STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE
STINCO DI MAIALE AL FORNO CON PATATE
CATEGORIA: Secondi piatti (intolleranza alle uova)
Lo stinco di maiale al forno con patate è un corposo e gustosissimo piatto unico che dona
un tocco di rustico alla tavolata di festa, soprattutto nel periodo natalizio.
Lo stinco di maiale al forno con patate si presenta come pietanza dal sapore intenso
pertanto si presta ad essere accompagnato da una bottiglia di ottimo vino rosso magari dal
restrogusto acidulo in modo che possa “sgrassare” lo stinco stesso.
INGREDIENTI
CARNE DI SUINO: STINCHI 2
PATATE: NOVELLE 1,2 Kg
CAROTE: 1
SEDANO: 1 COSTA
CIPOLLE: 1 BIANCA
AGLIO: 1 SPICCHIO
SALE: Q.B.
OLIO DI OLIVA: 4 CUCCHIAI
BURRO: 30 gr.
SALVIA: Q.B.
GINEPRO: 4 BACCHE
BRODO: DI CARNE Q.B.
VINO: ROSSO1 BICCHIERE
ROSMARINO: 2 RAMETTI
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PREPARAZIONE
Per preparare lo stinco di maiale al forno con patate, bisognerà procedere con due tipi di cottura
prima quella sul fuoco e poi quella in forno. Tritate finemente le verdure (1-2) e fatele appassire
in un tegame con il burro e l’olio (3);
prelevate gli stinchi dalle buste del sottovuoto (4) e dopo qualche minuto aggiungeteli in padella
(5) e fateli rosolare molto bene da tutti i lati; nel frattempo pulite le patate senza eliminare la
buccia e tagliate a metà (6) quelle troppo grandi.
Tritate le erbe (7) e schiacciate le bacche di ginepro, aggiungete il tutto agli stinchi (8); sfumate
con il vino rosso (9) e lasciate evaporare la parte alcolica.
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Aggiungete agli stinchi in cottura le patate novelle (10), fate cuocere per circa 10 minuti in modo
che
le
patate
inizino
a
intenerirsi;
regolate
di
sale
e
incoperchiate.
Trascorso questo tempo trasferite gli stinchi con le patate (11-12) in una teglia da forno
insieme a tutto il fondo di cottura (13).
Passate lo stinco di maiale con patate in forno già caldo a 200° per almeno 30 minuti o fino a che
le patate siano ben tenere (14), eventualmente aggiungete durante la cottura del brodo di carne e
girate la carne e le patate di tanto in tanto.
Trasferite lo stinco di maiale al forno con patate su un piatto da portata a gustate ben caldo (15).
CONSIGLIO
A piacere lo stinco di maiale al forno con patate può essere cotto anche in un tegame da forno
che possa essere coperto in modo che sia più morbido e meno croccante.
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