ISTITUTO PROFESSIONALE SALA e VENDITA

...sul territorio
per il territorio...
ISTITUTO PROFESSIONALE
SALA e VENDITA
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
& L’ OSPITALITA’ ALBERGHIERA
ARTICOLAZIONE SERVIZI DI SALA e VENDITA
QUADRO ORARIO BIENNIO COMUNE
Anno Scolastico
2016/2017
Istituto Professionale Statale
Durata 5 anni
Lingua e letteratura italiana
Lingua Inglese
2°biennio
3^
4^
Geografia
Scienze Motorie e Sportive
Religione Cattolica o Attività alternative
Lingua e letteratura italiana
Lingua Inglese
Scienze Motorie e Sportive
Religione Cattolica o Attività alternative
Scienza Alimenti
Laboratorio di Cucina
Servizi per
l’enogastronomia
&
l’ospitalità
alberghiera
3^
Seconda Lingua Spagnolo/Francese
33
32
(*) con il decreto ministeriale di cui all’art. 8, comm.4, lettera a). è determinata l’articolazione delle cattedre
in relazione all’organizzazione delle classi in squadre (compresenza degli Insegnanti tecnico pratici)
L'indirizzo presenta le articolazioni:
“Enogastronomia”, “Servizi di sala e vendita” e “Accoglienza turistica”
nelle quali il profilo viene orientato e declinato
Il DIPLOMA di ‘‘Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera’’
consente l’accesso a corsi di specializzazione post-diploma ed è l’unico documento che
permette l’accesso a qualsiasi facoltà universitaria.
ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA
2°biennio
3^
4^
5°anno
5^
Lingua e letteratura italiana
Lingua Inglese
Scienze Motorie e Sportive
Religione Cattolica o Attività alternative
3^
Professione
- Chef di cucina
- Pasticcere
- Pizzaiolo
- Panettiere
- Gelataio
- MaÎtre d’hotel
- Sommelier
- Barman
- Bartender
Nel mondo del lavoro..
- Direttore di sala
- Hotel
- Aerei
- Banqueting manager
- Villagi Turistici
- Ristoranti
- Receptionist
- Campeggi
- Pizzerie
- Guida Turistica
- Agenz. di viaggio e turismo - Pasticcerie
- Accompagnatore Turistico
- Catering
- Gelaterie
- Consulente di Viaggio
- Banqueting
- Enti turistici pubblici
- Addetto Info Turistiche
- Centri fieristici-congressuali - Navi da crociera
- Hostess congressuale
- Bar
- Organizzatore di eventi
Seconda Lingua Spagnolo/Francese
Scienza e cultura dell’alimentazione
Dir. e Te. Amm. della struttura ricettiva
Laboratorio dei Servizi Enogastronomici: settore cucina
Laboratorio dei Servizi Enogastronomici: sala e vendita
Seconda Lingua Spagnolo/Francese
Scienza e cultura dell’alimentazione
Dir. e Te. Amm. della struttura ricettiva
Laboratorio dei Servizi Enogastronomici: settore cucina
Laboratorio dei Servizi Enogastronomici: sala e vendita
4^
5^
5
5
6
( * ): 1 ore di attività laboratoriale in compresenza con Sala e Vendita
Il diplomato è in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all'amministrazione, produzione,
organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere
enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela,
valorizzando i prodotti tipici
ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA
2°biennio
3^
4^
5°anno
5^
3^
4^
5^
4*
2*
6
2
6
Lingua e letteratura italiana
Lingua Inglese
SBOCCHI PROFESSIONALI
Il diploma di ‘‘servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera’’ permette di trovare lavoro in:
5°anno
5^
4^
5
5^
5
6
( * ): 1 ore di attività laboratoriale in compresenza con Cucina
Scienze Motorie e Sportive
Religione Cattolica o Attività alternative
Seconda Lingua Spagnolo/Francese
Scienza e cultura dell’alimentazione
Dir. e Te. Amm. della struttura ricettiva
Tecniche di comunicazione
Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica
6
( * ): 1 ore di attività laboratoriale in compresenza con Accoglienza Turistica
Il diplomato è in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti enogastronomici;
Operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando
le nuove tendenze enogastronomiche.
Il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i
servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza
turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
ENOGASTRONOMICO
ACCOGLIENZA TURISTICA
CORSI, INFO & SERVIZI
SERVIZI
SPORTELLO PSICOLOGICO
ACCOGLIENZA ALUNNI STRANIERI E DISABILI
ATTIVITA’ DI SOSTEGNO E RECUPERO
SERVIZI DI ORIENTAMENTO IN ITINERE E IN USCITA
PROGETTI
GRUPPO SPORTIVO
LABORATORIO TEATRALE
ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
ORGANIZZAZIONE EVENTI
PARTECIPAZIONE A CONCORSI
VOLONTARIATO
ATT. DI COLLAB. C/IL TERRITORIO
ACCOGLIENZA ALUNNI CLASSI PRIME
CERTIFICAZIONI EUROPEE
ECDL - PET - FIRST - DELF
LABORATORI
N. 6 LAVAGNE INTERATTIVE MULTMEDIALI
N. 2 LABORATORIO DI INFORMATICA
N. 3 LABORATORIO DI CUCINA
N. 1 LABORATORIO DI SALA
N. 1 LABORATORIO DI BAR
N. 1 LABORATORIO DI ENOLOGIA
N. 1 BIBLIOTECA
N. 1 PALESTRA
ORARIO ENOGASTRONOMICO
DAL LUNEDI AL VENERDI DALLE ORE 8,15 ALLE 15,15 - SABATO CHIUSO
CONTATTI SEDE CENTRALE:
VIA CARDUCCI, 5 - ERBA (CO) - TEL. 031.644072
SEDE STACCATA ENOGASTRONOMICO:
VIA EUPILIO, 22 - LONGONE AL SEGRINO (CO) - TEL. 031.611784
SITO WEB: www.gdromagnosi.it
E-MAIL: [email protected]
PROFILO IN USCITA QUINQUENNIO
CORSO FORM. REGIONALE
DIPLOMATO IN SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA
& OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Il diplomato di istruzione professionale nell'indirizzo “Servizi
per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera” ha specifiche
competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell'enogastronomia e dell'ospitalità alberghiera, nei cui
ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione
dei servizi.
·È in grado di:
·utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi
enogastronomici e l'organizzazione della
commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di
ristorazione e di ospitalità;
·organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli
impianti, alle attrezzature e alle risorse umane;
·applicare le norme attinenti la conduzione dell'esercizio, le
certificazioni di qualità, la sicurezza e la salute nei luoghi di
lavoro;
·utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito
p ro fe s s i o n a l e o r i e n t ate a l c l i e n te e f i n a l i z z ate
all'ottimizzazione della qualità del servizio;
·comunicare in almeno due lingue straniere;
·reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed
erogazione dei servizi con il ricorso a strumenti informatici e a
programmi applicativi;
·attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi
enogastronomici;
·curare la progettazione e programmazione di eventi per
valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche,
culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
ISTRUZIONE & FORMAZIONE PROFESSIONALE
Operatore della ristorazione: Preparazione Pasti
Durata 3 anni con ATTESTATO di qualifica regionale
L'operatore interviene a livello esecutivo nel processo della ristorazione con
autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le
metodiche della propria operatività. Svolge attività relative alla preparazione dei
pasti con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di
materie prime e semilavorati, nella preparazione di piatti semplici cucinati e
allestiti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef nel rispetto delle norme
igienico sanitarie.
Quadro Orario Triennio Art. Preparazione Pasti
AREA BASE
Disciplina
1°biennio
1^anno
2^anno
Italiano
Lingua Comunitaria (Inglese)
Storia / Geografia
Matematica
Scienze Integrate
Economia / Diritto
TIC/Informatica
IRC
Educazione Motoria
Disciplina
Disciplina
Larsa Italiano
Larsa Inglese
Larsa Scienze
Larsa TIC
Totale ore
1
1
1
AREA TECNICO-PROFESSIONALE
1°biennio
Igiene/Merceologia
Laboratorio di Cucina
Laboratorio di Sala (primo anno)
Economia e Gestione Aziendale
Alternanza
3°anno
3^anno
4
8
4
10
3°anno
3**
10
2
3
4 settimane 4 settimane
AREA FLESSIBILITA’
1°biennio
3°anno
2
1
1
32
32
32
( * * ): 1 ore di attività laboratoriale in compresenza con Cucina
PROFILO IN USCITA QUINQUENNIO
ART. PREPARAZIONE PASTI