Opuscolo Chef Vallée 2013

MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE:
Prenotazioni obbligatorie presso tutti gli Uffici del Turismo sino ad esaurimento
dei posti disponibili.
Chef Vallée è
Un incontro con il territorio attraverso la creatività
di grandi chef stellati.
Protagonisti gli chef ed i prodotti tipici
della Valle d'Aosta che, nell'ospitale cornice
di Maison Bertolin nel cuore della produzione del
noto Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP,
vi regaleranno l'esperienza
di realizzare ricette stellate.
Dalla conoscenza degli ingredienti
alla loro scelta e preparazione sino
all'abbinamento con i vini valdostani,
per i più esperti sarà l'occasione
per affinare le proprie capacità culinarie
ed ampliare la propria conoscenza di ricette
e prodotti, mentre per i neofiti e gli appassionati
sarà l'opportunità irripetibile per imparare
i segreti del mestiere e le caratteristiche
dei prodotti valdostani da famosi chef stellati.
COSTO A PERSONA:
1ª partecipazione: 25,00 euro.
A partire dalla seconda partecipazione: 15,00 euro.
PACCHETTI:
Partecipazione della stessa persona a due atelier: 35,00 euro anziché 40,00.
Partecipazione della stessa persona a quattro atelier: 60,00 euro anziché 70,00.
Nel costo è compreso il corso di cucina, la degustazione dei piatti preparati,
l’abbinamento dei piatti con vini valdostani e un simpatico omaggio.
La partecipazione agli atelier è riservata agli adulti.
Per informazioni: Ufficio del Turismo di Aosta, tel. 0165.236627.
www.lovevda.it
Chef Vallée
Atelier di cucina
con chef stellati
Per prenotare un soggiorno in Valle d’Aosta l’Ufficio Booking
è a vostra disposizione: tel. +39 0165.33352 – [email protected]
presso la Dinus Donavit Hall di Maison Bertolin
ARNAD
Gli Atelier
Gli Atelier
Gli Chef
Giovedì 18 luglio ore 15.00
Martedì 6 agosto ore 15.00
Fabio Iacovone
Chef: Piergiorgio Pellerei del Ristorante "La Clusaz" di Gignod
Temi trattati: pesce d’acqua dolce, salumi, nocciole.
Chef: Marco Veziaga del Ristorante "La Cassolette" di La Salle
Temi trattati: teteun, selvaggina, cioccolato.
Chef del Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue di Cogne
& Battuto di Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP e tartare di trota,
insalatina di verza all’olio di noci
& Risotto mantecato al burro bianco con boudin e mele renette
& Biscuit di nocciole e crema
& Terrina di teteun con salsa verde
& Nocette di cervo, scalogni e salsa al ribes
& Operà al cioccolato e caramello alla birra
Giovedì 25 luglio ore 15.00
Chef: Fabio Iacovone del "Petit Restaurant" dell’Hotel Bellevue di Cogne
Temi trattati: pesce d’acqua dolce, ortaggi.
Giovedì 8 agosto ore 15.00
Chef: Piergiorgio Pellerei del Ristorante "La Clusaz" di Gignod
Temi trattati: carne, formaggi, frutta.
& La trota di Lillaz cotta a bassa temperatura con spuma di timo-limone
& Il nostro orto in tavola
& La Crema di Cogne
& Quaglia disossata e farcita con castagne e Vallée d’Aoste Lard d’Arnad DOP
& Fiore d’uovo, crema di caprino, insalatina di verza e pane nero
& Tarte Tatin
Martedì 30 luglio ore 15.00
Giovedì 22 agosto ore 15.00
Chef: Marco Veziaga del Ristorante "La Cassolette" di La Salle
Temi trattati: formaggi caprini, pesce d’acqua dolce, frutti di bosco.
Chef: Agostino Buillas del Ristorante "Café Quinson" di Morgex
Temi trattati: formaggi, salumi, mele.
& Orzotto con caprino fresco e menta
& Filetto di salmerino di Morgex con salsa al Rayon
& Millefoglie di fiocca ai frutti di bosco e tegole valdostane
& La Fontina DOP d’alpeggio nelle sue consistenze
& Millefoglie di Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, foie gras crudo, troillette,
insalatina dell’orto, fiori spontanei, vinaigrette, yogurt Monte Bianco
& Frittelle di mele renette
Giovedì 1° agosto ore 15.00
Chef: Agostino Buillas del Ristorante "Café Quinson" di Morgex
Temi trattati: carne valdostana, latte.
& Hamburger di carne valdostana, tegola e olio di noci, aceto di mele, fiori eduli,
misticanza e cipolla bionda in tempura
& Ravioli di pasta di semola di grano duro bio macinata a pietra farciti
di manzo nostrano, foie gras, beuro colò e timo selvatico
& La Brosà
Giovedì 29 agosto ore 15.00
Chef: Fabio Iacovone del "Petit Restaurant" dell’Hotel Bellevue di Cogne
Temi trattati: selvaggina, funghi, frutti di bosco.
& Il sottofiletto di cervo, mela valdostana caramellata
& La polentina gratinata, funghi porcini e…
& La zuppetta di frutti di bosco al fragolino
Lo chef Fabio Iacovone, abruzzese, è nato il 5.12.1980. Dopo aver
fatto esperienze allo Splendido di Portofino, al Villa San Michele
di Firenze, al Villa d’Este di Cernobbio, all’Olden di Gstaad, è chef
del Petit Restaurant dell’Hotel Bellevue da giugno 2010, anno in
cui è stata riconfermata l’assegnazione della stella Michelin.
Piergiorgio Pellerei
Chef del Ristorante La Clusaz di Gignod
Lo chef Piergiorgio Pellerei, originario di Biella, dopo un’esperienza
a Londra e varie tappe intermedie per imparare, conoscere,
avere il sapere nelle mani, ora è il responsabile della cucina della
locanda La Clusaz, ristorante stellato Michelin.
Agostino Buillas
Chef del Ristorante Café Quinson di Morgex
Lo chef Agostino Buillas nasce a Challand-Saint-Victor nel
1961. Diventa dapprima un sommelier famoso, dal 1992 e
negli anni a seguire, vince alcuni concorsi prestigiosi ma nel
frattempo da spazio anche all’altra sua passione: la cucina,
grazie alla quale nel 2009 riceve la stella Michelin.
Marco Veziaga
Chef del Ristorante La Cassolette di La Salle
Marco Veziaga, nato il 9.10.64 a Borgosesia, è Chef del Ristorante
stellato "La Cassolette" dal 1.12.2012. Vanta 22 anni di attività
imprenditoriale e 2 anni di collaborazione come docente esterno
presso un Istituto Alberghiero. Unisce la sua predisposizione per la
cucina alpina alla sua passione per la montagna e la natura.