Bignè farciti alla crema pasticcera #ideabuffet,Le Ciriole,Polpettone

Bignè farciti alla crema pasticcera
#ideabuffet
Come da buona tradizione del sud, la domenica è la giornata del pasticcino, mio nonno
ancora oggi (ha 93 anni) ogni domenica compra i bigne, ed io che purtroppo vivo
lontano da loro ogni tanto per sentirmi più vicina alle mie tradizioni, cerco di
riproporle in casa. Questo è il turno dei bignè alla crema pasticcera.
Ingredienti per i bignè x 2 vassoi grandi (potete dimezzare le dosi)
200 grammi di burro
300 grammi di farina
8 uova
500 grammi di acqua
sale q.b.
Ingredienti per la crema pasticcera (potete dimezzare le dosi)
1000 grammi di latte intero
50 grammi di amido di mais
50 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero
4 uova intere
2 tuorli
2 bustine di vanillina.
La prima cosa da preparare è sicuramente la crema pasticcera, ci serve ben fredda per
farcire i nostri bignè. Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e cuociamo per 9
minuti a 90 gradi velocità 4. Travasiamo in una ciotola e copriamo con pellicola
facendo ben aderire. Laviamo ed asciughiamo il boccale e prepariamo i bignè. Mettiamo
l’acqua, il burro ed il sale cuociamo per 5 minuti a 100 gradi velocità 1.
Aggiungiamo la farina e
mescoliamo per 20 secondi a velocità 4 e poi 6 minuti a 90 gradi velocità 3. Lasciamo
riposare e raffreddare la pasta per 30 minuti. Passata la mezz’ora uniamo con le lame
in movimento a velocità 6 le uova a 30 secondi di distanza l’una dall’altra. A questo
punto prendiamo una leccarda, foderiamola con la carta forno e iniziamo a riscaldare
il forno a 200 gradi. Con l’aiuto di una sach a poche, ed un beccuccio a stella,
formiamo delle palline o delle montagnette, stile patate duchessa. Inforniamo per 20
minuti o fino a doratura e lasciamole asciugare nel forno spento per altri 10 minuti
dopo la cottura. Farciamo con la crema pasticcera precedentemente creata, spolveriamo
con zucchero a velo. Le possiamo conservare per un massimo di 3 giorni.
Eccoli
Le Ciriole
Fare il pane in casa è veramente troppo figo, vi da la possibilità di avere pane
fresco di tutte le dimensioni e gusti, oggi voglio proporvi le ciriole
Ingredienti:
600 grammi di farina 00
1 cubetto di lievito
340 grammi di acqua
10 grammi di sale.
Procedimento:
mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 4 minuti velocità spiga.
Lasciare lievitare sino al raddoppio. Riprendiamo l’impasto sgonfiamolo con le mani e
facciamo delle palline, diamo poi la classica forma della ciriola. Disponiamo su una
leccarda rivestita di carta forno e fare con il coltello 3 tagli diagonali,
Inforniamo in forno caldo a 250 grammi per 20 minuti oppure programma pizza del forno
sempre per 20 minuti. Consiglio di mettere un pentolino d’acqua nel forno al fine di
aumentare l’umidità e farlo crescere ulteriormente.
Eccole qui:
Polpettone farcito prosciutto e
formaggio senza lattosio
Quando ci sono le offerte al super spesso e volentieri ne approfitto così da avere
abbastanza “materia prima” per creare qualcosa, questa volta tocca al macinato di
vitello..vi propongo questa ricetta, sempre per chi ha poco tempo e tanta voglia di
gustare qualcosa di buono.
Ingredienti:
500 grammi di macinato
1 etto e mezzo di cotto
2 uova
pangrattato
formaggio senza lattosio a piacere
sale
spezie se piace
carta forno
Procedimento:
Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e mescoliamo per 20 secondi a velocità 5.
Formiamo una palla da 250 grammi di condimento e dividerla in 2 da 125, stendiamo la
prima su carta forno, farciamo con prosciutto cotto e formaggio senza lattosio o
sottilette e ricopriamo con l’altra parte del macinato. Aiutiamoci con la carta forno
e formare una caramella. Mettiamo per 30 minuti in frigorifero. Possiamo cucinarlo al
forno a 200 gradi in forno preriscaldato fino a cottura (circa 40 minuti) oppure al
varoma. Con questi ingredienti ne escono 2.
Eccoli ^^ buon appetito
Bon Bon al Cocco
In questi giorni si respira romanticismo, io non amo molto le feste come questa e per
non festeggiare San Valentino, ho deciso di prepararmi dei dolcetti per la colazione.
Ingredienti:
160 grammi di farina di cocco
50 grammi di amido di mais
150 grammi di zucchero
una bustina di vanillina
un uovo più un albume
Procedimento:
Inseriamo nel boccale la farina di cocco lo zucchero la vanillina e polverizziamo per
30 secondi a velocità 10. Aggiungiamo le uova e l’amido di mais e mescoliamo per 20
secondi velocità 5. Aiutandoci con un cucchiaio, prendiamo un po’ di impasto e
formiamo delle piccole palline che adageremo su una teglia rivestita precedentemente
con la carta forno. Informeremo per 15 minuti circa a 160 gradi ovviamente forno
caldo.
Eccoli….
Polpette al sugo cotte nel varoma
Piatto goloso, reso light dalla cottura delle polpette al varoma (al vapore), sono
ottime davvero, con questo impasto ne escono fuori una 30 di quelle piccole/medie. Le
abbiamo mangiate insieme al pane di Altamura..che dire, F A V O L O S E.
Ingredienti
500 grammi di macinato
100 grammi di prosciutto cotto
50 grammi di grana grattugiato
2 uova
50 grammi di pane grattugiato senza glutine
prezzemolo q.b.
basilico q.b.
un pizzico di sale
Per il sugo
1 cipolla
10 grammi di olio ( 1 cucchiaio)
600 grammi di passata
100 grammi di acqua (200 se lo volete un pò “lento”)
un cucchiaio di dado bimby
Per prima cosa dobbiamo preparare l’impasto delle polpette, mettiamo tutti gli
ingredienti nel boccale e amalgamiamo per 25 secondi velocità 5. Formiamo le nostre
polpettine e disponiamole su carta forno bagnata e strizzata all’interno del Varoma,
intanto nel boccale andremo a preparare il sugo facendo per prima cosa soffriggere
la cipolla con l’olio per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1. A questo punto
aggiungiamo gli altri ingredienti sistemiamo sul boccale il Varoma e cuociamo per 20
minuti temperatura Varoma velocità 2. Impiattare le polpette e coprire con il sugo.
ed eccole qui…
Pane di Altamura
Sempre per la serie ” Le ricette del cuore” vi propongo questa, una pagnotta tipica
della mia terra, eccezionale con la carne, fantastica con i salumi e i formaggi.
Ingredienti per la biga
60 grammi di semola rimacinata di grano duro
40 g di acqua a temperatura ambiente
1 grammo di lievito
per l’impasto
500 grammi di semola rimacinata di grano duro
280 grammi di acqua
10 grammi di lievito
10 grammi di sale
Per prima cosa dobbiamo preparare la nostra biga quindi, mescoliamo in una ciotola
l’acqua la farina ed il lievito fino ad ottenere un impasto liquido, copriamo con
della pellicola e lasciamo riposare per 18 24 ore. Trascorso il giusto tempo mettiamo
nel boccale l’acqua e il lievito facciamo sciogliere per 1 minuto e 30 a 37 gradi
velocità 1. Aggiungiamo la farina e il sale impastiamo per 3 minuti a velocità spiga.
Mettiamo l’impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciamo lievitare fino al
raddoppio. Formare la pagnotta e metterla su una leccarda rivestita da carta forno,
incidiamo la classica croce sollevando i 4 lembi. Preriscaldiamo il forno
ed inforniamo per 20 minuti a 220 gradi e poi per altri 30 minuti a 200. Il risultato
è un pane dalla crosta decisa ma dal cuore “tenero”.
Eccolo: