INSALATA DI FAGIANO E RADICCHIO.pub

Insalata di Fagiano e Radicchio
1 Fagiano
Radicchio rosso (tondo)
Uvetta
Pinoli
Glassa di Aceto Balsamico
Olio d’Oliva
Sale e Pepe
Cuocere il fagiano arrosto (ricetta tradizionale).
Lavare accuratamente il radicchio rosso e tagliarlo a sottili listarelle.
Mettere l’uvetta a rinvenire in acqua tiepida con l’aggiunta di un po’ di brandy.
Quando il fagiano è cotto, farlo raffreddare e privarlo della pelle. Tagliare le carni a
listarelle (o sfilarlo con le mani).
In una padella mettere un filo d’olio e il fagiano sfilettato, farlo rosolare velocemente a
fiamma media e girarlo in continuazione, aggiungere l’uvetta ed i pinoli e, continuare la
cottura per un paio di minuti. Inserire il radicchio rosso e cospargere il tutto con la glassa di aceto balsamico, alzare la fiamma e cuocere fino a quando il radicchio sarà appassito (3/4 minuti), aggiustare di sale e pepe.
Servire in tavola.
(*il fagiano può essere sostituito con il pollo)
Consiglio
Questo piatto può essere: un ottimo antipasto o, un delicato secondo piatto.