Le nostre ricette gourmand

A tavola | Dimagrire con gusto
Le nostre ricette
gourmand
A tavola con
il sorriso!
Care amiche e… chissà… forse qualche amico,
se c’è una cosa a cui non ho mai rinunciato
nella mia vita è la buona cucina. Sono un’ottima
forchetta e chi mi conosce può testimoniarlo.
Voi lo avrete già capito grazie alle Ricette
Gourmand che vi ho proposto nelle scorse
settimane: anche quando si sta attenti
all’alimentazione e quando si sta seguendo un
percorso dimagrante, non c’è nessuna ragione
per rinunciare al gusto e al piacere della tavola.
La tavola è convivialità, è accoglienza, è cultura.
Quella cultura mediterranea sana e genuina
della quale noi italiani siamo i portabandiera
nel mondo. E allora: andiamo avanti nel nostro
percorso gratificandoci. Sempre!
Settimana dopo settimana, troverete delle ricette
stimolanti e sfiziose, perché la gratificazione del
palato è un ottimo incentivo per raggiungere
l’obiettivo. Io mi impegnerò per non deludere
le vostre aspettative!
Vi aspetto nel gruppo Facebook
Dieta Social Master Club per commentare
assieme le nostre preparazioni gourmand
Un abbraccio affettuoso dalla vostra
Rosanna Lambertucci
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Prima settimana | ricette Gourmand
{lunedì/1}
Riso integrale
con erbe aromatiche
Difficoltà
FACILE
Preparazione
10 minuti
Cottura
45 minuti
moli con l’aiuto di un pelate acqua salata, per 45 minuti
patate. Tagliamoli a metà, elicirca, scoliamolo e mettiamominiamo i semi e tagliamo la
lo in una ciotola.
polpa grossolanamente.
4.Condiamo il riso con l’olio
alle erbe, mescoliamo bene
2.Mondiamo le erbe aromatiche, laviamole, asciughiamoper far insaporire e aggiungiamo la polpa di pomodoro.
le e tritiamole finemente. Trasferiamole in una ciotola con 5.Trasferiamo il riso in un piatto
due cucchiai di olio e lasciamo
da portata e portiamo in tavoinsaporire per almeno un’ora.
la, irrorando con un filo d’olio
Procedimento
1.Laviamo i pomodori e pelia- 3.Lessiamo il riso in abbondana crudo.
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso integrale /
8 pomodori maturi e sodi /
Un mazzetto di prezzemolo /
Un mazzetto di basilico / Erba
cipollina q.b. / Maggiorana
fresca q.b. / Olio extravergine
di oliva / Sale
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Prima settimana | ricette Gourmand
Difficoltà
bassa
Preparazione
Ammollo 8 ore
Cottura
20 minuti
{lunedì/2}
Polpette di soia
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di soia gialla /
2 carote / Una cipolla bianca
/ Sale / Zenzero, curcuma,
cumino / Pepe / Olio extra
vergine di oliva Procedimento
1.Dopo aver messo a bagno
per almeno 8 ore la soia
gialla, cuociamola per circa 30 minuti nella pentola a pressione; occorreranno
40-50 minuti in una normale pentola.
2.Tagliamo finemente la cipolla e le carote e poniamole in un tegame a fuoco basso e con un fondo di
olio. Aggiungiamo quindi la
soia, le spezie e un pizzico di
sale. Lasciamo cuocere per
pochi minuti.
3.Facciamo raffreddare e frulliamo il tutto col passa-pomodoro o con il frullatore a
immersione.
4.A questo punto, formiamo
con le mani delle polpette,
che lasceremo riposare per
almeno 30 minuti in frigorifero.
5.Trascorso il tempo, poniamo le polpette su una teglia
rivestita con carta da forno
e facciamole cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
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Prima settimana | ricette Gourmand
{martedì}
Conchiglie
con cavolfiore e nocciole
Ingredienti per 4 persone
250 g di conchiglie rigate /
Un piccolo cavolfiore / Uno
spicchio d’aglio / Un cucchiaio
di succo di limone / Mezzo
bicchiere di vino bianco /
Peperoncino (a piacere) / Un
cucchiaio di granella di nocciole
/ Olio extravergine d’oliva / Sale
Procedimento
1.Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e
la parte più dura del gambo.
Dividiamolo in cimette e la-
viamolo.
zo bicchiere di vino bianco e
spolverizziamole con un cuc2.Lessiamo per circa 3 minuti
le cimette appena ottenute in
chiaio di granella di nocciole.
acqua bollente salata e aciduFacciamo stufare lentamenlata con un cucchiaio di sucte per 5 minuti. Eliminiamo
co di limone.
l’aglio.
3.Scaldiamo per circa 3 minu- 5.Lessiamo, nel frattempo, la
pasta. Scoliamola al dente e
ti due cucchiai di olio extraversiamola nel tegame con il
vergine d’oliva in un tegame
preferibilmente di coccio,
cavolfiore.
con uno spicchio d’aglio e 6.Mescoliamo delicatamente
per insaporire e serviamo con
un pizzico di peperoncino
(se gradito).
un filo d’olio a crudo.
4.Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezDifficoltà
FACILE
Preparazione
10 minuti
Cottura
45 minuti
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Prima settimana | ricette Gourmand
{mercoledì}
Riso
e lenticchie al forno
Ingredienti per 4 persone
250 g di riso originario / 300 g
di lenticchie / 2 cipollotti freschi
/ 4 cucchiai di salsa
di pomodoro / Olio extravergine
di oliva / Sale
Procedimento
1.Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante
con acqua fredda e portiamo
a ebollizione. Abbassiamo la
fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso.
2.Nel frattempo, lessiamo il
Difficoltà
media
Preparazione
10 minuti
Cottura
65 minuti
riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie
quando mancano 15 minuti
per 5 minuti, a fiamma basal termine della loro cottura.
sa. Quindi uniamo la salsa di
Mescoliamo e aggiungiamo
pomodoro e cuociamo ancoaltra acqua bollente se la prera per 5 minuti. Al termine,
parazione dovesse asciugarsi
saliamo leggermente la salsa
troppo. Regoliamo di sale.
così ottenuta.
3.Trasferiamo riso e lenticchie 5.Distribuiamo questa salsa
in una pirofila unta con un
sul riso e lenticchie, aggiunvelo d’olio.
giamo un filo di olio e infor4.Nel frattempo, mondiamo i
niamo a 180° per 15 minuti.
cipollotti, tagliamoli a ron- 6.Portiamo in tavola caldissidelle sottili e facciamoli stufamo.
re in olio extravergine di oliva
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Prima settimana | ricette Gourmand
{giovedì}
Gnocchetti
saporiti al pomodoro
Ingredienti per 6 persone
Per il sugo: 500 g di passata
di pomodoro / Una mozzarella
fiordilatte / Uno spicchio d’aglio /
Basilico / Olio extravergine d’oliva
/ Sale
Per gli gnocchi: 1,5 kg di patate /
400 g di farina / 3 tuorli / Sale
Procedimento
1.Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti.
2.Scoliamo e passiamo allo
schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto,
quindi aggiungiamo la farina
di pomodoro e cuociamo per
15 minuti. Eliminiamo l’aglio,
setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti
saliamo e lasciamo raffreddaper 4-5 minuti fino a ottenere, quindi, aggiungiamo parte
del fiordilatte tagliato a cubetre un panetto morbido.
ti e il basilico.
3.Trasferiamo l’amalgama su
una spianatoia di legno ben 6.Cuociamo gli gnocchi in abinfarinata. Preleviamo porziobondante acqua salata, scoliani di pasta, formiamo i cilindri
moli appena vengono a galla,
e tagliamoli ciascuno in piccoli
condiamoli con un po’ di salpezzi per ottenere gli gnocchi.
sa, versiamoli in una pirofila e
ricopriamoli con altra salsa e
4.Passiamoli sui rebbi di una
forchetta o sul rigagnocchi.
fiordilatte.
5.Scaldiamo quattro cucchiai 7.Gratiniamo per 5 minuti sotto
il grill e serviamoli caldi.
di olio extravergine d’oliva
con uno spicchio d’aglio, per
3 minuti, uniamo la passata
Difficoltà
FACILE
Preparazione
30 minuti
Cottura
63 minuti
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Prima settimana | ricette Gourmand
{venedì}
Uova in cocotte
al radicchio
Ingredienti per 4 persone
4 uova / 600 g di radicchio
trevigiano / Olio extravergine
di oliva / Burro q.b. per
imburrare la cocotte / Noce
moscata / Sale e pepe
Procedimento
1.Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle.
2.Scaldiamo l’olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie
Difficoltà
media
Preparazione
15 minuti
Cottura
17 minuti
di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un
pizzico di noce moscata.
3.Mescoliamo e aggiungiamo 5.Togliamo dal forno le cocotdue cucchiai d’acqua calda.
te e copriamole con un foCopriamo e cuociamo a fuoglio d’alluminio. Quindi inco basso, per circa 10 minuti.
forniamole nuovamente, a
4.Dividiamo il radicchio in
forno spento ma ancora calquattro cocotte leggermendo, per 2 minuti.
te imburrate. Sgusciamo un 6.Sforniamo, togliamo i fogli
uovo per ogni cocotte e indi alluminio e pepiamo legforniamo a 180°, per 5 migermente.
nuti.
7.Serviamo caldo.
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Prima settimana | ricette Gourmand
{sabato}
Insalata al miele
Ingredienti per 6 persone
2 cespi di indivia riccia / 3
peperoni gialli / 2 coste di sedano
/ Un limone / 20 g di gherigli
di noci / Miele vergine integrale /
Un mazzetto di basilico /
Olio extravergine di oliva / Sale
Procedimento
1.Mondiamo l’indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l’acqua corrente.
Asciughiamola e spezzettia-
Difficoltà
FACILE
Preparazione
15 minuti
mola grossolanamente.
2.Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l’aiuto di un pelapaaggiungendo un filo di olio extate, eliminiamo il picciolo e
i semi, infine, affettiamoli a
travergine di oliva.
rondelle sottili.
5.Aggiungiamo i gherigli di noci
sbriciolati e profumiamo con
3.Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciudel basilico lavato, asciugato e
ghiamole e tagliamole a filetti.
tritato.
4.Diluiamo un cucchiaio di 6.Riuniamo tutto in una larga
miele in una ciotola con il sucinsalatiera, irroriamo con la
co del limone spremuto e un
salsa al miele e noci, mescopizzico di sale. Emulsioniamo,
liamo e gustiamo subito.
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Prima settimana | ricette Gourmand
{domenica}
Maccheroncini
con mollica croccante
asciughiamoli. Tritiamo le 4.Lessiamo i maccheroncini in
olive grossolanamente.
abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e passiamoli
2.Scaldiamo dell’olio in una
padella insieme ai cappein padella con il condimenri, alle acciughe tritate e alle
to preparato, aggiungiamo i
olive. Facciamo insaporire il
pinoli tostati, mescoliamo e
facciamo insaporire per un
condimento per circa 5 miminuto.
nuti, a fiamma bassa.
3.Aggiungiamo la mollica di
pane grossolanamente gratProcedimento
1.Per prima cosa, dissaliamo
tugiata, mescoliamo bene per
Difficoltà
far insaporire il pane e facciale acciughe e i capperi sotalta
mo dorare per 2 minuti.
to l’acqua corrente, quindi
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
250 grammi di pasta formato
maccheroncini / 100 g di pane
raffermo / 4 acciughe sotto
sale / 20 g di capperi sotto
sale / 2 cucchiai di olive nere
denocciolate / Olio extravergine
di oliva / Sale / Pinoli tostati
60 minuti
Cottura
10 minuti
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