CROISSANT Lievitino Pastello Farina manitoba 200 g Farina

CROISSANT
PANE
PIZZA
FOCACCIA
LIEVITATI
Lievitino
Pastello
Farina manitoba 200 g
Farina manitoba 750 g
Acqua 150 g
Uova 330 g
Lievito di birra 10 g
Zucchero 220 g
Panetto
Burro 70 g
Burro 450 g
Sale 10 g
Farina manitoba 200 g
Per il lievitino, miscelare farina, acqua e lievito impastando velocemente. Quindi
formare una ciambella e metterla a bagno in acqua tiepida fino a quando non
viene a galla.
_ PAN BRIOCHE
Per il pastello, inserire nella vasca tutti gli ingredienti escluso il sale, avendo
_CROISSANT
cura di iniziare con le parti solide. Lasciare impastare fino a quando non si
_ PANETTONE
forma una buona maglia glutinica. Infine aggiungere il sale e ultimare l’impasto.
ALTRI IMPASTI
Togliere l’impasto dalla vasca e riporlo in un contenitore coprendolo con una
pellicola e lasciando lievitare per circa 2 ore.
Per il panetto, mescolare burro e farina facendo attenzione a non snervare il
burro. Formare una mattonella rettangolare alta circa 2 cm, avvolgerla nella
pellicola e riporre in frigorifero.
Ultimata la lievitazione del pastello, stenderlo con forma rettangolare e
posizionare il panetto al centro. Dare una piega in 3 richiudendo sul panetto il
pastello eccedente e riporre in frigorifero avvolto nella pellicola, quindi ripetere
l’operazione dopo 20 minuti previa leggera stesura con mattarello. Lasciare
riposare per circa 1 ora e riporre in frigorifero fino al completo raddoppio di
volume.
Prima della formatura, dare una piega in 3 e stendere il composto con uno
spessore di circa 5 mm. Tagliare triangoli molto allungati (base circa 10 cm e
altezza 20 cm). Farcire a piacere, arrotolare e lasciare lievitare. Lucidare con
l’uovo e infornare a 180°C per circa 15 minuti.
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