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impasto per pizza di antonino esposito per g3 ferrari o
IMPASTO PER PIZZA DI ANTONINO ESPOSITO PER G3 FERRARI O SIMILI Ingredienti: 1700 grammi di farina 00 media forza (230-270w) 1000 grammi di acqua 4 grammi di lievito di birra fresco 50 grammi di sale 1 uovo un cucchiaio di strutto (circa 20-30 grammi) 100 grammi di pasta di riporto (se non l’avete non fa niente) Procedimento: sciogliere il lievito nell’acqua e la pasta di riporto, iniziare a mettere farina ed impastare, unire il sale, l’uovo, lo strutto ed aggiungere la farina un pò per volta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogenero. Lasciar riposare 15 minuti coperto da un canovaccio umido. Riprendere l’impasto, dare qualche giro di pieghe e far riposare altri 15 minuti Formare i pesetti dal peso desiderato (io per il mio g3 ferrari li faccio da 170 grammi) e far lievitare dalle 6 alle 8 ore a temperatura ambiente. Pizze in lievitazione Pizza stesa Fornetto g3 ferrari Pizza cotta 1 Pizza cotta 2 Pizza cotta 3
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