Pollo alla cacciatora

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Pollo alla cacciatora
Ingredienti per 10 persone
U.M.
Quantità
Pollo busto eviscerato
Olio extravergine di oliva
Cipolla
Prezzemolo tritato
Sedano
Aglio spicchi
Vino bianco
Aceto bianco
Capperi sotto sale
Filetti di acciughe
Rosmarino tritato
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
decilitri
decilitri
grammi
grammi
grammi
2400
100
50
5
50
1
2
1
50
20
2
Farina bianca
Fondo bianco comune (pollo-vitello)
grammi
litri
100
1
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Pulire il pollo e tagliarlo a pezzi; mettere in una casseruola l’olio di oliva, scaldarlo e rosolarvi ½
cipolla a fette, aggiungere prezzemolo tritato, sedano a tocchetti e l’aglio schiacciato;
2. aggiungere i pezzi di pollo, condire con sale, pepe e, appena la carne prende colore, unire una foglia
di alloro e lasciare rosolare ancora per qualche minuto;
3. bagnare con il vino bianco, mescolare e far evaporare a fuoco vivace, unire un mestolo di acqua o
brodo, abbassare la fiamma, coprire la casseruola e cuocere per 30 minuti circa;
4. disporre i pezzi di pollo su un piatto di portata ben caldo e servire subito.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Mestolo
Trinciante
Coperchio
Casseruola bassa
Piatto di portata
Cucchiaio di legno
Macchina da cucina
Note od osservazioni
Come variante, usare invece del vino bianco il marsala e infarinare i pezzi di pollo prima di passarli in
casseruola. Aggiungere altri odori e un po’ di pancetta a dadini
Tipologia del piatto: Carne bianca
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media