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Procedimento:
Tritate la cipolla bianca finemente, ponetela in
un tegame dai bordi alti e fatela appassire con
1 filo d’olio evo e un po’ d’acqua. Quando sarà
cremosa, aggiungete i piselli e fateli rosolare
qualche minuto. A questo punto aggiungete acqua tanto quanto basta a coprirli. Fateli
bollire per circa 15 minuti. Verso fine cottura,
aggiungete il sale. Controllate la quantità d’acqua, perché la vellutata deve risultare molto
cremosa.
Se dovesse essere troppa, toglietene un po’.
A fine cottura frullate tutto, aggiungete il vegetarian curry (è molto aromatico e meno
aggressivo del normale curry) ma se non lo
trovate va bene anche il curry tradizionale, magari riducendo la dose. Oppure aggiungete le
spezie che più vi piacciono. Aggiungete anche
il pepe nero e 1 cucchiaio di panna di soia per
ogni porzione, con queste dosi ne ho preparate 2 scodelline. Terminate con i rametti di timo
fresco e qualche cubetto di pane tostato.
Ingredienti:
200 g di piselli sgusciati
1 cipolla bianca
6 rametti di timo fresco
1/2 cucchiaino di vegetarian curry
2 cucchiai di panna di soia
1 pizzico di pepe nero
sale
olio evo
cubetti di pane tostato
Vellutata di piselli speziata
(Chef Rossella)
Procedimento:
Per la pasta: fare la fontana con la farina in un
recipiente, aggiungere il sale e la margarina
a piccoli pezzi. Mescolare bene con la punta
delle dita fino ad avere un composto sabbioso. Aggiungere i fiocchi d’avena e i semi di
papavero, mescolare bene e aggiungere uno
alla volta i cucchiai di acqua fino ad avere un
composto liscio, la quantità d’acqua dipenderà
dalla farina. Mescolare fino ad avere una bella
palla liscia da avvolgere nella pellicola e lasciar
riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Dopo mezz’ora stendere la pasta in uno
spessore omogeneo di circa due millimetri,
ricavarne dei cerchi da disporre in uno stampo
appropriato. Bucare con la forchetta il fondo
delle tartellette e cuocere 12-15 minuti in forno
caldo a 180°. Preparare la crema per guarnire
le barchette frullando bene gli ingredienti, se
necessario aggiungere un po’ di acqua e poi
mettere la crema in una tasca da pasticcere
per riempire le barchette, decorare con una
rondella di oliva.
Procedimento:
Pelate la cipolla, sminuzzatela e soffriggetela con
un goccio di olio evo in una padella. Appena la
cipolla sarà appassita unite il miglio, sale e pepe.
Unite anche la curcuma, il brodo e 2 bicchieri d’acqua, poi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento
per 20 minuti. Di tanto in tanto mescolate con
dolcezza, come fareste per un risotto. Una volta
cotto il miglio, mantecatelo con la farina di ceci e
una spolverata di pan grattato, insaporite l’impasto con aglio in polvere. A questo punto ungete i
vostri stampini e spolverateli con un po’ di farina,
poi distribuite all’interno di ognuno un pochino
del vostro impasto e livellatelo con le dita bagnate.
Riponete i vostri stampi dentro ad una teglia da
forno con 2 dita d’acqua (la cottura deve essere
effettuata a bagnomaria, per far sì che gli sformatini
restino morbidi sopra e croccanti sotto). Dopo circa
30 minuti di cottura a 200° i vostri mini sformati saranno pronti per essere capovolti ed impiattati.
Ingredienti:
250 g di miglio
curcuma
2 cipolle
2 cucchiai di farina di ceci
pan grattato qb
brodo vegetale in polvere
aglio in polvere
olio evo
sale, pepe
Sformatini di miglio natalizi
(Chef Licia C)
Procedimento:
Per il ripieno: mondate e bollite la cicoria. Saltatela con olio e aglio, aggiustatela di sale e pepe.
Fatela freddare e poi tritatela grossolanamente.
Per la pasta: amalgamate la farina di semi di
carrube o l’amido in un pentolino con l’acqua
e portate a ebollizione. Continuate la cottura
finché il composto non apparirà molto denso.
Spegnete il fuoco, aggiungete lo zafferano mescolando accuratamente e lasciate riposare 15
minuti. Disponete la farina a fontana e versate
il composto al centro. Lavorate la pasta finché
non risulterà liscia ed elastica. Stendete la pasta
sottile, quindi ricavate 36 quadrati da 6 cm per
lato. Ponete 1 noce di ripieno su ogni quadrato
e piegateli nella caratteristica forma.
Per la salsa: bollite la patata. Tagliate i porri e
fateli soffriggere a fuoco medio poi abbassate
la fiamma, unite 1 tazza di brodo e fate cuocere
per 20 minuti. Una volta cotti trasferiteli nel mixer, unite la panna, il sale affumicato, il sale, il
pepe e la noce moscata. Tritate molto finemente. Schiacciate la patata e unitela al composto di
porri mescolando con cura, nel caso il composto risultasse grumoso aggiungete poco brodo
e frullate leggermente. Cuocete i tortelli finché
non vengono a galla. Scolateli e poneteli sui
piatti nei quali avrete adagiato un po’ di salsa.
Se gradite prima di impiattare i tortelli disegnate sulla salsa di porro una spirale con la purea
di rapa rossa bollita aiutandovi con una sac à
poche. Servite subito con anelli di porro fritto.
Ingredienti per la pasta:
250 g di farina di semola
100 g di acqua
1/2 cucchiaino di farina di semi di
carrube (o amido di frumento)
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
600 g di cicoria
1 spicchio di aglio
olio evo
sale, pepe
Ingredienti per la salsa:
2 porri
brodo vegetale
1 patata media
1 cucchiaio di panna di soia (facoltativo)
sale affumicato (o pimento)
noce moscata
olio evo
1 barbabietola rossa bollita (facoltativo)
sale, pepe
Ingredienti:
per la pasta
100 g di farina 00
50 g di farina semi-integrale
50 g di margarina
50 g di fiocchi di avena piccoli
1 cucchiaio colmo di semi di papavero
6-7 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
per la guarnitura:
200 g di tofu
3 cucchiai di olive nere
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di olio di colza
volendo anche: tartara di alghe, cetriolini, basilico
Tortelli cicoria e porro (Chef Rino)
Barchette sulla Senna (Chef Pizza Pie)
Procedimento:
Cuocere la zucca in acqua per 15 minuti.
Passare al mixer la zucca con la cannella e
frullare, poi aggiungere agave e olio e frullare
nuovamente il tutto. Sciogliere il lievito di birra
nell’acqua e unire al composto di zucca e cannella. Aggiungere la farina e mescolare molto
bene. Coprire l’impasto e lasciar riposare 1220 minuti. Passato questo tempo prelevare
l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e posizionarlo su una teglia coperta di carta forno. Far
riposare altri 15 minuti e poi cuocere a 200° in
forno già caldo per un quarto d’ora.
Ingredienti:
175 g di farina di manitoba integrale
75 g di succo d’agave
100 g di zucca
30 g di olio di semi di mais
25 g di acqua tiepida
5 g di lievito di birra
cannella
Dolcetti di zucca e cannella
(Chef Nica)
Procedimento:
Cuocere al vapore le patate e schiacciarle con
lo schiacciapatate. In una ciotola radunare le
patate schiacciate, la panna di cocco (cioè ciò
che si ottiene lasciando una lattina di latte di
cocco in frigo per almeno 24 ore, scartando
poi la parte più liquida), l’olio, il sale e il pepe:
amalgamare dapprima con una forchetta, per
poi concludere in bellezza con il minipimer.
Ingredienti:
1 grossa patata dolce (500 g circa, pesata cruda e con buccia)
1 patata (200 g circa, pesata cruda e con buccia)
2-3 C di panna di cocco
1 C di olio evo
sale, pepe qb
Purée di patate dolci
(Chef LaTortoise)
Procedimento:
Sciacquate le lenticchie in acqua corrente.
Mettete tutto (salvo il sale, il pepe e l’olio) a
freddo in una pentola capiente, coprite con
acqua abbondante. Fate prendere il bollore ed
abbassate la fiamma coprendo con il coperchio, fate sobbollire per almeno trenta minuti.
Servite e lasciate i vostri commensali condire a
loro gradimento il piatto con sale pepe ed olio
evo. E’ possibile gustare questo piatto con dei
crostini di pane magari sfregati di aglio.
Ingredienti (per 4 persone):
500 g di lenticchie bio
2 foglie d’alloro bio
4 foglie di salvia bio
3 spicchi d’aglio bio
1/2 cipolla bio
1 carota bio
1 gambo di sedano senza le foglie bio
sale, pepe
olio evo bio
Lenticchie illuminate
(Chef Lorenzo Proca)
Procedimento per la crema di cous cous:
Metti il cous cous in una pentola a pressione,
aggiungi il sale, il latte, la vaniglia e cuoci 10
minuti dal momento del soffio. Frulla e se è
evaporato troppo liquido aggiungi 1 goccio
di latte di riso per agevolare questa operazione. Unisci il cioccolato, l’olio, il malto e frulla
nuovamente fino ad ottenere una consistenza
vellutata. Unisci le nocciole e mescola il tutto.
Metti la crema in un sac a poche e riempi tutti
i panettoncini. Adesso confeziona questo dessert come fosse un regalo per i tuoi ospiti e
prepara delle mono porzioni.
Su ogni piattino appoggia un panettone,
fondi il cioccolato insieme al malto e fai
colare su ciascuno questa dolce salsa.
Crea dei ricciolini con la scorza d’arancia
e aggiungi il ribes e fai nevicare il cocco
in scaglie.
Procedimento:
Rinfresca la pasta madre 2 volte e lasciale il
tempo di fermentare. Dopo cena prepara
l’impasto in questo modo: pesa 250 g di pasta
madre e mettila in una ciotola possibilmente
di vetro. In un pentolino versa il latte di riso,
aggiungi il malto, la scorza d’arancia, la vaniglia
e la curcuma e mettila sul fuoco fino a fare
intiepidire il tutto (attenzione a non scaldarla
troppo). Aggiungi gli ingredienti liquidi alla pasta madre e sciogli bene gli ingredienti. Unisci
l’uvetta poi la farina e impasta con il cucchiaio
(la consistenza deve essere molto morbida e
umida). Infine incorpora l’olio mescolando
bene il tutto. Copri con la pellicola e metti a
lievitare nel forno spento. Il mattino seguente
riprendi l’impasto, staccalo delicatamente dalle pareti della ciotola e impastalo con 90 g di
farina e mettilo nuovamente a riposare per 2
ore circa. Trascorso il tempo aggiungi una spolverata di farina e trasferisci l’impasto in una
spianatoia. Ungi uno stampo da muffin, forma
delle palline con l’impasto e mettile all’interno
(maneggia l’impasto con molta dolcezza per
non inibire la lievitazione). Incidi una x sulla
superficie e lascia riposare 30 minuti circa.
Metti a cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Lascia intiepidire e togli i panettoncini dallo
stampo. Aspetta che si raffreddino completamente poi taglia il cappello dei mini panettoni
e svuota la base. Ora puoi preparare la crema
di cous cous.
Ingredienti per la decorazione:
1 vaschetta di ribes
scorza d’arancia
cocco in scaglie
malto e cioccolato in parti uguali qb
acqua calda qb
Ingredienti per la crema di cous cous:
1 cup di cous cous semintegrale (200 g circa)
1 pizzico di sale marino integrale
6 dl di latte di riso
1/4 di cucchiaino di vaniglia bourbon
2 cucchiai di granella di nocciole tostate (o 3
cucchiai di nocciole tostate da tritare)
2 cucchiai di olio di girasole (bio)
4 cucchiai di malto (250 g circa)
80 g di cioccolato fondente
Ingredienti:
250 g di pasta madre
2 dl di latte di riso (200 g)
2 cucchiai colmi di malto
la scorza di 1/2 arancia
1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai colmi di uvetta
2 cups di farina (360 g circa) più 1/2 cup (90 g
circa) per il secondo impasto
1 dl di olio di girasole
1 pizzico di sale marino integrale
Sanettone farcito
(Chef Federica Gif)