MENU DEGUSTAZIONE Piatti in abbinamento con Tartufo €./gr s.m.

MENU DEGUSTAZIONE
Lasciatevi consigliare uno speciale menù
di quattro portate ispirato alla stagione
con gli ultimi arrivi dal mercato.
Il Menù Degustazione non viene servito singolarmente
Piatti in abbinamento con Tartufo
€.
€./gr
40,00
s.m.
GLI ANTIPASTI
€
16,00
€
11,00
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16,00
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23,00
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11,00
€
13,00
ZUPPA DEL GIORNO
€
8,00
CRESPELLE GRATINATE
€
12,00
€
15,00
€
13,00
€
15,00
€
14,00
TAGLIERE VALDAOSTANO
Degustazione di Salumi locali e sott'oli di nostra produzione
UOVO TRASPARENTE
con polenta macinata a pietra e fonduta Valdaostana
FASSONA PIEMONTESE
battuta al coltello, con insalata di puntarelle
FOIS-GRAS D'ANATRA MAISON
in torcione con purea di cachi alla fava Tonka e riduzione di Moscadeddu
COTECHINO CROCCANTE
con lenticchie di Castelluccio e cavolo cappuccio all'agro
SALMERINO DI TORRENTE
in carpione con verdurine e polenta fritta
IPRIMI PIATTI
di grano saraceno alla valdaostana
CHITARRINI ALLE CASTAGNE
fatti in casa con straccetti di oca e funghi porcini
GNOCCO FONDENTE
di patate viola con cuore di 'Bleu d'Aoste' e crema di zucca
RISOTTO AI CARCIOFI VIOLETTI
con coda di Bue alla Vaccinara e il suo fondo
RAVIOLI FATTI IN CASA
con ricotta di Seirass, erbette al ragù di manzo
I SECONDI PIATTI
CARBONADA DI CAPRIOLO
€
19,00
€
18,00
€
25,00
€
16,00
€
21,00
€
25,00
con polenta macinata a pietra
GUANCIA DI MANZO
stracotta, con purea di sedano rapa e verdurine al burro
FILETTO DI RAZZA VALDAOSTANA
patate arrosto, carciofi e salsa alla senape in grani
TOMINO TARTUFATO DI CAPRA
in camicia al crudo di St.Marcel, radicchio tardivo e salsa al Marsala
AGNELLO SAMBUCANO
arrosto con purea di patate ratte e frutta secca
PESCATO DEL GIORNO SECONDO IL MERCATO
a porz.
con contorni di stagione
FORMAGGI LOCALI E D'OLTRALPE
Selezione di Formaggi
€.
12,00
€.
7,00
€.
5,00
I formaggi sono abbinati a pane caldo, mostarde e confetture
di nostra produzione
I nostri formaggi sono a produzione limitata, poiché provengono
da caseifici artigianali
DESSERT
DIVINA
ganache al cioccolato Guanaja, crumble e biscuit al cacao
MORBIDO ALLA RICOTTA
tegolino alla ricotta di Seirass e Rabarbaro
SFOGLIA CROCCANTE ALLE MELE
con chantilly allo zabaione
MONTE BIANCO A MODO NOSTRO
cremoso al cioccolato bianco, marron glacè meringhette
CREME BRULEE
alla Vaniglia e Mandarini cinesi canditi
CAFFE' GOURMET
caffè con piccola pasticceria