Budino light al cioccolato Panna cotta e frutti di bosco

benessere
Panna cotta e
frutti di bosco
Ingredienti: (per 4 porzioni)
- 3 fogli di gelatina
- 250 ml di panna light o
di yogurt bianco magro
- 150 ml di latte parzialmente
scremato
- 80 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Per la decorazione:
- 200 g di more e ribes
- cioccolato al latte
Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
In una casseruola versare la panna, il latte e lo zucchero e
scaldare a fuoco molto basso (attenzione a non arrivare ad
ebollizione). Togliere dal fuoco e immergere nella stessa
casseruola i fogli di colla di pesce ben strizzati. Rimettere a
questo punto sul fuoco e, a fiamma bassa, portare a bollore
continuando a mescolare. Riempire gli stampi per panna cotta
con il composto fino a mezzo centimetro dal bordo. Mettere la
panna cotta in frigorifero per 4-5 ore. Estrarre la panna cotta
dallo stampo e decorarla con more, ribes freschi e cioccolato al
latte fatto sciogliere a bagnomaria.
Panna cotta con
gelatina di mirtilli
Ingredienti: (per 4 porzioni)
- 250 g di panna light o
di yogurt bianco magro
- 120 g di zucchero semolato
- 150 g di mirtilli rossi
- 10 g di gelatina in fogli
- 2 dl di acqua
Per la decorazione:
- salsa ai mirtilli rossi
- qualche mirtillo
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti
e portare ad ebollizione la panna in un pentolino. Quando
la panna giunge a bollore, unire 70 g dello zucchero a
disposizione e mescolare. Una volta sciolto lo zucchero
nella panna, spegnere il fuoco ed unire metà della gelatina
ben strizzata. Lavare i mirtilli, frullarli, filtrarli attraverso
un colino a maglie fitte e raccoglierne il succo. In un altro
pentolino unire l’acqua e lo zucchero rimanente, mettere sul
fuoco e portare ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore,
spegnere il fuoco ed incorporare la gelatina rimasta; mescolare
e fare raffreddare. Unire, quindi, il succo di mirtilli filtrato.
Prendere 4 stampini monoporzione, versarvi un primo strato
di panna cotta e riporre in frigorifero, leggermente inclinati,
lasciando solidificare il composto. Quando la panna cotta
risulterà piuttosto solida, distribuire negli stampini la gelatina
di mirtilli ancora liquida e riporre il tutto nuovamente in
frigorifero per almeno 8 ore. Accompagnare con una salsa ai
mirtilli rossi e ribes.
Budini light
alla vaniglia
Ingredienti: (per 4 porzioni)
- 480 ml di latte scremato (o latte di soia/riso)
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di fecola di patate
- 1 stecca di vaniglia
In un pentolino scaldare a fiamma dolce, senza
farlo bollire, il latte con i semi della stecca di
vaniglia ed il baccello stesso. Aggiungere lo
zucchero lasciandolo sciogliere bene. Unire la
fecola di patate, spegnere il fuoco e mescolare
accuratamente, finché il composto non si sia ben
addensato. Versare negli stampi per budino e
lasciar raffreddare. Mettere in frigorifero e servire
almeno dopo 2 ore di riposo.
Budino light
al cioccolato
Ingredienti: (per 4 porzioni)
- 55 g di farina 00
- 80 g di zucchero grezzo di canna
- 40 g di cacao amaro
- qualche goccia di aroma al rum*
- 500 ml di latte intero
- 6 g di gelatina
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il
cacao con un cucchiaio di legno. Unire in un pentolino
la miscela di farina, zucchero e cacao, mettere sul
fuoco a fiamma bassa, aggiungere lentamente il latte,
le gocce di aroma al rum e mescolare velocemente con
una frusta in modo che non si formino grumi. Giunti
a ebollizione continuare a mescolare ancora per 5
minuti, aggiungere poi la gelatina ben strizzata e farla
sciogliere bene per qualche secondo. Versare la crema
negli stampi per budino e far raffreddare per almeno
1 ora in frigorifero.
Varianti*: L’aroma al rum può essere evitato oppure
sostituito con qualche goccia di caffè concentrato
oppure altro aroma.
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