CAPONATA SICILIANA - Sicilia ca firria

SCHEDA TECNICA LAVORAZIONE PRODOTTI
DENOMINAZIONE COMMERCIALE
CAPONATA SICILIANA
INGREDIENTI
Salsa di pomodoro, Melanzane, Peperoni, Sedano, Cipolla, Olive verdi
denocciolate, Capperi, Olio extra vergine di oliva, Aceto di vino rosso, Zucchero,
Basilico, Olio di girasole
CONFEZIONE
Barattoli di vetro sterili, con coperchio metallico a vite
PROVENIENZA
- Salsa di pomodoro: da precedente lavorazione aziendale
PRODOTTI
- Melanzane, Peperoni, Sedano, Cipolla, Basilico: da mercati ortofrutticoli locali
- Olio e.v. d'oliva, Olio da giras., Olive verdi, Aceto, Capperi: da produttori locali
- Zucchero: da commercianti locali
LAVORAZIONE
Lavati accuratamente tutte le verdure, le melanzane vengono tagliate a dadi senza
eliminare la buccia e lasciate per qualche ora a bagno con acqua e sale. Scolate e
asciugate le melanzane vengono soffritte in un tegame con olio di girasole
abbondante tanto da ricoprirle, mentre in un'altra pentola viene fatto un soffritto
con della cipolla affettata sottilmente, con l’aglio, il sedano a pezzetti e dopo
qualche minuto di cottura vi si aggiungono i peperoni tagliati a filetti o a quadrotti.
In un’altra pentola di acciaio si cucina la salsa con il basilico, i capperi, olive e un
pizzico di pepe, dopo ad essa vengono aggiunti i due soffritti e un po’ di olio extravergine di oliva. Il tutto viene fatto cucinare per circa 15 minuti e quasi alla fine
della cottura, per aggiustare l’agrodolce vi si mette un po’ di aceto di vino rosso e
di zucchero.
CONSERVAZIONE
Con pastorizzazione
24 mesi dalla data di produzione
SCADENZA
CONFEZIONE
LA VENDITA
PER
DATI
DI
PALLETTIZZAZIONE
(europallet cm 120 x
80)
Vaso gr.280 - Vaso gr.650 - Vaso gr 2900
N. 12 vasi per cartone
N.14 cartoni per strati di pallet
Vaso gr.280
N.11 strati per pallet.
N.154 cartoni
N.1848 vasi
Peso pallet: kg 863
N. 6 vasi per cartone
N.16 cartoni per strati di pallet
Vaso gr.650
N.9 strati per pallet.
N.144 cartoni
N.864 vasi
Peso pallet: kg 864
N. 2 vasi per cartone
N.20 cartoni per strati di pallet
Vaso gr.2900
N.6 strati per pallet.
N.120 cartoni
N.240 vasi
Peso pallet: kg 972