Coniglio alla cacciatora (Rosso)

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Coniglio alla cacciatora (Rosso)
Ingredienti per 10 persone
Coniglio fresco
Carote
Sedano
Cipolla
Pancetta tesa
Pomodorini ciliegino o pelati in scatola
Prezzemolo tritato
Rosmarino rametti
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Vino bianco
Sale e pepe
U.M.
Quantità
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
1500
50
50
50
50
800
10
02
50
250
300
10
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Lavate il coniglio, tagliatelo a pezzi non troppo grandi e mettetelo a bagno con acqua e aceto per
circa 30 minuti (il tempo necessario affinchè le carni si ammorbidiscano);
2. Tritate finemente carota, sedano, cipolla e pancetta e poneteli in un tegame ampio con olio. Mettete
sul fuoco e fateli rosolare per un paio di minuti, sgocciolate il coniglio e inserite i vari pezzi nel
tegame, rosolate uniformemente, aggiungete rosmarino e prezzemolo tritati e sfumate con il vino
bianco. Lasciate evaporare e aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà (in
alternativa potete usare pelati in scatola);
3. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti, avendo cura di girare
ogni tanto e controllare che il coniglio sia sempre umido e non attacchi (viceversa, potete aggiungere
del brodo caldo). Trascorso il tempo indicato, salate, pepate e lasciate cuocere circa 40 minuti
scoperto a fiamma leggermente più alta fino ad ottenere una salsa ristretta;
4. Disponete il coniglio su un piatto di portata cospargete con prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Utensili e attrezzature
Spelucchino
Ciotola
Cucchiaio di legno
Tagliere
Piatto di portata
Macchina da cucina
Recipiente
Trinciante
Bilancia elettronica
Casseruola bassa
Coperchio
Placca per sbarazzare
Note od osservazioni
Molto importante per la preparazione del coniglio è la rosolatura della carne che va insaporita con un trito di
aromi e spezie, che con l’aggiunta del pomodoro creano un sughetto di accompagnamento del coniglio davvero
saporito.
Tipologia del piatto: Secondi piatti - carne
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti
Difficoltà: Facile