etto di fagiano al formaggio blu

P
etto di fagiano al
formaggio blu
con salsa al Porto caramellata
con pepe rosa servito con
pappardelle e cavoli di
Bruxelles
Ingredienti per 4 persone:
4 petti di fagiano
250 g di formaggio erborinato
Olio di arachidi
5 g di aglio macinato
10 g di cipolle macinate
2 dl di Porto rosso
15 g di Jus clair instant
10 g di topping al caramello
10 g di sugo di selvaggina istantaneo
1 dl di acqua
30 g di burro
10 g di pepe rosa marinato
2 g di Gelespessa
400 g di cavoli di Bruxelles SG
320 g di pappardelle
Incidere i petti di fagiano e condirli a gusto.Farcire i petti di fagiano con formaggio erborinato e rosolarli brevemente a
fuoco vivo in olio di arachidi.
Tenere la carne al caldo nel forno a 80° C per 30 minuti.
Nel frattempo rosolare le cipolle e l’aglio nel sugo di selvaggina e versarci il Porto.
Dimezzare la temperatura e aggiungere il Jus clair, il topping
al caramello e il sugo di selvaggina.
Frullare il tutto con il frullatore a immersione e aggiungere 1 dl
di acqua.
Montare 30 g di burro e aggiungere del pepe rosa.
Gelificare con Gelespessa.
Preparare i cavoli di Bruxelles e le pappardelle.