Ricetta Mini millefoglie di chiacchiere

Dolci e Desserts
Mini millefoglie di chiacchiere
Preparazione:
Cottura:
60 min
15 min
Ingredienti per l'impasto (per 5
porzioni)
Farina 00 65 g
Latte condensato 25 g
Burro morbido 10 g
Uova medio 1
Lievito in polvere per dolci 2 g
Baccello di vaniglia i semi di mezzo
Sale fino q.b.
Le chiacchiere sono le regine del carnevale, fritte o al forno, non
PER LA CREMA BASE
possono mancare nei buffet delle tradizionali feste in maschera.
Panna fresca liquida 750 ml
Per renderle ancora più colorate e golose, abbiamo realizzato dei
Latte condensato 180 g
dessert monoporzioni a base di chiacchere farcite con tre creme:
una rosa ai lamponi, una verde al pistacchio e una beige al cioccolato
PER LA CREMA AI LAMPONI
bianco.
Lamponi 250 g
Le mini millefoglie di chiacchiere sono un’idea gustosa e raffinata
Gelatina in fogli 8 g
per portare in tavola un dolce colorato ed originale senza rinunciare
alla tradizione!
PER LA CREMA AL PISTACCHIO
Pasta di pistacchi 60 g
Panna fresca liquida 50 ml
Gelatina in fogli 6 g
CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 80 g
Panna fresca liquida 50 ml
Gelatina in fogli 5 g
PER GUARNIRE
Lamponi q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per realizzare le mini millefoglie di chiacchiere iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda per 5 minuti la gelatina in 3
ciotole separate: 8 g per la crema ai lamponi, 6 g per la crema al pistacchio e 5 g per la crema al cioccolato bianco (1) (per
ciascuna crema è previsto un dosaggio diverso di gelatina in base alla composizione degli ingredienti, per i lamponi che
contengono più acqua e hanno un grado alto di acidità la dose sarà maggiore) . Dedicatevi alla crema rossa: ponete i lamponi
in una padella (2) e cuocete a fuoco basso con il coperchio (3)
fino a ridurli ad una salsa (4), filtrate il composto ottenuto con un setaccio per eliminare i semi (5) e poi incorporate gli 8 g di
gelatina ammorbidita e ben strizzata alla salsa ancora tiepida (6).
Procedete con la salsa bianca: strizzate i 5 g di gelatina e scioglieteli in 50 ml di panna calda (7), a parte sciogliete il cioccolato
bianco (nel microonde oppure a bagnomaria) e incorporate la panna al cioccolato (8), mescolate bene con un cucchiaio per
amalgamare il composto (9).
Per finire preparate la crema verde: strizzate i 6 g di gelatina e scioglieteli in 50 ml di panna calda, incorporate il composto
alla crema al pistacchio (10) mescolando bene con un cucchiaio per ottenere una crema omogenea (11). Avrete ottenuto così
le 3 salse colorate che faranno da base alle creme (12).
Procedete con la preparazione della crema montando con una frusta elettrica o una planetaria, 750 ml di panna fresca (13);
per montarla al meglio seguite la nostra scheda come montare la panna. Versate nella panna 180 g di latte condensato (14) e
mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Dividete in 3 parti il composto
di panna e latte condensato e unite 1/3 alla salsa di lamponi (15),
1/3 alla crema al pistacchio (16) e 1/3 alla crema al cioccolato bianco (17). Coprite le 3 creme con la pellicola a contatto (18) e
ponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Intanto occupatevi delle chiacchiere, per realizzarle al meglio consultate la nostra ricettaChiacchiere: in una ciotola ponete
la farina e il lievito setacciati (19), unite i semi della bacca di vaniglia, le uova (20), il burro a pezzetti (21),
un pizzico di sale, il latte condensato (22). Impastate a mano con la punta delle dita per almeno 10 minuti gli ingredienti (23)
fino a formare un impasto liscio ed omogeneo (24) .
Prendete una parte del panetto (25) e ricoprite la restante con la pellicola così non si seccherà (26), stendete la pasta per
mezzo dell'apposita macchinetta fino al rullo più stretto (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia sottile (27).
Poi con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce quadrate di 10 cm lato (28), dovrete ottenere 20 chiacchiere.
Ponete le strisce ottenute su di un canovaccio infarinato (29). Friggete poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di
semi ben caldo ma non bollente (170° -180° gradi al massimo), (30) girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle;
appena diventeranno dorate, scolatele con una schiumarola (31) e ponetele a sgocciolare su un vassoio ricoperto di carta
assorbente. A questo punto potete comporre il dolce: ponete una chiacchera su un piatto da dessert, riprendete le 3 creme e
trasferitele in 3 diverse sac-à-poche con bocchetta stellata, distribuite uno strato di crema al pistacchio sulla sfoglia, poi
ricoprite con un’altra chiacchiera,
spremete un altro strato di crema al cioccolato bianco (34) e adagiate sopra un’altra chiacchiera; per ultimo ponete uno
strato di crema ai lamponi (35) e chiudete la millefoglie con la quarta chiacchiera. In tutto otterrete 5 mini millefoglie.
Guarnite la superficie con ciuffetti di creme, dei lamponi freschi e qualche fogliolina di menta fresca. Le vostre mini
millefoglie di chiacchiere sono pronte per colorare la vostra tavola delle feste (36)!
Conservazione
Consigliamo di consumare le chiacchiere appena pronte. In alternativa potete conservare le chiacchiere non farcite per un
paio di giorni sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto di carta. Le creme possono essere conservate in frigorifero
separatamente per un paio di giorni.
Consiglio
Divertitevi a variare la farcitura con i ripieni che preferite, potete preparare una creme ganache al cioccolato, oppure variare
la frutta usando anche mirtilli, fragole o una golosa crema di nocciole. Se non riuscite a reperire la crema di pistacchio potete
realizzarla a casa frullando finemente la stessa dose di pistacchi sgusciati non salati e un cucchiaio di latte.