Antipasti: Primi piatti: Secondi piatti: Dolci

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Antipasti:
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- Lungo il fiume: salmerino alpino, olio di betulla,
jogurt alla camomilla, patata dolce e cracker integrale
- Cadono le foglie: cervo fondente, foglie di radici,
nocciole, funghi, muschio e crespino
- Giro di zucca: consistenza, abbinamenti e sfumature con la zucca
- Animelle di vitello vellutata di spinaci e topinambur
- Foie gras d'oca, patè di fegatini di pollo, melograno, pino mugo e pan brioche
- Coregone, chutney di pomodori verdi, capuccio, vellutata di patate viola, kren
- Inverno: sapori, colori e profumi della stagione
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Primi piatti:
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- Fazzoletto di pasta di pane nero, verza, formaggio di malga, latticello
- Vellutata di gagioli Gialet, orzo, radicchio di Treviso, Aperol
- Tortelli di pernice rossa, rapa sappadina, polvere di menta dell'orto
- [email protected]: luccioperca mantecato, brodo di lattuga, lumache e brodo di tartufo
- Tagliolini di riso venere, porro, trota affumicata e curry
- Tortello all'uovo, broccolo, latte di acciuga e pomodoro confit
- Gepitchta kropfen: pasta di patate pizzicata e ripiena di
mocetta di camoscio, formaggio cremoso e papavero
- Perle di "ville": guanciale affumicato dorato,
sanguinaccio, saurnshotte, polenta croccante
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Secondi piatti:
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- Intingolo cremoso di pollo con ortaggi, leggermente speziato
- Sopa coada: piccione in due cotture
- Hamburger di cervo, olio di cirmolo, ketchup di rosa canina, patatine
- Vitello con polvere di saurnshotte, topinambur, piccole rape, vellutata di patate
- Tartare di capriolo con caviale
- Maiale alla birra, verze, anice stellato, pralina di piedino
Dolci:
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- Tiramisù della casa
- Gelo di canederlo con meringa e castagne, coulis di mandarino, cachi
- Torta soffice di polenta, vino cotto, pere e zabaione
- Mele cotte, cialde di pan pepato, frutti rossi, barbabietola e gelato di saurnshotte
- Coppa golosa: cremoso al cioccolato, caffè d'orzo, croccante, vov e chantilly
- Crème brulée al ginepro, granita di malva
- Cioccolato e...fumo
- Piatto dolci misti