Tagliatelle con pollo e fungh

Tagliatelle con pollo
e fungh
a cura di L. M. - Vareese
INGREDIENTI
per 4 PERSONE
250 g tagliatelle all’uovo
1/2 petto di pollo, tagliato a cubetti
500 g champignons, sciacquati e tagliati a lamelle sottili
1/2 cipolla affettata
1 piccola carota pelata e tagliata a mezze lune sottili
1 costa di sedano pelata e tagliata e dadini
1 lattina di polpa di pomodoro
100 ml panna da cucina
1 spicchio d’aglio in camicia
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio EVO, sale e pepe
nsigli dello Chef
o
c
I Bisogna tenere
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presente che spesso gli alimenti
hanno tempi e modi di cottura totalmente
differenti quindi, per ottenere il migliore
risultato, è necessario affrontarli con tempi e
modalità differenti. In questa ricetta ad esempio,
sebbene i tre principali ingredienti vanno ad
amalgamarsi e ben combinarsi insieme, è
preferibile che il loro cammino avvenga su
strade differenti e s’incontrino solo a giochi
(quasi) fatti, per esprimersi al meglio
e portare il proprio valore
aggiunto.
PREPARAZIONE
In una padella antiaderente cuocere a fuoco vivo gli champignons con
poco olio e lo spicchio d’aglio, salarli solo alla fine altrimenti i funghi
rilasceranno troppa acqua; toglierli dal fuoco e tenerli da parte; scaldare
una casseruola con il fondo sul fuoco, unire poco olio, versarvi i dadini
di pollo e lasciarli rosolare a fuoco vivo per pochi minuti, togliendoli non
appena cominciano a staccarsi dalla padella; una volta scolato il pollo,
rimettere la padella sul fuoco e stufarvi dolcemente la cipolla, la carota
e il sedano, aggiungere il pomodoro, portare a bollore, coprire e lasciare
sobbollire dolcemente per 10-15 minuti. Cinque minuti prima del termine della
cottura, unire il pollo e cuocerlo insieme; cuocere la pasta leggermente al
dente e condirla con il sugo bollente, unendovi anche i funghi e la panna.
Mantecare bene, servire in pirofila
o nei singoli piatti.
IL PARERE
DELLA NUTRIZIONISTA
PRIMI PIATTI
383,5 kcal calcolando 5g olio per porzione,
carboidrati 45,1 g, proteine 25,3 g, lipidi 12,5 g di
cui saturi 4,3 g, colesterolo 103,3 mg.
Piatto molto sostanzioso e completo. Per evitare di
appesantire l’apporto calorico fare molta attenzione
alla quantità di olio complessivo utilizzato, tenuto
conto che la cottura del pollo e dei funghi avviene
separatamente e richiede l’uso di questo grasso.
Il consiglio è di utilizzarne molto poco in maniera tale
da non superare i 5 g pari a un cucchiaino
da tè/persona.
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