descrizione Asilo nido Adulti RICETTARIO Minestra di legumi con

Transcript

Asilo nido
Scuola
infanzia
Scuola
primaria
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Farro
15
25
30
ceci secchi
5
10
15
15
fagioli secchi borl/cann
5
10
15
15
Pomodori pelati
10
10
15
20
Olio extrav.
3
3
5
7
Acqua
110
120
140
170
Sale
0,1
0,1
0,1
0,1
148,1
178,1
220,1
267,1
descrizione
Minestra di legumi con farro
Totale
Pasta e ceci
Adulti
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Pasta di semola
20
30
30
Ceci secchi
10
20
30
40
Pomodori pelati
10
10
15
20
Acqua
110
120
140
170
3
3
5
5
Olio extrav.
Sale
0,1
0,1
0,1
0,1
183,1
220,1
275,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Pasta di semola
40
50
70
Odori
3
5
7
10
Branzino
10
10
15
20
Pomodori pelati
20
20
30
50
olio extrav.
3
3
5
5
Pasta al branzino
0,1
0,1
0,1
0,1
Totale
76,1
88,1
127,1
175,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Pasta di semola
20
30
30
patate
4
5
7
10
4
5
7
10
verdura mista per minestrone surg.
30
40
50
70
acqua
Olio extrav.
sale
totale
branzino. Successivamente aggiungere il
pomodoro fino a cottura ultimata e
aggiustare di sale. Cuocere la pasta e
condire.
peso a crudo Lessare e trasformare verdure, patate e
legumi in passato. Portare a ebollizione e
40
parmigiano
A cottura ultimata aggiustare di sale e olio
extravergine di oliva. Frullare fino ad
ottenere una crema. Cuocere la pasta e
unire.
peso a crudo Appassire gli odori misti tritati con olio
extravergine. Far brasare la polpa di
90
Sale
Crema di verdure con pastina
verdure con pomodoro, olio extravergine di
oliva e sale. Portare a ebollizione e cuocere
il farro.
peso a crudo Mettere in ammollo i ceci e far cuocere
allungando con acqua e pomodoro.
40
153,1
Totale
RICETTARIO
peso a crudo Lessare e trasformare le verdure e i
legumi in passato,unire il passato di
40
5
5
5
5
110
120
140
170
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
176,1
208,1
244,1
310,1
correggere di sapore aggiungendo sale e
olio extravergine di oliva. Cuocere la pasta
e unire.
Minestra di verdure con farro
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
40
Farro
15
25
30
patate
4
5
7
10
4
5
7
10
30
40
50
70
parmigiano
acqua
olio extrav.
sale
totale
Crema di verdure con orzo
5
5
5
5
110
120
140
170
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
171,1
203,1
244,1
310,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
orzo
15
25
30
patate
4
5
7
10
4
5
7
10
30
40
50
70
parmigiano
5
5
5
5
110
120
140
170
3
3
5
5
acqua
olio extrav.
sale
totale
crema di patate e carote con pastina
40
0,1
0,1
0,1
0,1
171,1
203,1
244,1
310,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
20
30
30
carote
20
25
35
50
patate
20
25
35
50
parmigiano
acqua
olio extrav.
sale
totale
olio extravergine di oliva. Cuocere il farro
e unire.
olio extravergine di oliva. Cuocere l'orzo e
unire.
peso a crudo Cuocere con olio extravergine di oliva
patate, carote e acqua. Portare a cottura e
40
5
5
5
5
110
120
140
170
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
178,1
208,1
250,1
320,1
frullare correggendo di sapore. Cuocere la
pastina e unire.
lasagne al ragù
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta all'uovo per lasagne
30
40
50
carne di bovino x ragù
30
40
40
50
Pomodori pelati
15
30
40
50
odori
3
4
5
10
parmigiano
5
5
5
5
latte UHT
30
40
50
70
farina di frumento tipo 00
3
4
5
7
burro
noce moscata
olio extrav.
sale
totale
pasta alla pizzaiola
peso a crudo Preparare la besciamella mescolando burro
e farina, aggiungere il latte caldo e far
70
3
4
5
7
0,01
0,01
0,01
0,01
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
122,11
170,11
205,11
274,11
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
odori
3
4
5
10
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
3
3
5
5
extravergine, aggiungere il pomodoro,
90
capperi
2
2
2
5
origano
0,5
0,5
0,5
0,5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
73,6
84,6
117,6
165,6
pasta di semola/integrale al pomodoro
bollire lentamente. Contemporaneamente
soffriggere gli odori, aggiungere carne
macinata , aggiustare di sale e far cuocere.
Aggiungere pomodoro e portare a cottura
aggiustando di sapore. Mettere nella teglia
un ramaiolo di ragù e besciamella, adagiare
la sfoglia di lasagna. Ripetere l'operazione
fino al riempimento. Infornare.
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola/integrale
40
50
70
odori
3
4
5
10
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
3
3
5
5
capperi, origano e aggiustare di sale.
Cuocere la pasta e condire.
90
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
71,1
82,1
115,1
160,1
aggiustare di sale e portare a cottura.
pasta al ragù
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
carne di bovino x ragù
30
40
40
50
odori
3
4
5
10
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
sale
totale
polenta al pomodoro
extravergine, aggiungere la carne macinata,
90
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
101,1
122,1
155,1
210,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
farina di mais
30
40
50
60
acqua
110
120
140
170
odori
3
4
5
10
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
peso a crudo Versare a pioggia in acqua bollente (con aggiunta
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
171,1
192,1
235,1
300,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
parmigiano
5
5
5
sale
totale
pasta all'olio
olio extrav.
di olio extravergine di oliva) e precedentemente
salata la farina di mais mescolando lentamente.
Successivamente aggiungere la salsa di
pomodoro precedentemente cotta.
peso a crudo Cuocere la pasta in acqua e sale e condire
con olio extravergine.
90
5
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
48,1
58,1
80,1
100,1
pasta di semola/integrale al sugo finto
il sale e farla brasare. Successivamente
aggiungere pomodoro e portare a cottura.
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola/ integrale
40
50
70
extravergine di oliva, aggiungere il
90
odori
3
4
5
10
olio extrav.
3
3
5
5
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
71,1
82,1
115,1
160,1
pomodoro e il sale. Cuocere la pasta e
condire.
Risotto/Pasta portofino
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo Assemblare salsa di pesto con salsa al
pomodoro precedentemente cotta,
90
riso parboiled / Pasta di semola
40
50
70
odori
3
4
5
10
olio extrav.
3
3
5
5
Pomodori pelati
20
20
30
50
pesto pastorizzato
5
7
10
20
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
71,1
84,1
120,1
175,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
spinaci surg.
15
20
25
30
latte UHT
25
35
45
50
2
3
4
6
burro
2
3
4
6
parmigiano
5
5
5
5
riso alla braccio di ferro
olio extrav.
aggiustare di sale. Cuocere il riso/pasta e
condire.
peso a crudo Cuocere spinaci. Preparare una besciamella
fluida, aggiustare di sale. Unire gli spinaci
90
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
92,1
119,1
158,1
192,1
riso alla zucca
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
zucca gialla
15
20
25
30
alla besciamella. Cuocere il riso e condire.
peso a crudo Appassire la cipolla tritata con olio
extravergine di oliva, aggiungere la zucca
90
cipolla
3
4
5
10
latte UHT
25
35
45
50
2
3
4
6
burro
2
3
4
6
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
95,1
123,1
163,1
202,1
riso con piselli
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
piselli surg
15
20
30
40
cipolla
3
4
5
10
olio extrav.
3
3
5
5
gialla pezzi. Preparare una besciamella
fluida. Unire la zucca alla besciamella fino a
composto omogeneo, aggiustare di sale.
Cuocere il riso e condire.
extravergine di oliva. Aggiungere i piselli e
90
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
61,1
77,1
110,1
145,1
portare a cottura, correggendo di sapore.
Cuocere il riso e condire.
Zuppa di ceci con pasta
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
20
30
30
ceci secchi
5
10
15
15
patate
5
10
15
15
Pomodori pelati
10
10
15
20
olio extrav.
3
3
5
7
acqua
110
120
140
170
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
153,1
183,1
220,1
267,1
pasta al pesto
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
totale
peso a crudo Mettere in ammollo i ceci e far cuocere
allungando con acqua e pomodoro.
40
peso a crudo Assemblare la salsa di pesto e
confezionare. Cuocere la pasta e condire.
90
pesto pastorizzato
15
20
25
40
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
55,1
70,1
95,1
130,1
riso al pomodoro
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
odori
3
4
5
10
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
3
3
5
5
90
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
71,1
82,1
115,1
160,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
odori
3
4
5
10
zucchine
15
20
25
30
Pomodori pelati
20
20
30
50
parmigiano
5
5
5
5
olio extrav.
3
3
5
5
pasta alle zucchine
A cottura ultimata aggiustare di sale e
frullare fino ad ottenere una crema.
Cuocere la pasta e unire.
aggiustare di sale e portare a cottura.
Cuocere la riso e condire.
extravergine, aggiungere le zucchine a
90
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
86,1
102,1
140,1
190,1
pezzi, il sale e farle brasare. Aggiungere la
salsa di pomodoro e portare a cottura.
pappa al pomodoro
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pane
30
35
40
50
Aggiungere brodo vegetale e pane fino a cottura
Pomodori pelati
20
20
30
50
ultimata. Successivamente unire con pomodoro
aglio
0,5
0,5
0,5
0,5
precedentemente cotto.
5
5
5
5
Spaccare il pane fino ad ottenere una “pappa”.
Aggiustare di sapore e portare ad ebollizione.
parmigiano
olio extrav.
sale
brodo vegetale
peso a crudo Appassire gli odori con olio extravergine di oliva.
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
110
120
140
150
168,6
183,6
220,6
260,6
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
orzo
40
50
70
pomodori
20
30
40
60
pesto pastorizzato
8
10
15
20
olio extrav.
3
3
5
5
totale
orzo freddo(pesto e pomodorini)
peso a crudo Cuocere il farro e condire con salsa di
pesto , pomodori e aggiustare di sale.
90
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
71,1
93,1
130,1
175,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
parmigiano
15
24
30
riso al parmigiano
Olio extrav.
peso a crudo Cuocere il riso e condire con olio
extravergine di oliva e parmigiano.
90
45
5
5
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
60,1
79,1
105,1
140,1
riso allo zafferano
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
riso parboiled
40
50
70
latte UHT
25
35
45
50
2
3
4
6
burro
2
3
4
6
parmigiano
5
5
5
5
cipolla
zafferano
olio extrav.
sale
peso a crudo Imbiondire poca cipolla tritata, quando è
appassita aggiungere il latte, burro e
90
3
4
5
10
0,01
0,01
0,01
0,01
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
80,11
103,11
138,11
172,11
insalata di pasta
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
40
50
70
90
mais al naturale
4
6
8
15
totale
farina. Creare una besciamella liscia e
portarla a cottura. Aggiungere lo zafferano
e aggiustare di sale. Cuocere il riso.
Mantecare la salsa al riso aggiungendo
parmigiano reggiano.
Cuocere la pasta. Procedere al
raffreddamento, aggiungere il condimento e
sale.
formaggio asiago
10
12
15
20
pomodori
20
30
40
50
olive nere denocciolate
5
5
10
15
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
82,1
106,1
148,1
195,1
crema di piselli con pastina
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pasta di semola
20
30
30
cipolla
3
5
5
10
piselli surg
30
40
60
100
acqua
110
120
140
170
3
3
5
5
olio extrav.
sale
totale
Cuocere la pasta. Procedere al
raffreddamento, aggiungere il condimento e
sale.
peso a crudo Far appassire gli odori. Aggiungere i piselli
e allungare con brodo vegetale fino a
40
0,1
0,1
0,1
0,1
166,1
198,1
240,1
325,1
Cottura. Aggiustare di sale e frullare fino
ad ottenere una crema. Cuocere e
aggiungere la pasta.
descrizione
scaloppina di tacchino alla salvia
fesa tacchino
salvia
olio extrav.
sale
totale
tacchino in salsa tricolore
fesa tacchino
odori
olio extrav.
sale
totale
bocconcini di mozzarella
mozzarella bocconcini
totale
Asilo nido
Scuola
infanzia
Scuola
primaria
Adulti
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo
40
50
60
100
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
44,1
54,1
66,1
65,1
80,1
122,1
35
40
50
100
35
40
50
Disporre le fette di tacchino in brasiera
con olio extravergine e sale e cuocere.
Preparare a parte una salsa con salvia,
farina e olio extravergine. Assemblare la
salsa alle scaloppine cotte.
106,1
40
50
60
100
5
5
5
5
5
7
10
12
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
53,1
RICETTARIO
100
Preparare a parte una salsa con odori,
farina e olio extravergine. Assemblare il
tutto.
Frittata di formaggio e prosciutto
uovo pastorizzato
prosciutto cotto
latte UHT
parmigiano
olio extrav.
sale
totale
Stracchino
formaggio stracchino
totale
prosciutto cotto
prosciutto cotto
totale
caciotta
formaggio caciotta
totale
Petto di pollo arrosto
Petto di pollo
salvia
rosmarino
olio extrav.
sale
totale
55
55
55
110
5
5
8
10
5
7
8
10
5
5
7
10
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
73,1
75,1
83,1
Sbattere le uova con parmigiano, latte e
sale, aggiungere prosciutto cotto
precedentemente sminuzzato, ungere la
teglia con olio extravergine, versare il
composto.
Cuocere in forno.
145,1
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo Tagliare i formaggi a porzione.
35
40
50
100
35
40
50
100
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo Pulire il prosciutto dal grasso in eccesso
25
30
40
70
e tagliarlo a fette.
25
30
40
70
35
40
50
100
35
40
50
100
40
50
130
220
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
44,1
54,1
136,1
226,1
Disporre le fette di pollo in brasiera con
olio extravergine e sale e cuocere.
rosmarino e olio extravergine.
Assemblare il tutto.
Polpette con pesce azzurro
Pesce azzurro cong.
patate
uovo pastorizzato
pomodori pelati
olio extrav.
sale
totale
Polpette/Crocchette con orata
Orata di allevamento toscano
patate filiera corta locale
uovo pastorizzato BIO
olio extrav. BIO
sale
totale
spezzatino di manzo
carne di bovino x spezzatino
pomodori pelati BIO
odori
olio extrav.
sale
totale
10
15
20
20
40
50
60
70
5
5
5
10
15
20
40
50
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
73,1
93,1
130,1
155,1
10
15
20
20
40
50
60
70
5
5
5
10
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
58,1
73,1
90,1
Lessare le patate e passarle, sminuzzare
il pesce amalgamandolo alle patate.
Aggiungere uovo, olio extravergine di
oliva e sale. Crearne polpettine , e porre
il composto in teglia precedentemente
unta. Cuocere in forno
Lessare le patate e passarle, sminuzzare
il pesce amalgamandolo alle patate.
Aggiungere uovo, olio extravergine di
oliva e sale. Crearne polpettine , e porre
unta. Cuocere in forno
105,1
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo Cuocere la carne precedentemente
tagliata con gli odori il sale e i pomodori
40
50
60
100
pelati. Portare a cottura
15
20
40
50
3
4
5
10
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
61,1
77,1
110,1
165,1
Tortino di verdure
uovo pastorizzato
carote
fagiolini fini surg
patate
Latte UHT
parmigiano
olio extrav.
sale
50
50
50
70
7
7
10
15
5
7
10
15
5
7
10
15
5
7
8
10
3
3
3
3
2
2
2
2
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
Hamburger alla pizzaiola
carne di bovino
pomodori pelati
odori
olio extrav.
origano
sale
77,1
83,1
93,1
130,1
40
50
60
100
8
10
15
20
3
4
5
10
3
3
5
5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
Polpettone al forno
carne di bovino
54,6
67,6
85,6
Lessare le patate, carote e fagiolini.
Creare una purea aggiungendo uova, latte
e parmigiano. Amalgamare il tutto
aggiustando di sale. Porre il composto in
teglia precedentemente unta. Cuocere in
forno.
Cuocere le hamburger in brasiera con olio
extravergine di oliva . Separatamente
preparare la salsa pizzaiola con pomodori
pelati, odori e origano. Portare a cottura.
Unire la carne alla salsa e aggiustare di
sale
135,6
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo Lessare le patate e passarle, tritare la
carne amalgamandola alle patate.
40
50
60
100
patate
20
25
30
35
pane
20
25
30
35
Latte UHT
5
7
8
10
uovo pastorizzato
5
7
8
10
odori
3
4
5
10
olio extrav.
3
3
5
5
parmigiano
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
99,1
124,1
151,1
210,1
Ammollare il pane nel latte. Aggiungere
uovo, parmigiano, olio extravergine di
oliva e sale. Creare il polpettone e porre
unta. Cuocere in forno.
Arista al forno
arista suino
olio extrav.
Aromi ( salvia, rosmarino )
sale
totale
frittata di formaggio
uovo pastorizzato
parmigiano
latte UHT
parmigiano
olio extrav.
sale
totale
Asiago
formaggio asiago
totale
peso a crudo peso a crudo peso a crudo peso a crudo Insaporire la carne con aromi e sale.
Cuocere in forno.
40
50
60
100
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
43,2
53,2
65,2
105,2
55
55
55
110
30
40
50
60
5
7
8
10
5
5
7
7
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
98,1
110,1
125,1
sale , aggiungere patate
precedentemente lessate, ungere la
composto.
Cuocere in forno.
192,1
35
40
50
100
35
40
50
100
Frittata agli aromi
uovo pastorizzato
prezzemolo
latte UHT
parmigiano
olio extrav.
sale
totale
Bocconcini di pollo alla salvia
pollo sovracoscia
salvia
olio extrav.
sale
totale
tacchino agli aromi
fesa tacchino
salvia
rosmarino
olio extrav.
sale
totale
55
55
55
110
5
5
8
10
5
7
8
10
5
5
7
10
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
73,1
75,1
83,1
145,1
40
50
60
100
5
5
5
10
0,5
0,5
0,5
0,5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
48,6
58,6
70,6
54,1
66,1
Tagliare il pollo a bocconcini e cuocerlo
con olio extravergine e sale in brasiera.
farina e olio extravergine. Assemblare il
tutto.
115,6
40
50
60
100
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
44,1
Sbattere le uova con un po’ di parmigiano,
latte e sale, aggiungere prezzemolo,
ungere la teglia con olio extravergine,
versare il composto.
Cuocere in forno.
106,1
rosmarino e olio extravergine.
Assemblare il tutto.
frittata di patate
uovo pastorizzato
patate
latte UHT
parmigiano
olio extrav.
sale
totale
Sformato di verdure
uovo pastorizzato
carote
fagiolini fini surg
patate
latte UHT
parmigiano
burro
olio extrav.
sale
totale
55
55
55
110
30
40
50
60
5
7
8
10
5
5
5
5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
98,1
110,1
123,1
190,1
50
50
50
70
7
7
10
15
5
7
10
15
5
7
10
15
5
7
8
10
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
0,1
0,1
0,1
0,1
83,1
89,1
99,1
sale , aggiungere patate
precedentemente lessate, ungere la
composto.
Cuocere in forno.
136,1
Lessare le patate, carote e fagiolini.
Creare una purea aggiungendo uova e
besciamella precedentemente fatta con
latte, burro e farina. Aggiungere
parmigiano. Amalgamare il tutto
aggiustando di sale. Porre il composto in
teglia precedentemente unta. Cuocere in
forno.
descrizione
Bietola saltata
bietola surg.
olio extrav.
sale
totale
carote prezzemolate
Asilo nido
Scuola infanzia
Scuola
primaria
peso a crudo
100
3
0,1
peso a crudo
150
3
0,1
peso a crudo
180
5
0,1
103,1
153,1
185,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
carote
100
150
180
prezzemolo
0,5
0,5
0,5
olio extrav.
Adulti
RICETTARIO
peso a crudo Scaldare olio extravergine ,
assemblare con bietole ben strizzate e
200
regolare di sale.
5
0,1
205,1
peso a crudo Cuocere le carote in forno a vapore.
Condire con olio extravergine di oliva,
200
0,5
prezzemolo e sale
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
103,6
153,6
185,6
205,6
peso a crudo
100
peso a crudo
150
peso a crudo
180
3
0,1
0,1
3
0,1
0,1
5
0,1
0,1
fagiolini all'olio
fagiolini fini surg
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo
100
3
0,1
103,1
peso a crudo
150
3
0,1
153,1
peso a crudo
180
5
0,1
185,1
peso a crudo Cuocere i fagiolini a vapore. Condire.
200
5
0,1
205,1
insalata fantasia con semi di girasole
peso a crudo Lavare accuratamente tutte le
verdure, sminuzzare l'insalata, e
30
sale
totale
carote al vapore
carote
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo Cuocere le carote a vapore. Condire.
200
5
0,1
0,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
mais al naturale
20
25
30
finocchi
20
25
30
40
carote
20
25
40
40
insalata verde
20
25
30
40
olio extrav.
3
3
5
5
Semi di girasole
2
2
3
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
85,1
105,1
138,1
160,1
insalata mista
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
insalata mista
40
40
50
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
43,1
43,1
55,1
65,1
assemblare il tutto. Condire.
peso a crudo Lavare e sminuzzare l'insalata. Condire.
60
patate lesse
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
patate
olio extrav.
100
3
150
3
180
5
0,1
103,1
0,1
153,1
0,1
185,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
100
150
180
3
3
5
sale
totale
zucchine trifolate
zucchine
olio extrav.
sale
peso a crudo Cuocere le patate a vapore. Condire.
200
5
0,1
205,1
peso a crudo Cuocere le zucchine.
200
5
0,1
0,1
0,1
0,1
103,1
153,1
185,1
205,1
piselli all'olio
piselli surg
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo
100
3
0,1
103,1
peso a crudo
150
3
0,1
153,1
peso a crudo
180
5
0,1
185,1
peso a crudo Cuocere i piselli e condire.
200
5
0,1
205,1
purè
peso a crudo Lessare e passare le patate.
Assemblare burro, latte e sale.
200
totale
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
patate
100
150
180
latte parz scremato UHT
40
50
80
burro
100
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
143,1
203,1
265,1
305,1
spinaci all'olio/saltati
spinaci surg.
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo
100
3
0,1
103,1
peso a crudo
150
3
0,1
153,1
peso a crudo
180
5
0,1
185,1
peso a crudo Scaldare olio extravergine ,
assemblare con spinaci ben strizzati e
200
regolare di sale.
5
0,1
205,1
Broccoli al curcuma
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
100
150
180
peso a crudo Cuocere i broccoli. Aggiungere la
200
curcuma e condire.
3
3
5
5
Curcuma
0,05
0,05
0,05
0,05
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
103,15
153,15
185,15
205,15
peso a crudo
100
0,5
3
0,1
103,6
peso a crudo
150
0,5
3
0,1
153,6
peso a crudo
180
0,5
5
0,1
185,6
sale
totale
Broccoli
olio extrav.
totale
pisellini alla menta
piselli surg
menta
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo Cuocere i piselli regolando con il sale,
aggiungere la menta e condire.
200
0,5
5
0,1
205,6
fagiolini stufati
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
fagiolini fini surg
100
150
180
200
odori
5
7
10
12
pomodori pelati
10
15
20
30
olio extrav.
sale
totale
finocchi gratinati con parmigiano
finocchi
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
118,1
175,1
215,1
247,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo Lavare i finocchi ,lessarli, stenderli
sulla teglia con burro e formaggio.
200
100
150
180
parmigiano
5
5
10
10
burro
5
7
10
12
olio extrav.
3
3
3
3
sale
totale
Cavolfiore all'olio
Cavolfiore
olio extrav.
0,1
0,1
0,1
0,1
113,1
165,1
203,1
225,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
100
150
180
peso a crudo Cuocere a vapore il cavolfiore. Condire.
200
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
103,1
153,1
185,1
205,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Cavolo filè
25
30
35
carote
25
30
35
35
insalata verde
25
30
35
35
sale
totale
cavolo filè, insalata e carote
olio extrav.
35
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
78,1
93,1
110,1
110,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
Cavolo filè
25
30
35
carote
25
30
35
35
insalata verde
25
30
35
35
cavolo filè, insalata carote e semi di papavero
olio extrav.
Cuocere a vapore i fagiolini. Aggiungere
salsa di pomodoro precedentemente
fatta e condire.
35
3
3
5
5
semi di papavero
0,5
0,5
0,5
0,5
sale
totale
0,1
78,6
0,1
93,6
0,1
110,6
0,1
110,6
carote julienne
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
carote filiera
80
100
130
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,1
103,1
135,1
155,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
100
150
180
3
3
5
carote al vapore olio e limone
carote
olio extrav.
limone
peso a crudo Lavare accuratamente le carote e
filarle.
150
peso a crudo Cuocere le carote a vapore. Condire
con olio extravergine di oliva e limone.
200
5
1
1
1
1
0,1
0,1
0,1
0,1
104,1
154,1
186,1
206,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
patate
100
150
180
salvia
0,5
0,5
0,5
0,5
rosmarino
0,5
0,5
0,5
0,5
olio extrav.
3
3
5
5
sale
totale
patate arrosto
sale
peso a crudo Assemblare nelle teglie le patate con
olio extravergine ,aromi e sale.
200
0,1
0,1
0,1
0,1
104,1
154,1
186,1
206,1
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
piselli surg
100
150
180
basilico
0,5
0,5
0,5
3
3
5
5
0,1
0,1
0,1
0,1
103,6
153,6
185,6
205,6
pomodori
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pomodori
80
100
130
olio extrav.
3
3
5
totale
piselli al basilico
olio extrav.
sale
totale
peso a crudo Cuocere i piselli, aggiungere il basilico
e condire.
200
0,5
peso a crudo Lavare accuratamente i pomodori e
tagliare a piccoli pezzi. Condire.
150
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,1
103,1
135,1
155,1
insalata arcobaleno
Infornare.
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pomodori
30
40
50
50
carote
30
40
50
50
insalata verde
15
15
25
40
5
5
5
10
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,1
103,1
135,1
155,1
insalata,carote e mais
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
insalata verde
30
40
50
carote
40
50
60
60
mais al naturale
10
10
20
30
olio extrav.
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,1
103,1
135,1
155,1
tris di verdure al forno con maggiorana
60
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
carote
30
50
60
patate
40
50
60
70
zucchine
30
50
60
60
olio extrav.
3
3
5
5
Maggiorana
0,05
0,05
0,05
0,05
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
103,15
153,15
185,15
205,15
totale
pomodori all'erba cipollina
peso a crudo Cuocere a vapore/lessare le verdure.
Aggiungere maggiorana e condire.
70
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pomodori
80
100
130
olio extrav.
3
3
5
5
erba cipollina
0,5
0,5
0,5
0,5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,6
103,6
135,6
155,6
insalata arcobaleno con semi di sesamo
peso a crudo Lavare accuratamente i pomodori e
tagliare a piccoli pezzi. Aggiungere
150
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
pomodori
30
40
50
carote
30
40
50
50
insalata verde
15
15
25
40
5
5
semi di sesamo
olio extrav.
0,5
3
3
erba cipollina e condire.
50
5
10
0,5
0,5
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
83,6
103,1
135,6
155,6
insalata verde
peso a crudo
peso a crudo
peso a crudo
insalata verde
40
40
50
olio extrav.
peso a crudo Lavare accuratamente e sminuzzare
l'insalata. Condire.
60
3
3
5
5
sale
0,1
0,1
0,1
0,1
totale
43,1
43,1
55,1
65,1

descrizione Asilo nido Adulti RICETTARIO Minestra di legumi con

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