Coniglio alla cacciatora alla umbra

Istituto Professionale di Stato Per i Servizi Enogastronomici e L’Ospitalità Alberghiera “M. Buonarroti”
SCHEDA OPERATIVA DI UNA RICETTA
Nome del piatto
Coniglio alla cacciatora alla umbra
Ingredienti per 10 persone
Coniglio fresco
Cipolla
Aglio spicchi
Prezzemolo tritato
Olive verdi denocciolate
Capperi sotto sale
Pomodori pelati
Sedano
Alloro foglie
Vino rosso
Olio extravergine di oliva
Pinoli
Sale fino
Pepe nero macinato
U.M.
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
numero
grammi
grammi
grammi
grammi
grammi
Quantità
3000
100
02
10
250
100
700
50
04
300
100
20
20
10
Foto del piatto
Fasi di sviluppo della ricetta
1. Tagliate in pezzi di media grandezza il coniglio. Sciacquate i capperi per eliminare il sale di
conservazione. Mondate la costa di sedano e tagliatela a tocchetti. Tritate infine il prezzemolo.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio e gli
spicchi di aglio schiacciati. Al termine eliminate l’aglio.
2. Aggiungete i pezzi di coniglio e il prezzemolo e fate rosolare in modo uniforme, girandoli ogni tanto.
Poi salate e pepate. Unite i capperi, il sedano e le olive al coniglio in cottura. Mescolate, bagnate con
il vino e fate evaporare a fuoco medio.
3. Abbassate la fiamma al minimo, unite i pomodori pelati, e schiacciateli con una forchetta. Profumate
con le foglie di alloro, mescolate bene (per impedire al coniglio di attaccarsi) e bagnate con un paio
di mestoli di acqua bollente o brodo vegetale.
4. Incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce per 1 ora abbondante, finché la polpa del coniglio
tenderà a staccarsi dalle ossa. Regolate di sale, profumate con una macinata di pepe, guarnite con i
pinoli e servite.
Utensili e attrezzature
Tagliere
Trinciante pesante
Coperchio
Coltello da colpo
Casseruola bassa
Forchetta
Spelucchino
Cucchiaio di legno
Mestolo
Placca per sbarazzare
Macchina da cucina
Pentola alta ad un manico
Note od osservazioni
Il coniglio alla cacciatora è un tradizionale secondo piatto della cucina umbra. Il sapore deciso dei
capperi e delle olive accompagna quello più delicato dei pinoli e dei pomodori, potete utilizzare
anche i pomodorini al posto dei pomodori pelati.
Tipologia del piatto: Secondi piatti regionali
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Difficoltà: Media