le casarecce al pesce spada e menta

Le casarecce
al pesce spada
e menta
le casarecce al pesce spada e menta
Dosi per 4/5 pax:
500g casarecce Dalla Costa, una manciata di menta, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato q.b., olio di oliva q.b., sale q.b.,
200g pomodori pachino, 2 fette da 200g pesce spada, pepe o peperoncino a piacere, 2 melanzane tonde (ca. 700g)
Procedimento:
Lavate bene le melanzane e riduceteli in cubetti; ponetele in uno scolapasta e ricopritele di sale grosso.
Lasciatele così per circa 1 ora, per eliminare l’acqua in eccesso. Passate alla preparazione del pesce spada: eliminate
la pelle laterale e riducete le fette di pesce in cubetti.Trascorso il tempo necessario, riprendete le melanzane,
sciacquatele, scolatele e mettetele ad asciugare in un canovaccio pulito. Fate scaldare abbondante olio in una
padella antiaderente e quando sarà ben caldo mettete a friggere le melanzane. Fate dorare bene i cubetti di
melanzane quindi toglieteli dall’olio e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.Tagliate in quarti i pomodorini
precedentemente lavati. In una capiente pentola preparate il condimento della pasta: fate soffriggere in olio caldo
l’aglio schiacciato e il prezzemolo per un paio di minuti e poi unite i pomodori tagliati a pezzetti. Fate cuocere i
pomodori per un paio di minuti poi unite in padella le melanzane e i cubetti di pesce spada e continuate la cottura
per altri 5-6 minuti. Cuocete intanto le caserecce in abbondante acqua salata, per i tempi previsti dalla confezione.
Terminate la cottura del condimento, aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di menta e date un’ultima rimescolata.
Scolate la pasta e unitela direttamente in padella, amalgamate bene il tutto e servite subito la vostra pasta pesce
spada e menta! Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di menta fresca.
For 4/5 pax: 500g casarecce Dalla Costa, a handful of mint, 2 cloves of garlic, chopped parsley, olive oil, salt, 200g cherry tomatoes,
2 slices of 200g each swordfish, pepper or red pepper to taste, 2 round eggplants (about 700g).
Cooking instructions:
Wash the eggplant and cut it into cubes , put them in a colander and cover them with coarse salt. Leave them for
about 1 hour to eliminate the excess water . Preparation of the swordfish : remove the skin side and reduce the
fish slices into cubes . After this, take the eggplant , rinse , drain and put to dry in a clean cloth. Heat up some oil in a
frying pan and when very hot, put the eggplant to fry. Saute the diced eggplant well then remove them from the oil
and let them dry on a paper towel . Cut the tomatoes into cubes. In a large pot , prepare the pasta sauce : fry in hot
oil crushed garlic and parsley for a couple of minutes and then add the chopped tomatoes . Cook the tomatoes for
a few minutes in the pan then add the eggplant and swordfish cubes and continue cooking for another 5-6 minutes.
Meanwhile, cook the casarecce in salted water for the time required by the package. Finish cooking the sauce, season
with salt and pepper and add the mint leaves. Drain the pasta al dente and join it directly in the pan , mix well and
serve immediately your swordfish and mint pasta! Garnish each plate with a few leaves of fresh mint.
Put grated parmesan cheese on the top, serve hot.