menù giugno 2014 CP

Lo Chef Stefano Cerveni e la Sua Brigata Vi Propongono
CUCINA DI STAGIONE
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta (2007)
€ 28
Scaloppa di Foie Gras d’Anatra, Code di Scampi Saltate, Riduzione di Porto (2014)
€ 30
Crostone di Pane alle Olive, Tiepido di Salmerino, Bietole ed Erbe Aromatiche (2013)
€ 20
Insalata Tiepida di Pollo Bio, Sarde Essiccate di Monte Isola, Salsa Verde, Pop-Corn di Pollo (2014)
€ 22
L’Uovo, il Parmigiano ed il Tartufo in Versione Estiva (2006)
€ 20
Il Culatello “Selezione Oro” di Massimo Spigaroli, il Salame del Berlinghetto, Giardiniera di Verdure
€ 24
Risotto Mantecato alle Ostriche di Bretagna e Burrata Pugliese (2008)
€ 30
Crema Soffice di Riso Basmati, Acciughe e Tartufo (2014)
€ 22
Tagliatelle al Coltello, Gamberi Rossi, Pomodorini Canditi e Pane Bruciato (2014)
€ 28
Gnocchetti di Patate alla Piastra, Spugnole e Fatulì (2014)
€ 25
Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante (2009)
€ 20
Fagottelli di Pasta Fresca alle Zucchine, il Loro Fiore Croccante, Olio Evo alla Vaniglia (2014)
€ 26
Scaloppa di Dentice, Piselli, Cozze e Mentuccia (2014)
€ 38
Sautè di Mazzancolle su Cous-Cous Mediterraneo (2014)
€ 35
Tortino di Tinca e Ripieno, Crema di Polenta di Storo (2013)
€ 24
Filetto di Vitello, Demì-Glace al Tartufo Nero Estivo, Purè di Sedano Rapa (2014)
€ 30
Tartare di Manzo, Spuma di Mozzarella di Bufala, Caviale Calvisius Tradition, Polvere d’Arancia(2013)
€ 45
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira - 1955)
€ 26
Selezione di Formaggi del Nostro Territorio, Confettura di Cipolle e Vino Rosso
€ 15
Nei prezzi delle vivande sono inclusi i costi di coperto e servizio.
Aperitivo: Franciacorta € 6 , Champagne € 10, “il Pirlo di Stefano” € 6
Acqua: Panna e San Pellegrino € 3
LE DEGUSTAZIONI
(I nostri menù degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo)
I Classici Del Due Colombe
La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
Insalata Tiepida di Pollo Bio, Sarde Essiccate di Monte Isola, Salsa Verde, Pop-Corn di Pollo
Ravioli di Coniglio alla Bresciana, Burro di Malga, Salvia e Parmigiano Croccante
Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta
Oppure
Tortino di Tinca e Ripieno, Crema di Polenta di Storo
Semifreddo al Miele d’Acacia, Nocciole Caramellate, Olio Extravergine del Sebino
€ 70 a persona, bevande escluse
La Nostra Creatività
Crostone di Pane alle Olive, Tiepido di Salmerino, Bietole ed Erbe Aromatiche
Scaloppa di Foie Gras d’Anatra, Code di Scampi Saltate, Riduzione di Porto
Fagottelli di Pasta Fresca alle Zucchine, il Loro Fiore Croccante, Olio Evo alla Vaniglia
Sautè di Mazzancolle su Cous-Cous Mediterraneo
Filetto di Vitello, Demì-Glace al Tartufo Nero Estivo, Purè di Sedano Rapa
Variazione di Lamponi, Mentuccia Candita, Brisèe Sbriciolata
€ 85 a persona, bevande escluse
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DALLA CANTINA
Percorso Scoperta
Selezione di due vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 20
Percorso Curiosità
Selezione di tre vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 29
Percorso Esperienza
Selezione di quattro vini in abbinamento alle Vostre scelte a cura del nostro Sommelier
€ 37
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