Diploma in “Tecnologia del cioccolato e della confetteria”

SANJANA PATEL
1301/B Complesso Govind
Settore 14, Vashi
Navi Mumbai-400703
+91 9821036625 / +91-9167870101
[email protected]/[email protected]
Data di nascita: 23/01/1985
Esperto pasticciere e con formazione post-laurea in food management e marketing si propone di
raggiungere una buona esperienza pratica come consulente gastronomico presso un'azienda
professionale orientata al futuro che possa dare spazio per la crescita e buone opportunità per un
avanzamento di carriera.
FORMAZIONE
2011
2008
2007
2005
2003
Scuola Internazionale di Pasticceria Olivier Bajard, Francia.
Master in Arti creative della Pasticceria - Programma di prosecuzione
Scuola Gregoire Ferrandi (ENCF), Francia.
Diploma in Pasticceria Francese
Università del Surrey, Regno Unito.
Laurea Magistrale in Food Management
Le Cordon Bleu, Regno Unito.
Diploma in Arte della Pasticceria
ZDS (Scuola Centrale per la Confetteria Tedesca), Germania.
Diploma in “Tecnologia del cioccolato e della confetteria”
ESPERIENZA PROFESSIONALE
2014
PBS Gourmet Foods - Mumbai India
Executive Chef presso La Folie Patisserie and ChocolaterieMumbai
o
Attualmente a capo della direzione creativa ed operativa
presso La Folie Patisserie and Chocolaterie, India
2012 Hotel Plaza Athenee - Dorchester Group, Paris, Francia
Hotel Luxury Palace a Paris
Pasticciere e cioccolatiere:
o Lavoro sotto la supervisione della squadra di Christophe
Michalak nella cucina centrale per la pasticceria
o Partecipazione alla produzione di tavolette di cioccolato,
confetteria, gelati, piccole torte e torte nuziali per il
servizio banchetti, per l'ora del tè e per il ristorante a 3
stelle Michelin del GRUPPO Alain Ducasse
o Supervisione dei nuovi tirocinanti in pasticceria
2011 Hotel Le Meurice- Dorchester Group, Paris, Francia
Hotel First Palace a Paris
Pasticciere: (CDD)
o Lavoro sotto la supervisione del Pasticciere Executive
Camille Leseqc
o Partecipazione alla produzione di pasticceria per l'ora del
tè per il Ristorante Le Dali
o Lavoro come assistente dello chef gastronomico e
pasticciere per il ristorante a 3 stelle Michelin Le
Meurice di Yannick Alleno
2011
Jean-Charles Rochoux, Paris.
Cioccolatiere di lusso in Francia
Cioccolatiere: Tempo parziale
o Partecipazione alla produzione, decorazione e finitura di
barrette di cioccolato, praline e confetteria per Easter
2011
Le Café Pouchkin, Paris.
Negozio Luxury Pastry in France e Russia
Tirocinante come pasticciere
o Partecipazione all'assemblaggio e alla decorazione di vari
prodotti sotto la guida del MOF Emmanual Ryon
o Contribuzione alla produzione di vari dessert; formazione
nello sviluppo di consistenza e sapore per una varietà di
prodotti di pasticceria e di cioccolato
2009- 2011
COMPETENZE
Lingue
PIERRE HERME, Paris.
Prima pasticceria in Francia di portata internazionale (Paris,
Tokyo e London)
Tirocinante come pasticcere
o Partecipazione all'assemblaggio e finitura di una linea di
prodotti
o Contribuzione alla produzione di torte, amaretti, petit
four e torte a tema viaggio
o Lavoro e formazione nella divisione del panificio
Inglese
Hindi
Francese
Fluente
Fluente
Fluente
ALTRI INTERESSI E RISULTATI
Vincitore della prima gara India Pastry Queen presso Gurgaon, India, luglio 2015.
Rappresentante della categoria nel comitato di esaminatori esterni per il food
management del Gruppo Msc.
Ottenimento di riconoscimento per tesi e progetti durante l'attività di food
management per il Gruppo Msc.
Capogruppo del Women Wing Western Mumbai per il Gruppo Sociale BAPS,
organizzazione no profit.
REFERENZE
Su richiesta