Menù delle Feste

MENÙ DELLA VIGILIA
1.
2.
3.
4.
Insalata di Finocchi e arance
Riso Venere ai frutti di mare
Salmone ai semi di papavero
Mousse di Mango e carota
INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE
Ingredienti per 4 persone:
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6 noci
4 finocchi teneri
olio
sale q.b.
pepe nero
2 arance
PROCEDIMENTO
Pulire i finocchi togliendo le foglie più dure ed esterne. Dopo averli lavati con cura tagliarli a fettine
sottile e disporli in un insalatiera. Condire con alcuni giri d’olio versato a filo e un pizzico di pepe
nero. Sbucciare le arance e dopo averle tagliate a fettine unitele ai finocchi. Cospargete l’insalata
con le noci sgusciate e spezzettate, mescolate e servire in tavola.
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RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
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Aglio
200 g di Gamberi
8 Pomodorini Ciliegino
Sale q.b
1 kg Cozze
Olio Extravergine Di Oliva q.b.
Prezzemolo Tritato
1 kg Vongole
Pepe Macinato Fresco
320 gr Riso Venere
PROCEDIMENTO:
Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata lasciandolo al dente. Fate cuocere con un filo di
olio e uno spicchio di aglio schiacciato le vongole fino a che non si apriranno. In un altro tegame
cuocete le cozze assieme al prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio sminuzzati e il pepe fino a che
anche loro non si apriranno completamente. Sbucciate i gamberi rimuovendo la corazza esterna
dalle code e tagliate la polpa a pezzetti (tenete da parte 4 code di gambero intere per guarnire i
piatti). In una pentola capiente mettete e cuocere e fuoco lento, uno spicchio di aglio schiacciato,i
pomodorini tagliati a quarti, le code di gambero e il riso nero; utilizzate un po' di acqua di cottura
filtrata rilasciata dalle vongole e dalle cozze per allungare e insaporire il riso. Pulire le cozze e le
vongole e aggiungetele al riso assieme al prezzemolo tritato e al pepe macinato. Una volta giunto
a cottura servite decorando con le code di gambero.
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SALMONE AI SEMI DI PAPAVERO
Ingredienti per 4 persone:
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Arance
1 Lime
qb Olio Di Oliva Extravergine
qb Pepe
qb Sale
4 Filetti di Salmone
Scalogno
qb Semi Di Papavero
qb Timo
1 cucchiaio diaceto di Vino Rosso
PROCEDIMENTO
Dopo aver pulito 4 filetti di salmone porre il pesce in una padella antiaderente con sale, pepe, olio,
timo e 1 scalogno tritato. Versate un’abbondante manciata di semi di papavero sul pesce.
Terminate la cottura aggiungendo il succo di 1 arancia e di 1 lime con 1 cucchiaio di aceto di vino
rosso. Servite il salmone sopra un'insalatina mista e condite con la vinaigrette agli agrumi.
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MOUSSE DI MANGO E CAROTE
Ingredienti:
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2 tazze di mango
2/3 di succo di carota
4 cucchiai di yogurt grego
1 cucchiaio di succo di agave
Vanillina
PROCEDIMENTO
Frullare 2 tazze di mango tagliato a cubetti e aggiungere 2/3 di tazza di succo di carota, 4 cucchiai
di yogurt greco magro, 1 cucchiaio di succo d’agave e una bustina di vanillina. Dopo aver frullato il
tutto aggiungere in una terrina una confezione di gelatina precedentemente ammollata in mezza
tazza di succo di carota e fatta scaldare. Dopo aver avuto cura di sciogliere completamente la
gelatina nel composto dividere il frullato in quattro stampini e riporre in frigo a raffreddare per
almeno 3 ore. Decorate con un po’ di yogurt greco e con qualche fetta di mango
MENÙ DI NATALE
1. Insalata Napoletana
2. Risotto zucca e mandorle
3. Arista all’arancia
4. Macedonia di agrumi
INSALATA NAPOLETANA
Ingredienti per 4 persone
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Cavolfiori gr. 800
Olive verdi gr. 20
Olive nere gr. 20
Capperi gr. 20
Cetriolini sott’aceto gr. 50
Peperoni sott’aceto gr. 100
2 cucchiai di olio
3 cucchiai di aceto
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Dopo aver pulito e diviso i cavolfiori in cimette lessarli in abbondante acqua. Una volta cotti
preparare un’insalatiera capiente dove aggiungere al cavolfiore lessato le olive, i capperi e i
sottaceti. Condire con olio, aceto, sale e pepe.
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RISO ZUCCA E MANDORLE
Ingredienti per 4 persone:
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280 g di riso Vialone nano
300 g di polpa di zucca
50 g di mandorle sgusciate
10 g di parmigiano reggiano grattugiato
uno scalogno
olio extravergine di oliva
8 dl di brodo di pollo
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di aceto balsamico
noce moscata
PROCEDIMENTO:
In una casseruola cuocete a fuoco bassissimo lo scalogno tritato con olioe.v.o. e la zucca per 5
minuti avendo cura di non bruciare lo scalogno. Aggiungete l'aceto e terminate la cottura della
zucca bagnandola con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto, coprite e stufate a fiamma
bassa per 7 minuti. Intanto tostare le mandorle per 5 minuti in forno e poi sminuzzatele.
Aggiungere alla zucca le mandorle precedentemente tostate e il riso e fate insaporire per 1-2
minuti sfumando il vino. Terminate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo ogni volta che si
asciuga. Aggiungere una spolverata di parmigiano e un po' di noce moscata.
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ARISTA ALL’ARANCIA
Ingredienti per 4 persone:
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500 gr. di arista di maiale
2 arance non trattate
1 spicchio d'Aglio
Menta
Alloro
Rosmarino
Aceto balsamico q.b.
Dopo aver spremuto le arance e grattugiata la scorza aggiungere al succo il rosmarino, la menta, lo
spicchio d’aglio tritato e l’alloro. Marinare la carne nel succo ottenuto per 2- 3 ore in frigo. Condire
la carne con olio, sale, pepe e un po’ di succo e cuocere in forno a 180 gradi per un’ora lasciando
un po’ di succo da parte. Aggiungere al succo avanzato aceto balsamico, sale, e pepe e irrorare la
carne con questo succo fino a fine cottura. Servire con il brodo di cottura.
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MACEDONIA DI AGRUMI
Ingredienti per 4 persone
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Arance gr. 600
Pompelmi gr. 500
Mandarini gr. 400
2 cucchiai di miele
Succo di un limone
Un cucchiaio di dolcificante
Una stecca di cannella
PROCEDIMENTO
Cuocere in un pentolino il succo di un’arancia e un limone ed ggiungere il miele, il dolcificante e la
stecca di cannella. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto. Nel frattempo preparate gli agrumi
sbucciandoli e tagliandoli in piccoli spicchi. In una terrina riporre gli agrumi e aggiungere lo
sciroppo. Coprire e riporre in frigorifero fino al momento di gustare.