Ricetta Torta della nonna

Dolci e Desserts
Torta della nonna
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
30 min
50 min
10 persone
medio
NOTA: + 30 minuti di riposo della frolla in frigorifero
Ingredienti per la pasta frolla (per
uno stampo da 26 cm di diametro)
Uova medie 2
Farina 00 450 g
Zucchero 160 g
Burro freddo di frigo 200 g
Scorza di limone 1
PER LA CREMA PASTICCERA
Latte intero 750 g
Chi non ricorda quando andava al ristorante con i genitori nella
Uova 3
metà degli anni Ottanta e i primi anni Novanta? Il momento più
Tuorli 1
atteso: il carrello dei dolci! E tra altissime montagne di profiteroles,
Zucchero 225 g
tentati dalla teglia del tiramisù o ingolositi dalla panna cotta... alla
Amido di mais (maizena) 35 g
fine spesso la meglio l'aveva lei: la torta della nonna. Sarà per il suo
nome rassicurante, che sa di buono e genuino, la torta della nonna è
ancora oggi un must! Un classico intramontabile, una torta perfetta
per il pranzo della domenica che noi vogliamo farvi assaporare al
meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una divina crema
pasticcera. Esistono almeno due versioni della torta della nonna:
una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita
con pinoli e zucchero a velo e quella chiusa, con doppio strato di
frolla e al centro la crema pasticcera. Noi abbiamo optato per
quest'ultima e... ci auguriamo che anche la vostra scelta sulla
carrelata di dolci di Giallozafferano, almeno ogni tanto, cada su
questa bontà!
Preparazione
Farina 00 30 g
Scorza di limone 1
PER COSPARGERE E DECORARE
Pinoli 25 g
Zucchero a velo q.b.
Per preparare la torta della nonna, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina e il burro freddo di frigo tagliato a piccoli
pezzi (1), quindi azionate le lame per ottenere una sabbiatura: ci vorranno pochi istanti. Trasferite il composto sabbioso su
una spianatoia, create una conca al centro e versate lo zucchero (2), poi unite le uova sempre al centro (3)
grattate anche la scorza di 1 limone (possibilmente non trattato) (4) e maneggiate brevemente gli ingredienti (5) giusto il
tempo di compattare la frolla e non formare la maglia glutinica, quindi datele la forma di un panetto, appiattite leggermente e
coprite con pellicola trasparente (6); riponete la frolla in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Nel frattempo realizzate la crema pasticcera: in un pentolino ponete il latte (7), poi ricavate la scorza di 1 limone con un
pelaverdure, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca amarognola (8); unite la scorza al latte e fatelo
scaldare a fuoco basso (dovrà sfiorare il bollore) (9).
In una ciotolina rompete le 3 uova intere e il tuorlo e versate lo zucchero (10), quindi miscelate gli ingredienti e quando lo
zucchero sarà assorbito aggiungete anche la farina e l'amido di mais setacciati in un colino (12); mescolate bene le polveri.
Intanto togliete la scorza di limone dal latte (13) e togliete il pentolino dal fuoco per stemperare leggermente con poco latte
caldo le uova sbatutte con zucchero e le polveri (14). Mescolate bene, poi rimettete il pentolino del latte sul fuoco e versate
all'interno il composto con le uova (15).
Continuate a cuocere lentamente e mescolare sempre con una frusta la crema, perchè si addensi (16-17), ci vorranno circa
10-15 minuti. Una volta pronta, trasferitela in una pirofila bassa e ampia (18)
e coprite subito con pellicola trasparente a contatto (19). Lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Nel frattempo
riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela fino a formare un disco dello spessore di 2-3
millimetri (20) (potete stendere la frolla tra due fogli di carta da forno per stenderla più facilmente). Imburrate e infarinate
uno stampo da crostata del diametro di 26 cm; arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sullo stampo (21)
fate aderire bene il fondo e i bordi pressando con le dita (22) ed eliminate l'eccesso di pasta che userete per realizzare il
guscio di copertura. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticcera che si sarà raffreddata nel
frattempo (23). A questo punto stendete gli avanzi di pasta frolla e srotolate il disco ottenuto sulla teglia a coprire (24).
Passando con il mattarello sulla teglia eliminerete i bordi in eccesso (potete congelare la frolla che è avanzata e usarla in
un'altra occasione!) (25); bucherellate la superficie (26) poi distribuite i pinoli (27).
La torta della nonna è pronta per essere infornata (28): cuocetela in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel
ripiano più basso; passato questo tempo potete spostarla nel ripiano di mezzo del forno e alzare la temperatura a 180°,
cuocendo per altri 10 minuti. Durante la cottura se vi accorgete che si scurisce troppo la superficie, potete coprire con un
foglio di carta alluminio. Sfornate la torta della nonna (29) e fate raffreddare completamente, prima di spolverizzarla con
zucchero a velo e servirla per una golosissima merenda o come dessert di fine pranzo (30)!
Conservazione
Conservate la torta della nonna in frigo per un paio di giorni.
Se preferite potete preparare in anticipo la frolla, congelarla e scongelarla al bisogno.
Consiglio
Se preferite potete provare la versione aperta: cospargete la crema pasticcera con i pinoli e infornate come indicato; una
volta pronta potete spolverizzare con lo zucchero a velo!
Potete in questo caso congelare la frolla che vi avanza per preparare un'altra torta della nonna in un'altra occasione!