Glicemico - CAI Viareggio

INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI
Quando mangiamo un alimento ricco di carboidrati, la glicemia (quantità di zucchero nel sangue) si alza. La
velocità con cui questo accade dipende da molti fattori, tra i quali la presenza di fibre, il tipo di zucchero ingerito,
l’eventuale presenza di grassi e proteine. L’indice glicemico (IG) misura la velocità con cui sale la glicemia in
seguito all’assunzione di un quantitativo di un alimento contenente 50g di carboidrati. Il numero è un indice che
fa riferimento al pane bianco o allo zucchero come valore “arbitrario” di 100.
La figura mostra la variazione di glicemia in seguito all’assunzione di
un alimento ad alto o basso indice glicemico. E’ evidente come
alimenti ad alto IG provochino una variazione della glicemia molto
veloce, con la conseguente produzione di insulina e rapida
ipoglicemia, mentre cibi a basso IG consentono di mantenere la
glicemia costante, e di conseguenza aiutano a prevenire le crisi di
ipoglicemia e gli attacchi di fame.
Tutto questo è fondamentale nei soggetti diabetici, ma comunque
importante per tutti nella scelta dei carboidrati da utilizzare.
In sintesi, sono alimenti favorevoli (a basso IG) tutta la verdura (tranne le patate), quasi tutta la frutta, alcuni
cereali (orzo, avena).
Sono invece sfavorevoli, e quindi da limitare, tutti i carboidrati raffinati ad alta densità, quindi attenzione al
consumo di pasta, pane, riso, dolci, zuccheri in generale.
Di seguito abbiamo riportato alcuni dati da varie fonti attendibili.
La misurazione dell’IG è soggetta a molte variazioni a seconda del grado di maturazione di un alimento, dalla
cottura, dal soggetto. E’ utile quindi come guida nella scelta dei cibi, non come valore assoluto.
Alimenti in ordine alfabetico
min max
albicocche
albicocche sciroppate
albicocche secche
alcol
all-bran kellogs
anacardi
ananas
arachidi
arance
arance marmellata
arancia spremuta
arepa
avena
banane
banane
barrette al cioccolato
barrette tipo mars
bastoncini di crusca
bibita all'arancia
biscotti al frumento
biscotti con farina di frumento
46
64
32
100
38
17
51
10
39
39
49
72
50
48
78
53
97
63
97
100
68
57
64
32
100
47
27
94
22
45
57
55
72
60
56
78
63
97
63
97
100
72
Alimenti ordinati per indice
glicemico
arachidi
hummus (crema di ceci)
soia fagioli
anacardi
fruttosio
fagioli neri
yogurt scremato
fagioli in scatola
ceci
ciliegie
latte
orzo
pompelmi
lenticchie rosse
fagioli di soia
fagioli
nutella
fagioli neri messicani
latte di soia
lenticchie verdi
m&ms con arachidi
min max
10
10
15
17
18
20
20
21
22
22
24
25
25
26
27
29
29
30
30
30
30
22
10
23
27
22
44
20
21
34
32
24
36
40
30
27
34
34
30
34
43
36
biscotti da the
biscotti muesli
biscotti oro saiwa
biscotti weet-bix
biscotti weet-bix crusca d'avena
biscotti weet-bix soia
biscotto frollino
brioches croissant
cappellini
cappuccino
carote (italia)
ceci
cereali dolci
cialde
ciambella salata
ciliegie
cioccolato
cioccolato al latte
cioccolato al latte senza zucchero
coca-cola
cocomero
corn chips
cornetti
cornflakes
couscous
couscous marocchino
creckers
datteri secchi
destrosio
dolcetti di riso
fagioli
fagioli di soia
fagioli in scatola
fagioli marroni
fagioli messicani
fagioli neri
fagioli neri messicani
fagioli rossi
fagioli secchi
falafel tabbouleh
fanta
farina di avena
farina di fiocchi d'avena
farina integrale
fettuccine
fichi secchi
fiocchi d'avena
formelle frumento weetabix
frittelle
fruttosio
gallette di riso
gatorade
gelatine
gelato
79
64
61
57
53
54
91
67
45
41
100
22
78
109
116
22
71
38
50
63
93
105
96
81
60
50
70
80
111
110
29
27
21
36
38
20
30
32
41
74
62
79
87
38
40
55
78
69
98
18
113
65
80
60
79
72
67
65
61
60
91
67
45
53
112
34
78
109
116
32
71
50
50
63
93
105
96
119
69
66
102
110
111
110
34
27
21
36
38
44
30
32
41
98
74
79
87
44
48
67
78
69
98
22
113
91
80
90
tortilla
albicocche secche
fagioli rossi
piselli secchi
riso integrale
fagioli marroni
mele
minestrone
all-bran kellogs
cioccolato al latte
fagioli messicani
farina integrale
arance
arance marmellata
pere
fettuccine
latte intero
marmellata
spaghetti integrali
succo di carota fresco
succo di mela
torta di mele
cappuccino
fagioli secchi
lenticchie comuni
pesche
salsicce
lattosio
pane con avena
piselli
cappellini
mango
muesli
albicocche
noodles
piselli lessati
spaghetti alla bolognese
uva
instant noodles
kiwi
latte scremato
maccheroni
pane grano saraceno
banane
arancia spremuta
pane arabo farina integrale
segale
avena
cioccolato al latte senza zucchero
couscous marocchino
grano saraceno
granoturco
linguine
miele
30
32
32
34
34
36
36
36
38
38
38
38
39
39
39
40
40
40
40
40
40
40
41
41
42
42
42
44
44
44
45
45
45
46
46
46
46
46
47
47
47
47
47
48
49
49
49
50
50
50
50
50
50
50
30
32
32
34
81
36
54
42
47
50
38
44
45
57
54
48
40
60
40
46
40
50
53
41
42
63
42
60
50
50
45
55
80
57
46
46
55
67
47
59
47
65
47
56
55
49
49
60
50
66
58
60
60
60
gelato al cioccolato
glucosio
gnocchi
grano saraceno
granoturco
hamburger
hummus (crema di ceci)
instant noodles
isostar
kellogs special k
kiwi
latte
latte condensato
latte di soia
latte intero
latte scremato
lattosio
lenticchie comuni
lenticchie rosse
lenticchie verdi
linguine
lychee (cinesi)
m&ms con arachidi
maccheroni
maccheroni al formaggio
maizena
maltodestrine
maltosio
mango
marmellata
mele
melone
merendine
miele
miele
minestrone
mirtillo succo
muesli
muesli con frutta secca
nachos
nocciole
noodles
nutella
orzo
pan di spagna
pane
pane al latte
pane arabo farina bianca
pane arabo farina integrale
pane baguette
pane bianco comune
pane con avena
pane di frumento senza glutine
pane di segale
60
100
95
50
50
87
10
47
55
72
47
24
55
30
40
47
44
42
26
30
50
70
30
47
92
59
105
150
45
40
36
103
55
50
104
36
52
45
54
53
96
46
29
25
66
70
53
87
49
80
60
44
129
52
80
137
95
58
60
87
10
47
85
96
59
24
67
34
40
47
60
42
30
43
60
80
36
65
92
59
137
150
55
60
54
103
65
60
104
42
60
80
68
73
96
46
34
36
66
70
63
87
49
110
100
50
129
64
pane integrale
50
sushi
50
tortellini
50
ananas
51
vermicelli
51
mirtillo succo
52
pane di segale
52
tortilla di granoturco
52
barrette al cioccolato
53
biscotti weet-bix crusca d'avena
53
nachos
53
pane al latte
53
prugne
53
riso basmati
53
yogurt intero
53
biscotti weet-bix soia
54
muesli con frutta secca
54
patatine fritte confezionate
54
spaghetti
54
fichi secchi
55
isostar
55
latte condensato
55
merendine
55
polpa di pomodoro
55
popcorn
55
semolino
55
succo di frutta misto senza zucchero 55
pane d'orzo
56
ravioli
56
riso grano lungo parboiled
56
biscotti weet-bix
57
spaghetti cotti per 5 min
58
spaghetti di riso
58
maizena
59
couscous
60
gelato
60
gelato al cioccolato
60
pane bianco comune
60
papaya
60
saccarosio
60
succo di mela zuccherato
60
tapioca
60
biscotti oro saiwa
61
fanta
62
riso arborio
62
bastoncini di crusca
63
coca-cola
63
albicocche sciroppate
64
biscotti muesli
64
pere in scatola
64
zuppa di lenticchie in scatola
64
gatorade
65
patate al vapore
65
pan di spagna
66
60
55
50
94
51
60
64
52
63
61
73
63
53
61
53
60
68
87
79
67
85
67
65
55
90
94
55
56
56
56
65
58
58
59
69
90
80
100
60
60
60
80
67
74
76
63
63
64
72
64
64
91
93
66
pane di segale
pane di segale
pane d'orzo
pane grano saraceno
pane integrale
pane integrale di frumento
pane senza glutine
panino
papaya
pasticcio di carne
patate al forno
patate al microonde
patate al vapore
patate bollite
patate comuni bianche bollite
patate dolci
patate fritte croccanti
patate novelle
patatine fritte confezionate
pere
pere in scatola
pesche
pesche sciroppate
piselli
piselli lessati
piselli secchi
piselli verdi
pizza
pizza al formaggio
polpa di pomodoro
pompelmi
popcorn
porridge
prugne
purè di patate
ravioli
riso
riso al gelsomino
riso arborio
riso basmati
riso bianco
riso bianco, basso amido
riso grano lungo parboiled
riso integrale
riso integrale (brown)
riso istantaneo bollito per 6 min
riso istantaneo bollito per 1 min
riso parboiled
riso parboiled, basso amido
riso soffiato
saccarosio
salsicce
segale
semolino
71
92
56
47
50
97
70
104
60
84
78
117
65
70
80
77
75
66
54
39
64
42
68
44
46
34
69
80
86
55
25
55
66
53
74
56
104
90
62
53
83
126
56
34
79
128
66
69
124
128
60
42
49
55
71
92
56
47
60
97
80
104
60
84
121
117
93
104
80
77
124
90
87
54
64
63
68
50
46
34
69
80
86
55
40
90
66
53
100
56
104
120
76
61
136
126
56
81
79
128
67
99
124
128
60
42
49
94
patate novelle
porridge
riso istantaneo bollito per 1 min
brioches croissant
biscotti con farina di frumento
pesche sciroppate
succo di ananas
formelle frumento weetabix
piselli verdi
riso parboiled
creckers
lychee (cinesi)
pane
pane senza glutine
patate bollite
cioccolato
pane di segale
succo di pompelmo
arepa
kellogs special k
falafel tabbouleh
purè di patate
patate fritte croccanti
succo di arancia
tortellini al formaggio
zucca
patate dolci
torta paradiso
wafer alla vaniglia
banane
cereali dolci
fiocchi d'avena
patate al forno
biscotti da the
farina di avena
riso integrale (brown)
datteri secchi
gelatine
pane baguette
patate comuni bianche bollite
pizza
uva sultanina
cornflakes
riso bianco
pasticcio di carne
pizza al formaggio
zuppa di piselli
farina di fiocchi d'avena
hamburger
pane arabo farina bianca
riso al gelsomino
biscotto frollino
uva passa
maccheroni al formaggio
66
66
66
67
68
68
68
69
69
69
70
70
70
70
70
71
71
71
72
72
74
74
75
75
75
75
77
77
77
78
78
78
78
79
79
79
80
80
80
80
80
80
81
83
84
86
86
87
87
87
90
91
91
92
90
66
67
67
72
68
68
69
69
99
102
80
70
80
104
71
71
71
72
96
98
100
124
75
75
107
77
77
110
78
78
78
121
79
79
79
110
80
110
80
80
80
119
136
84
86
86
87
87
87
120
91
91
92
soia fagioli
15
spaghetti
54
spaghetti alla bolognese
46
spaghetti cotti per 5 min
58
spaghetti di riso
58
spaghetti integrali
40
succo di ananas
68
succo di arancia
75
succo di carota fresco
40
succo di frutta misto senza zucchero 55
succo di mela
40
succo di mela zuccherato
60
succo di pompelmo
71
sushi
50
tapioca
60
tavolette di glucosio
146
timballo
93
torta di mele
40
torta paradiso
77
tortellini
50
tortellini al formaggio
75
tortilla
30
tortilla di granoturco
52
uva
46
uva passa
91
uva sultanina
80
vermicelli
51
wafer alla vaniglia
77
yogurt intero
53
yogurt scremato
20
zucca
75
zucchero di canna
92
zuppa di lenticchie in scatola
64
zuppa di piselli
86
23
79
55
58
58
40
68
75
46
55
40
60
71
55
80
146
93
50
77
50
75
30
52
67
91
80
51
110
53
20
107
92
64
86
pane di segale
zucchero di canna
cocomero
timballo
gnocchi
cornetti
nocciole
barrette tipo mars
bibita all'arancia
pane integrale di frumento
frittelle
alcol
biscotti al frumento
carote (italia)
glucosio
melone
miele
panino
riso
corn chips
maltodestrine
cialde
dolcetti di riso
destrosio
gallette di riso
ciambella salata
patate al microonde
riso parboiled, basso amido
riso bianco, basso amido
riso istantaneo bollito per 6 min
riso soffiato
pane di frumento senza glutine
tavolette di glucosio
maltosio
92
92
93
93
95
96
96
97
97
97
98
100
100
100
100
103
104
104
104
105
105
109
110
111
113
116
117
124
126
128
128
129
146
150
92
92
93
93
95
96
96
97
97
97
98
100
100
112
137
103
104
104
104
105
137
109
110
111
113
116
117
124
126
128
128
129
146
150