settembre - novembre

2002 dalla collaborazione
delle Alpi Marittime. Essa
a protetta uno “sviluppo
sabile.
principali obiettivi sono:
pare azioni che rispettino
nte e le comunità locali.
uire su queste basi un’offerta
qualificata aumentando le
e economiche del turismo.
urre pratiche di gestione
ca nelle attività quotidiane.
e l’offerta turistica al Parco
itorio creando prodotti
, caratterizzati dalle specialità
go.
settembre - novembre
2008
L’associazione “Ecoturismo in Marittime” presenta la
terza edizione di Tu m a &B o di un ciclo di serate
gastronomiche mirate alla valorizzazione delle
produzioni locali, attraverso un viaggio alla
scoperta dei prodotti e delle ricette che appartengono
alla tradizione culinaria delle nostre valli.
Tu m a &B o di rende protagonisti della tavola le patate
e i formaggi, esaltandone le qualità e l’estrema
versatilità.
I menu proposti rivelano fantasiosi e inediti
L’associazione “Ecoturismo in Marittime” è nata nel 2002 dalla collaborazione
tra operatori turistici, amministrazioni locali e Parco delle Alpi Marittime. Essa
intende promuovere all’interno dei comuni dell’area protetta uno “sviluppo
sostenibile” legato alla crescita di un turismo responsabile.
I nostri principali obiettivi sono:
• sviluppare azioni che rispettino
l’ambiente e le comunità locali.
• Costruire su queste basi un’offerta
turistica qualificata aumentando le
ricadute economiche del turismo.
• Introdurre pratiche di gestione
ecologica nelle attività quotidiane.
• Legare l’offerta turistica al Parco
e al territorio creando prodotti
originali, caratterizzati dalle specialità
del luogo.
“Tuma&Bodi” si pone in una politica
di sviluppo locale, volto al
sostegno dell’economia, favorendo
l’organizzazione di un
circuito di distribuzione e
valorizzazione delle produzioni
tipiche.
L’associazione “Eco
terza edizione di Tu
gastronomiche mir
produzioni locali, a
scoperta dei prodo
alla tradizione culin
Tu m a &B o di rende
e i formaggi, esaltan
versatilità.
I menu proposti rive
abbinamenti, frutto
dei nostri ristoratori
le porte delle loro cu
Non resta che rinno
buon viaggio tra i...
2002 dalla collaborazione
delle Alpi Marittime. Essa
a protetta uno “sviluppo
sabile.
principali obiettivi sono:
pare azioni che rispettino
nte e le comunità locali.
uire su queste basi un’offerta
qualificata aumentando le
e economiche del turismo.
urre pratiche di gestione
ca nelle attività quotidiane.
e l’offerta turistica al Parco
itorio creando prodotti
, caratterizzati dalle specialità
go.
Bodi” si pone in una politica
ppo locale, volto al
o dell’economia, favorendo
zzazione di un
di distribuzione e
azione delle produzioni
L’associazione “Ecoturismo in Marittime” presenta la
terza edizione di Tu m a &B o di un ciclo di serate
gastronomiche mirate alla valorizzazione delle
produzioni locali, attraverso un viaggio alla
scoperta dei prodotti e delle ricette che appartengono
alla tradizione culinaria delle nostre valli.
Tu m a &B o di rende protagonisti della tavola le patate
e i formaggi, esaltandone le qualità e l’estrema
versatilità.
I menu proposti rivelano fantasiosi e inediti
abbinamenti, frutto dell’esperienza e della passione
dei nostri ristoratori che per l’occasione apriranno
le porte delle loro cucine regalando preziose ricette.
Non resta che rinnovare l’invito augurando a tutti
buon viaggio tra i... Sapori di Marittime.
• Costruire su queste basi un’offerta
turistica qualificata aumentando le
ricadute economiche del turismo.
• Introdurre pratiche di gestione
ecologica nelle attività quotidiane.
• Legare l’offerta turistica al Parco
e al territorio creando prodotti
originali, caratterizzati dalle specialità
del luogo.
“Tuma&Bodi” si pone in una politica
di sviluppo locale, volto al
sostegno dell’economia, favorendo
l’organizzazione di un
circuito di distribuzione e
valorizzazione delle produzioni
tipiche.
Tu m a &B o di rende
e i formaggi, esaltan
versatilità.
I menu proposti rive
abbinamenti, frutto
dei nostri ristoratori
le porte delle loro cu
Non resta che rinno
buon viaggio tra i...
venerdì 26, sabato 27 e domenica 28 settembre
la ruota due
Qualità, calore, amicizia: da vent'anni il ristorante “La Ruota Due” è un punto
torta di noccio
uire su queste basi un’offerta
qualificata aumentando le
e economiche del turismo.
urre pratiche di gestione
ca nelle attività quotidiane.
e l’offerta turistica al Parco
itorio creando prodotti
, caratterizzati dalle specialità
go.
Bodi” si pone in una politica
ppo locale, volto al
o dell’economia, favorendo
zzazione di un
di distribuzione e
azione delle produzioni
nica 28 settembre
“La Ruota Due” è un punto
Tu m a &B o di rende protagonisti della tavola le patate
e i formaggi, esaltandone le qualità e l’estrema
versatilità.
I menu proposti rivelano fantasiosi e inediti
abbinamenti, frutto dell’esperienza e della passione
dei nostri ristoratori che per l’occasione apriranno
le porte delle loro cucine regalando preziose ricette.
Non resta che rinnovare l’invito augurando a tutti
buon viaggio tra i... Sapori di Marittime.
menu
25.00
Trittico di trota ai “bodi dus” e aioli
Scamone al sale e “monnalisa” prezzemolate
Curenta all’Ariund delle Alpi e mousse di Seiras
miele e noci
Flan di topinanbour con fonduta di nostrano
Gnocchi di patate all’Ariund delle Alpi Marittime
Agnello nostrano con patate arrosto
Tavolozza di formaggi della Valle Gesso
Nocciolata allo zabaglione
Martin sec al vino
Caffè
Vini: Arneis doc Roero 2007 cantine Drocco,
Dolcetto d’Alba 2007 cantine Drocco
torta di nocciole
venerdì 26, sabato 27 e domenica 28 settembre
la ruota due
Qualità, calore, amicizia: da vent'anni il ristorante “La Ruota Due” è un punto
di riferimento per chi ama gustare piatti speciali in un ambiente piacevole
e festoso. Lele Alimandi e il suo collaudato staff aggiornano in modo costante
l'offerta della cucina e della cantina, proponendo portate sempre nuove,
senza dimenticare i sapori antichi tratti dalle ricette delle Alpi del Mare.
Rispondere ad ogni esigenza, ad ogni possibile richiesta ha reso La Ruota
Due un locale polivalente che sa garantire intimità alla coppia e spazio ai
grandi banchetti, con un occhio di riguardo per i papà e le mamme.
via Provinciale, 4
Andonno
tel. 0171 97289
www.realparkruotadue.it
torta di noccio
dose per 6 persone
Ingredienti:
150 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
100 gr. di nocciole granella,
50 gr. di burro fuso,
2 uova piccole,
125 ml. di latte,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.
sabato 4 e domenica 5 ottobre
baita monte gelas
La Baita Monte Gelas si trova in uno degli angoli più suggestivi del Parco
torta dolce di
menu
Trittico di trota ai “bodi dus” e aioli
Scamone al sale e “monnalisa” prezzemolate
Curenta all’Ariund delle Alpi e mousse di Seiras
miele e noci
Flan di topinanbour con fonduta di nostrano
nica 28 settembre
“La Ruota Due” è un punto
n un ambiente piacevole
giornano in modo costante
o portate sempre nuove,
te delle Alpi del Mare.
ichiesta ha reso La Ruota
tà alla coppia e spazio ai
i papà e le mamme.
las
oli più suggestivi del Parco
25.00
Gnocchi di patate all’Ariund delle Alpi Marittime
Agnello nostrano con patate arrosto
Tavolozza di formaggi della Valle Gesso
Nocciolata allo zabaglione
Martin sec al vino
Caffè
Vini: Arneis doc Roero 2007 cantine Drocco,
Dolcetto d’Alba 2007 cantine Drocco
torta di nocciole
dose per 6 persone
Ingredienti:
150 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
100 gr. di nocciole granella,
50 gr. di burro fuso,
2 uova piccole,
125 ml. di latte,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.
Preparazione: amalgamare bene tutti gli ingredienti
e versarli in una tortiera di 25 cm di diametro
precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere
in forno pre-riscaldato a 180° per 35/40 minuti. Si
consiglia di servirla con salsa zabaglione calda.
menu
20.00
Fantasia di tartine di sola di Entracque
Insalata con toma fresca profumata al timo
Antipasto di sedano, noci e nostrale
Polenta biologica macinata a pietra con patate di
Entracque e grano saraceno
Merluzzo in bagna bianca o con coniglio all'arneis
Dolce di patate di Entracque e mele con mousse di
seirass su salsa ai mirtilli
Bevande escluse
torta dolce di patate e mele
Qualità, calore, amicizia: da vent'anni il ristorante “La Ruota Due” è un punto
di riferimento per chi ama gustare piatti speciali in un ambiente piacevole
e festoso. Lele Alimandi e il suo collaudato staff aggiornano in modo costante
l'offerta della cucina e della cantina, proponendo portate sempre nuove,
senza dimenticare i sapori antichi tratti dalle ricette delle Alpi del Mare.
Rispondere ad ogni esigenza, ad ogni possibile richiesta ha reso La Ruota
Due un locale polivalente che sa garantire intimità alla coppia e spazio ai
grandi banchetti, con un occhio di riguardo per i papà e le mamme.
via Provinciale, 4
Andonno
tel. 0171 97289
www.realparkruotadue.it
torta
di noccio
dose per 6 persone
Ingredienti:
150 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
100 gr. di nocciole granella,
50 gr. di burro fuso,
2 uova piccole,
125 ml. di latte,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.
sabato 4 e domenica 5 ottobre
baita monte gelas
La Baita Monte Gelas si trova in uno degli angoli più suggestivi del Parco
delle Alpi Marittime. A San Giacomo di Entracque, oltre alla Baita e alla
foresteria del Parco, sorge una delle case di caccia risalenti all’epoca della
Riserva Reale. In un ambiente molto accogliente, Renzo e Michelle si sono
specializzati in polenta: attenzione, non la “solita” polenta, ma un
particolarissimo miscuglio di farine di mais, servito con coniglio, salciccia,
formaggi di Entracque…
frazione San Giacomo
Entracque
tel. 0171 978704
torta dolce di
Ingredienti:
1kg di patate,
200 gr. di zucchero,
una noce di burro,
3 uova,
3 cucchiai di farina di
frumento,
una bustina di lievito
vanigliato,
una bustina di zucchero a velo
e cannella,
4 mele.
venerdì 10, sabato 11 e domenica 12 ottobre
locanda del falco
…dopo la poesia e la musica il gusto per la bellezza si esercita sugli
minestra Parm
“La Ruota Due” è un punto
n un ambiente piacevole
giornano in modo costante
o portate sempre nuove,
te delle Alpi del Mare.
ichiesta ha reso La Ruota
tà alla coppia e spazio ai
i papà e le mamme.
Vini: Arneis doc Roero 2007 cantine Drocco,
Dolcetto d’Alba 2007 cantine Drocco
torta
di nocciole
dose per 6 persone
Ingredienti:
150 gr. di farina,
150 gr. di zucchero,
100 gr. di nocciole granella,
50 gr. di burro fuso,
2 uova piccole,
125 ml. di latte,
1 bustina di lievito,
un pizzico di sale.
menu
nica 12 ottobre
co
llezza si esercita sugli
20.00
Fantasia di tartine di sola di Entracque
Insalata con toma fresca profumata al timo
Antipasto di sedano, noci e nostrale
Polenta biologica macinata a pietra con patate di
Entracque e grano saraceno
Merluzzo in bagna bianca o con coniglio all'arneis
las
oli più suggestivi del Parco
que, oltre alla Baita e alla
cia risalenti all’epoca della
e, Renzo e Michelle si sono
ita” polenta, ma un
vito con coniglio, salciccia,
Preparazione: amalgamare bene tutti gli ingredienti
e versarli in una tortiera di 25 cm di diametro
precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere
in forno pre-riscaldato a 180° per 35/40 minuti. Si
consiglia di servirla con salsa zabaglione calda.
Dolce di patate di Entracque e mele con mousse di
seirass su salsa ai mirtilli
Bevande escluse
torta dolce di patate e mele
Ingredienti:
1kg di patate,
200 gr. di zucchero,
una noce di burro,
3 uova,
3 cucchiai di farina di
frumento,
una bustina di lievito
vanigliato,
una bustina di zucchero a velo
e cannella,
4 mele.
Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e passarle
al setaccio facendo cadere la purea in una terrina.
Unire i tuorli d'uovo, la farina di frumento,lo
zucchero. Amalgamare bene quindi incorporare lo
lievito ed, infine, gli albumi montati a neve e le
mele a fette. Imburrare una teglia e cospargerla di
zucchero, versarvi il composto e cuocere in forno
a 180° per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno quando sulla superficie
si sarà formata una crosticina dorata. Lasciarla
raffreddare e cospargerla di zucchero a velo e
cannella.
menu
29.00
Charlotte di patate e trota salmonata
Cestino di grana con insalata di formaggi,fagioli,
patate bollite, prezzemolo profumati all'olio tartufato
su letto croccante di mele Golden
Gnocchi di patate al sugo di baccalà con olive nere
Minestra Parmantier con crostini di pane di segale
e aioli
Arrosto di coniglio con ripieno di verdure e ricotta con
patate al forno
Torta dolce di patate e noci
Crema al rhum, mascarpone e ricotta
Caffè
Vini: 1 calice di Langhe Arneis docg 2006 Tenuta
Nejrano, 1 calice Chianti Classico doc 2005 Rocca
dei Castagnoli
minestra Parmantier
La Baita Monte Gelas si trova in uno degli angoli più suggestivi del Parco
delle Alpi Marittime. A San Giacomo di Entracque, oltre alla Baita e alla
foresteria del Parco, sorge una delle case di caccia risalenti all’epoca della
Riserva Reale. In un ambiente molto accogliente, Renzo e Michelle si sono
specializzati in polenta: attenzione, non la “solita” polenta, ma un
particolarissimo miscuglio di farine di mais, servito con coniglio, salciccia,
formaggi di Entracque…
frazione San Giacomo
Entracque
tel. 0171 978704
torta dolce di
Ingredienti:
1kg di patate,
200 gr. di zucchero,
una noce di burro,
3 uova,
3 cucchiai di farina di
frumento,
una bustina di lievito
vanigliato,
una bustina di zucchero a velo
e cannella,
4 mele.
venerdì 10, sabato 11 e domenica 12 ottobre
locanda del falco
…dopo la poesia e la musica il gusto per la bellezza si esercita sugli
uomini attraverso il cibo e il vino.
(Luigi Giussani)
c.so Dante Livio Bianco, 22
Valdieri
tel 0171 976720
[email protected]
minestra Parm
dose per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di patate,
100 gr di pane,
50 gr di burro,
1/2lt di brodo di carne,
1/2lt di latte,
1 cipolla piccola,
1 cuore di sadano,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio di Parmigiano
Reggiano grattugiato, sale
e pepe q.b.
sabato 18 e domenica 19 ottobre
vecchio mulino
Situato presso le piste da fondo Gelas, il Vecchio Mulino vi accoglie con
crostata di cas
oli più suggestivi del Parco
que, oltre alla Baita e alla
cia risalenti all’epoca della
e, Renzo e Michelle si sono
ita” polenta, ma un
vito con coniglio, salciccia,
torta dolce di patate e mele
Ingredienti:
1kg di patate,
200 gr. di zucchero,
una noce di burro,
3 uova,
3 cucchiai di farina di
frumento,
una bustina di lievito
vanigliato,
una bustina di zucchero a velo
e cannella,
4 mele.
menu
co
bre
hio Mulino vi accoglie con
29.00
Charlotte di patate e trota salmonata
Cestino di grana con insalata di formaggi,fagioli,
patate bollite, prezzemolo profumati all'olio tartufato
su letto croccante di mele Golden
Gnocchi di patate al sugo di baccalà con olive nere
Minestra Parmantier con crostini di pane di segale
e aioli
Arrosto di coniglio con ripieno di verdure e ricotta con
patate al forno
Torta dolce di patate e noci
Crema al rhum, mascarpone e ricotta
Caffè
Vini: 1 calice di Langhe Arneis docg 2006 Tenuta
Nejrano, 1 calice Chianti Classico doc 2005 Rocca
dei Castagnoli
nica 12 ottobre
llezza si esercita sugli
Preparazione: lessare le patate, sbucciarle e passarle
al setaccio facendo cadere la purea in una terrina.
Unire i tuorli d'uovo, la farina di frumento,lo
zucchero. Amalgamare bene quindi incorporare lo
lievito ed, infine, gli albumi montati a neve e le
mele a fette. Imburrare una teglia e cospargerla di
zucchero, versarvi il composto e cuocere in forno
a 180° per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno quando sulla superficie
si sarà formata una crosticina dorata. Lasciarla
raffreddare e cospargerla di zucchero a velo e
cannella.
minestra Parmantier
dose per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di patate,
100 gr di pane,
50 gr di burro,
1/2lt di brodo di carne,
1/2lt di latte,
1 cipolla piccola,
1 cuore di sadano,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio di Parmigiano
Reggiano grattugiato, sale
e pepe q.b.
Preparazione: far bollire il latte con il brodo, unire
le patate sbucciate e tagliate a fette. Rosolare il
sedano e la cipolla tritati in una noce di burro,
quando saranno dorati unirli alle patate salare e
cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Passare la
minestra al setaccio e tenerla in caldo.
Affettare il pane e dorarlo in padella con una noce
di burro, sistemarlo in un piatto con carta da cucina
assorbente. Nella zuppiera stemperare il tuorlo
d'uovo con la panna ed il Parmigiano, versare
lentamente la minestra mescolando, profumare con
il pepe e servire con crostini di pane.
menu
25.00
Insalatina di coniglio marinato all’aceto balsamico
Sformato di “bodi” di Entracque al burro tartufato
Sfogliatine di topinambur con salsa d’acciughe
Gnocchetti di patate allo speck e Raschera
Carrè di cervo ai funghi porcini con patate di Entracque
al forno
Misto di formaggi locali
Crostata di pere e cioccolato fondente
Caffè
Vino escluso
crostata di castagne
…dopo la poesia e la musica il gusto per la bellezza si esercita sugli
uomini attraverso il cibo e il vino.
(Luigi Giussani)
c.so Dante Livio Bianco, 22
Valdieri
tel 0171 976720
[email protected]
minestra
Parm
dose per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di patate,
100 gr di pane,
50 gr di burro,
1/2lt di brodo di carne,
1/2lt di latte,
1 cipolla piccola,
1 cuore di sadano,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio di Parmigiano
Reggiano grattugiato, sale
e pepe q.b.
sabato 18 e domenica 19 ottobre
vecchio mulino
Situato presso le piste da fondo Gelas, il Vecchio Mulino vi accoglie con
il calore del legno, nel tipico stile di montagna. In un'atmosfera semplice
ma curata, Manuel e Barbara vi proporranno le loro specialità da gustare
al caldo della stufa, offrendo vari menù che soddisfano tutte le richieste
alternando al servizio di ristorazione classica la soluzione del self-service
nelle giornate invernali frequentate dagli sciatori.
via Mulino, 1
Entracque
tel. 0171 978458
[email protected]
crostata di cas
dose per 4 persone
Ingredienti:
250 gr. di farina di castagne
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
1⁄2 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 gr. di castagne
150 gr. di marmellata di
castagne
zucchero a velo
sabato 25 e domenica 26 ottobre
locanda del sorriso
La cucina proposta agli ospiti è incentrata sulle ricette tradizionali e sull’impiego
budino di cast
llezza si esercita sugli
Vini: 1 calice di Langhe Arneis docg 2006 Tenuta
Nejrano, 1 calice Chianti Classico doc 2005 Rocca
dei Castagnoli
minestra
Parmantier
dose per 4 persone
Ingredienti:
400 gr di patate,
100 gr di pane,
50 gr di burro,
1/2lt di brodo di carne,
1/2lt di latte,
1 cipolla piccola,
1 cuore di sadano,
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaio di Parmigiano
Reggiano grattugiato, sale
e pepe q.b.
menu
bre
riso
tte tradizionali e sull’impiego
25.00
Insalatina di coniglio marinato all’aceto balsamico
Sformato di “bodi” di Entracque al burro tartufato
Sfogliatine di topinambur con salsa d’acciughe
bre
hio Mulino vi accoglie con
In un'atmosfera semplice
e loro specialità da gustare
ddisfano tutte le richieste
soluzione del self-service
ori.
Preparazione: far bollire il latte con il brodo, unire
le patate sbucciate e tagliate a fette. Rosolare il
sedano e la cipolla tritati in una noce di burro,
quando saranno dorati unirli alle patate salare e
cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Passare la
minestra al setaccio e tenerla in caldo.
Affettare il pane e dorarlo in padella con una noce
di burro, sistemarlo in un piatto con carta da cucina
assorbente. Nella zuppiera stemperare il tuorlo
d'uovo con la panna ed il Parmigiano, versare
lentamente la minestra mescolando, profumare con
il pepe e servire con crostini di pane.
Gnocchetti di patate allo speck e Raschera
Carrè di cervo ai funghi porcini con patate di Entracque
al forno
Misto di formaggi locali
Crostata di pere e cioccolato fondente
Caffè
Vino escluso
crostata di castagne
dose per 4 persone
Ingredienti:
250 gr. di farina di castagne
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
1⁄2 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 gr. di castagne
150 gr. di marmellata di
castagne
zucchero a velo
Preparazione: impastare la farina di castagne con lo
zucchero, le uova, lo lievito, il burro morbido e gli
altri componenti fino ad ottenere un impasto ben
amalgamato. Stendere l’impasto in una teglia
imburrata e cuocere in forno a 180° per circa 40
minuti. Mentre cuoce la pasta mettere a bollire in un
pentolino le castagne per circa 20 minuti e una volta
cotte spelarle e mischiarle alla marmellata di castagne
fino a creare una crema. Successivamente versare e
spalmare in modo omogeneo sulla torta la crema di
castagne e spolverare con zucchero a velo.
menu
25.00
Crostoni di pane integrale con lardo e toma d'alpe
Cestini di verdure d'autunno con bagna caoda
Tartrà con bocconcini di salsiccia stufata
Gnocchi di patate con crema di zucca e nostrale
“Oula”
Bis di rollata
Tacchino con salsa di noci
Agnello sambucano con tortino di patate
Budino di castagne con salsa al cioccolato
Crostata con fichi e noci.
Caffè incluso
Vini esclusi
budino di castagne
Situato presso le piste da fondo Gelas, il Vecchio Mulino vi accoglie con
il calore del legno, nel tipico stile di montagna. In un'atmosfera semplice
ma curata, Manuel e Barbara vi proporranno le loro specialità da gustare
al caldo della stufa, offrendo vari menù che soddisfano tutte le richieste
alternando al servizio di ristorazione classica la soluzione del self-service
nelle giornate invernali frequentate dagli sciatori.
via Mulino, 1
Entracque
tel. 0171 978458
[email protected]
crostata
di cas
dose per 4 persone
Ingredienti:
250 gr. di farina di castagne
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
1⁄2 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 gr. di castagne
150 gr. di marmellata di
castagne
zucchero a velo
sabato 25 e domenica 26 ottobre
locanda del sorriso
La cucina proposta agli ospiti è incentrata sulle ricette tradizionali e sull’impiego
di prodotti locali spesso interpretati in modo stuzzicante, secondo i gusti
contemporanei, dai gestori Carla e Adelchi. Tra i numerosi piatti serviti ai
tavoli nella ex – scuola di Trinità, con vista sulle alte cime del Vallone
dell’Ischietto e del Sabbione, vengono proposti una originale quanto gustosa
zuppa di trota, l’agnello sambucano guarnito con le patate di Entracque
oppure le deliziose frittate a base di spinacio selvatico.
rifugio escursionistico del Parco naturale Alpi Marittime
Trinità di Entracque
tel 0171 978388
[email protected]
budino di cast
Ingredienti:
3 hg. castagne fresche,
4 uova,
1hg. di mandorle,
1 cucchiaio cacao amaro,
1 bicchierino di rhum,
1 bustina vaniglia,
1/2 lt. latte,
80 gr. burro,
1 hg. zucchero.
venerdì 31 ottobre, sabato 1 e domenica 2 novembre
cà di rous
Il ristorante "Cà di Rous" propone una cucina incentrata sui piatti della
timballo di riso
hio Mulino vi accoglie con
In un'atmosfera semplice
e loro specialità da gustare
ddisfano tutte le richieste
soluzione del self-service
ori.
crostata
di castagne
dose per 4 persone
Ingredienti:
250 gr. di farina di castagne
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
1 cucchiaino di miele
1⁄2 bustina di lievito
un pizzico di sale
100 gr. di castagne
150 gr. di marmellata di
castagne
zucchero a velo
Preparazione: impastare la farina di castagne con lo
zucchero, le uova, lo lievito, il burro morbido e gli
altri componenti fino ad ottenere un impasto ben
amalgamato. Stendere l’impasto in una teglia
imburrata e cuocere in forno a 180° per circa 40
minuti. Mentre cuoce la pasta mettere a bollire in un
pentolino le castagne per circa 20 minuti e una volta
cotte spelarle e mischiarle alla marmellata di castagne
fino a creare una crema. Successivamente versare e
spalmare in modo omogeneo sulla torta la crema di
castagne e spolverare con zucchero a velo.
menu
25.00
Crostoni di pane integrale con lardo e toma d'alpe
Cestini di verdure d'autunno con bagna caoda
Tartrà con bocconcini di salsiccia stufata
bre
Gnocchi di patate con crema di zucca e nostrale
“Oula”
riso
Bis di rollata
Tacchino con salsa di noci
Agnello sambucano con tortino di patate
Budino di castagne con salsa al cioccolato
Crostata con fichi e noci.
Caffè incluso
Vini esclusi
tte tradizionali e sull’impiego
zzicante, secondo i gusti
numerosi piatti serviti ai
alte cime del Vallone
na originale quanto gustosa
n le patate di Entracque
vatico.
Marittime
budino di castagne
Ingredienti:
3 hg. castagne fresche,
4 uova,
1hg. di mandorle,
1 cucchiaio cacao amaro,
1 bicchierino di rhum,
1 bustina vaniglia,
1/2 lt. latte,
80 gr. burro,
1 hg. zucchero.
Preparazione: scaldare il latte, versare le castagne,
precedentemente sbucciate e cuocere per 40 minuti,
rimestando spesso. Passare le castagne al setaccio, unire
il burro, i tuorli d'uovo, lo zucchero, le mandorle tritate,
la vaniglia, il cacao e il rhum. Amalgamare bene ed
incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo alto rettangolare e
cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti. Lasciare
raffreddare, capovolgere su un piatto da portata e servire
con panna montata.
menu
25.00
Rotolo di “bodi, tuma e trota” con vinegrette al miele
Cartelletta “bodi e porre” gratinata
menica 2 novembre
Timballo di riso e bodi al nustral
Tagliatelle verdi “bulè e bodi”
Costine d’agnello con lardo alle erbe e “bodi a la peila”
Tomino al forno
Tortino Ca’ di Rous con crema al miele e gelato al
torroncino
Caffè
Digestivo
Vino escluso
incentrata sui piatti della
timballo di riso e bodi al nustral
La cucina proposta agli ospiti è incentrata sulle ricette tradizionali e sull’impiego
di prodotti locali spesso interpretati in modo stuzzicante, secondo i gusti
contemporanei, dai gestori Carla e Adelchi. Tra i numerosi piatti serviti ai
tavoli nella ex – scuola di Trinità, con vista sulle alte cime del Vallone
dell’Ischietto e del Sabbione, vengono proposti una originale quanto gustosa
zuppa di trota, l’agnello sambucano guarnito con le patate di Entracque
oppure le deliziose frittate a base di spinacio selvatico.
rifugio escursionistico del Parco naturale Alpi Marittime
Trinità di Entracque
tel 0171 978388
[email protected]
budino di cast
Ingredienti:
3 hg. castagne fresche,
4 uova,
1hg. di mandorle,
1 cucchiaio cacao amaro,
1 bicchierino di rhum,
1 bustina vaniglia,
1/2 lt. latte,
80 gr. burro,
1 hg. zucchero.
venerdì 31 ottobre, sabato 1 e domenica 2 novembre
cà di rous
Il ristorante "Cà di Rous" propone una cucina incentrata sui piatti della
tradizione locale le cui antiche ricette sono state riviste e rielaborate
con cura ed estro da Fabrizio, con l'intento di valorizzare i prodotti
della nostra valle (patate d'Entracque, formaggio Castel Ariund, erbe
aromatiche...). Il ristorante, utilizzabile anche per feste e ricevimenti,
dispone di una discoteca. La carta dei vini vanta una vasta scelta tra
le migliori etichette piemontesi.
c.so Francia, 23
Entracque
tel. 0171 978283
www.hoteltroisetoiles.com
timballo
di riso
dose per 4 persone
Ingredienti:
2 scalogni,
1 porro bianco,
200 gr. di riso,
2 patate a dadini,
1 lt. di brodo vegetale,
200 gr. di formaggio
nostrale morbido,
4 dl. di panna da cucina,
1 bicchiere di vino bianco,
40 gr. di parmigiano,
50 gr. di burro.
venerdì 7 e sabato 8 novembre
lu garùn rus
L’ospitalità e l’ambiente curato ma familiare rendono questo agriturismo
patate duches
tte tradizionali e sull’impiego
zzicante, secondo i gusti
numerosi piatti serviti ai
alte cime del Vallone
na originale quanto gustosa
n le patate di Entracque
vatico.
Marittime
budino di castagne
Ingredienti:
3 hg. castagne fresche,
4 uova,
1hg. di mandorle,
1 cucchiaio cacao amaro,
1 bicchierino di rhum,
1 bustina vaniglia,
1/2 lt. latte,
80 gr. burro,
1 hg. zucchero.
menu
e
ndono questo agriturismo
25.00
Rotolo di “bodi, tuma e trota” con vinegrette al miele
Cartelletta “bodi e porre” gratinata
Timballo di riso e bodi al nustral
Tagliatelle verdi “bulè e bodi”
menica 2 novembre
incentrata sui piatti della
ate riviste e rielaborate
di valorizzare i prodotti
ggio Castel Ariund, erbe
per feste e ricevimenti,
nta una vasta scelta tra
Preparazione: scaldare il latte, versare le castagne,
precedentemente sbucciate e cuocere per 40 minuti,
rimestando spesso. Passare le castagne al setaccio, unire
il burro, i tuorli d'uovo, lo zucchero, le mandorle tritate,
la vaniglia, il cacao e il rhum. Amalgamare bene ed
incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo alto rettangolare e
cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti. Lasciare
raffreddare, capovolgere su un piatto da portata e servire
con panna montata.
Costine d’agnello con lardo alle erbe e “bodi a la peila”
Tomino al forno
Tortino Ca’ di Rous con crema al miele e gelato al
torroncino
Caffè
Digestivo
Vino escluso
timballo
di riso e bodi al nustral
dose per 4 persone
Ingredienti:
2 scalogni,
1 porro bianco,
200 gr. di riso,
2 patate a dadini,
1 lt. di brodo vegetale,
200 gr. di formaggio
nostrale morbido,
4 dl. di panna da cucina,
1 bicchiere di vino bianco,
40 gr. di parmigiano,
50 gr. di burro.
Preparazione: tritare lo scalogno e il porro, metterlo
in un tegame con il burro e l’olio e fare rosolare,
aggiungere il riso e farlo imbiondire, bagnare con
il vino bianco e aggiungere le patate a dadini,
coprire il tutto con il brodo vegetale e cuocere per
15 minuti circa.
Mantecare con il parmigiano 1 noce di burro e 1
dl di panna.
Mettere in stampini monoporzione e raffreddare.
Fare una fonduta con la panna restante e il nostrale.
Passare i timballi in forno per 5 minuti, capovolgere
in un piatto e coprire con la fonduta.
menu
25.00
Trota della Valle Gesso in salsa aurora
Bresaola con dadolata di tuma e noci
Tuma e spek in barchette di patate
Flan di spinaci con formaggio
Ravioli di patate e porri con burro fuso
Polenta saracena con tuma
Cinghiale con contorno di patate
Croccantino di castagne
Pere madernasse al vino rosso
Caffè
Digestivo
Vino escluso
patate duchessa
Il ristorante "Cà di Rous" propone una cucina incentrata sui piatti della
tradizione locale le cui antiche ricette sono state riviste e rielaborate
con cura ed estro da Fabrizio, con l'intento di valorizzare i prodotti
della nostra valle (patate d'Entracque, formaggio Castel Ariund, erbe
aromatiche...). Il ristorante, utilizzabile anche per feste e ricevimenti,
dispone di una discoteca. La carta dei vini vanta una vasta scelta tra
le migliori etichette piemontesi.
c.so Francia, 23
Entracque
tel. 0171 978283
www.hoteltroisetoiles.com
timballo di riso
dose per 4 persone
Ingredienti:
2 scalogni,
1 porro bianco,
200 gr. di riso,
2 patate a dadini,
1 lt. di brodo vegetale,
200 gr. di formaggio
nostrale morbido,
4 dl. di panna da cucina,
1 bicchiere di vino bianco,
40 gr. di parmigiano,
50 gr. di burro.
venerdì 7 e sabato 8 novembre
lu garùn rus
L’ospitalità e l’ambiente curato ma familiare rendono questo agriturismo
una meta ideale per quanti cercano la tranquillità, il piacere di raccogliersi
la verdura fresca nell’orto, la scoperta delle usanze contadine della
valle e dei piatti tipici cucinati secondo al tradizione.
patate
duches
dose per 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di patate,
100 gr. di burro,
4 uova,
sale,
pepe,
noce moscata a piacere.
via Provinciale, 4
Andonno
tel. 0171 97237
sabato 15 e domenica 16 novembre
l’arbergh
Immerso nell'aria odorosa di faggete e fiori alpini, l'Arbergh offre una
ravioli alla verna
incentrata sui piatti della
ate riviste e rielaborate
di valorizzare i prodotti
ggio Castel Ariund, erbe
per feste e ricevimenti,
nta una vasta scelta tra
timballo di riso e bodi al nustral
dose per 4 persone
Ingredienti:
2 scalogni,
1 porro bianco,
200 gr. di riso,
2 patate a dadini,
1 lt. di brodo vegetale,
200 gr. di formaggio
nostrale morbido,
4 dl. di panna da cucina,
1 bicchiere di vino bianco,
40 gr. di parmigiano,
50 gr. di burro.
menu
embre
lpini, l'Arbergh offre una
25.00
Trota della Valle Gesso in salsa aurora
Bresaola con dadolata di tuma e noci
Tuma e spek in barchette di patate
Flan di spinaci con formaggio
e
ndono questo agriturismo
tà, il piacere di raccogliersi
sanze contadine della
dizione.
Preparazione: tritare lo scalogno e il porro, metterlo
in un tegame con il burro e l’olio e fare rosolare,
aggiungere il riso e farlo imbiondire, bagnare con
il vino bianco e aggiungere le patate a dadini,
coprire il tutto con il brodo vegetale e cuocere per
15 minuti circa.
Mantecare con il parmigiano 1 noce di burro e 1
dl di panna.
Mettere in stampini monoporzione e raffreddare.
Fare una fonduta con la panna restante e il nostrale.
Passare i timballi in forno per 5 minuti, capovolgere
in un piatto e coprire con la fonduta.
Ravioli di patate e porri con burro fuso
Polenta saracena con tuma
Cinghiale con contorno di patate
Croccantino di castagne
Pere madernasse al vino rosso
Caffè
Digestivo
Vino escluso
patate
duchessa
dose per 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di patate,
100 gr. di burro,
4 uova,
sale,
pepe,
noce moscata a piacere.
Preparazione: lessare le patate al mulinetto.
Mescolare al passato il burro e scolarlo. Lontano
dal fuoco e quando il purè è leggermente intiepidito
aggiungere i tuorli. Dividere il composto in tante
parti, passarle al forno molto caldo dopo averle
leggermente spennellate con rosso d’uovo, lasciare
dorare.
menu
25.00
Tartine rustiche alla ricotta “ciucca”
Peperoni in bagna caoda
Ravioli alla vernantina patate e porri
Capriolo in salmì
Asparagi alla fonduta con castagne al miele di acacia
Assortimento di formaggi locali in abbinamento a salse
Torta piemontese alle nocciole
Caffè
Vino escluso
ravioli alla vernantina di patate e porri
L’ospitalità e l’ambiente curato ma familiare rendono questo agriturismo
una meta ideale per quanti cercano la tranquillità, il piacere di raccogliersi
la verdura fresca nell’orto, la scoperta delle usanze contadine della
valle e dei piatti tipici cucinati secondo al tradizione.
patate
duches
dose per 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di patate,
100 gr. di burro,
4 uova,
sale,
pepe,
noce moscata a piacere.
via Provinciale, 4
Andonno
tel. 0171 97237
sabato 15 e domenica 16 novembre
l’arbergh
Immerso nell'aria odorosa di faggete e fiori alpini, l'Arbergh offre una
sana cucina casalinga basata su tradizioni e prodotti di Vernante, come
i ravioli di porri e patate, la polenta, le cipolle ripiene e l'ampia scelta
di formaggi di Palanfrè.
Il tutto accompagnato da prestigiosi vini e per gli amanti della birra,
dalle eccellenti e più volte premiate birre prodotte dal laboratorio locale
“Troll”.
rifugio escursionistico del Parco naturale Alpi Marittime
frazione Palanfrè
Vernante
tel. 334 3052503
ravioli
alla verna
dose per 10 persone
Ingredienti:
600 gr. di farina,
4 uova intere,
sale q.b., 1 cl. di olio.
Per il ripieno:
800 gr. di patate,
5 dl di latte, sale q.b.,
timo, pepe, noce moscata,
100 gr. di burro,
100 gr. di parmigiano,
1 dl. di sugo d’arrosto,
3 porri saltati in padella.
ndono questo agriturismo
tà, il piacere di raccogliersi
sanze contadine della
dizione.
patate
duchessa
dose per 4 persone
Ingredienti:
800 gr. di patate,
100 gr. di burro,
4 uova,
sale,
pepe,
noce moscata a piacere.
menu
er gli amanti della birra,
otte dal laboratorio locale
Marittime
25.00
Tartine rustiche alla ricotta “ciucca”
Peperoni in bagna caoda
Ravioli alla vernantina patate e porri
embre
lpini, l'Arbergh offre una
odotti di Vernante, come
e ripiene e l'ampia scelta
Preparazione: lessare le patate al mulinetto.
Mescolare al passato il burro e scolarlo. Lontano
dal fuoco e quando il purè è leggermente intiepidito
aggiungere i tuorli. Dividere il composto in tante
parti, passarle al forno molto caldo dopo averle
leggermente spennellate con rosso d’uovo, lasciare
dorare.
Capriolo in salmì
Asparagi alla fonduta con castagne al miele di acacia
Assortimento di formaggi locali in abbinamento a salse
Torta piemontese alle nocciole
Caffè
Vino escluso
ravioli
alla vernantina di patate e porri
dose per 10 persone
Ingredienti:
600 gr. di farina,
4 uova intere,
sale q.b., 1 cl. di olio.
Per il ripieno:
800 gr. di patate,
5 dl di latte, sale q.b.,
timo, pepe, noce moscata,
100 gr. di burro,
100 gr. di parmigiano,
1 dl. di sugo d’arrosto,
3 porri saltati in padella.
Preparazione: formare la pasta, farla riposare nel
frigorifero prima di utilizzarla, lessare le patate pelate,
passarle al passaverdura e amalgamarle con latte,
timo, sale, pepe, noce moscata e porri tritati. Con
questo composto fare la pasta e formare i ravioli.
Lessarli e saltarli in padella con la panna e un
cucchiaio di marsala semisecca, con il sugo d’arrosto
o con il burro e formaggio.
Tempo di cottura: 5 minuti
Immerso nell'aria odorosa di faggete e fiori alpini, l'Arbergh offre una
sana cucina casalinga basata su tradizioni e prodotti di Vernante, come
i ravioli di porri e patate, la polenta, le cipolle ripiene e l'ampia scelta
di formaggi di Palanfrè.
Il tutto accompagnato da prestigiosi vini e per gli amanti della birra,
dalle eccellenti e più volte premiate birre prodotte dal laboratorio locale
“Troll”.
rifugio escursionistico del Parco naturale Alpi Marittime
frazione Palanfrè
Vernante
tel. 334 3052503
Appuntamenti con i ristoratori
dell’Associazione Ecoturismo in Marittime
Protagonisti di Tuma&Bodi saranno i formaggi e le patate
della Valle Gesso che, insieme agli altri prodotti locali vi
faranno scoprire i sapori e le ricette tradizionali.
Ven 26 sab 27 e dom 28 settembre
Sab 25 e dom 26 ottobre
LA RUOTA DUE
LOCANDA DEL SORRISO
Sab 4 e dom 5 ottobre
Ven 31 ottobre, sab 1 e dom 2 novembre
BAITA MONTE GELAS
CÀ DI ROUS
Ven 10 sab 11 e dom 12 ottobre
Ven 7 e sab 8 novembre
LOCANDA DEL FALCO
LU GARÙN RUS
Sab 18 e dom 19 ottobre
Sab 15 e dom 16 novembre
VECCHIO MULINO
L’ARBERGH
Andonno
tel. 0171 97289
San Giacomo Entracque
tel. 0171 978704
Valdieri
tel 0171 976720
Entracque
tel 0171 978458
Trinità d’Entracque
tel. 0171 978388
Entracque
tel. 0171 978283
Andonno
tel. 0171 97237
Palanfrè
tel. 334 3052503
ravioli
alla verna
dose per 10 persone
Ingredienti:
600 gr. di farina,
4 uova intere,
sale q.b., 1 cl. di olio.
Per il ripieno:
800 gr. di patate,
5 dl di latte, sale q.b.,
timo, pepe, noce moscata,
100 gr. di burro,
100 gr. di parmigiano,
1 dl. di sugo d’arrosto,
3 porri saltati in padella.
lpini, l'Arbergh offre una
odotti di Vernante, come
e ripiene e l'ampia scelta
er gli amanti della birra,
otte dal laboratorio locale
Marittime
ravioli
alla vernantina di patate e porri
dose per 10 persone
Ingredienti:
600 gr. di farina,
4 uova intere,
sale q.b., 1 cl. di olio.
Per il ripieno:
800 gr. di patate,
5 dl di latte, sale q.b.,
timo, pepe, noce moscata,
100 gr. di burro,
100 gr. di parmigiano,
1 dl. di sugo d’arrosto,
3 porri saltati in padella.
Preparazione: formare la pasta, farla riposare nel
frigorifero prima di utilizzarla, lessare le patate pelate,
passarle al passaverdura e amalgamarle con latte,
timo, sale, pepe, noce moscata e porri tritati. Con
questo composto fare la pasta e formare i ravioli.
Lessarli e saltarli in padella con la panna e un
cucchiaio di marsala semisecca, con il sugo d’arrosto
o con il burro e formaggio.
Tempo di cottura: 5 minuti
Per l’acquisto degli ingredienti necessari alla realizzazione
delle ricette proposte dai ristoratori potete rivolgervi agli
associati di Ecoturismo in Marittime:
• alimentari Al Cavagnin.
Entracque, via Angelo Barale 47. Tel. 0171 978230
25 e dom 26 ottobre
CANDA DEL SORRISO
tà d’Entracque
0171 978388
31 ottobre, sab 1 e dom 2 novembre
DI ROUS
acque
0171 978283
7 e sab 8 novembre
GARÙN RUS
• macelleria Castellano.
Entracque, via Angelo Barale 17. Tel. 0171 978151
• apicultura Miraglio Fabio.
Valdieri, via Principe Umberto 8. Tel. 0171 97140
• negozio - osteria I Bateur.
Valdieri, fraz. Sant’Anna, via Provinciale 77. Tel. 0171 976718
• Montagna Amica, produzione e vendita prodotti locali.
Valdieri, Strada Santa Croce 22. Tel. 0171 97582
onno
0171 97237
• macelleria Parracone.
Valdieri, via della Torre 16. Tel. 0171 97128
15 e dom 16 novembre
• panetteria Vecchio Forno
Entracque, Piazza Giustizia e Libertà. Tel. 0171 978119
RBERGH
nfrè
334 3052503