campionato mondiale di pasticceria e pizzeria

4 MAGGIO 2015
CAMPIONATO MONDIALE DI PASTICCERIA E PIZZERIA GLUTEN FREE
“UNIVERSALE ”
MILANO 4 MAGGIO 2015
RHO FIERE PRESSO TUTTOFOOD 3\6 MAGGIO 2015
L’obiettivo della manifestazione è contribuire alla divulgazione della CREATIVITÀ e
dell’ARTE DEL CUCINARE BENE NEL GLUTEN FREE e NEL MONDO DELLE
INTOLLERANZE ALIMENTARI. S’intende offrire l’occasione ideale per favorire uno
scambio di idee, culture e tipicità delle regioni d’Italia e dei Paesi del mondo che si
adoperano nel gluten free.
L’evento è organizzato dalla World Gluten Free Chef Academy, in collaborazione
con Università dei Sapori di Perugia.
REGOLAMENTO
Art 1 TEMA E DATA DEL CONCORSO:
Il tema del Gluten Free World Championship 2015, di seguito denominato
“concorso”, è il seguente: Il gluten free nel mondo della pizza e della
pasticceria. I concorrenti sono chiamati a concorrere con alcune preparazioni
senza glutine, di seguito denominate “lavori”.
La gara avrà inizio lunedi 4 maggio 2015 alle ore 9.00. L’ordine di apparizione
davanti ai giudici (per esporre il proprio lavoro di fronte alla giuria) sarà estratto
domenica 3 maggio 2015 alle ore 14.30. L’ordine estratto sarà comunicato ai
concorrenti e i numeri di uscita così assegnati non potranno essere scambiati.
Art 2 PARTECIPAZIONE:
Possono partecipare tutti i professionisti del settore e gli amatori, perché si
desidera siano coinvolti tutti coloro che amano e coltivano ogni giorno la disciplina
del “mangiarsano”. Il concorso avrà luogo tra n.20 partecipanti, un numero fissato
per consentire a tutti di avere la giusta visibilità; l’elenco dei partecipanti sarà
pubblicato il giorno 20 aprile 2015.
I partecipanti devono corrispondere la quota di partecipazione al concorso, che è
pari a €200,00 a persona. Il bonifico bancario è da effettuarsi come indicato di
seguito:
Intestato a World Gluten Free Chef Academy
IBAN IT37H0760114400001018935757
Causale: iscrizione CAMPIONATO MONDIALE PASTICCERIA E PIZZERIA GLUTEN
FREE 2015.
A fronte del pagamento, sarà emessa regolare fattura.
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Via Manzoni sn
05029 San Gemini (TR)
T: +39 348 87870028 – E: [email protected]
4 MAGGIO 2015
Art 3 ISCRIZIONE:
L’invio delle iscrizioni ha termine fissato al giorno 15 Aprile 2015 (farà fede il
timbro postale o la data di ricezione della mail). Risulteranno iscritti coloro (tra i
pagamenti) che per primi avranno inviato il materiale necessario all’iscrizione, fino
a un numero di venti (saranno accettati seguendo l’ordine di ricezione delle
domande). Si terranno in sospeso n.5 (cinque) ulteriori nominativi che potranno
partecipare fuori concorso.
Il modulo di iscrizione da compilare è presente di seguito, o può essere scaricato
www.glutenfreeexpo.eu, www.universitadeisapori.it, www.francescofavorito.com.
L’iscrizione dovrà essere inviata a mezzo A.R. a WORLD GLUTEN FREE CHEF
ACADEMY Via Manzoni sn (05029) San Gemini (TR) oppure tramite posta
certificata (PEC) all’indirizzo [email protected].
I materiali da inviare ai fini dell’iscrizione sono i seguenti:
 modulo compilato in ogni sua parte;
 copia del presente regolamento firmata in ogni sua pagina, per accettazione
dello stesso.
Art 4 GIURIA E CRITERI DI GIUDIZIO:
Gli elaborati verranno giudicati da una giuria composta da Professionisti del
settore nominata dall’organizzazione e dal coordinatore tecnico interno, che
seguirà i partecipanti durante tutte le fasi di lavorazione fino alla presentazione dei
piatti davanti alla giuria.
La giuria a proprio e insindacabile giudizio valuterà a livello visivo e organolettico i
lavori proposti secondo i criteri sotto elencati:
Stile di presentazione punteggio dal 1 al 20
Sintonia dei colori punteggio dal 1 al 10
Tecnica d’impasto punteggio dal 1 al 20
Assemblaggio dei componenti (amidi, zuccheri, prodotti naturali innovativi,
ecc.) punteggio dal 1 al 10
Giudizio del coordinatore tecnico interno punteggio dal 1 al 20.
La giuria avrà diritto a assegnare delle penalità (fino a max 50 punti) in caso il
concorrente non rispetti certi valori essenziali, quali:
 Pulizia nel lavoro: penalità da 1 a 20 (coordinatore tecnico interno).
 Tempistica di presentazione finale (non deve superare 20 min.): penalità 1-10.
 Pulizia nella divisa e decoro della persona: penalità da 1 a 20.
La giuria valuterà i lavori lunedì 4 maggio 2015 dalle ore 9.00 alle ore 15.00.
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La premiazione avrà luogo lo stesso giorno alle ore 17.30 presso la sala Demo di
TuttoFood con l’assegnazione del 1° posto 2° posto 3° posto.
Art 5 INDICAZIONI PER I CONCORRENTI
- Il giorno della gara i concorrenti dovranno consegnare n.15 copie di una
Brochure (in lingua italiana e inglese) nella quale vi saranno una breve biografia
personale e le preparazioni in concorso, complete di ricetta, foto, tecniche
utilizzate e spiegazione del lavoro effettuato. I partecipanti hanno diritto di
gareggiare usando ogni mezzo possibile per presentare i lavori al meglio.
- I concorrenti dovranno essere muniti minuteria e dell’attrezzatura indispensabile
per la propria preparazione (piatti, decorazioni, ecc.), oltre che della spesa
alimentare necessaria alla realizzazione dei piatti in concorso.
- I concorrenti avranno a disposizione una postazione assegnata loro dal
coordinatore tecnico interno, nella quale preparare dei prodotti nei tempi e
modalità definite in loco. I posti assegnati dovranno essere lasciati in ordine
perché occupati successivamente da altri concorrenti. Una volta terminata la
gara, ogni concorrente non potrà ritornare nella postazione per evitare di
intralciare o aiutare gli altri partecipanti.
- Ogni concorrente potrà avvalersi di un aiutante durante la preparazione, ma
davanti ai giudici assemblerà il tutto da solo.
- Ogni concorrente dovrà esibirsi con una propria giacca bianca candida e ben
stirata, pantaloni neri e scarpe nere, senza loghi di sponsor esterni (sono
accettati solo loghi sponsor del locale o laboratorio di appartenenza del
concorrente partecipante, e bandiere della propria nazione). Per il concorrente
di sesso femminile è prevista l’opzione gonna lunga fino alla caviglia. Ogni
concorrente indosserà il cappello ufficiale del campionato e un grembiule offerto
da uno degli sponsor, materiale che sarà consegnato in loco il giorno della gara.
- Il concorrente potrà usufruire dell’ingresso in fiera TUTTOFOOD per sè e per un
eventuale assistente per i giorni 3-4 maggio 2015.
- Potrà usufruire dell’ingresso al parcheggio della fiera (comunicare la Targa auto
nel modulo di iscrizione) per il solo scarico dei prodotti il giorno 3 maggio.
Art 6 PREMI:
1° premio Trofeo World Gluten Free Chef academy e stage di 7gg presso
Università dei Sapori di Perugia.
- 2° premio Targa Università dei sapori di Perugia
- 3° premio Coppa GLUTEN FREE EXPO
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I primi tre classificati avranno diritto di “fregiarsi”di questo titolo nei propri
locali o darne comunicazione anche alla stampa.
A tutti gli altri partecipanti sarà consegnata la pergamena di merito per la
partecipazione e sarà assegnato il 4° posto.
Art 7 LAVORI:
I lavori da presentare per ciascun concorrente sono n.2.
1 - La pizzeria gluten free: il concorrente dovrà presentare una pizza (o suoi
derivati, ec. Focaccia, ecc.) senza glutine e tassativamente pensata anche per
altre intolleranze alimentari (tassativamente non solo senza glutine). Il
concorrente dovrà lavorare in loco.
lavorando in loco una pizza e derivati della pizza gluten free TASSATIVO o anche 2
2 - La pasticceria gluten free: il concorrente dovrà presentare un dolce al piatto
o da ristorazione senza glutine e tassativamente pensato anche per altre
intolleranze alimentari (tassativamente non solo senza glutine).
I lavori dovranno essere composti con ingredienti alimentari gluten free certificati,
pena esclusione dal concorso.
Non sono accettate decorazioni in plastica, colori chimici, emulsionanti chimici o
tessuti (questi ultimi accettati solo per ricoprire la base di legno o polistirolo per
presentare il proprio lavoro).
Art 8 DIRITTI:
Il materiale consegnato dai concorrenti (brochure – vedi art.5) sarà distrutto al
termine della gara; se preferiscono, i partecipanti potranno ritirarlo compilando
l’apposito modulo con il quale dichiarano di tornare in possesso del suddetto
materiale.
I diritti di foto dei lavori vengono ceduti all’organizzazione per eventuali
pubblicazioni su riviste specializzate e sul sito della Fiera Milano, World Gluten free
chef Academy, Gluten Free Expo.
I lavori esposti al momento della manifestazione possono essere danneggiati per
vari motivi come agenti atmosferici, incuria della protezione non idonea, atti di
vandalismo. La World Gluten Free Chef Academy non è responsabile di tali eventi
e non si assume la responsabilità di eventuali rimborsi.
Art 9 COPIA DEL REGOLAMENTO:
Questa copia del regolamento è depositata presso l’ufficio del registro di Terni e
sarà distribuita tramite riviste specializzate, scuole, enti, associazioni di categoria,
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enti fieristici, organizzazioni e social network per divulgare l’idea del concorso
internazionale.
Qualsiasi controversia contro la soc promotrice del concorso World Gluten free
chef academy e del suo coordinatore tecnico Francesco Favorito, il foro
competente è quello di Terni.
Art 10 CONTATTI E PRIVACY:
Per informazioni, rivolgersi al Coordinatore Tecnico Francesco Favorito, al numero
348 8787002 o scrivendo a [email protected].
Con l’iscrizione si autorizza la WORLD GLUTEN FREE CHEF ACADEMY al
trattamento dei dati personali.
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1° CAMPIONATO MONDIALE GLUTEN FREE
“UNIVERSALE”
FIERA DI RHO 4 MAGGIO 2015
TEMA: “Pizzeria e Pasticceria gluten free”
SCHEDA DI ISCRIZIONE
Il Concorrente
Nella qualità
di:
Nato a:
Il:
Residente a:
Tel.
E-mail
Chiede di partecipare al concorso.
Partecipo come professionista del settore.
Indico i dati della mia azienda o del mio datore di lavoro
NOMINATIVI degli ALUNNI partecipanti :
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Invio i miei dati per il mezzo che effettuerà il trasporto
TARGA OBBLIGATORIA PER AUTO FIERA DI RHO:
Confermo con sottoscrizione di accettare il REGOLAMENTO DEL CONCORSO, e lo
invio firmato insieme alla medesima scheda.
Si autorizza la WORLD GLUTEN FREE CHEF ACADEMY al trattamento dei dati
personali.
Data ……………………… Firma ……………………….
N.B.
Da inviare a mezzo A.R. entro il 15 Aprile 2015 presso WORLD GLUTEN FREE
CHEF ACADEMY Via Manzoni sn (05029) San Gemini (TR), oppure tramite PEC
all’indirizzo [email protected].
Per informazioni Francesco Favorito coordinatore tecnico 348/8787002.
Ricevuto anche il bonifico relativo all’iscrizione ogni concorrente riceverà
immediata conferma scritta di avvenuta adesione.
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T: +39 348 87870028 – E: [email protected]