Lumache - Sardegna Agricoltura

Prodotto Tradizionale
della
Sardegna
Lumache
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo, escluso il burro)
Denominazione del prodotto
Lumache - Molluschi di terra delle specie Helix adspersa,
Helix aperta, Eobania vermiculata.
Descrizione sintetica del prodotto
Il terreno va arato e concimato. L’area dell’allevamento è
circondata da una recinzione perimetrale di lamiera zincata,
DATI SUL PRODOTTO
interrata di circa 30 cm, per impedire l’ingresso ai roditori.
Denominazione del prodotto:
Lumache
All’interno vengono costruiti dei recinti più piccoli con pali di
legno e una rete specifica, dotata di balze antifuga. Le semine all’interno di questi recinti più piccoli (70/80 m di lunghezza, 3/4 m di larghezza) devono essere frequenti e razionali: la vegetazione va mantenuta sempre rigogliosa,
poiché oltre a nutrire le lumache offre loro riparo dal caldo
eccessivo e dalle intemperie.
Le piante più utilizzate sono: carciofi, cardi, girasoli, bietole,
radicchio, cavolo, cavolo cappuccio, colza, trifoglio, bietole.
Il terreno tra i recinti va sempre tenuto privo di erba. Questi
passaggi diserbati sono indispensabili per l’allevatore, il quale
non rischia di calpestare le lumache, e può effettuare liberamente tutti le operazioni gestionali necessarie.
Categoria:
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattierocaseari di vario tipo, escluso il burro)
Sinonimi:
Nessuno
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio regionale
Costanza metodo di produzione oltre 25 anni:
accertato
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
nessuna
Verso maggio-giugno vengono inserite nei recinti le lumache fattrici. Le uova vengono deposte dentro un nido sca-
le lumache vanno in letargo. Al risveglio ricominciano a nu-
vato nella terra e cominciano a schiudersi dopo circa 20/30
trirsi voracemente, quando hanno raggiunto la taglia mini-
giorni (i tempi variano a seconda della specie e delle condi-
ma commerciale è necessario raccoglierle e venderle. Sono
zioni ambientali). La chiocciolina comincia subito ad alimen-
pronte per il conumo verso agosto-settembre. Una volta
tarsi e cresce rapidamente di dimensioni. Verso novembre
raccolte vanno spurgate per almeno 2/3 giorni dentro scatole di legno, così spurgate si possono conservare per mesi.
Possono essere confezionate dentro sacchetti di rafia.
Materiali e attrezzature per la preparazione e
il condizionamento
Recinzione in lamiera zincata, reti con balze antifuga, paletti di legno o PVC, casse di legno, sacchi di rafia.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da
oltre 25 anni
Nonostante l’allevamento delle lumache (elicicoltura) in Sardegna risalga a pochi anni fa, è sicuramente tradizionale il
consumo di questo mollusco, raccolto al pascolo nelle campagne. Bisogna anche considerare che il loro numero allo
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Prodotti tradizionali e tipici
I prodotti tradizionali agro-alimentari insieme ai prodotti
DOP e IGP, ai vini DOC e DOCG e i vini IGT e ai prodotti
meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio,
rientrano tra i prodotti tipici.
Essi sono oggetto di particolare attenzione da parte dei
governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.
stato selvatico sta rapidamente diminuendo, a causa delle
moderne tecniche dell’agricoltura. Sebbene tutti gli allevamenti in questione abbiano cominciato a produrre con fattrici
selezionate negli stabilimenti di Cherasco (centro dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura) nessun produttore esclude
di poter allevare lumache locali, una volta affinate le tecniche di produzione.
Non è da escludersi tuttavia che l’ambiente, il clima e il tipo
di vegetazione offerta non influiscano sul gusto della lumaca, rendendo quindi il prodotto unico. Le lumache vengono
REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA
ASSESSORATO DELL’AGRICOLTURA E RIFORMA AGRO-PASTORALE
consumate sia bollite in acqua aromatizzata con spicchi
d’aglio, sia in verde cioè bollite e poi ripassate in tegame
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con olio, prezzemolo, aglio e pepe, sia al sugo cioè bollite e
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ripassate in tegame con olio, aglio, cipolla, pepe e passata
di pomodoro. I lumaconi vengono gratinati al forno con olio,
aglio, prezzemolo, pepe e pane grattugiato. Un tempo si
cucinavano come le lumache. Le monachelle vengono raccolte chiuse nel loro opercolo, da qui il nome in sardo di
“tuppadas” consumate arrosto, mangiate caldissime e salate al momento.
I prodotti tradizionali
Con il termine "prodotti tradizionali" s'intendono quei
prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione,
conservazione e stagionatura risultino consolidate nel
tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore
ai venticinque anni. Il "sistema" dei prodotti tradizionali
è regolamentato dal decreto del 18 luglio 2000.
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“Prodotto Tradizionale" è un marchio di proprietà del
Mipaf che si colloca al di fuori della normativa sulle
attestazioni DOP, IGP e STG.
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