notti in formaggeria - LA BASILICA DI SAN FORMAGGIO

NOTTI IN
FORMAGGERIA
Percorsi degustativi guidati
attraverso l'assaggio di formaggi rari e preziosi
provenienti da tutta Europa
Notti in Formaggeria
Percorsi degustativi guidati attraverso l'assaggio di formaggi rari
e preziosi provenienti da tutta Europa
prima notte:
Riprendiamoci gusto
giovedi' 29 settembre ore 20:15
Dopo un'estate infuocata passata a mangiar angurie e gelati,
finalmente nella prima delle "Notti in Formaggeria"
riprenderemo gusto al sapore del formaggio,
che ci accompagnera' nei prossimi mesi invernali.
Nel corso della serata potrete scoprire attraverso
4 tappe degustative,
illustrate da Guido Sopetti titolare de La Basilica di San Formaggio,
sapore, caratteristiche e curiosita' di
15 formaggi rari e preziosi e varie specialita' di norcineria
accompagnati dalla soffice focaccia di Simone.
Il tutto innaffiato da vini pregiati raccontati dai sommeliers
dell'enoteca ESPORTAZIONE VINI di Vanni Varaia,
e contornati di salse miele e frutta
per un abbinamento appagante e completo.
La serata e' organizzata in collaborazione con:
Pizzeria focacceria AL TAGLIO di Simone Tricarico
Enoteca VARAIA ESPORTAZIONE di Vanni Varaia
Alta norcineria RENZINI di Norcia
GIOVEDI' 29 SETTEMBRE ore 20:15
presso
LA BASILICA DI SAN FORMAGGIO
Via Roma, 38 CIRIE'
€ 25,00
Prenotazione obbligatoria:
all'interno del negozio con caparra di partecipazione
oppure sul nostro profilo facebook:
https://www.facebook.com/labasilicadisanformaggio/
oppure telefonando al n° 3480364522.
Posti limitati.
Tappa 1 :
I pregiati prosciutti di
NORCIA della "RENZINI alta
norcineria" accompagnati
dalle focacce di SIMONE
Tappa 2:
Tre pizze di SIMONE accompagnate da
tre pregiatissimi formaggi:
LA ZIZZONA DI BATTIPAGLIA,
il BLUE SHORPSHIRE
IL CONCIATO ROMANO IN ANFORA
PRESIDIO SLOW FOOD
Tappa 3 :
il tagliere dei formaggi
secondo GUIDO
CAMEMBERT
AFFINè AU
CALVADOS
ROBIOLA DI
ROCCAVERANO
DOP
EPOISSES DE
BOURGOGNE
AOP
La robiola di Roccaverano è una
delle due DOP caprine italiane ed è il
frutto di una lavorazione molto
pregiata a quasi esclusiva
coagulazione lattica.
L'Epoisses de Bourgogne è un
formaggio francese a pasta molle e
crosta lavata che affonda le sue
origini nel XVI secolo nel villaggio di
Epoisses, situato nella Côte d'Or
Il Camembert è uno dei formaggi
francesi più noti e apprezzati a livello
mondiale. Nel camembert al Calvados,
le forme vengono prima private della
crosta e poi messe a macerare nel
Calvados
OSSAU IRATY
AOP
PECORINO DI
FILIANO DOP
CABRALES DOP
L'Ossau-Iraty è un formaggio di
pecora prodotto nei Paesi Baschi
francesi, alle pendici dei Pirenei
Atlantici.
Il Pecorino di Filiano è un formaggio
prodotto nella zona appenninica
settentrionale della Basilicata, tra il
Monte Vulture e il Monte Li Foy.
Questo formaggio principe caseario
dell’Asturia, viene prodotto nella
omonima provincia, ed è un
formaggio originariamente nato dalle
mani dei pastori.
Tappa 4 :
il tagliere dei formaggi
PRESIDIO SLOW FOOD
MONTEBORE
CHEVRIN DI
COAZZE
FORMADI
FRANT
Il Montébore è prodotto con un 75% di
latte bovino e 30% di latte ovino. La
curiosa forma a torta nuziale si ispira
forse alla antica torre diroccata del
castello di Montébore, tra le tre valli
Grue, Curone e Borbera ed è data
dalla sovrapposizione di robiole dal
diametro decrescente.
Il cevrin di Coazze è un formaggio
ottenuto da latte di capra
appartenente alla razza Camosciata
delle Alpi, molto rustica, simile ad
uno stambecco ma di taglia più
piccola e di colore più scuro.
PIACENTINU
ENNESE
STRACHITUNT
di Guglielmo
Locatelli
BAGOSS DI
BAGOLINO
Tra i monti Erei e la valle del Dittaino,
in provincia di Enna, si produce il
piacentinu, pecorino, che piace, in
dialetto locale
Lo strachitunt (stracchino rotondo) è
un formaggio erborinato a latte crudo
pasta cruda, eventualmente
erborinato, prodotto con latte
vaccino crudo con la tecnica delle
due cagliate.
Il Bagòss è un formaggio tipico di
montagna prodotto secondo metodi di
produzione tradizionali praticati da
secoli. Il Bagòss autentico è prodotto
solo a Bagolino (Brescia).
Il formadi frant più che un formaggio
vero e proprio è un metodo di
riutilizzo di altri formaggi difettosi o
impossibilitati a completare il ciclo di
stagionatura, i quali vengono
sminuzzati e poi amalgamati insieme
con l'aggiunta di latte, panna, sale e
pepe.