Libro ricette TEGAME CON COPERCHIO

Libro ricette
TEGAME
CON COPERCHIO
AMATRICIANA IN TERRACOTTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
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400 grammi spaghetti di semola di gran duro;
250 grammi guanciale;
500 grammi di pomodoro fresco casalino rosso
e ben maturo, in alternativa una scatola di pelati
San Marzano;
150 grammi di pecorino dal sapore piccante;
1 cucchiaio di strutto;
1 peperoncino rosso non troppo piccante;
1 pugno di sale grosso per la pasta.
PREPARAZIONE
Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi
e dello stesso spessore. Pelate i pomodori scottandoli in acqua
bollente, una volta spelli togliete la parte centrale ed i semi e
metteteli in una ciotola insieme al loro succo.
Versate un cucchiaio di strutto nel tegame in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.
Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole,
meglio se con un mestolo di legno.
Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale finché non si
sia dorato. Facendo attenzione togliete soltanto il guanciale dal
tegame, (lasciando nello stesso i liquidi fuoriusciti) e, tenetelo
in caldo. A questo punto versate il pomodoro già preparato nel
tegame dove il guanciale è stato rosolato e fate cuocere il sugo,
girandolo di tanto in tanto, per tutto il tempo necessario finché
non avrà raggiunto il giusto grado di densità e fluidità. La terracotta ha una cottura lenta, per cui in circa un’ora dovrebbe
essere pronto. Aggiungere il guanciale e fate cuocere per un altro minuto circa, dopodiché a cottura ultimata togliete il pepe-
roncino (se non lo gradite) e scolate gli spaghetti al dente, che
avrete messo a cuocere in precedenza. Versateli nel tegame e
saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato.
Servite il tutto caldo.
STUFATO DI POLPO IN TERRACOTTA
INGREDIENTI:
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1300 g di polpo fresco;
150 g di pomodorini pachino;
60 g di olive nere snocciolate;
1 cipolla rossa di tropea grande;
4 fette di pane tostato;
4 spicchi di aglio rosso;
Olio extravergine di oliva;
1 bicchiere di vino bianco;
Peperoncino fresco
PREPARAZIONE:
Pulite il polpo, battetelo per farlo diventare tenero e tagliatelo
a pezzi di media grandezza. Affettate la cipolla non troppo fine
e mettela nel tegame unitamente a 3 spicchi di aglio interi o appena schiacciati, un poco di peperoncino a vostro gusto e 3 cucchiai di olio. Fate soffriggere per un paio di minuti, appena l’olio
è ben caldo aggiungete il polpo, le olive, i pomodorini tagliati a
quarti e il vino.
Fate prendere il bollore e poi coprite, abbassate la fiamma e
fate cuocere lentamente per circa 45 minuti. Servite in una ciotola in terracotta monoporzione in cui avrete già messo una
fetta di pane bruscato e agliato.
FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
Questo contorno, dall’origine toscana si prepara facilmente ed è adatto anche ai vegetariani. Tradizionalmente questo
piatto si accompagna alla carne alla brace, oppure agli arrosti o
ancora ai secondi di carne saporiti.
La ricetta originale prevede l’uso dei fagioli toscanelli oppure
dei cannellini, che vanno precedentemente bolliti in poca acqua finché non sono teneri. Se decidete di utilizzare dei fagioli
secchi è bene tenerli a bagno per qualche ora.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
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500 g di fagioli toscanelli o cannellini già lessati;
400 g di polpa di pomodoro o di pelati;
1 spicchio di aglio;
Qualche foglia di salvia;
3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
Sale qb;
Pepe qb;
PREPARAZIONE:
Dopo aver lessato i fagioli in poco acqua, (deve coprire i fagioli
di due dita), nel tegame di terracotta, fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio, assieme alla salvia. Unite la polpa di pomodoro e salate.
Lasciate cuocere a fuoco dolce e coprite con un coperchio.
Quando il sugo si sarà un po’ addensato (10-15 minuti), aggiungete i fagioli precedentemente lessati e scolati. Aggiustate nuovamente di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Continuate la
cottura a fuoco basso e con il tegame semicoperto per circa 15
minuti, girando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo
allungate il sugo con un pochino di acqua. Quando il sugo si sarà
ristretto e i fagioli saranno teneri spegnete il fuoco. Servire caldi e spolverizzando con dell’altro pepe.
POLLO AL LATTE CON PAPRIKA
Un piatto velocissimo, gustoso e che potrete adattare ai vostri gusti, semplicemente cambiando mix di spezie. Velocissimo
da preparare, pronto in meno di 20 minuti.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
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250 gr di petto di pollo tagliato a bocconcini;
1-2 bicchieri di latte intero;
uno scalogno;
mezzo cucchiaino di curry;
un cucchiaino di paprika piccante, (se non amate il
sapore piccante utilizzate la paprika dolce);
un cucchiaino di olio evo;
un pizzico di sale;
erbe secche miste (come maggiorana e timo);
un pò di farina;
PREPARAZIONE:
In un tegame in terracotta, versate l’olio e lo scalogno tritato,
fateli rosolare un pochino e, aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Lasciate rosolare un paio di minuti, dopodiché aggiungete le spezie, il sale e un bicchiere di latte. Chiudete con coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere.
I bocconcini cuoceranno in circa 5-10 minuti, a seconda della
loro grandezza. Cuocere il tutto per circa 5-10 minuti, il tempo
varia dalla dimensione dei bocconcini di carne, se occorre aggiungete altro latte e finite di cuocere. Servitelo con una fetta
di pane.
PARMIGIANA DI MELANZANE VELOCE IN PADELLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
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3 melanzane medie;
600 ml di passata di pomodoro;
250 gr di scamorza;
parmigiano grattugiato q.b.;
olio evo;
sale;
1 spicchio di aglio;
qualche foglia di basilico;
tegame in terracotta;
PREPARAZIONE:
Lavare, spuntare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel
senso della lunghezza. Sistemare le fette di melanzane a strati
cospargendole con un po’ di sale fino, posizionare un peso e far
riposare per circa 30 minuti
Nel tegame aggiungete un filo di olio evo, fate rosolare leggermente lo spicchio di aglio e versare la passata di pomodoro.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, il sugo non deve
addensarsi, regolare di sale e a fine cottura unite le foglie di basilico. Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente,
strizzarle un po’ e tamponarle con carta cucina. A questo punto, se si preferisce, le fette di melanzane si possono grigliare
leggermente altrimenti si possono assemblare anche crude.
Sul fondo del tegame aggiungete un mestolo di sugo, disponete un primo strato di fette di melanzane, uno strato di scamorza
tagliata a fettine, condite con un mestolo di sugo e abbondante
parmigiano grattugiato. Procedere a strati sino ad esaurimento
degli ingredienti, l’ultimo strato sarà di fette di scamorza, parmigiano grattugiato e sugo. Coprite con il coperchio e fate cuocere
a fuoco basso per circa 10 minuti, trascorso il tempo togliete il
coperchio e continuate al cottura per altri 15/20 minuti. La parmigiana veloce in padella deve risultare cotta e quasi asciutta
Prima di servirle fatela riposare per qualche minuto.