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da Coquinaria con amore
da Coquinaria con amore Dicembre 2007 http://www.coquinaria.it Sommario Sabbiati (Heidesand) di Marinab.......................................................... 6 Spitzbuben di annamaria ..................................................................... 7 Spitzbuben di Annamaria, fatti da Sonia.................................................. 8 Spitzbubenqualcosa di Annamaria Romano, fatti da Moka.......................... 8 Cialdine ammoniaca Clara di MarinaB .................................................. 9 Biscotti di avena di Manuleo ................................................................ 9 Biscotti di avena di Manuleo, fatti da Laurapi ......................................... 10 Sablè al tè matcha di suzien .............................................................. 10 Biscotti scozzesi al burro di dollysister .............................................. 11 Baci di dama al cocco di dollysister.................................................... 11 Biscottini speculus di Meladoro.......................................................... 12 Biscotti alle nocciole di kela............................................................... 12 Biscotti alle nocciole di kela, fatti da Annamaria ..................................... 13 Stelle di cannella di Alda Muratore, fatti da kela ................................ 13 Lebkuchen di MarinaB, fatti da MarisaC ............................................. 14 Biscotti ripieni di marzapane di MarisaC ............................................ 14 Moelleux alle spezie di MarisaC.......................................................... 15 Bastoncini zuccherati di MarisaC........................................................ 16 Stivale di babbo natale di MarisaC ..................................................... 16 Mbriachej di Bibby ............................................................................. 16 Cialdine all'anice (Anisbogen) di MarinaB .......................................... 17 Linzer Bäckerei di MarinaB (frollini con glassa al limone).................. 17 Linzer Bäckerei di MarinaB (frollini con glassa al limone) fatti da Rossanina 18 Pasta speziata di lasuaFra ................................................................. 18 Pasta speziata di lasuaFra, fatti da ro ................................................... 19 Pasta speziata di lasuaFra, fatti da maritè ............................................. 19 Pasta speziata di lasuaFra fatti da marialetizia ....................................... 20 Ciambelline di Annamaria .................................................................. 20 Omini di pandizenzero con glassa di MarisaC..................................... 20 Palle di neve di marialetizia ............................................................... 21 Paste d'melia di Amarillina ................................................................ 22 Paste di meliga di Amarillina, fatte da ziacrostatina ................................ 22 Cantucci di castagne di stefy83 ......................................................... 23 Brüt ma bun di Adriana ...................................................................... 23 Chiffeletti di Cansado (in tedesco Vanille-Kipferl) ............................. 26 Frollini con farina di riso di kela......................................................... 26 Biscottini alle spezie di federica_pozzi............................................... 28 Zaleti di federica_pozzi ...................................................................... 28 Gingerbreads di Gea .......................................................................... 29 Gingerbreads di Gea, fatti da betti ....................................................... 30 Pupazzi di neve di Anna Moroni, fatti da elenapollo ........................... 30 Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana .............................. 31 Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da Eleonora C. ....... 32 Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da broxani ............. 32 Cantucci datteri cioccolato e cannella di Giuliana, fatti da Eugenia ............ 33 Caramelle di zia Marianna, fatti da annalabi ...................................... 33 Sablée di Pinella, fatti da krissk ......................................................... 34 http://www.coquinaria.it 11 Biscotti di panpepato di Alda Muratore, fatti da alata ........................ 34 Biscotti di panpepato di Alda Muratore fatti da suzien ............................. 35 Biscotti all'arancia con cioccolato di claudia049 ................................ 35 Bastoncini di claudia049 .................................................................... 36 Biscotti ripieni di aidi ......................................................................... 36 Chocolate chip cookies di Moka.......................................................... 37 Frollini - Ricetta base di Moka............................................................ 38 Amaretti sardi di Mariantonietta ........................................................ 38 Amaretti sardi di Mariantonietta, fatti da Moka....................................... 39 Biscottini allo zenzero fresco di Moka ................................................ 39 Biscottini noci e cioccolato di Moka.................................................... 40 Biscottini all'uvetta di Moka............................................................... 40 Cantucci di Rossanina, fatti da Moka.................................................. 41 Biscottini glassati di Moka ................................................................. 41 Biscotti leggeri delle Simili, fatti da Miki ............................................ 42 Biscotti di irenequarato ..................................................................... 42 Ovis molis di coquinaria, fatti da irenequarato ....................................... 43 Cialdine con l'uvetta e i pinoli di irenequarato ........................................ 43 Biscotti di mandorla di irenequarato ..................................................... 44 Frolla montata di babette, fatta da irenequarato .................................... 44 Pasta frolla montata di Babette1960 .................................................. 44 Meringhette di irenequarato ................................................................ 45 Biscotti cioccomandorla di irenequarato ................................................ 46 Frolle e gli occhi di bue fatti a stella di irenequarato................................ 46 Chifelletti di cansado, variante di irenequarato....................................... 47 Lingue di gatto di irenequarato ............................................................ 47 Zaeti di moka fatti da irenequarato ...................................................... 48 Zaeti di moka ................................................................................. 48 Palline di marzapane di irenequarato .................................................... 49 Cioccolatini di marzapane di irenequarato........................................... 50 Cioccolatini di marzapane alla nocciola di irenequarato ......................... 50 Cioccolatini di marzapane con la noce di irenequarato .......................... 50 Uccellini di marzapane di irenequarato ............................................... 50 Cioccolatini con i canditi di irenequarato................................................ 50 Cioccolatini di cioccolato bianco e nocciole di irenequarato....................... 50 Cioccolatini di riso soffiato di irenequarato............................................. 50 Biscotti scacchiera di irenequarato ....................................................... 51 Biscotti scacchiera di irenequarato, fotogrammi di maffo ...................... 52 Biscotti a scacchiera di M. Luisa Trapanotto, fatti da MarisaC ............ 54 Girelle al cacao di M. Luisa Trapanotto .................................................. 54 Biscotti alle mandorle di aviano ......................................................... 55 Biscotti all'arancia di aviano .............................................................. 56 Biscotti al cioccolato di aviano ........................................................... 56 Bastoncini al malto di aviano ............................................................. 57 Mozziconi di aviano............................................................................ 57 Briccioloni di aviano........................................................................... 58 Frollini alle nocciole di Moka .............................................................. 58 Frollini - Ricetta base ......................................................................... 58 Frollini alle nocciole............................................................................ 58 http://www.coquinaria.it 22 Abbracci di Sonia18 ........................................................................... 59 Pizzcannell di Rompyna ..................................................................... 60 Kipferl o mezzelune alla vaniglia di Sofia........................................... 61 Pasta frolla al burro di Rò, fatta da Suzien......................................... 61 Cantuccini di RosalbaF ....................................................................... 62 Mustazzoli Pugliesi di Rosalba F ........................................................ 62 Inciminati Siciliani di Rosalba F ......................................................... 63 Pasticcini del divino amore di Rosalba F ............................................ 63 Nidi di marmellata di Rori76 .............................................................. 64 Nidi di marmellata di Rori76 fatti da Laurapi .......................................... 65 Roccocò Emilia di Elisabetta Cuomo ................................................... 65 Roccocò Emilia di Elisabetta Cuomo fatti da RosalbaF.............................. 66 Biscotti alla cannella di Sofia ............................................................. 66 Dischetti alle nocciole di betti ............................................................ 67 Esse di frolla di betti .......................................................................... 67 Biscottini gialli di betti ....................................................................... 68 Viennesi di betti................................................................................. 68 Biscotti di Natale di Annamaria.......................................................... 69 Biscotti farciti alle albicocche di Mariantonietta................................. 69 Puzzle di biscotti di Mariantonietta .................................................... 70 Biscottini al riso e cioccolato di Mariantonietta.................................. 72 Pasticcini di frolla in mezz'ora di Cookaround, fatti da po-pio............ 73 Anicini di Mariantonietta.................................................................... 74 Canestrelli di Mariantonietta.............................................................. 74 Biscotti arancio e cacao di Cindy........................................................ 75 Zimtsterne di MarinaB........................................................................ 75 Zimtsterne di MarinaB fatti da Cindy..................................................... 76 Biscotti alle gocce di cioccolato di Ninfadora ..................................... 76 Biscotti decorati di Puffetta ............................................................... 77 Baci di dama di annalabi .................................................................... 77 Baci di dama di annalabi fatti da Annette .............................................. 78 Omini di panpepato di *elsie*............................................................ 78 Vanillekipferl di MarinaB.................................................................... 79 Baci di bimbo di RosalbaF .................................................................. 80 Biscotti Loreta di Agrodolce ............................................................... 81 Cantucci cioccolato e mandorle di Agrodolce ..................................... 81 Amaretti di manu bla bla.................................................................... 82 Madeleines di betti............................................................................. 82 Madeleines di Annette ....................................................................... 83 Spitzbub di prando............................................................................. 83 Biscotti di mamma di irene ................................................................ 84 Biscotti senza nome di irene .............................................................. 84 Biscotti alle noci della Zia Adriana di Rossanina ................................ 84 Biscotti alle noci della Zia Adriana di rossanina, fatti da Annette ............... 85 Savoiardi di pinella ............................................................................ 85 Frolla di RosalbaF .............................................................................. 86 Biscotti di pan pepato di Alda Muratore, fatti da Annette................... 86 Biscotti speziati di Alda Muratore, postati da Annamaria ................... 87 Mezze lune di virgola ......................................................................... 88 http://www.coquinaria.it 33 Biscotti di frolla di virgola.................................................................. 88 Meringhe di Virgola............................................................................ 89 Piricchittus di Virgola......................................................................... 89 Frolle...bruti ma boni e cantucci di Moka............................................ 90 Biscotti decorati al cioccolato di anarona........................................... 91 Chicchi di caffe’ di anarona ................................................................ 91 Tondini al cocco di anarona ............................................................... 92 Biscotti casalinghi di margherita59.................................................... 93 Biscottini mille gusti di margherita59 ................................................ 93 Anelli aromatici di margherita59 ....................................................... 94 Stinchetti di Piggi, fatti da Adriana .................................................... 94 Macine di Adriana .............................................................................. 95 Cantuccini di rossanina, fatti da Virgola............................................. 95 Nougatstangen di Sofia...................................................................... 96 Confezioni regalo di teatina ............................................................... 97 Confezioni regalo di stellyna1980 ...................................................... 98 Confezioni regalo di Annette .............................................................. 98 Stelle di natale di suzien .................................................................... 99 Margherite di Stresa (Elena Chesta) di MarinaB, fatti da suzien ........ 99 Biscotti di Isi ................................................................................... 100 Calcionetti alla marmellata d'uva di teatina ..................................... 101 Tozzetti di IlariaC ............................................................................ 102 Biscotti nocciole e cioccolato di Stephanie Yaworsky, fatti da IlariaC ........................................................................................................ 102 Stefanelle di Pinella ......................................................................... 103 Biscotti alla soia di aviano ............................................................... 104 Ciambelline di RosalbaF ................................................................... 104 Mostaccioli tenerelli di RosalbaF ...................................................... 104 Struffoli di po-pio............................................................................. 105 Biscotti fatti da MarisaC ................................................................... 106 Spitzbuben alle nocciole, fatti da MarisaC ........................................ 106 Kabas spitzbuben, fatti da MarisaC .................................................. 107 Bredele aux noix (alle noci), fatti da MarisaC .................................. 107 Biscotti di Natale alle noci e chiodo di garofano, fatti da MarisaC .... 108 Biscottini al marzapane e albicocca, fatti da MarisaC ....................... 108 Alberelli di Natale, fatti da MarisaC.................................................. 109 Stelle ripiene, fatti da MarisaC ......................................................... 110 Biscotti speziati al ginepro, fatti da MarisaC .................................... 111 Pistoccheddus incappaus di virgola ................................................. 111 Biscotti al cioccolato di Adriana ....................................................... 112 Biscotti fatti da Annette ................................................................... 112 Ciambelle sarde di Rita di Pinella, fatti da Annette ................................ 113 Pan di stelle di Pinella, fatti da Annette ............................................... 113 Pasticcini con frolla di castagne di Daniela F. , fatti da Annette ............... 114 Biscotti con arancia e olio d’oliva del Cavoletto di Bruxelles, fatti da Annette ..................................................................................................... 115 Biscotti di Natale di Meladoro .......................................................... 115 Amaretti sardi di Pinella, fatti da Meladoro .......................................... 116 Biscotti croccanti al marsala di Meladoro ............................................. 116 http://www.coquinaria.it 44 Biscotti fatti da Ninfadora ................................................................ 117 Baci di cioccolata di Ninfadora ........................................................... 117 Gocce all'arancia di Ninfadora............................................................ 118 Biscotti al burro di Ninfadora ............................................................. 118 Biscotti bicolore di Ninfadora ............................................................. 118 Biscotti fatti da aidi.......................................................................... 119 Tortelli di natale di aidi .................................................................... 120 Pepparkakor di rori76 ...................................................................... 120 Mini crostatine di Anurai .................................................................. 121 Celli ripieni di Batrobi ...................................................................... 121 Celli ripieni miei............................................................................... 121 CELLI RIPIENI 1 .............................................................................. 122 Celli Ripieni 2 .................................................................................. 123 KRUIDNOTEN di MarinaV ................................................................. 124 SPEZIE PER SPECULAAS ................................................................... 125 Biscotti fatti da vloren ..................................................................... 126 Segnaposto di pan pepato fatti da kanàe/pat .................................. 127 http://www.coquinaria.it 55 SABBIATI (HEIDESAND) DI MARINAB 380 g farina 00 200 g zucchero 250 g burro 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 presa di sale zucchero semolato Ci vogliono 3 giorni per fare questi biscotti e vanno fatti con largo anticipo prima della consumazione. In un padellino fate sciogliere il burro e arrivate fino al punto che farà la schiuma e diventa castano chiaro (non deve scurire troppo), poi spegnete la fiamma e versate il burro sciolto in una ciotola e mettete in frigo per una notte. Il giorno dopo portata il burro sciolto a temperatura ambiente a montatelo aggiungendo lo zucchero, la presa di sale e la vaniglia. Quando avrete una bella crema aggiungete la farina e mescolate con un cucchiaio di legno o con il gancio dell'impastatrice. Fate con l'impasto tre rotolini del diametro di circa 4-5 cm. Rotolate i rotolini nello zucchero semolato; avvolgeteli in pellicola e metteteli in frigo per 1 notte (io li metto in freezer fino a data da destinarsi). Quando intendete cuocerli toglieteli dal frigo o freezer, aspettate qualche minuto e poi con un coltello ben affilato, tagliate delle rondelle di 3 mm di spessore. Disponete le rondelle su carta forno e infornate a 160 gradi e cuocete i biscotti fino a doratura leggera (pochi minuti). Fate raffreddare i biscotti su grata e poi metteteli in scatole di latta, inframezzando ogni strato con carta forno. (su metà dose di solito metto al centro del biscotto un mini-trito di nocciole o pistacchi, mescolati a un cucchiaio di zucchero semolato, premendo leggermete le briciole con un dito affinché aderiscano all'impasto) colore del burro cotto biscotti da crudi http://www.coquinaria.it 66 biscotti cotti Non toccare o mangiare questi biscotti assolutamente per 1 settimana, all'inizio sono molto friabili e si rompono solo a guardarli. Appena raffreddati metterli via subito e dimenticarli! Info di Marina: è meglio congelare l'impasto crudo e cuocerli man mano. Conservati in scatole di latta (no plastica o cartone) si mantengono tranquillamente per un mese. SPITZBUBEN DI ANNAMARIA 200 g di burro 120 g di zucchero 1 uovo 1 bustina di zucchero vanigliato 400 g di farina Prima amalgami lo zucchero col burro, poi aggiungi tutto il resto e amalgami come per la pasta frolla molto velocemente. Metti in frigo da un minimo di mezz'ora ad un massimo di 1 giorno o 2. Quando la riprendi la tiro col matterello ad uno spessore di 2-3 millimetri e ritagli in dischi rotondi senza buco centrale e lo stesso numero col buco centrale(ci sono degli stampini appositi,altrimenti ti arrangi con un piccolo bicchiere per la forma esterna e con un ditale per fare il buco interno. Metti a cuocere per una decina di minuti in forno a 180 circa e togli i biscottini appena dorati e ancora un po’ morbidi. Metti sul disco intero un po’ di marmellata di albicocche e ci appoggi sopra il disco bucato, con una leggera pressione: si attacca a quello di sotto raffreddandosi. http://www.coquinaria.it 77 Gli Spitztbuben sono quelli con la marmellata, gli altri sono semplici biscottini di pasta frolla. Spitzbuben di Annamaria, fatti da Sonia Oggi ho fatto questi: Spitzbuben ripieni di cioccolato! Sono buonissimi. Io ci ho messo la nutella Spitzbubenqualcosa di Annamaria Romano, fatti da Moka http://www.coquinaria.it 88 CIALDINE AMMONIACA CLARA DI MARINAB Questi biscotti sono leggerissimi, un soffio, adatti a fare con largo anticipo e sempre con un impasto adatto a essere messo in freezer 400 g fecola di patate 600 g farina 00 400 g zucchero 250 g burro 5 uova 1 bustina di lievito in polvere presa di sale 20 g ammoniaca per dolci (farmacia) mandorle con buccia Montare bene con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere il burro a temperatura ambiente e morbido, poi la farina setacciata e mescolata al lievito in polvere e all'ammoniaca. Far riposare l'impasto per mezz'oretta in frigo, quindi fare rotolini di 5 cm di diametro, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per mezza giornata o in freezer (per cottura con data da destinarsi). Togliere rotolini da frigo o freezer e dopo qualche minuto con coltello affilato tagliare delle rondelle di pochi millimetri e disporle su carta forno. Con il dito fare un incavo al centro del biscottino e distribuire un mucchiettino di mandorle con buccia tritate grossolanamente e mescolate a dello zucchero semolato. Infornare a 180 gradi per ca. 8-10 min (l'ammoniaca provocherà un forte odore durante la cottura che sparirà non appena il biscotto si fredderà). Mettere a raffreddare su grata e poi conservare in scatole di latta. Info di Marina. il forte e acre odore dell'ammoniaca durante la cottura in forno, sparisce completamente sia al'olfatto che al gusto una volta raffreddati i biscotti. E' assolutamente normale. E' meglio congelare l'impasto crudo e cuocerli man mano. Conservati in scatole di latta (no plastica o cartone) si mantengono tranquillamente per un mese. BISCOTTI DI AVENA DI MANULEO Ho questa ricetta , accanto ci ho messo l' annotazione" buona " e mia nuora li fa spesso: -300 g di burro e margarina, metà e metà, molto soffici, quasi sciolti -1 tazza -cup- di zucchero -1cucchiaino -tsp- di bicarbonato di soda sciolto in 4 cucchiai -tbsp- di acqua calda -3 tazze- cups - di foglioline di avena -3 tazze di farina -1 cucchiaino - tsp- di sale http://www.coquinaria.it 99 1) mescolare burro e margarina con lo zucchero 2) aggiungere l' acqua con il bicarbonato mescolare bene 3) aggiungere la farina con il sale mescolare bene 4) stendere la massa a circa 7 mm di spessore tagliare a piacere 5) mettere in teglia imburrata e infornare a 190 per 15 minuti o fino a che sono dorati. Biscotti di avena di Manuleo, fatti da Laurapi Sono buonissimi. Ho usato uno stampino di cm 6,5 Ø. SABLÈ AL TÈ MATCHA DI SUZIEN Ricetta che ho trovato nel depliant che mi è stato dato nel negozio in cui ho comprato il tè. 150 g farina, 90 g burro, 60 g zucchero, 60 g di mandorle polverizzate, la scorza di 1 limone grattato, 2 tuorli , 3 cucchiaini di matcha, un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina Setacciare farina, sale e tè matcha zucchero e vanillina in una ciotola poi amalgamatevi la farina di mandorle e la scorza di limone. Incorporate il burro morbido finche il composto si sbriciola, aggiungete i due tuorli e impastate. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo poi stendete la pasta ( direttamente su carta forno ) ad uno spessore di 3 mm e con una forma ritagliate i biscotti . Spolverate con zucchero semolato e infornate per 15 minuti circa a 170 gradi ventilato. Vi avanzeranno i ritagli che rimpasterete e ritaglierete nuovamente. http://www.coquinaria.it 1100 BISCOTTI SCOZZESI AL BURRO DI DOLLYSISTER Ricetta avuta da una collega tedesca che preparava in Avvento (50 calorie per biscotto) Ingredienti per 80 pezzi 250 g burro 200 g zucchero scuro di canna 1 bustina di zucchero vanigliato 375 g farina Burro per imburrare la teglia Impastare con il gancio ad uncino il burro ammorbidito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina; quindi continuare a lavorare con le mani. Fare dei rotolini di circa 2 cm di diam. mettere in frigorifero per alcune ore, meglio una notte) oppure come fa Marina in freezer. Tagliare a fette da 5 mm. e metterle sulla teglia imburrata. Cuocere a 200° per 10-12 ' Togliere a fare raffreddare. Conservare nelle scatole di latta Non ho foto non avendoli ancora preparati!! BACI DI DAMA AL COCCO DI DOLLYSISTER Ricetta avute da una collega tedesca che preparava in Avvento 100 g di cocco grattugiato che passo nel Bimby per ridurlo tipo farina. 100 g di burro morbido 100 g zucchero 150 g farina bustina vaniglina pizzico sale Mescolare tutti gli ingredienti a farne delle palline grosse poco più delle nocciole. Lasciarle in frigo per 1 o 2 ore. Infornare a 140/150° per 15' circa, non di più altrimenti si appiattiscono. Volendo unirli a due con cioccolato fuso. Volendo fare i classici baci, al posto del cocco usare le nocciole oppure la mandorle. http://www.coquinaria.it 1111 BISCOTTINI SPECULUS DI MELADORO zucchero di canna 400 g burro 400 g zucchero semolato 120 g 2 uova latte 30 g farina 800 g cannella macinata 15 g (o spezie per panpepato) sale 4 g lievito chimico 12 g Ammorbidire il burro in planetaria con la foglia, aggiungere gli zuccheri, unire le uova e il latte, infine la farina setacciata con il lievito, la cannella e il sale. Quando il composto è omogeneo, fare un panetto e metterlo in frigo coperto con pellicola. Meglio se preparato il giorno prima dell'utilizzo. Stendere l'impasto col matterello a circa 3/4 mm e stenderlo su teglie con carta forno, segnare con l'aiuto di un coltellino i biscotti (Si intende che con una rotella o un coltello si preformano sulla pasta stesa sulla teglia varie forme (losanghe, triangoli ecc...) e poi a cottura ultimata si rifinisce il taglio. Come una torta intera che poi si taglia a quadrotti. Per biscotti singoli procedi come al solito.) e cuocere a 180° per circa 10/12 minuti. A cottura ultimata con l'aiuto di un coltellino incidere i biscotti dove, prima della cottura, avevamo già provveduto a fare delle incisioni, così sarà più facile tagliarli senza che si spacchino. Oppure a piacere ritagliare la forma che si preferisce. Se non si dispone di planetaria, impastare come una normale frolla. BISCOTTI ALLE NOCCIOLE DI KELA Ricetta non mia 375 g farina bianca 125 g frumina 250 g zucchero 1 fialetta aroma mandorla 1 presa sale 2 uova 250 g burro freddo 1 bustina di lievito 250 g nocciole sgusciate Mescolare farina frumina zucchero aroma sale uova burro a pezzettini ed il lievito setacciato. http://www.coquinaria.it 1122 Impastare rapidamente il tutto fino a formare un impasto liscio quindi unirvi le nocciole tritate grossolanamente. Dividere l'impasto in 3 rotoli lunghi 30 cm metterli in frigo almeno 1 ora tagliarli in fette spesse 4 mm e disporle sulla lastra del forno foderato con carta forno ben distanziate. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 10-12 min Si possono fare anche con la farina di nocciole invece che con le nocciole spezzettate, così si possono ritagliare. Biscotti alle nocciole di kela, fatti da Annamaria Ho fatto i biscotti alle nocciole,vanno bene? p.s. sono buonissimi!!!! Io ho fatto tutto uguale, solo li ho lasciati in forno 16 minuti a 190. STELLE DI CANNELLA DI ALDA MURATORE, FATTI DA KELA 500 g zucchero 375 g mandorle tritate fini 25 g cannella 5 albumi succo di limone sale zucchero e farina per la spianatoia Montare a lungo gli albumi aggiungendo zucchero, la cannella e qualche goccia di succo di limone. Dal composto togliere 4-5 cucchiai che serviranno per la glassa. Al resto unire le mandorle ed il sale. Cospargere la spianatoia con zucchero e farina in parti uguali. Dividere la pasta in 5-6 parti e stenderla a 5mm. Ritagliare le stelle e metterle sulla lastra del forno foderata con carta forno. Glassare i biscotti. Far riposare 15'. Cuocere a 180° finché la glassa prende colore. Ho dovuto aumentare farina di mandorle per avere un composto lavorabile http://www.coquinaria.it 1133 LEBKUCHEN DI MARINAB, FATTI DA MARISAC (ca. 40 pezzi) 125 g miele 125 g zucchero 200 g farina 100 g mandorle tritate 1 uovo 50 g scorzette arancia candita 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino di cannella in polvere 7 g Hirschhornsalz (lievito speciale con aroma per Lebkuchen) 2 cucchiai di rum Copertura 2 cucchiai di marmellata di albicocche 1/2 cucchiaio di rum 100 g glassa al cioccolato 20 mandorle intere sbucciate Scaldare a fuoco medio il miele con lo zucchero fino al completo scioglimento dello zucchero. Lasciar raffreddare. Aggiungere ora la farina e l'uovo intero. Lavorare bene l'impasto. Aggiungere le mandorle, la cannella, i chiodi di garofano e le scorzette tritate grossolanamente. Sciogliere il lievito (se trovi il Hirschhornsalz meglio) nel rum e aggiungere all'impasto. Stendere l'impasto su la leccarda del forno (altezza circa 1-1,5 cm) e cuocere in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Nel frattempo scaldare leggermente la marmellata con il 1/2 cucchiaio di rum e spalmare sul Lebkuchen appena tolto dal forno. Lasciare raffreddare. Scaldare la glassa di cioccolato a bagnomaria e versare uniformemente su tutto il Lebkuchen. Tagliare in 40 pezzi circa e guarnire ogni pezzo con 1/2 mandorla. BISCOTTI RIPIENI DI MARZAPANE DI MARISAC da un vecchio numero di Burda per 95 pezzi per la pasta: 475 g farina mezzo baccello di vaniglia buccia di limone grattata 175 g zucchero a velo 225 g burro 1 uovo 1 cucchiaio di brandy http://www.coquinaria.it 1144 per il ripieno: 300 g di marzapane 100 g di zucchero a velo succo e scorza grattata di mezza arancia 25 g di arancia candita succo e scorza grattata di 1 limone 25 g di limone candito Impastare anche col robot tutti gli ingredienti per la pasta far riposare in grifo 1 ora. Mescolare il marzapane con lo zucchero a velo dividere la cemin che viene in due parti una insaporirla con succo e buccia e candito di arancia l'altra col succo e buccia e candito di limone. Dividere in due anche la pasta e tenderle, stendervi in metà sfoglia i ripieni un po' altini e richiudere con l'altra metà libera come un raviolo sigillare bene i bordi bucherellare sopra con la forchetta e cuocere in forno a 200° per 2530minuti deve rimanere doratala pasta. Togliere dal forno e tagliare da caldo a rombi ancora (io per far prima ho tagliato dei quadrati). Sono di una bontà infinita! MOELLEUX ALLE SPEZIE DI MARISAC da blog papilles et pupilles 4 uova 130 g zucchero 80 g di burro 120 g farina lievito per dolci 2 cucchiai di miele 1 cucchiaino di spezie per pan di spezie( cannella zenzero noce moscata chiodo di garofano anice stellato) 1/2 cucchiaino di cannella Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso il miele le spezie la cannella la farina il lievito. Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all'impasto di tuorli. Versare in uno stampo quadrato di cm 20x20 (o rettangolare come ho fatto io). Infornare a 180° per 20 minuti. Lasciate raffreddare spolverizzate di zucchero a velo se volete prima tagliate a quadretti. E' favoloso. Chiusi in bustine trasparenti tipo quelle da cioccolatini reggono bene 1 mese. http://www.coquinaria.it 1155 BASTONCINI ZUCCHERATI DI MARISAC da Sale e Pepe Dicembre 2006 Mescolate 250g di farina con 1 cucchiaio di zucchero, 125g di burro morbido e 0,6dl di birra. Fare una palla e far riposare in frigo 1 ora. Prendere dei pezzetti d'impasto e formare dei cilindretti lunghi circa 15cm e diametro 7 o 8 mm, rotolare nello zucchero semolato. Ripiegare un'estremità e infornare a 180° per circa 12 minuti. Si possono servire a Natale appesi alla tazza della prima colazione. STIVALE DI BABBO NATALE DI MARISAC Da Sale e Pepe Dicembre 2006 Fare una frolla con 450g di farina, 140g di zucchero, la scorza di 1 limone grattugiato, 1 cucchiaino di timo, 260g di burro, 1 uovo e 1 cucchiaio di succo di limone. Farla riposare in frigo 4 ore. Stenderla spessa 2 o 3 mm e tagliare i biscotti con lo stampino o una sagoma. (se volete appenderli prima di cuocerli fate il foro). Metteteli in frigo per 15 minuti e subito in forno a180° per 12-14 minuti. MBRIACHEJ DI BIBBY la mia ricetta per ciambelline al vino, senza uova e senza lievito 1 tazza di olio di semi 1 tazza di zucchero + altro zucchero per rotolarci dentro le ciambelline 1 tazza di vino bianco ( io ne faccio anche una parte con vino rosso) 4 tazze di farina (regolatevi aggiungendone poca alla volta, l'impasto deve essere più "molle" di una pasta frolla) 1 pizzico di sale La "tazza", come misura, può essere un grosso bicchiere o una tazza da cappuccino. http://www.coquinaria.it 1166 Impastare il tutto molto velocemente, senza lavorare troppo l'impasto. Formare dei filoncini da cui ricavare le ciambelline( io le faccio molto, molto piccole e cicciotte, non avendo lievito rimane il buco al centro ). Rotolare le ciambelline nello zucchero semolato ed infornare a 180° per 20 minuti circa. Si conservano molto bene nelle scatole di latta. Non avendo lievito nell'impasto sono molto friabili e migliorano col tempo. Vi invito a provarle con il vino rosso. Saranno una piacevole sorpresa! CIALDINE ALL'ANICE (ANISBOGEN) DI MARINAB 4 uova intere 200 g zucchero 200 g farina 00 scorzetta di limone grattugiata semini di anice presa di sale Montare bene con le fruste le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la farina, la presa di sale e la scorza di limone grattugiata. Versare l'impasto in un sac-à-poche e fare dei piccoli mucchietti su carta forno (distanziati, si allargano). Spolverare ogni mucchietto con qualche seme di anice. Infornare a 220 gradi per pochi minuti. Quando iniziano a scurirsi sui bordi sfornare. Immediatamente, con l'aiuto di una spatola, prelevare i biscotti (che saranno piatti come le lingue di gatto) e disporli su un manico di legno o matterello, affinché asciugando prendano la forma tonda. LINZER BÄCKEREI DI MARINAB (FROLLINI CON GLASSA AL LIMONE) Questi sono in assoluto i miei preferiti e non vedo l'ora di farli 280 g farina 00 210 g burro 100 g zucchero a velo 100 g di mandorle NON spellate tritate finemente 1 tuorlo pizzico di cannella buccia di mezzo limone grattugiata succo di mezzo limone presa di sale Fare una frolla con gli ingredienti sopra indicati e metterla in frigo a riposare per mezza giornata (io la metto in frigo o freezer già in forma rettangolo un po' alto). http://www.coquinaria.it 1177 Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3 mm. Con un tagliabiscotti a scelta tagliare i biscotti (tenere presente che i biscotti vanno accoppiati due a due, quindi se si usano forme diverse contare numero pari), disporli su carta forno e cuocere a 180-200 gradi. Fare raffreddare i biscotti. Intanto preparare una glassa a base di 1 cucchiaio di zucchero a velo e qualche goccia di limone e qualche goccia di acqua. La glassa deve scorrere, ma non essere troppo fluida. Spennellare metà dei biscotti con questa glassa e mettere ad asciugare su grata (per abbellire si può mettere sulla glassa al centro una scaglia di mandorla spellata; io non lo faccio, ma l'originale lo prevede). Su l'altra metà spalmare marmellata di albicocche. Quindi accoppiare 1 biscotto con glassa con 1 biscotto con marmellata. Ovviamente la glassa sta sopra e la marmellata in mezzo! Info: a me piacciono piccolini, diciamo diametro 3-4 cm; si possono fare anche in altre forme: fiore, stella, alberello di Natale .... Hanno bisogno anche questi di qualche giorno di "riposo" prima di essere mangiati! Linzer Bäckerei di MarinaB (frollini con glassa al limone) fatti da Rossanina PASTA SPEZIATA DI LASUAFRA 700 g di farina 200 g di burro morbido 200 g di zucchero di canna 200 g di miele 1 uovo (NdiRo: io ne ho messi due, altrimenti non si impastava) 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di cannella in polvere 2 cucchiaini di drogapura (facoltativo) http://www.coquinaria.it 1188 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo) 1/2 cucchiaino di sale Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere una sfoglia spessa 1/2 cm, ricavarne biscotti della forma desiderata e far cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Appena escono dal forno, fare un buco a un cm dal bordo con un bastoncino. Far raffreddare; infilare un nastrino nel buco e appendere. I biscotti possono essere decorati con glassa reale o con fiorellini di zucchero. Pasta speziata di lasuaFra, fatti da ro Questi sono i miei biscotti da albero preferiti, la ricetta l'ho avuta dalla suaFra (ebbene sì!) e posso assicurarvi che si possono mangiare subito e anche dopo essere stati appesi svariati mesi, perché io l'albero lo smonto almeno dopo Pasqua, e da Natale in poi i biscotti sono stati mangiati alla spicciolata fino all'ultimo Pasta speziata di lasuaFra, fatti da maritè Io oggi ho fatto i biscotti speziati della Fra, postati qui da Ro. Ho riempito il buco con l'isomalto. Molto buoni. E carini appesi sull'albero. http://www.coquinaria.it 1199 Pasta speziata di lasuaFra fatti da marialetizia Ho fatto un po' di biscotti di frolla normale ed un'altro po' con la pasta speziata della fra. E' dura come il marmo, speriamo che si ammorbidisca col tempo... la cosa lunga è la decorazione, non mi sono impegnata un granché, per fortuna esistono gli zuccheri luccicanti di ri-paola e gli avanzi di pasta di zucchero e glassa reale. CIAMBELLINE DI ANNAMARIA 300 g di farina 100 g di zucchero sale 30 gr.di olio 20 g di vino bianco secco 1 uovo intero ½ bustina di lievito Amalgamare bene lo zucchero e l’uovo, quindi aggiungere gli altri ingredienti, per ottenere una pasta morbida. Stenderla, ritagliare delle strisce e quindi farne delle ciambelline. Mettere in forno bassissimo per 20-25 minuti e ritirarle appena dorate ma ancora morbide. Stenderle ad asciugare su una griglia da dolci, quindi metterle in una scatola di latta: si conservano a lungo e si possono ricoprire di carta argento ed appendere all'albero di Natale. OMINI DI PANDIZENZERO CON GLASSA DI MARISAC Per chi volesse fare questo genere, sono di frolla gli omini sono di pandizenzero decorati con glassa bianca e colorata zuccherini, codetta, brillantini ecc... lo stecchino è infilato nel biscotto crudo http://www.coquinaria.it 2200 Uso la glassa classica albume limone e zucchero a velo più colorante, i biscotti li appoggio su una griglia e la stendo sopra con un coltello o stecchino se il particolare è piccolo, lei tende a scorrere, le eventuali sgoccialature una volta asciutta si staccano. La faccio un po' soda. PALLE DI NEVE DI MARIALETIZIA Voglio dare anch'io un piccolo contributo a questa meravigliosa raccolta. Questi biscottini sono facilissimi da fare, buonissimi e si mantengono un sacco di tempo. Tempo fa ho aperto una scatola di latta per riporvi dentro dei biscotti e...dentro erano rimasti ancora 3 o 4 di questi, non so da quanto tempo, sicuramente un paio di mesi, beh, erano buoni ancora! 300 g di farina 250 g di burro buono 50 g di zucchero a velo 70 g di mandorle in polvere vaniglia un pizzico di sale altro zucchero a velo, almeno 100g Montare il burro con lo zucchero (i 50g), e il sale, aggiungere le mandorle e a poco alla volta la farina e la vaniglia. Tutto col ken, con la K. Quando si è formata una palla avvolgerla nella pellicola e tenerla al fresco per un'oretta. Poi formare delle palline di circa 2 cm di diametro e metterle in una placca coperta di carta http://www.coquinaria.it 2211 forno, un po' distanti l'una dall'altra. Infornare a circa 160/170, per una decina di minuti, non devono colorire troppo, devono restare leggermente beige. Appena sfornati passarli subito nello zucchero a velo e setacciarne altro sopra, alla fine. PASTE D'MELIA DI AMARILLINA Ho finito le scatole di latta. La ricetta è quella che faccio sempre, presa su cookaround e un po' modificata da me. Dimenticavo: si conservano un sacco di tempo nelle scatole di latta 300 g farina di mais fine tipo fioretto o dosata 350 g farina 00 200 g zucchero (io ne metto 180 e sono già dolci) 200 g burro morbido di quello buono 4 rossi d'uovo 150-200 g di latte buccia di limone 1 bust. e 1/2 di lievito (io metto solo 1/2 bustina altrimenti poi si sente il gusto di lievito) Accendi il forno a 200°c. Fai la fontana con le due farine, unisci tutti gli ingredienti, impasti, probabilmente resterà troppo morbido, quindi comincia con 150 g di latte. Per fare la tipica forma spingo l'impasto in una bocchetta a stella grande della sac-a-poche senza il sacco. (zia crostatina ha usato la sacca monouso con la bocchetta stellata di metallo da 11mm di diametro). Metto sulla carta a forno un po' distanziate perché gonfiano in cottura. Sono buone a partire dal giorno dopo. Si conservano un sacco di tempo nelle scatole di latta. Oggi ho fatto dose doppia (avrei voluto farla tripla per fare fuori tutta la farina gialla, ma non mi bastavano uova e burro), ho fatto 6 infornate (sto facendo) e mi sono usciti circa 65 biscotti facendo salami da 7-8 cm. Ho cotto 10-15 min a 200°, le paste non devono restare marroncine, ma appena dorate. Paste di meliga di Amarillina, fatte da ziacrostatina Volevo giusto ringraziare le coqui che qualche topic fa mi avevano dato ricette per biscotti che potessero mantenersi più giorni e che potrebbero entrare anche in questo topic, molte trattavano di mostaccioli e omini di panpepato, alcune ricette le avevo trovate da sola, ma poiché il tempo spesso è tiranno http://www.coquinaria.it 2222 sono riuscita a provare soltanto le paste di meliga che se non erro mi sono state gentilmente fatte conoscere da amarillina,le ho trovate ottime e di facile esecuzione, non ho le foto, ma potete trovarle in archivio......le ho nascoste in scatole di latta, cosparse di zucchero al velo e con un rigalimoni ho rigato un arancio e chiuso la scatola..........UMMMMM,una meraviglia! CANTUCCI DI CASTAGNE DI STEFY83 Oggi ho voluto fare un esperimento,ho provato a rifare dei cantucci che avevo comprato mesi fa a una manifestazione "dolciaria" a Pisa, mi sono tenuta l'etichetta della confezione e mi sono buttata! I biscotti in questione sono prodotti da "Sapori del Lago Nero Srl", io mi sono limitata a confrontare gli ingredienti di questi con la ricetta di cantucci (ho dimezzato la dose) che faccio di solito (ricetta di "Cucina moderna"). Beh, posso dire che l'esperimento è riuscito piuttosto bene Ecco la ricetta rielaborata:montare 2 uova e 2 tuorli in una terrina con 150 g di zucchero,poi impastarli insieme a 80 g di farina integrale, 80 g farina tipo 00, 80 g farina di castagne,mezza bustina di lievito per dolci,una noce di burro fuso,un po' di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta finché risulterà liscia ed omogenea,(ho dovuto aggiungere un po' di farina bianca perché l'impasto era troppo molle, diciamo 30g circa); incorporare 50 g di pinoli e 50 g gherigli di noce interi, e distribuirli uniformemente in tutto l'impasto. Scaldare il forno a 180°, formare un lungo filoncino e disporlo su una teglia foderata di carta forno; spennellare con un po' di latte (la ricetta prevedeva anche i tuorli sbattuti), e cuocere in forno per 15 minuti circa. Togliere dal forno e tagliare a fette oblique. Disporle sulla teglia e farle biscottare in forno per qualche minuto fino a quando sono dorate. Lasciare raffreddare prima di toglierli dalla teglia. Li rifarò sicuramente, ma con la dose doppia! BRÜT MA BUN DI ADRIANA Sono dei dolcetti tipicamente piemontesi - brutti ma buoni- , qui si trovano anche nelle panetterie e siccome avevo ancora una montagna di albumi nel congelatore ed anche delle nocciole (ora le ho finite) sabato ho provato a rifarle con ottimi risultati rispetto alle altre volte. http://www.coquinaria.it 2233 La ricetta era del Walter Eynard dal libro Piccola pasticceria che esce al giovedì con il Corriere della sera, ovviamente ho stravolto la quantità degli ingredienti ma sono venuti bene lo stesso. 400 g nocciole del Piemonte tostate 400 g di zucchero 150 g di albume Ho montato gli albumi a neve Ho tritato grossolanamente le nocciole insieme con lo zucchero, in modo che alcune di esse rimangano solo spezzettate Ho poi incorporato con cura le nocciole tritate con lo zucchero mescolando delicatamente in modo da non smontare gli albumi Ho versato il composto in una pentola e ho fato scaldare a fiamma bassissima sempre mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno http://www.coquinaria.it 2244 Nel libro era scritto di ritirare dal fuoco "quando il composto avrà assunto un colore ambrato e tenderà a formare un a leggere patina sul fondo" ma il mio il colore ambrato non l'ha assunto perciò ho smesso quando ha cominciato ad attaccarsi alla padella così Ho lasciato quasi raffreddare e poi ho fatto dei mucchietti di impasto con un cucchiaino sulla carta forno. Ho fatto cuocere a 165°C per circa 30 minuti fino quando assaggiandone uno in mezzo era bello secco. Ho fatto raffreddare sulla griglia et voilà, mia suocera ha detto che sono più buoni di quelli comprati. http://www.coquinaria.it 2255 CHIFFELETTI DI CANSADO (IN TEDESCO VANILLE-KIPFERL) 280 g Farina 210 g Burro 100 g mandorle o noci tritate finemente 50 grammi di zucchero Zucchero a velo vanigliato Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l' impasto un' ora in frigo avvolto in un foglio di plastica. Fare delle lunette e cuocere 10-12 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi disposte su carta da forno. Aspettare che si raffreddino prima di maneggiarle. Cospargere zucchero a velo vanigliato. Mettere in una scatola di latta e consumare dopo almeno una settimana (sempre che ci si riesca) FROLLINI CON FARINA DI RISO DI KELA 150 g di farina di riso, 75 g di farina gialla fine (di mais), 90 g di zucchero semolato, 90 g di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, sale, poco latte o acqua. -io 1 cuk di yogurt magroImpastate rapidamente le farine, lo zucchero, il burro e l'uovo con un pizzico di sale, sarà più facile con il robot da cucina. Aggiungete poca acqua fredda (o latte) e mescolate lentamente finché l'impasto avrà formato una palla. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponete in frigo per 1 ora. http://www.coquinaria.it 2266 Stendete con il mattarello su un piano infarinato in uno strato piuttosto sottile. Ritagliate i biscotti e deponeteli su placche ricoperte con carta da forno. Cuocete nel forno già caldo a 190° per circa 8 o 10 minuti. Ho aggiunto 1 bustina di vanillina Glassa reale colorata di Robbies Cook 150 g di zucchero a velo 1 albume Qualche goccia di limone Colorante alimentare (rosso in questo caso) Mescolate in una ciotola l’albume con meta dello zucchero con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. Appena l’albume avrà raccolto perfettamente lo zucchero, aggiungete le gocce di succo di limone e mescolate. Ora aggiungete, a cucchiaiate, lo zucchero rimanente fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Con questa base potreste già ricoprire di bianco una torta o una ciambella. Ora versate nella ciotola la punta di un cucchiaio di colorante alimentare rosso e miscelate per bene, ottenendo un bel rosa. Con un cucchiaio cominciate a versare la glassa sulla superficie della torta, spandendola con il dorso in modo uniforme. Qualora voleste ricoprire anche i bordi facendo colare la glassa tutt'intorno, dovrete raddoppiare le dosi degli ingredienti. Vi avanzerà un po’ di glassa, alla quale aggiungerete un’altra punta di colorante rosso, ottenendo un bel fucsia. Con un cucchiaino formate, per esempio, delle gocce lungo tutto il bordo e, con la punta di uno stuzzicadenti…ma fate prima a seguire le foto. E questa è l'idea più semplice, ma potrete sbizzarrirvi sia con le forme che con i colori. Ora lasciatela riposare due orette, in frigo se la torta è farcita, altrimenti va bene anche fuori, e vedrete che scompariranno anche i riflessi della superficie sottostante. Se volete una glassa più consistente, prima di mescolare l'albume allo zucchero, montatelo a neve. Il succo di limone è indispensabile perché, oltre a rendere più soffice e candida la glassa, la rende un po' meno dolce e stucchevole. Ho usato questa ad occhio non ho pesato lo zucchero e ne ho aggiunto fino ad avere un composto abbastanza solidino. Poi l'ho diviso in 3 e ci ho messo su 2 colore verde e colore rosso, ed infine uno alla volta in sac a poche con beccuccio fine e tanta pazienza-che come si vede non ho - ho decorato http://www.coquinaria.it 2277 BISCOTTINI ALLE SPEZIE DI FEDERICA_POZZI Avevo salvato questa ricetta per utilizzare la sparabiscotti. Per 60 pezzi: 120g di burro 120g di zucchero a velo setacciato la scorza grattugiata di un limone 1 uovo 250g di farina un pizzico di sale 2 cucchiaini di zenzero in polvere Lavorare il burro con lo zucchero e la scorza di limone finché diventano cremosi, poi unire l'uovo. Aggiungere la farina, il sale e lo zenzero e amalgamare con un cucchiaio di legno. Mettere l'impasto nella siringa e sparare i biscottini su delle placche da forno imburrate e infornare 12-15min a 190°. Varianti: 1 guarnire con canditi o frutta secca prima di infornare 2 sostituire lo zenzero con la stessa quantità di spezie miste 3 sostituire la scorza di limone con scorza d'arancia 4 dopo aver unito l'uovo aggiungere 60g di cioccolato fondente sciolto e raffreddato (si possono anche inserire nella siringa un rotolo bianco e uno al cioccolato per fare dei biscottini bicolori) ZALETI DI FEDERICA_POZZI Una parte di farina gialla setacciata molto fine, una parte di fior di farina, una parte di zucchero, una parte di burro; per ogni chilo di impasto 2 uova e 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio + 2 cucchiaini di bicarbonato di ammonio (in alternativa una bustina di lievito chimico), 1 pizzico di sale. Setacciare insieme le due farine, il sale e il lievito, poi aggiungere gli altri ingredienti cominciando dallo zucchero e dal burro fuso. Per rendere morbida la pasta aggiungere eventualmente del latte bollente. Per ultimo aggiungere l'uvetta (una parte scarsa) fatta rinvenire in un po’ di grappa. Dare all’impasto una forma a cilindretti, disporre sulla placca distanziati tra loro (in cottura si appiattiscono) e cuocere a forno medio. http://www.coquinaria.it 2288 GINGERBREADS DI GEA Non mi ricordo dove ho preso la ricetta. Comunque eccoli qua 420 g di farina un pizzico di sale tre quarti di cucchiaino di bicarbonato (o lievito) 2 cucchiaini di zenzero 2 cucchiaini di cannella un quarto di cucchiaino di noce moscata un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano 113 grammi di burro non salato a temperatura ambiente 100 grammi di zucchero semolato 1 uovo grande 160 ml di melassa (io l'ho trovata in erboristeria) In una grossa ciotola mischiare la farina il sale, il bicarbonato e le spezie. Tenere da parte. Nella boccia di un mixer elettrico (o con un mixer manuale) montate il burro e lo zucchero fin che non diventa chiaro e cremoso. Aggiungete le uova e la melassa. Lavorate fino a che non è tutto ben amalgamato. Aggiungete il misto con la farina preparato prima e fate incorporare. Dividete in due parti l’impasto e avvolgetelo con pellicola. Fatelo riposare in frigo per un paio d’ore o anche tutta la notte. Scaldate il forno a 180 gradi e mettete la griglia al centro del forno. Coprire due teglie con carta forno. Su una superficie leggermente infarinata stendete la pasta fino a uno spessore di un quarto di pollice (poco più di mezzo centimetro, credo) e ritagliate i biscotti. Se dovete appenderli fate il buco apposito. Con una spatola trasferiteli sulla teglia tenendoli un po’ distanti l’uno dall’altro. Cuocete per 8/12 minuti a seconda delle dimensioni del biscotto. Sono pronti quando sono solidi (compatti) e i bordi cominciano a scurirsi. Toglieteli dal forno e lasciateli sulla placca per un minuto (o quello che serve). Quando si sono solidificati spostateli. Decorate a piacere http://www.coquinaria.it 2299 Gingerbreads di Gea, fatti da betti PUPAZZI DI NEVE DI ANNA MORONI, FATTI DA ELENAPOLLO Usando questa ricetta che Anna Moroni aveva presentato a una "la prova del cuoco" tempo fa... non ricordo se lo scorso anno o quello prima! 300 g di zucchero 50 g di miele scuro 100 ml di acqua 200 g di burro 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata 1-2 cucchiai di cannella in polvere 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere 1 cucchiaio raso di chiodi di garofano in polvere 1-2 cucchiaini di semi di cardamomo in polvere o tritati finemente 10 g di ammoniaca per dolci 750 g di farina circa Portare ad ebollizione zucchero, miele e acqua in un pentolino. Mettere nel frattempo il burro e tutte le spezie in una ciotola grande. Versare il liquido bollente sul burro e mescolare finché questo si sia sciolto. Lasciare raffreddare. Aggiungere poi la farina e l’ammoniaca sciolta in un po’ di acqua e velocemente amalgamare il tutto. Aggiungere eventualmente della farina affinché l’impasto sia morbido e liscio. Lasciare riposare al fresco per un paio di ore. Stendere piccole porzioni di pasta col matterello a uno spessore di circa 5 mm e con i taglia biscotti fare le forme. Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 5-8 minuti….si bruciano http://www.coquinaria.it 3300
