Comunicato stampa - Comune di Roccaraso

ALLE TESTATE GIORNALISTICHE LOCALI e NAZIONALI
Oggetto: COMUNICATO STAMPA
PRIMA USCITA della CIOKOFABBRICA in esclusiva Nazionale
La Fabbrica del Cioccolato sarà a ROCCARASO dal 2 al 4 Settembre 2016 in Piazza
Leone in occasione della 1° edizione di CIOK alla ROCC , rassegna del cioccolato
Nazionale . dalle ore 10:00 alle ore 24:00.
Gentili Redattori e Giornalisti,
siamo contenti di comunicarvi che il prossimo 2 - 3 -4 Settembre si svolgerà a Roccaraso
una rassegna del Cioccolato che vedrà la partecipazione di cioccolaterie da tutte le parti
d’Italia inclusi i tanti locali e del comprensorio Aquilano.
In tale occasione e per dare un tocco di originalità all’evento, sollecitati dai gentili
Amministratori di Roccaraso, sensibili a manifestazioni di qualità, abbiamo inserito in
ANTEPRIMA ESCLUSIVA, la CIOKOFABBRICA ossia una Fabbrica del Cioccolato
itinerante, su strada.
Siamo, infatti, riusciti a creare una vera e propria mini fabbrica completa dell’intera
filiera produttiva, con macchinari unici nel settore (ognuno di essi coperto da un
brevetto esclusivo), assemblati tra loro e in grado di mostrare dal vivo l’intero
processo produttivo del cioccolato, che potrebbe essere inserito in un percorso
“didattico – culturale” di grande valenza anche sociale, oltre che economica. In
ambito scolastico il progetto arricchirebbe la formazione dei ragazzi, in modo
particolare degli studenti dell’Istituto Alberghiero, dimostrando come si parte dalla
fava di cacao cruda per arrivare alla barretta di cioccolato finita, nelle innumerevoli
varianti che il mercato del cioccolato offre.
L’evento proposto si chiamerà “CIOKOFABBRICA” o “DALLA FAVA DI CACAO
ALLA TAVOLETTA DI CIOCCOLATO” o “FABBRICA DEL CIOCCOLATO”.
Essa si articolerà in più fasi:
La prima fase che andremo a spiegare sarà la tostatura delle fave di cacao che serve a
sprigionare gli aromi dei semi di cacao.
La seconda fase sarà la Frantumazione e Decorticazione delle fave tostate;
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Con l’ausilio di una macchina chiamata frangi cacao, le fave vengono ridotte in pezzi di
media grandezza, dando origine alla granella di cacao. Un sistema di setacci e di aspiratori
separa poi la buccia esterna del seme di cacao dalla granella
La terza fase sarà la prima raffinazione; la granella di cacao subisce una macinazione
grossolana. Il calore generato dalla pressione del grinder (macinino) fonde il burro di
cacao contenuto nei semi ottenendo così la massa di cacao avente una granulometria
compresa tra i 200 e i 250 micron, un liquido denso e bruno, che si rapprende con il
raffreddamento.
La quarta fase è la miscelazione e seconda raffinazione;
Il processo di preparazione del cioccolato vero e proprio inizia con la “miscelazione”.
Partendo dall’ingrediente base della pasta di cacao raffinata a 200 micron, vengono
aggiunti gli altri ingredienti necessari: burro di cacao, zucchero e vaniglia per il cioccolato
“fondente”; come sopra più latte in polvere per la variante “al latte”. Questi ingredienti
vengono miscelati all’interno di una raffinatrice a sfere la quale ha il compito di raffinare
la “miscelazione” fino a ottenere una granulometria delle parti solide non percepibile alla
degustazione, intorno ai 15-20 micron.
La quinta fase è il Concaggio e la modellatura;
La pasta di cioccolato raffinata viene inserita all’interno di una macchina (conca) con
temperatura controllata, agitata e rimescolata per lungo tempo. Gli ingredienti così, si
amalgamano alla perfezione, si distillano le ultime tracce di acidità e di umidità, si
sviluppano e si esaltano gli aromi e poi il cioccolato viene modellato facendolo prima
raffreddare e temperare.
Questo è quanto verrà fatto all’interno dello spazio dedicato alla fabbrica, naturalmente
tutto quello che verrà fatto sarà dato in degustazione alle persone presenti e durante il
processo di lavorazione sarà fatta anche una spiegazione delle varie fasi.
Useremo solo fave di cacao dell’Ecuador (National Arriba), e quindi cacao di qualità
che sostiene il commercio equo-solidale e ricco, in termini scientifici di magnesio, ferro e
vitamina C, vitamine del gruppo B, e oligoelementi come zinco, rame e selenio. Contiene
un’alta percentuale di flavonoidi, antiossidanti per eccellenza.
Grande spazio dell’iniziativa è riservato alla parte educativa e si potrà svolgere anche
intrattenimento didattico per le scuole, con il racconto di tutte le fasi lavorative dalla
raccolta alla trasformazione delle fave di cacao, concludendo con la consegna del
cioccolato ai bambini.
L’evento al cioccolato però, oltre all’informazione e alla dimostrazione di come nasce il
cioccolato, prevede anche la fase di marketing.
Verrà istituito un market composto da stands espositivi dei maestri produttori artigiani e
dai migliori Cioccolatieri Italiani del settore, che prevediamo saranno 16 unità; nel
conteggio abbiamo incluso le 8 aziende di ROCCARASO del settore dolciario che
abbiamo coinvolto ed inserito nel Market sopracitato.
Abbiamo aggiunto un seminario sulle proprietà del cacao artigianale e crudo che potrà
essere svolto anche con l’ausilio di immagini illustrative, dal sottoscritto in qualità di
medico esperto del settore.
Il Progetto che vi proponiamo è esclusivo e in anteprima Nazionale, cui faranno seguito
le tappe di:
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NAPOLI zona Vomero;
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ROMA Centro + EUR;
PERUGIA Eurochocolate;
SENIGALLIA (AN) Centro Storico;
Altre date nazionali ancora da definire.
Al fine di poter promuovere a pieno l’evento vi abbiamo voluto dare un cenno su quello
che una piccola associazione culturale non lucrativa è riuscita a fare con i propri associati
e con le proprie forze in misura autonoma e non convenzionale, ad altissimo livello.
I ringraziamenti vanno al Mastro Cioccolatiere FAUSTO ERCOLANI, ideatore e mentore
del Progetto Pilota, alla SELMI che ha ci ha creduto e creato i macchinari per la
CIOKOFABBRICA e agli Amministratori che hanno aderito su carta al progetto, in
PRIMIS il COMUNE di ROCCARASO, che è stato il primo in assoluto a volere per i
propri ospiti e cittadini un evento dolce, simpatico come questo che vi stiamo proponendo.
Quindi un grande GRAZIE al SINDACO di Roccaraso Francesco di Donato e alla sua
giovane e talentuosa Giunta.
Grazie a tutti per l’attenzione. Vi aspettiamo numerosi, quindi, a CIOK alla ROCC dal 2 al
4 Settembre in Piazza Leone a ROCCARASO (AQ) per gustare del buon cioccolato e per
poter vedere per la PRIMA VOLTA tutta la filiera del cioccolato dal vivo!!
PARTE DELL’INCASSO e DEL RICAVATO SARANNO DATI ALLA CROCE
ROSSA DI CASTEL DI SANGRO (AQ) CHE LI DESTINERA’ AI TERREMOTATI e
ALLE ZONE COLPITE DAL SISMA .
San Benedetto del Tronto, 31 Agosto 2016
L’Associazione Culturale “Mondo Vivo”
Il Presidente e Responsabile Nazionale del Progetto “CIOKOFABBRICA”
Dr. Ettore Ciabattoni
Il Direttore Tecnico del Progetto “CIOKOFABBRICA”
Geom. Marzio Carletti
Il Proprietario del Progetto “CIOKOFABBRICA”
M.to Fausto Ercolani
MONDOVIVO
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Via del Mare, 104 – San Benedetto del Tronto tel. 327.455.39.51 – 338.31.68.249 Ettore Ciabattoni
3356344880 Marzio Carletti
e-mail [email protected]; [email protected] PEC. [email protected]
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