dalla tradizione all`innovazione in 130 ricette

Minestra d’orzo
Per conoscere un territorio bisogna sedersi alla sua tavola,
per promuoverlo bisogna passare dalla sua cucina.
Ingredienti per 4 persone
150 g di orzo perlato
100 g di scalogno
100 g di carote
100 g di sedano
150 g di patate
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
2 lt di brodo vegetale
4 fette di pancetta
2 panini di segale
50 g di burro
1 foglia di alloro
Lasciate a bagno l’orzo in acqua per una notte. Tagliate a dadini lo scalogno, le carote, il sedano, le patate e mettete il tutto in un Lavecc, o in una pentola adatta a cotture lente, con un filo
di olio e mezzo cucchiaio da tavola di sale grosso. Fate rosolare dolcemente fino ad ottenere una
leggere crema sul fondo, quindi aggiungetevi l’orzo sgocciolato e l’alloro. Unite il brodo e portate ad ebollizione continuando la cottura per due ore e mezzo. Servite la zuppa accompagnandola con dei crostini di pane abbrustolito nel burro e guarnite con un filo d’olio e qualche fetta
di pancetta essiccata.
La semplicità è l’essenza della tradizione. Per questo tutte le
il Vino: San Colombano DOC Bianco
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ricette di questo libro sono state selezionate con l’attenzione
alla loro fattibilità, all’amore verso i singoli prodotti del
territorio, al piacere della presentazione dei piatti, all’armonia
degli accostamenti.
Il risultato è una raccolta di ricette raffinate nella loro
semplicità e facilità di esecuzione, pensate per sorprendere
in tutte le occasioni, “con il gusto della Valtellina”.
GEOCOOKING
Bocconcini di bresaola
multicolore ai freschi profumi
Ingredienti per 4 persone
250 g di Bresaola affettata molto sottile
300 g di formaggio caprino fresco
100 g di ricotta
8 g di senape
5 g di sale
50 g di peperoni rossi
50 g di peperoni gialli
25 g di paprika forte
10 g di semi di papavero
15 g di semi di coriandolo
4 cialde di riso
di
In un recipiente amalgamate i caprini con la senape e il sale. Con le mani bagnate d’acqua formate quindi delle piccole palline di crema di caprini. Arrotolate le palline nelle
fette di bresaola e ripassatele nella ricotta. Terminate quindi la preparazione dei bocconcini di bresaola così preparati, arrotolandone alcuni nei semi di coriandolo (passato al mortaio), finché ogni pallina nei risulti ben rivestita. Ripetete l’operazione
con le altre palline, ricoprendone alcune con la paprika, altre con i semi di papavero e con i peperoni rossi e bianchi, dopo averli tritati a cubetti molto piccoli.
Friggete in olio bollente le cialde di riso, scolatele e adagiate ogni cialda in una
Un libro “gustoso” per presentare e ricordare un territorio
insieme ai suoi prodotti.
coppa per farle assumere la forma di piccoli cestini.
Presentate i bocconcini di bresaola multicolore sui piatti, disponendo a semicerchio
le palline colorate. Versate al centro del piatto un filo di olio extra vergine e terminate adagiando all’estremità di ogni patto un cestino di cialda di riso, riempito
con qualche foglia di insalata e alcune fettine di bresaola.
il Vino: Valtellina Superiore Valgella DOCG
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In funzione dell’unicità ed esclusività della sua veste editoriale,
il volume costituisce un regalo raffinato ed esclusivo.
Per questo in occasione della sua prima tiratura l’editore
consente, per acquisti aziendali, la personalizzazione del volume.
Crem brulè al cioccolato
con insalatina di frutti di bosco e cialde al miele
Ingredienti per 4 persone
60 g cioccolato fondente 64%
45 g di latte
70 g di tuorli d’uova
60 g di zucchero
215 g di panna
1 baccello di vaniglia
30 g di zucchero di canna
grezzo
Valtellina
gusto
qualche fogliona di menta
300 g di frutti di bosco
sale, q.b.
Portate ad ebollizione il latte con il bacello di vaniglia, dopo averlo inciso in senso longitudinale. Unite al latte vanigliato il cioccolato spezzato fine e, continuando a rimestare, stemperate il
composto. In una terrina lavorate i tuorli amalgamandoli con lo zucchero, il sale e quindi aggiungetevi la panna a freddo. Versate a filo il composto così unendolo al cioccolato ed al latte vanigliato e continuate a rimestare con l’aiuto di una frusta. Filtrate il composto e versare la crema
che otterrete in alcuni stampini di alluminio o in piccole coccotte, che farete cuocere a bagnomaria in forno a 100°C per circa 1 ora. Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire spolverate la
superficie degli stampini o delle cocotte con dello zucchero di canna e ripassate in forno o al grill
per completare la caramellatura.
Servite la creme brulè accompagnandola con un insalata di frutti di bosco che comporrete in
alcune cialde al miele, decorando con qualche fogliolina di menta.
editoria ¥ comunicazione e promozione enogastronomica ¥ scuola di cucina
www.geocooking.it
dalla tradizione all’innovazione in 130 ricette
il Vino: San Colombano DOC Bianco
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GEOCOOKING
Volume di 300 pagine,
con oltre 130 ricette
formato cm 25 x 25.
Un libro di cucina lo si sfoglia per cucinare e si cucina leggendolo.
Tutte le ricette sono corredate da
splendide fotografie in grande formato.
Come tutti libri, a maggior ragione un libro di ricette, va gustato,
pagina dopo pagina, ricetta dopo ricetta. Ma per non lasciarvi a
bocca asciutta vogliamo svelarvi due segreti che abbiamo
cucinato con piacere, facendoli diventare gli ingredienti di base del
nostro libro: la semplicità e la fantasia.
Salmì di cervo
Ogni ricetta è testata dagli chefs
della Scuola di Cucina Geocooking,
in collaborazione con l’Associazione
Cuochi di Valtellina e Valchiavenna
e, per ogni piatto presentato,
i Sommeliers AIS vi suggeriscono
il giusto vino di accostamento.
Ingredienti per 4 persone
500 g di carne di cervo,
tagliata a cubetti
100 g di pancetta
100 g di burro
1,5 lt di Valtellina Superiore
Inferno DOCG
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 carota
2 gambi di sedano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
6 chiodi di garofano
6 bacche di ginepro
1 foglia d’alloro
brodo di carne, q.b.
sale e pepe, q.b.
La semplicità della tradizione e la fantasia dell’innovazione, servite
per voi sul piatto della cucina valtellinese. Alcune ricette sicuramente le
conoscerete già, altre le abbiamo riscoperte, scritte e illustrate con il gusto di piacervi.
Il risultato è questo libro che vi farà scoprire e cucinare “il gusto” di Valtellina.
Completano il volume
un utile glossario di cucina
e una preziosa raccolta di ricette
di base e di consigli degli chefs.
Prima edizione italiana
a tiratura limitata.
Edizioni in lingua:
il volume prevede una tiratura
esclusiva in lingua inglese.
Pulite le verdure e tagliatele a cubetti, dopo di che mettetele in una capiente terrina unendovi l’aglio, il rosmarino e la salvia. Aggiungete quindi la carne di
cervo a tocchetti e coprite il tutto con il vino lasciando marinare per almeno 48
ore. A marinatura completata scolate la carne, asciugatela con l’aiuto di un
canovaccio e passatela nella farina. Una volta infarinata fatela rosolare in
una padella a fuoco vivo, quindi proseguite la cottura in una casseruola dai
bordi alti oppure, meglio, in un Lavecc. Bagnate con un po’ di vino della
marinata e del brodo di carne, lasciando cuocere il salmì delicatamente per
circa 40 minuti. A parte cuocete le verdure nello stesso liquido di marinatura e, a cottura ultimata, frullatele ed unitele alla carne in cottura. Aggiustate di
sale e pepe. Il salmì sarà pronto quando la salsa avrà assunto una consistenza abbastanza cremosa. Servite il salmì di cervo con polenta.
il Vino: Valtellina Superiore Inferno DOCG
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