Ristorante Arquade - Hotel Villa del Quar
Transcript
Ristorante Arquade - Hotel Villa del Quar
Villa del Quar Ristorante Arquade ANTIPASTI Tentacolo di piovra con olive Taggiasche su schiacciata di patate novelle e patate viola con clorofilla al cavolfiore Euro 24,00 ***** Sashimi di tonno e salmone marinato al pompelmo con mantecato di baccalà Euro 26,00 ***** Tomino delle valli Saluzzesi alla griglia su letto di marinata al cavolo rosso con sentore di alloro Euro 16,00 ***** Carpaccio di manzo all olio di cannella, tuorlo d uovo fondente e tartare di barbabietola cotta Euro 24,00 ***** PRIMI PIATTI Strozzapreti fatti a mano con gamberi rossi, fasolari e funghi misti del Matese Euro 30,00 ***** Vellutata di broccolo romanesco con burrata di Andria mazzancolle in pasta kataifi Euro 30,00 ***** Tagliatelle all uovo con asparagi bianchi, porro e salsiccia lucanica su crema allo zafferano Euro 20,00 ***** Risotto Carnaroli all Amarone con radicchio trevigiano e fonduta di formaggio dolce Euro 24,00 ***** SECONDI PIATTI Filetto di sgombro al cartoccio con salsa mediterranea e puntine di asparagi Euro 22,00 ***** Otto di lavarello con mousse di gamberi e mazzancolle al vapore su leggera di zucca e polvere di zenzero Euro 26,00 ***** Medaglioni di maialino con demi-glass al latte e cipollotti caramellati al balsamico Euro 26,00 ***** Filetto di manzo all Amarone Euro 30,00 ***** DESSERT Tiramisu Euro 16,00 ***** Mousse al cioccolato fondente, passion fruit, gelato al pistacchio Euro 16,00 ***** Crostatina agli agrumi con frangipane alle mandorle Euro 16,00 ***** Mousse allo yogurt, amarene, biscotto morbido al lime Euro 16,00 ***** MENU DEGUSTAZIONE Euro 100,00 (bevande escluse) Euro 125,00 ( con vino in abbinamento) Tentacolo di piovra con olive Taggiasche su schiacciata di patate novelle e patate viola con clorofilla al cavolfiore ***** Carpaccio di manzo all olio di cannella, tuorlo d uovo fondente e tartare di barbabietola cotta ***** Vellutata di broccolo romanesco con burrata di Andria e mazzancolle in pasta kataifi ***** Risotto Carnaroli all Amarone con radicchio trevigiano e fonduta di formaggio dolce ***** Otto di lavarello con mousse di gamberi e mazzancolle al vapore su leggera di zucca e polvere di zenzero ***** Medaglioni di Maialino con demi-glasss al latte e cipollotti caramellati al balsamico ***** Mousse allo yogurt, amarene, biscotto morbido al lime Chef de Cuisine Alessandro Rocchio