minuti
e servire molto caldo accompagnato da crostini
di pane o utilizzare come condimento per la
pasta.
lumache alla romana
Immergere le lumache lessate in una salsa pepata con olio evo, prezzemolo trito, acciughe
salate, pomodori freschi, basilico e salvia. Far
cuocere il tutto per circa 20’ e servire nel
tegame di cottura.
lumache lessate e cucinate senza il guscio
spaghetti alle lumache
Tritare finemente le lumache lessate, unirle a
aglio, salvia, rosmarino, cipolla e prezzemolo tritati; far rosolare per 10’ in abbondante burro.
Far cuocere gli spaghetti al dente, unire il tutto
e far saltare in padella.
lumache alla fiorentina
In un tegame di terracotta, far imbiondire in
olio evo dell’aglio schiacciato e delle bacche di
ginepro; unire la polpa di pomodoro passata al setaccio, salare, pepare, diluire con un po’ d’acqua e
cuocere a calore moderato per circa 10’. Aggiungere le lumache lessate, prezzemolo e basilico;
portare a termine la cottura, aggiungendo acqua
o brodo, se necessario.
spiedini di lumache
Inf ilare in normali spiedini le lumache lessate,
alternando lumache, scalogno e salvia; friggere
in padella o cuocere sulla brace.
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320.19.53.842
※
[email protected]
※
Valeria Bottiglieri
di
imagine
strada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)
tel. 331.15.21.631
[email protected]
www.escargot-italy.com
※
L’Escargot di Alessandro Sereni