programma_ 5A _Scienze Naturali_Iannazzo

PROGRAMMA SVOLTO
DISCIPLINA Scienze Naturali
DOCENTE
Michele Iannazzo
CLASSE
5A
A.S. 2015/2016
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Impegno didattico
Ore settimanali:
Ore didattiche previste:
Ore didattiche effettivamente svolte:
2
66
41
Libro di testo
Autore/i: Mario Rippa, Giuliano Ricciotti
Titolo: La chimica della vita – Biochimica, biotecnologie, biomateriale con chimica organica
Codice ISBN: 9788808253125
Casa Editrice: Zanichelli
Luogo: Ferrara
Edizione 5a
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Richiami di chimica organica
I principali gruppi funzionali. Processo di polimerizzazione e idrolisi.
INTRODUZIONE ALLA BIOCHIMICA:
La biochimica. La gerarchia dei livelli di organizzazione molecolare. Il progetto molecolare dei
sistemi viventi. Biomolecole e trasferimento delle informazioni. Biomolecole e riconoscimento
molecolare. Biomolecole e trasferimento di energia. Le biotecnologie. L'acqua. Le proprietà
dell'acqua. L'acqua e l'ambiente.
Principi nutritivi e nutrizione. Funzioni della nutrizione: funzione costruttiva o plastica, energetica,
bioregolatrice o protettiva. Alimenti plastici, alimenti energetici, alimenti protettivi
.
LE PROTEINE
Generalità sulle proteine. Gli amminoacidi e loro gruppi funzionali - Gli amminoacidi e la catena
laterale. Il legame peptidico (polimerizzazione degli amminoacidi). Amminoacidi essenziali. Proteine
ad alto, medio e basso valore biologico. Classificazione degli amminoacidi in base alle caratteristiche
del gruppo "R"- Amminoacidi non polari (alifatici, aromatici, imminoacidi) - amminoacidi polari
(acidi, neutri e basici). La struttura primaria delle proteine. La struttura secondaria delle proteine. La
struttura terziaria delle proteine. Le proteine fibrose. Le proteine globulari. Le proteine di membrana.
La struttura quaternaria delle proteine. Le proteine coniugate. Classificazione delle proteine in base
alla composizione, conformazione e alla funzione. Denaturazione delle proteine e loro punto
isoelettrico. Fabbisogno proteico in una dieta alimentare equilibrata. Effetti da carenza ed eccesso
proteico. Malattie determinate da alterazioni metaboliche dei protidi (fenilchetonuria, iperuricemia o
gotta).
GLI ENZIMI
I catalizzatori degli organismi. Gli enzimi struttura e funzioni. La catalisi enzimatica. La specificità
degli enzimi. Enzimi ed energia di attivazione. Fattori che influenzano l'attività catalitica degli
enzimi. Effetto della concentrazione del substrato. Effetto della concentrazione dell'enzima, Effetto
del pH. Effetto della temperatura. L'enzima, il substrato e l'inibitore. Gli effettori e il suo sito attivo.
Cofattori.
I CARBOIDRATI
Generalità sui carboidrati. Contenuto glucidico degli alimenti. I carboidrati e l'energia per i sistemi
viventi.
Monosaccaridi - Classificazione dei monosaccaridi (esosi, pentosi triosi). Classificazione in base al
gruppo funzionale (Aldosi e chetosi). Formule e rappresentazioni dei monosaccaridi. Proprietà
chimico-fisiche dei monosaccaridi. Le reazioni dei monosaccaridi. Principali monosaccadi e loro
funzioni - Esosi: glucosio, fruttosio, galattosio, mannosio, sorbitolo e il mannitolo) - Pentosi: ribosio,
desossiribosio, xilosio e l'arabinosio -Triosi: aldeide glicerica e diidrossiacetone
I Disaccaridi - Processo di polimerizzazione dei disaccaridi. Legame glucosidico. I principali
disaccaridi e le loro funzioni: saccarosio, lattosio, maltosio.
Polisaccaridi - I principali polisaccaridi e le loro funzioni: I polisaccaridi di riserva: l'amido (amilosio
e amilopectina), il glicogeno. Polisaccaridi strutturali: cellulosa, chitina. Classificazione dei
carboidrati in base alla forma, al tipo e al livello di complessità.
Funzioni nutrizionali dei glucidi. Il fabbisogno glucidico nell'uomo. Effetti da carenza e da eccesso
di zuccheri. Importanza della fibra alimentare nella prevenzione dei tumori al colon.
Malattie determinate da alterazioni metaboliche dei carboidrati: la glicemia, diabete mellito (di tipo
1, di tipo 2), malassorbimento ereditario del lattosio (intolleranza al lattosio), deficienza di glucosio
6-P-deidrogenasi (favismo).
I LIPIDI
Generalità sui lipidi o grassi. Funzioni nutrizionali dei lipidi. Il fabbisogno lipidico nella dieta
alimentare umana. Effetti da carenza e da eccesso di lipidi nell'uomo. Contenuto lipidico degli
alimenti. Funzioni biologiche dei lipidi. Gli acidi grassi e il glicerolo. Classificazione degli acidi
grassi (saturi e insaturi). Acidi grassi essenziali e loro importanza nella dieta alimentare (omega 3 e
omega 6). Processo di polimerizzazione della glicerina con 3 molecole di acidi grassi. Legame di tipo
estere. Lipidi di maggiore interesse nutrizionale.
I trigliceridi: classificazione dei trigliceridi (semplici, composti o misti e complessi). Le reazioni dei
trigliceridi (idrogenazione, idrolisi).
Le cere.
I glicerofosfolipidi e le membrane cellulari. La struttura delle membrane cellulari
Il trasporto delle molecole attraverso la membrana cellulare: trasporto passivo, trasporto facilitato,
trasporto attivo.
Le molecole di isoprenoidi. Le vitamine liposolubili (A, D3, E, K2)
Gli steroidi: il colesterolo, le lipoproteine di trasporto VLDL, LDL e HDL, ciclo del colesterolo,
parametri ematici da considerare nella prevenzione delle malattie cardiovascolari; gli ormoni steroidei
sintetizzati dall'industria farmaceutica (anticoncezionali, anabolizzanti, antinfiammatori); gli ormoni
steroidei sessuali e loro funzione: estrogeni, progesterone, testosterone, aldosterone, cortisolo.
Classificazione dei lipidi in base alla funzione svolta nell'organismo.
Malattie determinate da alterazioni metaboliche: ipercolesterolemia, prevenzione alle malattie
cardiovascolari.
IL METABOLISMO
Il ciclo dell'ATP, crocevia tra catabolismo e anabolismo - La produzione di ATP. L'ATP è la
principale fonte di energia per le reazioni metaboliche. Processo di sintesi dell'ATP dall'ADP + P e
scissione dell'ATP in ADP + P. La catena respiratoria e la fosforilazione ossidativa. La digestione.
Il metabolismo dei carboidrati:
Catabolismo dei carboidrati: Glicogenolisi. La glicolisi o via di Embden-Meyerhof. Il ciclo dell'acido
citrico o ciclo di krebs.
Anabolismo dei carboidrati: Gluconeogenesi.
Data di compilazione: Palermo lì _____________
Firma degli alunni
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Firma del docente
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