fai questo test - Cambia Cottura alla Tua Vita

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FAI QUESTO TEST
I 7 DONI
1. Quali sono le credenze su come evitare le malattie e preservare la salute
che nella nostra società condizionano la maggior parte di noi e che
influenzano i nostri atteggiamenti e pensieri?
Es: una mela al giorno toglie il medico di torno
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2. Per esaminare il concetto di salute, iniziamo a col chiederci per prima
cosa: cos'è la salute?Tu come la definisci?
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3.Quanto conta l'alimentazione secondo la tua esperienza nelle prestazioni
fisiche e mentali?
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SEGUIMI IN CUCINA
Appunti e consigli utili
per passare subito all'azione
Crudi o cotti? Ecco come e' meglio consumare i vari ortaggi
(Mini-guida)
Crudi o cotti? Come è meglio consumare alcuni dei principali ortaggi che portiamo sulle nostre
tavole? La cottura altera alcune vitamine, ma rende altre sostanze più facilmente assimilabili per il
nostro organismo.
Il buon senso suggerisce di consumare alcuni ortaggi sia crudi che cotti, quando si può, di seguire il
più possibile la stagionalità e di mantenere sempre molto vario il nostro menù. Ricordate che la
cottura riduce notevolmente il contenuto di acido folico e
vitamina C delle verdure. Ecco alcuni
suggerimenti utili in proposito.
1) Carote
Crude e cotte. Se volete assorbire al meglio il
betacarotene - precursore della vitamina A presente nelle carote, meglio consumarle cotte e condite con un filo d'olio . Il betacarotene, infatti,
è più facilmente assimilabile dal corpo dopo una breve cottura. Sarebbe meglio mangiare gli
alimenti che lo contengono leggermente scottati in padella o in acqua molto calda. La vitamina A è
liposolubile. Viene assorbita meglio dal nostro corpo se la accompagniamo con dei grassi buoni,
come l'olio d'oliva extra vergine. E' comunque bene alternare il consumo di carote crude e cotte,
perché alcune vitamine in esse contenute, come la
vitamina C , sono sensibili al calore e si
deteriorano con la cottura.
2) Pomodoro
Crudo e cotto. Lo stesso discorso fatto per le carote vale anche per il pomodoro, se il nostro
obiettivo riguarda l'incremento dell'apporto di
licopene. Il licopene, infatti, è una sostanza
antiossidante che si libera maggiormente se sottoposta a leggera cottura . Consumare p omodori
crudi garantisce invece l'apporto delle vitamine che si deteriorerebbero con il calore.
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3) Lattuga
Cruda. Di solito la lattuga si consuma cruda ed è un bene in quanto il suo contenuto di vitamina C
sarebbe compromesso dalla cottura. La lattuga fornisce inoltre al nostro organismo vitamina A e
vitamina K, che verranno assorbite meglio dal nostro organismo se condiremo l'insalata con
dell'olio buono, meglio se d'oliva e extravergine o comunque spremuto a freddo.
4) Aglio
Crudo. L'aglio contiene allicina, una sostanza responsabile della sua azione antibiotica, antivirale
e antibatterica. L'allicina è sensibile al calore, quindi per assimilarla sarebbe meglio consumare
dell'aglio crudo di tanto in tanto, come se si trattasse di un vero e proprio farmaco.
5) Rucola
Cruda. La rucola viene consumata più spesso cruda che cotta . E' molto ricca di vitamine del
gruppo B e di acido folico , utili per prevenire l'invecchiamento del cervello il declino cognitivo.
Consumate la rucola cruda se non volete che le preziose sostanze che contiene scompaiano con la
cottura.
6) Cetriolo
Crudo. Sembra ovvio che i cetrioli vadano consumati crudi, ma è sempre bene non sottovalutare la
loro presenza sulle nostre tavole. I cetrioli, infatti, sono un concentrato davvero prezioso di
sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, oltre che di sali minerali preziosi e di acqua.
7) Broccoli
Crudi. Alcuni piatti tipici italiani prevedono la cottura dei broccoli. Perciò sembra strano prendere
in considerazione l'idea di mangiarli crudi. I broccoli crudi sono più digeribili e contengono un
enzima (myrosinase) utile per depurare il fegato, che purtroppo viene distrutto dalla cottura.
L'alternativa alla comune bollitura potrebbe essere una leggera cottura al vapore.
8) Spinaci
Crudi e cotti. La cottura degli spinaci permette di assimilare al meglio il loro contenuto di ferro,
magnesio e calcio. Quando mangiate gli spinaci crudi, conditelicon del succo di limone , ricco di
vitamina C, per favorire l'assorbimento di ferro da parte del nostro organismo.
9) Zucca
Cotta. La zucca gialla, proprio come le carote, presenta un elevato contenuto di betacarotene. Per
questo motivo si consiglia di consumarla cotta e condita con un po' d'olio, così da favorire
l'assorbimento di questo precursore della vitamina A. Nulla vieta però di consumare la zucca anche
cruda, magari tagliata a fettine sottili e marinata in olio e limone.
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10) Asparagi
Cotti. La cottura degli asparagi consente al nostro organismo di assimilare al meglio gli
antiossidanti che essi contengono. Si tratta di sostanze preziose per il cuore e in grado di
proteggere le nostre cellule dall'invecchiamento e dalle malattie degenerative.
11) Peperoni rossi
Crudi e cotti. Consumare i peperoni rossi crudi consente di non alterare il loro contenuto di
vitamina C, che si ridurrebbe fortemente per via della cottura. D'altra parte, proprio come i
pomodori, anche i peperoni rossi contengono licopene, che viene assimilato meglio grazie alla
cottura.
12) Funghi
Cotti. La cottura dei funghi rende più facilmente biodisponibili per il nostro organismo gli
antiossidanti e il potassio che contengono. I funghi sono una
fonte eccellente di vitamine del
gruppo B, sali minerali e fibre vegetali.
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IL MIGLIO
Il miglio è un cereale molto antico originario dell’Asia Centro Orientale, coltivato anche dagli
antichi egizi.
Alimento importante per i popoli africani ed asiatici, in Europea è utilizzato soprattutto come
alimento per pollame ed uccelli da gabbia, con il passar del tempo è stato soppiantato dal grano e
dal riso.
Viene utilizzato dopo decorticazione.
Per composizione è simile al frumento, ma a differenza di questo è privo di glutine, quindi ottimo
alimento per i celiaci.
Il suo chicco è ricco di amido, ma anche di minerali importanti come il ferro, il magnesio, il fosforo
ed il silicio.
Ricco inoltre di vitamine del gruppo A e B è un ottimo prodotto di bellezza per pelle, capelli e
unghie che ne traggono grande giovamento, infatti, nelle popolazioni che ne fanno un largo uso, gli
uomini e le donne hanno capelli lucenti ed unghie forti e resistenti.
Cosa importante da tenere presente è che il miglio, come anche altri cereali, non apporta tutti gli
amminoacidi essenziali e va quindi sempre abbinato a legumi o a proteine di origine animale.
Ricco in colina e lecitina.
Indicato nell’infanzia, per le donne in gravidanza, utile nel prevenire gli aborti spontanei e per le
persone che soffrono di acidità di stomaco poiché è l’unico cereale alcalinizzante e di facile
digestione. Utile anche in tutti i soggetti con problematiche legate alla milza ed al pancreas.
Il miglio è un ottimo ricostituente ed energizzante naturale, utile in caso di stress, stanchezza,
convalescenza, e astenici.
Il suo sapore dolce lo rende molto gradevole, è di facile preparazione, può essere consumato nella
forma che più aggrada (fiocchi, chicchi, farina), non serve ammollo e basta prepararlo nel modo
corretto.
Utile a chi non vuole, o per dieta o per patologia, rinunciare a piatti dove servono uova, poiché
essendo ricco in amido è un ottimo addensante, lo si può utilizzare infatti per preparare polpette,
crocchette, etc.
Preparazione
Lavare il Miglio.
La proporzione da seguire sarà una tazza di miglio in due parti e mezzo di acqua bollente.
Tenere il fuoco al minimo. In questo caso il sale va aggiunto a metà cottura.
Dopo circa 25-30 minuti il miglio avrà consumato tutta l’acqua e solo allora sarà pronto.
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HAMBURGHER DE PESCE
PREPARAZIONE BASE
Ingredienti base per
l'hamburger
può essere di:
-filetto di pesce di grande
pezzatura
-pesce azzurro
Battuto al coltello
oppure:
un minipimer con lama
per tartare
lasciare l'impasto grossolano
per dare la giusta consistenza
Aggiungere l'elemento
addensante a scelta tra:
-amido di mais
-farina di riso
Forma al coppa pasta
usare un coppapasta da 9 ½ di
diametro
Oliare il dorso del cucchiaio per Impanatura:
compattare l'hamburger
semi di sesamo
in ambedue i lati
semi di coriandolo
semi di zucca tritati
semi di girasole tritati
Aiutati con una paletta a
prendere il coppapasta e sfilare
l'hamburger sopra una teglia
con carta forno
Mettere in freezer per
migliorare la compattezza
dell'hamburger e conservarlo
avvolto in una pellicola
Scongelare e cuocere
in una piastra unta con un filo
d'olio Evo
STRUMENTI PER FARE UN HAMBURGHER
HOME MADE
PALETTA
COLTELLO
COPPAPASTA DI CUCCHIAIO
DIAMETRO 10 cm
TAGLIERE
CIOTOLA DI
VETRO
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1.Hamburger di salmone
- Ingredienti impasto per 1 hamburger da 120g
120g di filetto di salmone salmone
½ cucchiaino (3g) amido di mais
Preparazione
- Togliere la pelle ed eventuali spine al filetto del salmone
- Sminuzzare con un coltello il filetto, a pezzetti e fare un battuto grossolano.
Si può usare anche un mimipimer con una lama per tartare.
- In una ciotola mettere il battuto di pesce e l'amido di mais, mescolando energicamente con un
cucchiaio.
- Formare l'hamburger con un coppa pasta (vedi pg...)
- Riscaldare molto bene una piastra di pietra, passare con uno scottex imbevuto di olio la superficie,
abbassare la fiamma e cuocere l'hamburger 2 minuti per lato, salare quanto basta solo alla fine.
- Ingredienti salsa
2 cucchiai di yogurt
5 lamponi
sale qb
In una ciotola sbattere con un cucchiaio lo yogurt con i lamponi e il sale, rendendo omogenea la
salsa.
- Ingredienti farcitura
3 fette di pomodoro
2 foglie di basilico
Estratto consigliato: ananas e curcuma fresca
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2.Hamburger di sgombro
- Ingredienti impasto per 1 hamburger da 120g
125 g di filetto di sgombro
½ cucchiaino (3g) amido di mais
Preparazione
- Sminuzzare con un coltello il filetto, a pezzetti e fare un battuto grossolano.
Si può usare anche un mimipimer con una lama per tartare.
- In una ciotola mettere il battuto di pesce e l'amido di mais, mescolando energicamente con un
cucchiaio.
- Formare l'hamburger con un coppa pasta (vedi pg...)
- Riscaldare molto bene una piastra di pietra, passare con uno scottex imbevuto di olio la superficie,
abbassare la fiamma e cuocere l'hamburger 2 minuti per lato, salare quanto basta solo alla fine.
- Ingredienti salsa
2 cucchiai di yogurt
10 cm di cetriolo
il succo di ½ limone
un ciuffo di erba cipollina
sale qb
Tagliare a cubetti di 1 cm il cetriolo
In una ciotola sbattere con un cucchiaio lo yogurt i tocchetti di cetriolo con il resto degli ingredienti,
rendendo omogenea la salsa.
- Ingredienti farcitura
2 fette di finocchio
2 fette di mango
Estratto consigliato: kiwi e mela verde
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3.Hamburger di tonno
- Ingredienti impasto per 1 hamburger da 120g
125 g di filetto di tonno
½ cucchiaino (3g) amido di mais
Preparazione
- Sminuzzare con un coltello il filetto, a pezzetti e fare un battuto grossolano.
Si può usare anche un mimipimer con una lama per tartare.
- In una ciotola mettere il battuto di pesce e l'amido di mais, mescolando energicamente con un
cucchiaio.
- Formare l'hamburger con un coppa pasta (vedi pg...)
- Riscaldare molto bene una piastra di pietra, passare con uno scottex imbevuto di olio la superficie,
abbassare la fiamma e cuocere l'hamburger 2 minuti per lato, salare quanto basta solo alla fine.
- Ingredienti salsa
Guacamole
1 avocado
4 pomodorini
1 cipollotto
il succo di ½ limone
sale qb
1 peperoncino
Con un cucchiaio scavare la polpa dell'avocado e tritarlo con il resto degli ingredienti
- Ingredienti farcitura
1 fico secco tagliato a rondelle fini
Indivia
Estratto consigliato: arancia e zenzero
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