Involtini di Pesce Spada in Salsa Tipica dello Stretto

Involtini di Pesce Spada in Salsa Tipica dello Stretto
di Gianfranco (24-Aug-2009)
Difficoltá
Media
Porzioni
4 persone
Preparazione
40 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di pescespada tagliato a fette
di 1 cm di spessore
100 gr di pecorino o parmigiano
grattugiato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
400 gr di pomodori in lattina a
pezzettoni
1 gambo di sedano
q.b. di prezzemolo e basilico
q.b. di sale e pepe
6 cucchiai di olio
50 gr di capperi
1 flietto di acciuga sott'olio
E' un piatto tipico della cucina calabrese e di quella siciliana (rispettivamente delle province di Reggio C. e Messina). Detto anche “u
piscispata a gghiotta”, nella sponda reggina il pesce spada viene definito come "il pinocchio della Costa Viola" essendo il pesce più
richiesto e l’indiscusso protagonista della gastronomia reggina; non solo per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale
folkloristico che ne caratterizza la pesca. La Regione Calabria ha ottenuto dal Ministero per le politiche agricole e forestali l'inserimento
del pesce spada alla ghiotta nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Preparazione
1. In un tegame rosolare con l’olio d’oliva la cipolla tritata finemente, aggiungere il gambo di sedano a pezzettini, il filetto di
acciuga lavato sott’acqua e desalinizzato, i capperi, poi le olive, ed infine versare il pomodoro, regolare di sale e pepe e
lasciate cuocere per circa 15 minuti.
2. In una ciotola a parte mescolare il formaggio grattuggiato, il pangrattato, il prezzemolo, il basilico, lo spicchio d’aglio
tritato, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio d'olio, poi qualche cucchiaio del sugo che sta cuocendo nel tegame.
3. Prendere le fette di pescespada e riempirle con il composto, arrotolarle ed infilzarle con stuzzicadenti o spiedini.
4. Disporre tutto su una pirofila da forno e versare sopra la salsa precedentemente cotta, lasciare poi cuocere per 15/20 minuti in
forno a 180°.
5. Togliere dal forno, lasciare riposare 4-5 minuti e servire.
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Note dell'Autore
Accompaganre con un contorno di insalata verde iceberg o brasiliana. Come bevanda vino rosso Arghillà delle alture reggina - 12,5°
Categorie
Ricette Pesce Secondi di Pesce
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