La Dispensa del Granduca - Home

La Dispensa del Granduca
.
Sede Legale:Via del Prato,5 Montepulciano - Siena - Toscana
Sede Operativa e Amministrazione: Via Torno al Fosso 14 Celle sul Rigo – Siena –
Toscana
Direzione commerciale:Via B. Umiliana dei Cerchi 30 Firenze – Toscana
Laboratorio : Loc. Lo Spicchio- Castiglione d’Orcia - Siena - Toscana
www.ladispensadelgranduca.it
1
LA NOSTRA STORIA
L’azienda nasce il 20 aprile 2011 da un idea di due amici Toscani DOCG:
Alessandro, commerciante da sempre e Alfio,esperto allevatore,uniti da antica
amicizia e dal forte amore per la Toscana, per i suoi paesaggi,le sue tradizioni,per la
sua storia,la sua bellezza e per i suoi prodotti e la sua cucina. Dopo anni passati a
degustare la prelibatezza della culinaria della campagna Toscana, hanno deciso di
far conoscere a tutti questi sapori antichi e moderni al tempo stesso,con l’entusiasmo
di chi ama la sua terra e il suo lavoro.
IL NOSTRO NOME
Si sa che in Toscana si è sempre mangiato bene. E chi mangiava meglio se non il
Granduca? Abbiamo provato ad immaginare come doveva essere ricca la sua regal
dispensa ,ed abbiamo pensato a Lorenzo il Magnifico che amava cacciare (e poi
mangiare) e che fece poesia dell’uccellagione di starne,della caccia col falcone e
dedicò un simposio ai “beoni”….abbiamo pensato alla sua dispensa, alla dispensa
del Magnifico Messere, ed abbiamo pensato di renderla disponibile a tutti.
IL NOSTRO LOGO
E’ stato creato da un’amica, Elisabetta Bernardini da Celle sul Rigo, esperta
designer e raffinata ristoratrice. Esso vuole ricordare la nobiltà della Toscana e dei
suoi frutti,dal sapore forte e deciso come il carattere di questa terra antica.
LA NOSTRA “MISSION”
Una soltanto: dare il miglior prodotto Toscano esistente. Le migliori carni, allevate e
lavorate come si faceva una volta nelle nostra campagne. Dare un servizio puntuale,
un prodotto unico ad un prezzo competitivo, dare il meglio alla portata di tutti
2
I NOSTRI PRODOTTI
Starne
Fagiani
Pernici
Quaglie
Germani Reali
Piccioni
Papero
Galletto Mugellese
Gallina Faraona
Pecora e Agnello
Carne Chianina
Carne di Cinghiale Selvatico Certificato
Salumi di Cinghiale
Salumi di Puro Suino
Carne di Cinta Senese
Salumi di Cinta Senese
Carne di Bovino Chianino Certificato
Tartufi
Formaggi Pecorini di Pienza
Confetture di Frutta
Conserve e sughi pronti Toscani
3
LE NOSTRE CARNI FRESCHE
LA CACCIAGIONE
Starne, Fagiani, Pernici, Quaglie e Germani Reali
La cacciagione tipica della nostra Toscana.
I nostri volatili sono allevati “a terra” in Provincia di Firenze e nutriti
esclusivamente a granaglie di primissima qualità.
Sono tutti da considerarsi “da volo” perché una parte di essi sono destinati al lancio
e al ripopolamento degli ambiti territoriali di caccia.
Motivo in più per allevarli in maniera naturale e biologica.
Vengono consegnati sempre freschi, spennati ed eviscerati.
4
I PICCIONI
La carne dei piccioni d’allevamento è magra,
chiara, gustosa e di facile digestione.
I nostri piccioni provengono esclusivamente da
una Azienda consorella posta in Val d’Orcia, nel
Senese e sono nutriti esclusivamente a granaglie
di primissima qualità.
Ottimi arrosto, alla griglia, in tegame. Un piccione
generalmente pesa 430 gr.
IL PAPERO
Nella nostra Dispensa, quella del Granduca, non troverete mai Papero che non sia
vero Papero, come la tradizione Toscana impone.
Il papero, anche detto anatra domestica, ha carni grasse ma ogni tanto è bene però
provare quel sapore che deriva dai gusti tradizionali della nostra terra senza
dimenticare il rapporto diretto che aveva il mondo contadino con la natura e i suoi
prodotti.
La Dispensa del Granduca può fornirvi ogni taglio del papero, compresa la carne
disossata per il famosissimo e Toscanissimo "sugo sul papero" , petti di papero,
paperi interi con ossa e tutti i tagli possibili.
5
IL GALLETTO MUGELLESE E LA GALLINA
FARAONA
Il Galletto Mugellese è una razza di pollo tutta
Toscana.I nostri galletti provengono
esclusivamente da una Azienda consorella posta in
Val d’Orcia, nel Senese, sono nutriti
esclusivamente a granaglie di primissima qualità e
sono allevati a terra. Un prodotto che potrete
trovare solamente da noi.
Ottimi alla griglia, Un gallettino generalmente pesa
650/700 gr.
-------------------------------------------------------------------
La faraona è un animale volatile di allevamento, atto
per la produzione di uova e per le carni. La faraona è
simile a una grossa pernice. Ha una carne magra e
ricca di proteine, con un sapore più aromatico rispetto
a quelle del pollo.
Le nostre faraone provengono esclusivamente da un
allevamento a terra posto in Provincia di Firenze e
sono nutrite esclusivamente a granaglie di primissima
qualità.
Ogni faraona pesa circa 2400/2700 gr.
--------------------------------------------------------------------------------------
6
LA PECORA E L’AGNELLO
In provincia di Firenze ,in Umbria e nell’Alto Lazio, da sempre , è cultura
gastronomica il mangiare la pecora. Ecco perché noi abbiamo deciso di fornire
ottima carne di pecora, proveniente da allevamenti controllati e certificati dalla ASL
di Viterbo. Possiamo fornire la pecora nei tagli di coscia con o senza osso (ideale
per l’arrosto), carrè intero (perfetto per la griglia) , spalla con o senza osso (per
arrosti e spezzatini) sugo e salsiccia al 60%di pecora. Gli animali sono
accuratamente selezionati, ed è nostra politica fornire ai Clienti il miglior prodotto
della tradizione della Tuscia.
7
LA CHIANINA
La parola “Chianina” oggi
si presta purtroppo a molte
interpretazioni,spesso non
troppo realistiche.
La nostra Chianina ha una
sola provenienza: viene
esclusivamente macellata
nel sud della Provincia di
Siena,a due passi da
Montepulciano ed è
disponibile nelle due
denominazioni: IGP e cioè
Indicazione Geografica Protetta e CCBI, Consorzio Produttori Carne Bovina
Pregiata delle Razze Italiane.
Per noi Senesi non esiste altra Chianina che non provenga dalla Val di Chiana. E
deve essere certificata. Tutto il resto è carne bovina .
Possiamo fornirVi settimanalmente tutti i tagli di Chianina che desiderate ed anche
sezionati se richiesto.
Inoltre possiamo fornire bistecche, filetti e macinato , in piccole pezzature
sottovuoto , con scadenza 30 gg, pronte a cuocere, per chi non vuole fare troppe
scorte e vuole avere sempre carne pregiata fresca e disponibile.
Un modo nuovo e rivoluzionario di avere in menù il meglio della gastronomia
toscana con il minimo impegno .
Ideale per Wine Bar e per chi non vuol riempire la dispensa.
8
IL CINGHIALE
Quasi tutto il cinghiale che viene consumato nei ristoranti italiani proviene da
allevamenti,spesso posti un Ungheria, ed è congelato. Quel cinghiale che troviamo
fresco, spesso proviene da abbattimenti ed è sicuramente italiano,ma spessissimo non
ha le certificazioni necessarie per essere somministrato al pubblico,ne tantomeno ha
passato le visite di rito dei veterinari ASL ed è privo di bollo CE. Praticamente non è
assolutamente commerciabile e somministrarlo espone il Ristoratore a rischi e
sanzioni.
La nostra carne di cinghiale proviene esclusivamente da animali selvatici cacciati in
regolari battute imposte dagli Uffici Caccia e dalle Polizie Provinciali Umbre e da
Aziende Agrifaunistiche Biologiche. Vengono macellati da Mattatoi autorizzati e
visitati e timbrati dalle ASL dopo aver effettuato l’esame trichinoscopico.
Al momento della consegna della merce ordinata, troverete in allegato copia
dell’attestato di visita sanitaria rilasciato dal Dipartimento di Prevenzione del
Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti di Origine Animale
Ciò rende il prodotto da noi fornito unico sul
mercato e estremamente sicuro, nonché a totale
norma di tutte le regole igienico-sanitarie e
fiscali.
La qualità e i tagli della carne corrispondono a
quelli del maiale. Il periodo di frollatura in
frigorifero: dai 3 agli 8 giorni. Del cinghialetto
sono ricercati carrè, costolette e cosciotti da
cuocere alla griglia oppure arrosto. Del cinghiale giovane, carrè e costolette sono le
parti più indicate per essere rispettivamente cotte in forno e alla brace.
Nella nostra avanzatissima struttura trasformiamo i Cinghiali anche in gustosi
salumi.
Produciamo ancora il prosciutto con osso e zampetto (senza pelo e a richiesta anche
disossato), salami e salsicce con il 65% di cinghiale e l’introvabile soppressata di
cinghiale addolcita all’arancia.
9
I NOSTRI SALUMI
SALUMI E INSACCATI DI PURO SUINO
I salumi di puro suino che
proponiamo sono da noi
prodotti direttamente con il
sistema e la qualità che ci
hanno insegnato i nostri
vecchi.
I prodotti sono quelli tipici
della Bassa Toscana, ma
spaziano in nuovi sapori che
incontrano i contemporanei
gusti dello slow-food.
Non contengono nitrati e sono privi di conservanti e coloranti. Sono i sapori di una
volta alla portata di tutti.
Ecco cosa offriamo:
Capocollo, Lombetto, Pancetta, Guanciale, Prosciutto disossato,
Prosciutto di scrofa con osso stagionato 2 - 36 mesi, Prosciutto Casalingo stagionato
15 mesi,Prosciutto dolce e semidolce, Salame toscano, Salsiccia stagionata, Coppa,
Filetto stagionato, Lombetto primo sale, Trancio di prosciutto, Salame alle erbe,
Salame al vino, Salame al tartufo, finocchiona toscana, soprassata toscana.
10
CARNE FRESCA, SALUMI E INSACCATI DI CINTA
SENESE
La cinta senese ha origini
antichissime. Le sue
caratteristiche sono quelle
di vivere allo stato
semibrado e di fornire carni
ottime sia come gusto che
come caratteristiche
organolettiche.
L’allevamento è posto nel
Sud della Provincia di
Siena. Ci sono circa 200
capi che pascolano
liberamente all'interno di recinti. Il segreto della qualità dei nostri salumi si
racchiude in una semplice ricetta: alta qualità della materia prima, massimo rispetto
delle usanze artigianali e utilizzo di aromi e spezie. La stagionatura avviene senza
forzature, dando modo al prodotto di respirare e di acquisire tutti i profumi che
caratterizzano la nostra terra di Siena. Le peculiarità dei nostri prodotti sono: il
profumo, il retrogusto, l'assenza di acidità e di additivi aggressivi.
IN ASSOLUTO IL MIGLIOR PRODOTTO IN COMMERCIO
Ecco cosa offriamo:
Prosciutto di Cinta Senese con osso, Prosciutto di Cinta Senese senza osso,
Capocollo di Cinta Senese, Pancetta di cinta Senese, Gola di Cinta Senese, Lardo di
Cinta Senese, Salamino di Cinta Senese, Soppressata di Cinta Senese, Strutto in
vasetto di Cinta Senese,Strutto di Cinta Senese, Finocchiona di Cinta Senese, Salame
di Cinta Senese, tutti i tagli di carne fresca sottovuoto.
11
SUGHI E PATE’ DELLA TRADIZIONE TOSCANA
Con il marchio “Lo Spicchio” produciamo nel nostro laboratorio i più gustosi sughi
e condimenti della tradizione Toscana.
Fatti come una volta, cotti lentamente, con ingredienti naturali e propri del nostro
territorio.
Troverete il famoso Crostino Toscano, il ragù bugiardo, di cita senese, di chinina, di
cinghiale e di lepre.
E direttamente dall’antica tradizione di Celle sul Rigo, il ragù Cellese e il sugo
all’aglione, ideali per condire i Pici, la pasta tradizionale delle nostre terre.
E sempre in vasetto potrete gustare le confetture biologiche e le gelatine di vino e
vinsanto.
12
I FORMAGGI : IL CACIO PECORINO SENESE
Una tradizione antichissima del Basso Senese è quella del formaggio pecorino, il
famoso cacio senese o di Pienza.
Grazie ad una antica amicizia con gli allevatori della nostra zona, siamo in grado di
fornire il miglior cacio pecorino di Toscana.
Nel 1990 è stato eletto “MIGLIOR PECORINO D’ITALIA”, di cui è ancora
detentore.
Abbiamo in catalogo tutte le varianti del famoso Cacio di Pienza e lo possiamo
fornire in forme intere, in forme intere sottovuoto , in mezze forme e in quarti.
13
IL BRUNELLO DI MONTALCINO DELLA FATTORIA
BOLSIGNANO
Non poteva mancare il più grande dei Vini Toscani nella
nostra vetrina di delicatezze.
Roberto Rubegni , Montalcinese D.O.C.G. , è un nostro
amico dai tempi della scuola.
Sappiamo con che cura, amore e trasparenza produce i
suoi vini, il Brunello e il Rosso, rigorosamente D.O.C.G.
di altissima qualità.
L'Azienda Agricola Bolsignano sorge sul versante sudovest di Montalcino ad una altitudine di circa 300 mt. s.l.m. su un terreno galestrotufoso ideale per la produzione di vini da lungo invecchiamento. Azienda a
conduzione familiare ha una produzione limitata a 4000 bottiglie di Brunello annue e
4000 di Rosso di Montalcino.
Grazie all'esposizione, alla natura dei terreni,
unita ad una rigorosa scelta di uve in
vendemmia e ad un affinamento in botte di 3
anni e mezzo, si ottiene un Brunello di elevata
qualità rispettando le vecchie tradizioni. Il vino
è di colore rubino intenso tendente al granato,
al naso è caratteristico ed intenso. Il sapore è
asciutto, caldo, tannico, robusto, armonico e
persistente.
Abbinamenti consigliati: vino particolarmente
adatto ad accompagnare piatti di cacciagione,
arrosti di carni rosse e formaggi stagionati.
Dell’Azienda Bolsignano oltre al Brunello e al
Rosso di Montalcino possiamo gustare anche
l’ottimo olio extravergine di oliva frutto di
14
15