Inverno - Ristorante Il Patio

** Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare
l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta,
dal personale in servizio.
MENÙ DEGUSTAZIONE
“IL MARE NELL’ORTO”
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DESSERT
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I dolci e...
€ 65.00
Carpaccio di gambero e rape, composta di limoni, gelatina di anice stellato e plancton
Crostatina di cioccolato bianco, ananas, rosmarino e thè allo zenzero
€ 14.00
Tuile, brownies al cioccolato, agrumi e passion fruit
€ 14.00
Crema di castagne, terra di malto, miacce, gelatina di uva moscato
€ 14.00
Cannolo di acqua di mare ripieno di fave, vongole, zuppa di uva e polvere di wasabi
Tortelli di ricotta al limone con spinaci e triglie
Inverno: dolce di pere con zabaglione di latte e terra di cioccolato
€ 14.00
Rocher al caramello, crema di cachi, olio extravergine, crumble di nocciole
€ 14.00
Degustazione di quattro dolci
€ 22.00
Trancio di baccalà broccolo fiolaro, composta di pomodori verdi e
brodo ai profumi d’Oriente
Pre dessert
...i loro vini al bicchiere
Arneis passito “ Perdaudin “ ’10, Roero
Negro, € 8.00
Vino Liquoroso “Merlino”, Trento
Pojer & Sandri, € 7.00
Verduzzo Friulano ’10, Colli orientali del Friuli
Gigante, € 8.00
Crostatina di cioccolato bianco, ananas, rosmarino e thè allo zenzero
*”Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di
bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg.CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3,
lettera D, punto 3”
Fiordilej Passito ’11, Veneto ( Sauvignon, Incrocio Manzoni, Garganega)
Villabella, € 7.00
Albina ’12, Gambellara ( Garganega)
Menti, € 8.00
SECONDI
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MENÙ DEGUSTAZIONE
“IL TERRITORIO E…”
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Bavette di manzetta piemontese, fichi, cereali croccanti e
purè di topinambour
€ 26.00
€ 55.00
Fettina di vitello al burro con patate
€ 26.00
Lombatina di agnello alle erbe con carote, liquirizia e lampone
Filetto di coniglio marinato, maionese di mele, olive di Taggia, pomodoro
appassito e cialda croccante alle nocciole
€ 26.00
Stracotto di vitello arrosto con crema di patate al rosmarino e
salsa al melograno
€ 20.00
Rana pescatrice con crema di cannellini, nocciole e riduzione
di aceto agli agrumi
€ 25.00
Trancio di baccalà broccolo fiolaro, composta di pomodori verdi e
brodo ai profumi d’Oriente
€ 25.00
Selezione di formaggi locali e piemontesi ,
composte di frutta
€ 15.00
*”Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento
di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg.CE 853/2004, allegato III, sezione VIII,
capitolo 3, lettera D, punto 3”
Carciofo caramellato e parmigiano
Fusilloni olio e salvia, con salsa leggera di bagna caoda e
polvere di semi di zucca tostati
Bavette di manzetta piemontese, fichi, cereali croccanti e
purè di topinambour
Pre dessert
Crema di castagne, terra di malto, miacce, gelatina di uva moscato
ANTIPASTI
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Storione marinato al gin Mare con zuppetta di rucola, panna acida,
tapioca e meringhe salate ai pistacchi
€ 22.00
PRIMI
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Ravioli di piccione con il suo brodo ristretto e gelatina allo zenzero
€ 22.00
Cannolo di acqua di mare ripieno di fave, vongole, zuppa di uva e polvere di wasabi
Riso carnaroli mantecato all’acqua di pomodoro con baccalà confit,
maionese di capperi e polvere di olive nere
€ 25.00
€ 20.00
Carpaccio di gambero e rape, composta di limoni, gelatina di anice stellato e plancton
€ 25.00
Filetto di coniglio marinato, maionese di mele, olive di Taggia,
pomodoro appassito e cialda croccante alle nocciole
€ 20.00
Battuto di agnello della Serra, pane soffiato, camomilla, gelatina di aceto di miele
e maionese di ostrica
€ 22.00
Carciofo caramellato e parmigiano
€ 20.00
*”Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a
trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Reg.CE 853/2004, allegato III,
sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3”
Gnocchi di zucca, broccoli, riduzione di birra di riso e
crema al blu del Monviso
€ 20.00
Fusilloni olio e salvia, con salsa leggera di bagna caoda e
polvere di semi di zucca tostati
€ 20.00
Tortelli di ricotta al limone con spinaci e triglie
€ 22.00
Gnocchi di seppia, cime di rapa, crema di peperone e caviale
€ 35.00
*”Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato
sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del
Reg.CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3”