con il pesce - Caffè Centrale Venezia

con il pesce
SPUMA DI PATATE CON LE SEPPIE ALLA VENEZIANA
SPUMA DI PATATE CON I GAMBERI DI LAGUNA .
Cappuccino DI BACCALÀ ALLA VICENTINA E BESCIAMELLA
BACCALÀ … bianco CON SPUMA DI PATATE
BACCALÀ MANTECATO SENZ 'AGLIO
ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO DALLA SPAGNA CON burro DI OLIO D ’OLIVA
BURRATINA NOSTRANA CON ACCIUGHE DI SCIACCA
ROTOLINO DI ANGUILLA ALL ’ALLORO
Magnum
DI SALMONE AFFUMICATO IN CASA .
TERRINA DI PATATE E PIOVRA .
SELEZIONE DI CRUDO VERSIONE N .3: SCAMPI .
SELEZIONE DI CRUDO VERSIONE N . 6: SCAMPI , TONNO .
SELEZIONE DI CRUDO VERSIONE N .24: canoce, GAMBERI ROSSI E SEPPIE .
Selezione DI CRUDO VERSIONE N. 95.
CON SCAMPI, GAMBERI ROSSI, SEPPIE, CANOCE, SALMONE E TONNO
TARTARA DI TONNO
TARTARA DI SALMONE .
INSALATA DI CROSTACEI AL VAPORE
CON ORTAGGI AL VAPORE, MAZZANCOLLE E CANOCE E, NELLA VERSIONE GRANDE, ANCHE CON ASTICE E GAMBERI
GRANCIPORRO .
FILETTO DI SALMONE AFFUMICATO A FREDDO .
FILETTO DI SALMONE AFFUMICATO A CALDO .
Hamburger DI SALMONE .
Hamburger DI TONNO .
.le nostre tecniche di cucina prevedono l’utilizzo di alcuni ingredienti congelati/ surgelati. Il pesce crudo, o praticamentecrudo, ha subito il” trattamento di bonifica preventiva”;
all’entrata è a disposizione l’elenco dettagliato per ricetta degli ingredienti, compresi i prodotti congelati/surgelati, gli additivi e gli eventuali allergeni presenti
con la carne
PROSCIUTTI CRUDI:
FIOCCO DI PARMA
CULACCIA DI PARMA
SERRANO RISERVA
PALETA DI PATA NEGRA BELLOTA
PATA NEGRA BELLOTA
SPUMA DI PATATE CON LE false secole DI MANZO
SPUMA DI PATATE CON SALSICCIA DI VAL VANOI
INSALATINA DI TACCHINELLA CON ERBETTE E FIORI DI ZUCCA
PORCHETTA CON SALE AFFUMICATO E WASABI
SELEZIONE DI AFFETTATI FATTI IN CASA E ARTIGIANALI
SCALOPPA DI FOIE GRAS AL SAUTERNES .
SBRISE CON PANCETTA TOSCANA, UOVA COTTE AL contrario E GRATTUGIATE
Cappuccino DI RAGÙ DI COSTATA E BESCIAMELLA
Gelato ALLA CARBONARA
Falso TONNO DI SPALLA DI VITELLO …TONNATO
TARTARA DI MANZO .
BOCCONCINI DI FILETTO DI MANZO CON SPUMA DI PATATE
FILETTO DI MANZO ALL ’AMARONE
CHATEAUBRIAND ALL ’AMARONE (DOPPIO FILETTO PER DUE PERSONE)
GUANCIALINO DI MANZO CON PIOPPARELLI
RÖSTI DI PATATE CON PROSCIUTTO COTTO , FORMAGGIO E CHAMPIGNONS
RÖSTI DI PATATE CON BOCCONCINI DI FILETTO , FORMAGGIO E POMODORINI AL ROSMARINO
COSTICINE SENZ ’OSSO DI PATANEGRA BELLOTA
TAGLIATA DI COSTATA DI MANZO SENZ ’OSSO
vegetariani
SPUMA DI ZUCCA CON PIOPPARELLI
SPUMA DI PATATE CON castraure TOSCANE
ORTAGGI E VERDURE CROCCANTI APPENA SCOTTATE
INSALATINA DI ERBE AROMATICHE
BURRATINA NOSTRANA CON MISTO DI FUNGHI COLTIVATI
Cappuccino DI UOVA , ASPARAGINE E BESCIAMELLA
ASPARAGI, UOVA COTTE AL contrario E GRATTUGIATE
FUSILLI DI RISO E MAIS soffiati CON FONDUTA
RÖSTI DI PATATE VEGETARIANO CON ORTAGGI E FONDUTA DI PARMIGIANO 24 MESI
SELEZIONE DI FORMAGGI
- il coperto e il servizio sono compresi -
snacks
tonda sfarinata
con mozzarella…
CLASSICA: CON POMODORINI, OLIVE TAGGIASCHE E BASILICO.
VEGETARIANA: CON MISTICANZA E ORTAGGI.
UOVA & PROSCIUTTO: CON PROSCIUTTO COTTO, UOVA grattuggiate E COTTE AL contrario.
AL FIOCCO DI PARMA (PROSCIUTTINO CRUDO).
ALLE SBRISE: CON FUNGHI, luganega fumentada DAL TRENTINO E MISTICANZA.
AL GRANCIPORRO: CON ERBE AROMATICHE E UOVA grattuggiate e cotte al contrario.
club sandwich
CLASSICO: CON TACCHINO, POMODORO, LATTUGA, UOVO, PANCETTA E SALSA ROSA.
ITALIANO: CON PROVOLA, PORCHETTA, MISTO FUNGHI COLTIVATI, LATTUGA E SALSA ROSA.
involtino
con mozzarella, lattuga e salsa rosa
AL BASILICO: CON ORTAGGI, SQUACQUERONE, VERDURE E OLIVE TAGGIASCHE.
ALLE ERBETTE AROMATICHE: CON FORMAGGI MORBIDI AI TRE LATTI E TAPENADE DI OLIVE.
AL PEPE VERDE: CON DADINI DI SALMONE AI FERRI, POMODORI E TAPENADE DI OLIVE
ASPARAGI & UOVA: CON PROSCIUTTO COTTO E UOVA grattuggiate E COTTE AL contrario
ALL’ORIGANO: TONNO APPENA SCOTTATO, TAGGIASCHE, ACCIUGHE CANTABRICHE, POMODORINI.
AI FIORI DI ZUCCA: CON ORTAGGI CRUDI E COTTI, TACCHINELLA E SALSA TONNATA.
AI PREZZEMOLO: CON ACCIUGHE DI SCIACCA, DATTERINI E BURRATA.
ALLE ERBE DI CAMPO: CON SBRISE, SQUACQUERONE E SPECK ARTIGIANALE TRENTINO
AI CAPRINI: CON SPINACETTI E CULACCIA DI PARMA.
AL PEPERONCINO: CON PROSCIUTTO COTTO E POMODORO
AL ROSMARINO: CON PORCHETTA COTTA IN CASA.
AL SESAMO: CON CHAMPIGNONS E BRESAOLA DALLA VALTELLINA.
ALLE CASTRAURE TOSCANE: CON PANCETTA AL ROSMARINO COTTA AL FORNO
ALLA SALVIA: CON SALSICCIA DI VAL VANOI, MISTO DI FUNGHI COLTIVATI E ZUCCA.
AL PEPE NERO: CON BRUSCANDOLI, FALSE SECOLE DI MANZO E SQUACQUERONE
.le nostre tecniche di cucina prevedono l’utilizzo di alcuni ingredienti congelati/ surgelati. Il pesce crudo, o praticamentecrudo, ha subito il “trattamento di bonifica preventiva”;
all’entrata è a disposizione l’elenco dettagliato per ricetta degli ingredienti, compresi i prodotti congelati/surgelati, gliadditivi e gli eventuali allergeni presenti