LUMACHE IN PORCHETTA

L ALLEGRA
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ALIMENTAZIONE COMPOSTA ESCLUSIVAMENTE DA VEGETALI AUTOPRODOTTI,
SENZA USO DI MANGIMI.
L ALLEGRA
LUMAC
ALLEVAMENTO E VENDITA CHIOCCIOLE PER GASTRONOMIA.
‘
QUALITÁ, GENUINITÁ, TRADIZIONE
LUMACHE IN PORCHETTA
(Ricetta della tradizione marchigiana)
L’origine del piatto, tipico di Pianello di Cagli, si perde nel tempo, ma
le donne del posto conoscono a memoria la ricetta e le sanno utilizzare
in modo insuperabile.
Preparazione:
Se si hanno a disposizione 250 lumache, occorrono: mezzo litro di olio
extravergine di oliva e mezzo litro di vino bianco, 250 gr. di pomidori
pelati, sale (quanto basta), pepe, peperoncino piccante, aglio, finocchio
selvatico, mentuccia, prezzemolo (a volontà).
Mettere le lumache in acqua e lasciarle finché non hanno fatto la “lingua”
(cioé non sono uscite in parte dal guscio); sciacquarle con aceto e sale
e successivamente, una per una, con acqua corrente. Ripetere l’operazione tre volte.
Rimettere l’acqua e portare ad ebollizione. Far bollire a fuoco lento per
un quarto d’ora, poi scolare e risciacquare i molluschi sotto il rubinetto.
In un tegame mettere l’olio e una metà delle verdure, tritare e mescolare; far soffriggere, quindi unire le lumache.
Quando sarà assorbita la poca acqua, trattenuta dalle lumache stesse,
aggiungere il vino e il resto delle verdure, sempre tritate; far bollire a
fuoco lento. Appena il vino si è consumato, versare il pomidoro e, quando anche questo sarà stato assorbito, aggiungere conserva e acqua
fino a coprire la massa delle lumache. Bagnare con acqua calda fino a
cottura quasi completa, quindi lasciare evaporare tutta la parte acquosa,
facendo bollire a fuoco lento.
La cottura richiede circa sette ore di tempo.
LUMAC
La ricetta è stata ripresa integralmente così come trasmessa dalla
tradizione popolare.