food lovers mag / 06.-19.09.2016

NO. 1 6. – 19. 9. 16
Mangiare meglio. Ogni giorno.
LA RISCOPERTA DELL’ITALIA
Ricetta
TAGLIATA DI MANZO CON LIMONI
DI AMALFI GLASSATI
Ritratto Eros Buratti
AFFINATORE DI FORMAGGI
PER PASSIONE
LA QUALITÀ A PREZZI ACCESSIBILI
Qualità
in
offerta
Benvenuti
nel paradiso
FOOD LOVERS
VALEVOLE DAL 6 AL 12 SETTEMBRE 2016
AP
E
AT
OFITT
R
P
-30.-
al kg
Oltre ad essere il vostro negozio preferito per fare
la spesa, da oggi Manor Food è anche una rivista:
«Manor Food Lovers Mag». Ogni due settimane vi proponiamo storie avvincenti, fantastiche ricette e affascinanti curiosità sui
nostri deliziosi prodotti Manor Food.
nutrimento. Grazie al loro palato allenato individuano
i sapori migliori e conoscono il reale significato di
produzione sostenibile. Vi consigliano personalmente nelle nostre 33 filiali Manor Food in
tutta la Svizzera, vi propongono volentieri
assaggi e confronti dei vari prodotti.
Vi accompagniamo alla scoperta di interessanti mete culinarie, nelle quali i
nostri responsabili degli acquisti individuano per voi le migliori squisitezze. In
questa edizione abbiamo percorso l’Italia.
Vi presentiamo ovviamente anche i nostri
partner, tutti appassionati Food Lovers, che con molto amore producono artigianalmente i loro prodotti
alimentari. Uno di questi è Eros Buratti (p. 8) che affina
il formaggio nel Nord Italia. Diamo la parola anche ai
nostri esperti Manor Food (p. 6), perché sono loro che
cercano, trovano, scoprono, controllano e seducono
con prodotti alimentari che sono molto più di semplice
Vi aspettiamo con piacere per trasformare i vostri acquisti quotidiani da
Manor Food in un’impareggiabile esperienza personale, non da ultimo anche
grazie a molte offerte particolari.
Buon divertimento con la nuova rivista
«Manor Food Lovers Mag».
Cordialmente
Bertrand Salamin
Food Director Manor Food
SOMMARIO
tello
i
Fettine di v
Svizzera
100 g
4.570
.50
04
Deliziose italiane in conchiglia: scoprite la differenza
tra vongole veraci e lupini.
invece di
Ritratto Food Lover del nostro affinatore.
Vi presentiamo Eros Buratti, che porta a raffinata
maturazione le specialità di formaggio locali.
09
08
Vi piace cantare mentre cucinate? Oppure accompagnate
le vostre cene italiane con una colonna sonora in tema?
Scoprite qui le nostre cinque preferite.
Il Viaggiator Goloso è sinonimo di generi coloniali
italiani selezionati. Pianificate una visita a Manor Food
per questi squisiti prodotti esclusivi.
10
3
I consigli dei nostri esperti
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
LA BURRATA HA UN
CUORE FONDENTE
VONGOLE –
L’ITALIA IN CONCHIGLIA
La burrata, il cui nome rimanda al burro, ha un cuore
morbido e cremoso. Il formaggio fresco italiano, ricavato
dalla mozzarella fresca, ha la forma di una busta di pasta
filata colma di panna e di sfilacci di mozzarella. Quando
la si gusta, il morbido ripieno si manifesta in un cremoso
sapore di latte. La burrata la si trova nel reparto prodotti
freschi Manor Food nella versione dolce di latte di mucca
e in quella un po’ più piccante di latte di bufala.
Gli spaghetti alle vongole sono uno di quei fantastici e semplici piatti che ricordano il mare nel modo
più sensuale. Siamo di nuovo nella stagione di queste piccole prelibatezze in conchiglia, poiché una
leggenda narra che le vongole vanno consumate nei mesi che contengono una R. La ragione risiede
nel fatto che le vongole si riproducono in estate e da settembre sviluppano tutto il loro sapore. Vi
sono due tipi di vongole, le note vongole veraci e quelle più piccole dette lupini. Le veraci sono più
carnose e contrariamente ai lupini possono essere coltivate. I lupini vengono sempre pescati in
mare, sono più piccoli e rotondi e hanno un sapore più intenso. Le due specie proposte da Manor
Food provengono dal Mediterraneo. Oltre ad avere un sapore eccezionale, le vongole sono anche
sane, poiché sono ricche di proteine e di ferro e povere di grasso.
Consiglio: la burrata è particolarmente deliziosa con un po’
d’olio d’oliva e pomodori, ma anche per mantecare il risotto o
con frutta fresca come le pesche o i fichi.
Curiosità: il mollusco della vongola è uno degli animali più longevi, in natura la sua durata di vita può
raggiungere i 400 anni!
VONGOLE VERACI
1.
2.60 / 100 g
2.
VONGOLE LUPINI
1. Burrata di latte di mucca 3.95 / 100 g
2. Burrata di latte di bufala 6.95 / 100 g
FL
2.40 / 100 g
FOOD LOVERS
Toolbox
FL
ICONA DI DESIGN: MOKA EXPRESS BIALETTI
LA PASTA DAL RULLO
È stata inventata nel 1933 da Alfonso Bialetti (1888 – 1970). Inizialmente la
vendeva al mercato finché suo figlio capì il potenziale di questa meravigliosa caffettiera, la brevettò e ne fece in tal modo un successo mondiale.
La pasta fatta in casa è un gioco da ragazzi, soprattutto se si dispone della macchina giusta. La Multipast Wellness di Marcato
fa la felicità di principianti ed esperti. Propone accessori per
i tipi di pasta tipicamente italiani come lasagne, fettuccine,
tagliolini, reginette, raviolini e spaghetti.
La caffettiera espresso di Bialetti è un autentico
classico del design, immancabile in ogni economia domestica. Rende semplicemente più sensuale il piacere quotidiano del caffè. L’avvitamento e lo svitamento degli elementi, il riempimento
con un profumato caffè e l’attesa del quieto gorgoglio che annuncia il piacere immediato di un
forte espresso italiano sono un’esperienza che
nessun’altra macchina è in grado di assicurare. La
forma ottagonale della base-bollitore riflette
chiaramente l’influsso dell’art déco. Poiché Bialetti, un uomo baffuto, faceva personalmente la
pubblicità per la sua invenzione, è stato immortalato sopra il marchio sotto forma di omino stilizzato. L’enorme successo della caffettiera
espresso Bialetti non va ascritto unicamente al
suo design essenziale e alla sua efficace tecnica,
bensì anche al fatto che la leggera ossidazione
dell’alluminio esalta in modo raffinato il gusto
del caffè.
TAGLIATA DI MANZO
CON FETTUCCINE
                
Entrecôte di manzo a cottura rosa con fettuccine,
porcini grigliati e limoni di Amalfi glassati
Ingredienti:
2 entrecôte di manzo
da ca. 300 g
1 limone di Amalfi
200 g di porcini freschi
40 g di olive taggiasche snocciolate
500 g di fettuccine fresche
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
½ dl di olio d’oliva
½ mazzetto di prezzemolo liscio
½ mazzetto di basilico
4 rametti di timo
4 rametti di rosmarino
Sale e pepe
Preparazione: ca. 35 minuti
Per 4 persone
1. Preriscaldare il forno a 100 °C,
ventilato. Lavare accuratamente
il limone e tagliarlo a cubetti
non troppo piccoli. Tagliare la
cipolla e gli spicchi d’aglio a fette
sottili. Scaldare l’olio d’oliva in
una teglia a temperatura media
e aggiungere i cubetti di limone
nonché le cipolle e l’aglio con
due rametti di rosmarino e due
di timo. Far appassire per circa
10 minuti.
2. Asciugare bene la carne tamponando con carta da cucina
e insaporire entrambi i lati con
sale e pepe. Rosolare bene in
una teglia con poco olio d’oliva
su entrambi i lati per circa 2 minuti e mettere in un recipiente
resistente al forno. Dopo aver
aggiunto il timo e il rosmarino
rimasti, infornare per circa
15 minuti finché la temperatura
interna della carne è di 56 °C
e la carne è diventata rosa.
3. Nel frattempo tagliare a fette
i porcini e grigliare in una padella grill. Aggiungerli alle olive
e ai limoni insaporiti. Cuocere
al dente le fettuccine in molta
acqua salata, scolare e metterle
nel sugo. Raffinare con le erbette
sminuzzate e insaporire con sale
e pepe. Tagliare la carne a fette
e servirla con la pasta. Decorare
il piatto con le foglie di basilico.
Consiglio: se non vi piacciono
i porcini, sostituiteli con fette di
zucchine sottili grigliate.
Consiglio: cercate di integrare nella pasta le erbe quali basilico e
prezzemolo. Oltre a raffinare il gusto, appaga anche l’occhio!
Entrecôte di manzo
Svizzera
La caffettiera Moka Express di Bialetti è disponibile
in diverse dimensioni, ad es. per 6 tazze a 39.90
nei grandi magazzini Manor
oppure nello shop online manor.ch/living
4
La macchina per la pasta Multipast Wellness di Marcato
con molti accessori è disponibile a 179.–
nei grandi magazzini Manor
oppure nello shop online manor.ch/living
latura
Carne di manzetta, frol
di almeno 21 giorni
100 g
7.85
5
DALL’ITALIA PER VOI
AP
E
AT
ESPERTO MANOR FOOD
Philippe Rubin è responsabile
dell’assortimento
salumeria e formaggi
OFIT
PR T
Prosciutto di Parma
-24.-
Per permettervi di apprezzare da Manor l’offerta e
l’atmosfera di una tipica salumeria, ho fatto un piccolo
viaggio attraverso l’Italia da dove ho portato alcune
specialità scelte. Vi aspettano la saporita mortadella
di Bologna, il raffinato salame di Felino dalla provincia
di Parma, Emilia-Romagna, la tenera bresaola della
Valtellina, il prosciutto crudo di Parma e il San Daniele
del Friuli. Entrambi i tipi di prosciutto sono dispo­
nibili con maturazioni di 16, 20 e 24 mesi. Più stagionato è il prosciutto, più esclusivo e forte è il suo
sapore! E chi è ancora indeciso su cosa disporre sul
piatto dell’antipasto, può assaggiarne un pezzetto!
Levoni
Parma / Emilia-Romagna
stagionato 16 mesi
In esclusiva
da Manor Food
al kg
5.557.95
invece di
100 g
Salame
Montanaro
Modena / Emilia-Romagna
100 g
5.85
P
Bresaola DO
Rustica
ombardia
Valtellina / L
100 g
8.00
Prosciutto
San Daniele Levoni
Mortadella
Barzot
Bologna / Emilia-Romagna
100 g
3.00
Udine / Friuli
stagionato 16 mesi
In esclusiva
da Manor Food
100 g
8.95
Prosciutto
cotto al tartufo
Montecastelli / Tos
100 g
6
cana
5.95
7
Il formaggio stagiona con
il cuore e gesti sapienti
OFIT
PR T
AP
E
AT
Food Lover Portrait
Wine Lovers Selection
I NOSTRI
PREFERITI
DALLA PUGLIA
-24.-
per
cartone
1.
2.
3.
La Puglia e i suoi vini si sono trasformati in una storia d’amore.
Entrambi sono stati riscoperti come meritano solo negli ultimi 15 anni e noi ci siamo innamorati del paesaggio di una bellezza radiosa, un poco aspro, bagnato da due mari, e dei vini
regionali dal carattere sensuale e ricco di temperamento. Il
Primitivo ad esempio riesce nell’impresa di essere un nettare
apprezzato dagli intenditori e al contempo un vino per la tavola di tutti i giorni. Oltre ad arricchire i piatti mediterranei, a
ogni sorso i vini pugliesi ci trasportano rapiti verso sud. La nostra scelta proviene dalla Masseria Altemura, i cui vigneti si
trovano sulla penisola salentina.
1. Sasseo 2014, Primitivo Salento IGT
Masseria Altemura, 11.95 invece di 15.95 / 75 cl
71.70 invece di 95.70 / 6 x 75 cl
2. Altemura 2013/14, Primitivo di Manduria DOC
Masseria Altemura, 24.90 / 75 cl
149.90 / 6 x 75 cl
3. Negroamaro 2013/14, Salento IGT
Masseria Altemura, 16.95 / 75 cl
101.70 / 6 x 75 cl
In vendita anche nel nostro shop online:
manorfood.ch/vino
Leccornie
Grazie all’affinatore di formaggi Eros
Buratti, che cura i prodotti per Manor
Food, un formaggio esprime al meglio
tutto il suo sapore. Per i produttori di
formaggio della regione è come se mandassero la propria «prole» in collegio.
Nella «scuola per il formaggio» vengono
formati nel carattere e raggiungono la
giusta maturazione. Questo è il compito
del cantiniere che abita in una cittadina
italiana sul Lago Maggiore, dove la famiglia Buratti da 25 anni stagiona formaggi.
Si arriva alla cantina percorrendo viuzze
tortuose ombreggiate dai panni stesi al
sole. Qui il tempo scorre più lentamente,
le donne chiacchierano bevendo un caffè,
nel cortile interno ci sono delle piante e la
macchina per la filatura del materassaio
lì a fianco. Una stretta scala in sasso ci
conduce verso il basso, nel buio del promettente regno dei formaggi, dal quale
arriva fino a noi un profumo maturo. Ed
eccolo, lo splendore dorato delle qualità
di formaggi che riposano e la morbida
bellezza delle forme che maturano sulle
assi. Eros Buratti ha una storia per ciascun tipo di formaggio. Racconta delle
robiole, delle tome, del gorgonzola, tutti
prodotti di latte crudo che ora sono pronti
per essere degustati da Manor Food.
«I clienti di Manor Food
apprezzano la mia
vasta scelta di formaggi
particolari.»
Alcuni vengono avvolti in foglie di verza,
altri sviluppano il proprio sapore a bagno
nel vino oppure con le erbe. È l’affinatore
che decide quando il formaggio è maturo,
similmente a un profumiere: con il cuore
e con la testa, con talento e passione. Il
suo è un mestiere artigianale tradizionale
che viene esercitato oggi da poche persone. Giustamente Eros Buratti è orgoglioso
dei suoi prodotti stagionati, dei quali trovate da Manor Food una scelta di qualità
selezionate.
Sola di capra
Latte di capra
3.95 / 100 g
MAI PROVATO?
GHIACCIO
A COLAZIONE
Nella torrida Italia meridionale a colazione si gusta volentieri una granita
di limone con una brioche. Naturalmente preparata solo con i limoni migliori. E i limoni migliori vengono da
Amalfi. La coltivazione del limone di
Amalfi è fedele a una tradizione secolare e avviene su terrazze scoscese sul
mare, lungo la ripida costa amalfitana.
È più dolce degli altri limoni e viene
utilizzato spesso non solo per i piatti di
pesce ma anche per i dolci. E naturalmente anche per il limoncello, il dolce
liquore al limone.
Gorgonzola dolce
Latte crudo
2.35 / 100 g
Taleggio DOP
Latte crudo
2.95 / 100 g
Limone
di Amalfi
7.95 / kg
IL DOLCE
È DI MODA
Basilikum di Prà
3.95 / in vaso
MIRACOLO
VERDE!
Il basilico di Prà è un prodotto locale di
Genova che prende il nome dal quartiere in cui questa specie di basilico viene
coltivata, come fosse un tappeto, da piccole aziende a gestione familiare e che a
settembre viene raccolto a mano. Il suo
sapore è più intenso delle comuni specie di basilico e si differenzia soprattutto
per la mancanza di quel leggero aroma
di mentolo. È l’ingrediente principale
per un autentico pesto alla genovese,
che tra l’altro a Genova viene servito con
trofie, fagiolini verdi e patate.
La moda e la buona tavola non sono ovviamente ottimi amici, considerato che
negli ambienti della moda si parla soprattutto della linea perfetta. Ma le cose
stanno cambiando. Ne è la prova la
splendida e tradizionale Pasticceria Marchesi, attiva a Milano in Via alla Porta
11a dal 1824, che appartiene proprio alla
casa di moda Prada. Lo scorso settembre
Prada ha aperto in Via Montenapoleone, la famosa via della moda, una seconda filiale Marchesi, chic quanto un salone di bellezza!
«Azzurro» di Adriano Celentano. «Felicità» di Al Bano, che tra l’altro è pugliese
come i fantastici vini dell’articolo qui
sopra. «O Sole Mio», la canzone italiana
portata alla ribalta mondiale dal cantante Enrico Caruso. «Volare» nella versione di Dean Martin.
LA COLONNA
SONORA PER UNA
PERFETTA CENA
ITALIANA
Cinque brani classici che rendono ancor
più autentico un pasto italiano oppure
che creano l’atmosfera giusta mentre si
cucina, soprattutto se cantate a squarciagola! «It’s wonderful» di Paolo Conte.
9
In esclusiva da Manor Food
GRANDE
ASSORTIMENTO A
PICCOLO PREZZO
Il piccolo spaccio della vendita diretta italiana è un elemento centrale
di Manor Food, a cui contribuiscono i prodotti selezionati di Il Viaggiator Goloso, che proponiamo come novità e in esclusiva per voi. Dal
fruttato olio d’oliva autoctono, dall’eccellente parmigiano o dalle olive
in conserva ai ravioli con ripieni favolosi, alla pasta pregiata prodotta
con la migliore semola di grano duro fino al frizzante prosecco, sono
tutti prodotti agricoli di prima qualità. I prodotti di Il Viaggiator Goloso
provengono direttamente dalle terre italiane baciate dal sole e sono
prodotti secondo ricette tradizionali nella migliore e tipica tradizione
italiana. E siccome anche l’occhio vuole la sua parte, pure le confezioni
sono eleganti e accattivanti. Questi generi coloniali italiani regalano
uno scorcio di vacanza e si prestano anche magnificamente come
pensiero o regalo.
Filetti di tonno
11.90 / 220 g
Olio extra vergine di oliva
13.90 / 75 cl
Tagliatelle
3.90 / 250 g
Ravioli con ricotta e spinaci
5.60 / 250 g
Aceto balsamico di Modena I.G.P.
8.90 / 25 cl
Spaghetti
3.20 / 500 g
Olive taggiasche
5.90 / 180 g
Grana Padano
20 mesi
7.90 / 250 g
33 × Venite a trovarci, a due passi da casa.
Basilea
Liestal
Delémont
Cantuccini toscani alle mandorle
4.75 / 200 g
Baden
Rapperswil
Soletta
Bienne
Salsa di pomodori ciliegino
3.60 / 330 g
San Gallo
Sargans
Emmen
Lucerna
Marin
Coira
Yverdon
Morges
Losanna
Friburgo
Vevey
Nyon
Sierre
Chavannes-de-Bogis
Vésenaz
Ginevra
Tiramisù
5.90 / 300 g
Prosecco superiore DOCG
12.50 / 75 cl
10
Monthey
Sion
Sant’Antonino
Ascona-Delta
Vezia
Viganello
Trovate i nostri orari
di apertura su: manorfood.ch
Lugano
Balerna
11
FR
ZI
RIC
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BASE DI
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T TA I N
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Disponibile
nel reparto
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Scoprite l’universo ANDROS su
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