Masterlab online 3 sala

Masterlab online 3 sala
20-07-2010
Unità 2
Il menu
9:48
Pagina 2
modulo 3
La carta dei formaggi
L’OFFERTA RISTORATIVA
Oggi la carta dei formaggi può essere senza dubbio un elemento qualificante dell’offerta ristorativa. Le tipologie di prodotti da includere nella lista
sono diverse e considerando la produzione sia nazionale che estera ne devono essere previste cinque:
formaggio fresco;
formaggio a pasta molle;
formaggio a pasta molle stagionato;
formaggio a pasta dura e/o semidura;
formaggio di altra nazionalità (generalmente
francese).
Inoltre, deve consentire di variare l’offerta in base
alla reperibilità e alla stagionalità dei prodotti.
Formaggio fresco
Mozzarella di bufala campana
su un letto di lattuga e foglie di castagno
con accompagnamento di kiwi,
uva bianca e nera
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Formaggio a pasta molle
Gorgonzola
accompagnato da pere succose, mele verdi e miele di acacia
❊
Formaggio a pasta molle stagionato
Taleggio
accompagnato da kiwi, uva bianca o nera
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Formaggio a pasta dura
Grana padano
adagiato su foglie di lattuga con cornice di pomodori ciliegini
accompagnato da pere, kiwi e frutta secca
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Formaggio francese
Roquefort
accompagnato da pane di segale, miele di castagno
e gelatina di frutta
Antonio Faracca | Emidio Galiè | Gianni Frangini
MasterLab - Settore sala e vendita