ricetta torta di san vitale

TORTA DI
SAN VITALE
Ricetta
Pasticceria Sinigaglia
CASTEGNATO BS
Vincitrice del Concorso indetto dal
Comitato per i festeggiamenti di
San Vitale 2015
PASTA FROLLA
Burro 390 g – zucchero 180 g – uova intere n. 1 – tuorli d’uovo n. 2 – farina
frumento 00 di Castegnato 500 g – lievito backing (in polvere) 5 g – sale - vaniglia
2g
Miscelare burro e zucchero e aggiungere poco alla volta le uova, sale e vaniglia.
Aggiungere la farina con il lievito setacciati.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore
MASSA FRANGIPANE
Burro 200 g – mandorle 200 g – zucchero 200 g – uova n.4 – farina frumento 00
di Castegnato 50 g– farina mais di Castegnato 50 g.
Mescolare burro, zucchero, mandorle macinate
Aggiungere le uova poco alla volta
Aggiungere le farine
Conservare in frigorifero
PRALINATO PER LA SUPERFICIE
Mandorle affettate 100 g – zucchero 200 g – albume 10 g.
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare con una spatola
delicatamente facendo attenzione a non rompere le mandorle
AMARENE IN FRUTTO a piacere
CIOCCOLATO MACINATO a piacere
MONTAGGIO DEL DOLCE

Foderare una tortiera con la pasta frolla lasciando il bordo alto circa 3 cm.

Con l'aiuto di un sacchetto per pasticceria mettere sul fondo un leggero
strato di massa frangipane,

Cospargere di cioccolato macinato e amarene in frutto rotte
grossolanamente

Coprire con massa frangipane e cospargere la superficie di pralinato alle
mandorle
INFORNARE A 170-180 C° PER 45 MIN
Lasciare raffreddare prima di sformare