Piatti di fine anno

Piatti golosi e simbolici celebrano
con successo
la Festa di FINE ANNO
PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA
TAVOLA NON DEVE MANCARE:
• UVA: Perché porta soldi;
• MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore;
• LENTICCHIE: Perché portano soldi;
• MUSETTO: Perché è simbolo di abbondanza;
• ZAMPONE: Perché è simbolo di abbondanza;
• SALMONE: Perché porta successo;
• FRUTTA SECCA: Perché porta fortuna.
Ti suggeriamo allora alcune ricette con cibi
della tradizione, squisiti e ricchi di significati
simbolici.
AVANTI NELLE RICETTE
Macelleria Magri Bruno di Magri Fabio Chiuduno (BG) 035 838400 - [email protected]
Zampone con lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
Uno zampone di nostra produzione nostrano, 300gr lenticchie, una carota, una cipolla, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di passato di pomodoro, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe.
Procedimento di cottura:
• Mettete lo zampone in una pesciera che lo contenga tutto e le lenticchie in una terrina; coprite il tutto di acqua fredda e tenete a bagno per 8 ore o tutta la notte. Trascorso questo tempo, scolate lo zampone, asciugatelo, praticate un’incisione tra un’unghia e l’altra e con uno spiedino appuntito, punzecchiate qua e là la cotenna. • Avvolgete strettamente lo zampone in una tela bianca a trama Gitta e legatela alle due estremità con spago da cucina: questa fasciatura serve a mantenere intatta la forma dello zampone e a impedire che si rompa la cotenna durante La cottura.
• Rimettere lo zampone nella pesciera appoggiandolo sulla griglia estraibile, copritelo abbondantemente con acqua fredda, portate lentamente a ebollizione e cuocete per circa 2 ore, a recipiente coperto e a fuoco basso: l’acqua deve appena fremere. Se necessario, aggiungete Macelleria Magri Bruno di Magri Fabio Chiuduno (BG) 035 838400 - [email protected]
ogni tanto altra acqua calda, in modo che lo zampone ne rimanga sempre completamente coperto.
• Tritate grossolanamente carota, cipolla, sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio; aggiungete le lenticchie ben scolate e l’alloro, salate e pepate e fatele insaporire per qualche minuto.
• Bagnate le lenticchie con il vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete il pomodoro e continuate la cottura per circa mezz’ora ( dipende dalla qualità delle lenticchie) e durante la cottura bagnate ogni tanto con il brodo.
• A cottura ultimata togliete lo zampone e togliete la tela, tagliatelo a fette di un paio di cm di spessore e servitelo con il contorno di lenticchie. QUESTO E’ UN PIATTO TRADIZIONALE E IRRINUNCIABILE DI CAPODANNO:
L’OPULENTO ZAMPONE E LE MODESTE, MA PREZIOSE LENTICCHIE, SONO INFATTI SIMBOLO DI RICCHEZZA E DI ABBONDANZA.
LO SPERIAMO VIVAMENTE PER TUTTI E ALLORA… MANGIAMOLO!
BUON APPETITO
E CHE L’ANNO NUOVO SIA MIGLIORE DI
QUELLO PASSATO …
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Rotolo di Coniglio farcito con
melagrana
Ingredienti per 4 persone: Un coniglio farcito di ripieno classico, un rametto di rosmarino e uno di salvia, olio d’oliva 40ml,20 gr di burro, 4 melagrane, sale e pepe.
Procedimento di cottura:
• Tagliate a metà e spremete 3 melagrane, raccoglietene i grani della quarta.
• Versate in una casseruola l’olio e il burro e scalda telo. • Rosolatevi l’arrosto di coniglio farcito per 10 minuti
(deve prendere colore).
• Accendete il forno a 200gradi.
• Infornate il coniglio con rosmarino e salvia per circa 60 minuti versando man mano il succo delle melagrane; salate e pepate.
• Togliete dal forno, scolate l’arrosto su un tagliere.
• Eliminate i mazzetti degli aromi, aggiungete i grani della melagrana tenuta da parte, mescolate e lasciare eventualmente restringere per 3 minuti.
• Tagliate l’arrosto di coniglio a fette spesse.
• Trasferitelo in un piatto di portata precedentemente riscaldato, irroratelo con il sugo di cottura e….. IL SUCCESSO E’ ASSICURATO.
BUON ANNO NUOVO
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Petto d’Anatra alla melagrana
Ingredienti per 4 persone: 2 petti d’anatra, 2/3 melagrane, olio, pepe, sale
Per il contorno: mele o patate o riso.
Procedimento di cottura:
• Avvolgere i petti nel sale e pepe.
• Avvolgere i petti nel sale e pepe.
• Spremere una melagrana e l’altra sgranarla e tenere i grani da parte.
• Scaldare l’olio a fuoco vivace.
• Far imbiondire nell’olio i petti d’anatra sia sopra che sotto.
• Far cuocere per 15/20 minuti. • Separare l’eventuale fondo di cottura dal pepe e sale.
• Sfumare l’anatra nell’intingolo rimasto con il succo di melagrana.
• Aggiungere i grani della melagrana prima di togliere dal fuoco i petti.
Servire con contorno di passato di mele bagnato con poco aceto balsamico. Oppure con verdurine tagliate sottili e poco lessate.
O nei metodi più tradizionali, con purè di patate o ancora con riso bianco bagnato con il sugo di cottura.
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Quaglie con le lenticchie
Ingredienti per 4 persone:
4 quaglie già pulite, 1 cipolla, 1 carota, 120 gr di lardo aromatizzato da noi in marna, 40 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco, 2 dl di brodo, salvia, rosmarino, sale e pepe.
Per le lenticchie: 250gr di lenticchie, una cipolla, 2 spicchi d’aglio, una foglia di alloro, un rametto di timo, 2 chiodi di garofano, 30 gr di burro, sale.
Procedimento di cottura:
• Mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda per 12 ore. • Scolatele e ponetele in una pentola con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l’aglio, l’alloro e il timo.
• Coprite di acqua fredda e fate bollire per circa un’ora, salando a metà cottura. • Sgocciolatele, condite con il burro e tenete al caldo.
• Nel frattempo preparate le quaglie: tritate la cipolla, la carota, la salvia e rosmarino e tagliate a dadini il lardo.
• Salate e pepate internamente le quaglie e fatele rosolare in una casseruola con il burro, il lardo, il trito di erbe e verdure. Macelleria Magri Bruno di Magri Fabio Chiuduno (BG) 035 838400 - [email protected]
• Versate il vino e fate evaporare, aggiungete il brodo, salate, pepate.
• Incoperchiate e continuate la cottura per 45 minuti circa. Servite le quaglie con il fondo di cottura sgrassato e le lenticchie.
Brasato ai Porcini con castagne
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla morbida di manzo, 150 gr di funghi porcini secchi, 240 gr di polpa di pomodori pelati, una cipolla, 50 gr di lardo aromatizzato in marna dalla macelleria “ Magri Bruno”, 20 gr di burro, 20 gr di farina. Brodo, rosmarino, salvia, alloro, sale.
Per la purea di castagne: 1 kg di castagne, mezzo litro di latte, 30gr di burro, una foglia di salvia e una di alloro, semi di Ginocchio, cannella in polvere, noce moscata, sale.
Procedimento di cottura:
• Mettete a bagno i funghi per mezz’ora in acqua calda.
• Tritate la cipolla, il lardo, il rosmarino, salvia e alloro e fateli rosolare in una casseruola pesante con il burro.
• Infarinate la carne di spalla, unitela al soffritto e fate prendere colore a fuoco medio e cuocete per un’ora.
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• Schiacciate i pomodori e uniteli alla carne insieme ai funghi scolati e alla loro acqua Giltrata, salate e incoperchiate cuocendo a fuoco dolcissimo per 2/3 ore, rigirando di tanto in tanto aggiungendo brodo, se necessario.
• Per le castagne: incidete le castagne e fatele bollire per 30 minuti in abbondante acqua salata con alloro, salvia e semi di Ginocchio. Cotte fatele sgocciolare e Sbucciatele.
• Fate bollire il latte e unitevi le castagne, aggiungendo un pizzico di cannella e sale
• Cuocete, mescolando di tanto in tanto, Ginché il latte non si sarà ridotto di 2/3.
• Frullate il tutto e rimettete il composto nella casseruola facendolo addensare a Giamma dolce , mescolando in continuazione.
• Levate il tutto dal fuoco, aggiungete il burro e spolverizzate il composto con noce moscata.
• Tagliate La carne, ponendola su un piatto di portata irrorandola con il sugo dei funghi Servite con la purea di castagne.
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