Coniglio alla cacciatora - Dott.ssa Anna D`Eugenio

Coniglio alla cacciatora
In un tegame si mette il coniglio in pezzi, si lascia fuoriuscire la sua acqua e poi la si fa
riassorbire. Si aggiungono sale, olio, rosmarino, aceto, peperoncino e si porta a cottura che, nel caso
di un coniglio giovane, richiede 30-35 minuti.
Le indicazioni sono analoghe a quelle dell’abbacchio alla cacciatora; tuttavia, per il suo odore
meno penetrante, il coniglio risulta a molte persone più gradevole.
Questo tipo di preparazione è indicata nei soggetti che hanno bisogno di una buona quota
proteica ad alto valore biologico. Ad esempio, essa è utile nelle patologie in cui non è consentito un
impegno della funzionalità renale, quali le epatiti croniche e la cirrosi epatica, ma anche in
gravidanza, allattamento e nei soggetti defedati.