Sartù di riso

SARTU’ DI RISO
Riso Arborio gr. 4OO
Parmigiano Reggiano gr. 100
Provola affumicata gr. 300
Pisellini gr. 200
Uova sode 1
Salsiccia secca gr.50
Polpettine di vitello gr.250
Sugo di pomodoro pelati gr.1500
Procedimento
Preparate un sugo con pomodori pelati passati, olio e un po’ di cipolla.
Fate soffriggere la cipolla con 5 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori passati, sale e
un bicchiere d’acqua e fate cuocere a recipiente coperto per 3 ore, lentamente.
Scaldate il riso molto al dente e versatelo in un ampio recipiente, fatelo raffreddare
sgranandolo ogni tanto con la forchetta.
Friggete le polpettine, tagliate la provola,la salsiccia e l’uovo sodo,mettete tutto da
parte.
Cuocete i pisellini con un po’ di cipolla e mezza tazzina d’acqua.
Foderate uno stampo a ciambella di carta forno.
Condita il riso con il sugo e il parmigiano. Ponete uno strato di riso sul fondo del ruoto
e foderate con il riso anche le pareti. Ponete al centro della scatola alternando: i
pisellini,la provola, il parmigiano, ancora sugo,l’uovo sodo,la salsiccia secca, le
polpettine, ancora sugo e parmigiano. Coprite con il riso rimasto, ancora sugo e un po’
di parmigiano e appena una spolverata di pangrattato.
Infornate a forno caldissimo 275gr per 30 o 45 min. Sfornate e fatelo riposare per
un quarto d’ora poi capovolgete in un piatto da portata e al centro aggiungete ancora
sugo,qualche polpettina , parmigiano. Servite subito.